หากไม่ได้หมักมีวิธีแก้ไข: จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่พอง?

คุณพับแขนเสื้อขึ้นเพื่อทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม คุณเริ่มเตรียมโดนัทที่จะกลายเป็นส่วนบนของอาหารเช้า แขกของคุณกำลังจะมาคุณพูดว่า "ฉันควรทำโดนัทเป็นเวลาน้ำชาไหม" แล้วคุณก็พบว่าตัวเองอยู่ในครัว มีการเปิดสูตรส่วนผสมอยู่ที่เคาน์เตอร์ แป้ง, น้ำ, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ ... ความคลาสสิกทั้งหมดนี้ได้รับการผสมผสานเข้าด้วยกันทำให้มีความสม่ำเสมอของติ่งหูที่เรารู้จักกันดี จนถึงตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี

ถึงเวลาแล้วที่แป้งจะหมักได้ดี ... นาทีตามด้วยนาที แต่แป้งนั้นไม่ขึ้นเชื้อ ขนมอบที่คุณใฝ่ฝันเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะพองได้อย่างไรและจะมีกลิ่นหอมเหมือนเป็นความฝัน แล้วทำไมแป้งถึงไม่ขึ้น? จะทำยังไงให้ฟูไม่เปลือง? ไม่ต้องห่วงงานนี้มีทางออกด้วย

แป้งทั้งหมดที่คุณจะทำต่อจากนี้จะเพิ่มขึ้นและจะไม่สูญเปล่า แล้วฟังเสียงของเรา!

ทำไมแป้งไม่ขึ้น?

ก่อนอื่นมาดูกันว่าทำไมแป้งที่เราเตรียมด้วยความพยายามอย่างมากจึงไม่ขึ้นเชื้อ ประการแรกข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งคือการไม่ใช้วัสดุในอุณหภูมิที่ต้องการ ในหลาย ๆ สูตรไม่ได้มีการขีดเส้นใต้ไว้ การใส่ส่วนผสมเช่นนมและน้ำเย็นเกินไปหรือร้อนเกินไปอาจทำให้โครงสร้างของยีสต์เสียหายได้ สถานการณ์นี้ทำให้แป้งขึ้นหรือยุบตัวโดยไม่ขึ้น

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการใส่เกลือลงไปพร้อมกับน้ำตาลและผสมยีสต์ด้วยวิธีนั้น น้ำตาลกลูโคสที่ยีสต์ต้องการให้มีฤทธิ์มากขึ้นมีอยู่ในน้ำตาล หากคุณใส่เกลือลงไปและไม่ใส่ส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ในอุณหภูมิที่ต้องการโครงสร้างของยีสต์ของคุณจะเสื่อมสภาพอีกครั้งและแป้งของคุณจะไม่ขึ้น

อีกสาเหตุหนึ่งคืออุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศหนาวจัดหรือร้อนจัดแป้งจะไม่ขึ้นเลยหรือไม่ให้ประสิทธิภาพตามที่คุณคาดหวังเมื่อมันขึ้นและอบเร็วมาก เนื่องจากเหตุผลสามประการที่เราได้อธิบายไว้แป้งของคุณจึงไม่ขึ้นตามที่คุณต้องการหรือไม่ขึ้นเร็วเกินไปและไม่ให้ผลลัพธ์ที่คุณคาดหวังเมื่อถึงขั้นตอนการอบ

นอกจากนี้การใช้ยีสต์มากกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรอาหารหรือการได้รับแป้งที่แข็งขึ้นหรือมีน้ำมูกไหลตามความสม่ำเสมอที่อธิบายไว้อาจทำให้คุณไม่ได้รับผลลัพธ์ที่คุณคาดหวังจากแป้ง คุณต้องมีเหตุผลเหล่านี้ในมุมของความคิดของคุณ

วิธีการอบแป้งที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการเตรียมแป้งที่บวมอย่างสมบูรณ์แบบ? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมส่วนใหญ่ (แป้งไข่ยีสต์น้ำตาล) ที่คุณจะใช้ในขั้นตอนแรกอยู่ในอุณหภูมิห้อง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นระวังอย่าใช้วัสดุพื้นฐานที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้วัสดุที่คุณจะใช้เช่นน้ำและนมแน่นอน แต่อบอุ่นแน่นอน การใช้ส่วนผสมเหล่านี้อุ่นจะช่วยให้ยีสต์มีการเคลื่อนไหวมากขึ้นและแป้งขึ้นตามที่คุณคาดหวัง

ในขั้นตอนแรกลำดับของส่วนผสมที่จะเพิ่ม ได้แก่ ยีสต์ของเหลวและน้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมเหล่านี้ไว้ล่วงหน้าและอย่าใส่เกลือในขั้นตอนแรก การใส่เกลือจะทำให้ยีสต์ทำงานช้าเกินไปและแป้งของคุณจะไม่ขึ้นตามที่คุณต้องการ จึงใส่เกลือลงไปพร้อมกับแป้งในภายหลัง

เตรียมแป้งของคุณตามความสม่ำเสมอที่ระบุไว้ในสูตร ไม่ยากเกินไปและไม่ไหลเกินไป อีกครั้งเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโปรดดูแลให้มีความสม่ำเสมอที่เรียกว่าติ่งหู จากนั้นทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบที่มีฝาปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพแวดล้อมที่คุณหมักไม่เย็นหรือร้อนเกินไป คุณจะมีเวลาหมักประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

สำหรับรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการทำแป้งเราจะนำคุณไปสู่เนื้อหาต่อไปนี้: วิธีทำให้ง่ายสำหรับทุกคนที่บ้าน: คำแนะนำในการทำแป้งยีสต์จาก A ถึง Z

จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่ขึ้น?

แป้งที่คุณทำอย่างหนักไม่ได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิห้องของคุณหรือความผิดพลาดที่คุณทำในระหว่างกระบวนการผลิต ไม่ต้องตกใจ. หากคุณทำแป้งครบทุกขั้นตอนแล้วแป้งของคุณจะไม่เพิ่มขึ้นเพราะอุณหภูมิห้องไม่เพียงพอ คุณมักจะประสบปัญหานี้ในช่วงฤดูหนาว

ในกรณีนี้ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากร้อนแล้วให้พักไว้สักครู่โดยปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่ชั้นกลางปิดฝาถ้าเป็นไปได้ในแก้วหรือภาชนะทนความร้อน หลังจากใส่ในเตาอบแล้วให้หมักด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องเปิดฝา แป้งของคุณจะเริ่มสูงขึ้นเมื่อพบอุณหภูมิที่เหมาะสม

อีกวิธีหนึ่งคือวางลงในชามน้ำ ตั้งเตาอบไว้ที่ 50 องศา วางแป้งยีสต์ที่ปิดไว้บนชั้นกลางของเตาอบทิ้งไว้ 20-25 นาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้อีก 20 นาที คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งของคุณเริ่มหมัก

อย่างไรก็ตามหากคุณทำผิดพลาดในระหว่างการทำแป้งมันเป็นเรื่องยากที่จะคืนค่าด้วยวิธีนี้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงประเมินแป้งในสูตรต่างๆได้เช่นเบเกิลและพิซซ่า สุขภาพดีถึงมือคุณแล้ว