ประเภทของแป้งและผลของแป้งที่มีต่อแป้ง

เมื่อพูดถึงขนมอบส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องนึกถึงหลังจากแป้งคือแป้ง ส่วนผสมเหล่านี้ซึ่งเป็นเพื่อนที่สนิทที่สุดของแป้งเข้ามาสนับสนุนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่ไม่มีแป้ง มีแป้งหลายประเภทที่เราใช้ไม่เพียง แต่ในขนมอบเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเพิ่มความข้นในขนมนมและซอสด้วย ความแตกต่างระหว่างแป้งเหล่านี้ซึ่งผลิตจากวัสดุหลายชนิดตั้งแต่ข้าวไปจนถึงมันฝรั่งเป็นเรื่องของความอยากรู้อยากเห็นมาโดยตลอด

มีความสม่ำเสมอและรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างการใช้แป้งในขนมอบและแป้งอื่น ๆ มาดูกันว่าแป้งมีเอฟเฟกต์อะไรบ้างถ้าคุณต้องการ ทุกคนไม่ว่าจะเป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นในครัวไปจนถึงผู้เชี่ยวชาญของธุรกิจควรรู้ทั้งหมดนี้

แป้งคืออะไร? แป้งมีความแตกต่างกันหรือไม่?

มีแป้งธรรมชาติในธัญพืชหรือผักที่มีแป้ง พันธุ์เหล่านี้คืออะไร? จริงๆแล้วมีหลายพันธุ์ แต่ความหลากหลายของแป้งที่ใช้ในครัวของเราและที่เราทุกคนคุ้นเคยกันดีในการวางจำหน่ายในตลาดนั้นมีอยู่ 4 ชนิด แป้งข้าวสาลีมันฝรั่งและข้าวโพดเป็นแป้งที่เราพบเห็นได้บ่อยที่สุด ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือแต่ละชิ้นทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน แป้งส่วนใหญ่ยกเว้นแป้งมันฝรั่งสามารถใช้ในขนมอบซอสหรือของหวานนมได้ สาเหตุที่ไม่ใช้แป้งมันฝรั่งก็คือมันสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกับขนมจากนมและของหวานอื่น ๆ

ความแตกต่างของแป้งข้าวเจ้าจากแป้งอื่น ๆ คือไม่มีกลูเตน ด้วยเหตุนี้ผู้ที่ไวต่อกลูเตนจึงสามารถใช้แป้งชนิดนี้ได้ แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าส่วนใหญ่ใช้ในขนมนมและขนมอบหวานในขณะที่แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่ใช้ในสูตรเค็มหรือซอสที่จำเป็นต้องใช้สารยึดเกาะ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงบรรลุภารกิจในการเก็บส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในขณะที่ปรับสมดุลของรสชาติ

ผลของการใช้แป้งในขนมอบมีอะไรบ้าง?

ก่อนหน้านี้เราได้แบ่งปันกับคุณว่าทำไมขนมอบบางอย่างจึงใช้แป้งและแป้งบางส่วนและอธิบายรายละเอียด ขนมอบที่ใช้แป้งนานกว่ามาก แป้งเนื่องจากโครงสร้างมีความสามารถในการคงอยู่ได้นานขึ้นและคงอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่เหม็นอับ เมื่อเข้ากับขนมอบจะช่วยยืดอายุการใช้งาน หากคุณคาดหวังว่าขนมจะมีโครงสร้างที่ละลายในปากคุณมาถูกที่แล้ว แป้งช่วยให้มั่นใจได้ว่าขนมที่มีอยู่จะกระจายในปาก มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เป็นวัสดุที่ให้ความสม่ำเสมอนั้นเรียกว่าทรายโดยเฉพาะในคุกกี้

สมมติว่าคุณต้องการแป้งที่แข็งขึ้นและคุณต้องการปั้นแป้งของคุณหรือคุณต้องนวดแป้งให้แน่นขึ้นตามสูตร ขอแนะนำให้ใช้แป้งมันเพื่อให้ได้รูปทรงที่คุณต้องการได้ง่าย นอกจากนี้แป้งมันยังช่วยให้เปิดแป้งได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน ด้วยเหตุนี้จึงใช้แป้งในการเปิดแป้ง Baklava อย่างแน่นอน

เราได้แบ่งปันสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแป้งพร้อมความแตกต่างผลกระทบและประเภทต่างๆ อย่าลืมจดบันทึกข้อมูลนี้