วิธีการเก็บอาหารตามธรรมชาติ

เราคุ้นเคยกับสิ่งอำนวยความสะดวกที่มีให้โดยเทคโนโลยีมากจนเราไม่สามารถคิดถึงความเป็นไปได้ของมันได้ เราเปิดเครื่องปรับอากาศเมื่อเราเหงื่อออกเพิ่มอุณหภูมิของหม้อต้มเมื่ออากาศเย็นและกดปุ่มเพียงปุ่มเดียวเพื่อให้กาแฟเมื่อยล้า ในขณะที่อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น แต่ก็เข้าสู่ชั้นเรียนที่ต้องมีทีละขั้นตอน

ตัวอย่างเช่นตู้เย็น ... เราแช่ผักสดในช่องแช่แข็งพร้อมกับการเตรียมฤดูหนาวซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฤดูร้อนและเราเก็บอาหารหลายชนิดไว้ในนั้นเพียงเพราะเราชอบมัน เราแทบจะพูดได้ว่าถ้าไม่มีตู้เย็นก็จะไม่มีห้องครัว

ก่อนตู้เย็นล่ะ?

การไม่มีตู้เย็นหมายถึงการให้ความร้อนความเย็นและการถนอมอาหารโดยวิธีธรรมชาติโดยไม่ทำให้เสีย สำหรับสิ่งนี้หมายถึงการได้รับความช่วยเหลือจากดินดวงอาทิตย์และเมฆนั่นคือธรรมชาติ หากถามว่าอาหารที่อนุรักษ์ธรรมชาติในสมัยโบราณนี่คือคำตอบ ...

เก่าที่สุด: เกลือ (น้ำเกลือ)

วิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในประวัติศาสตร์ของมนุษย์คือการหมักเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยถนอมอาหารอีกด้วย จากการค้นพบในการขุดค้นทางโบราณคดีต่างๆประวัติความเป็นมาของการดองเกลือย้อนกลับไปในยุคหิน

เกลือซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในสภาพแวดล้อมที่ชื้นโดยการดูดซับน้ำในอาหารซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียนี้และฆ่าแบคทีเรีย ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นหนึ่งในวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ชื่นชอบ แม้ว่าจะยังคงเป็นวิธีที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ก็สามารถเก็บรักษาอาหารต่างๆเช่นเนื้อมะกอกและปลาในน้ำเกลือได้เหมือนที่ชาวโรมันทำ

ประเภทของการทำอาหาร: สูบบุหรี่ (สูบบุหรี่)

ด้วยประวัติย้อนหลังไปถึง 9000 ปีก่อนคริสตกาลการรมควันได้กลายเป็นเรื่องบังเอิญอย่างสมบูรณ์ คนที่เลี้ยงโดยการล่าสัตว์สังเกตเห็นว่าเมื่อพวกเขาวางเกมไว้ใกล้กองไฟเนื้อจะอยู่ได้นานขึ้นและในขณะเดียวกันก็ได้รับกลิ่นหอมและทำให้มันเป็นประเพณี ดังนั้นวิธีการรมควันจึงเกิดขึ้น

การสูบบุหรี่ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไฟสามารถนำไปใช้กับอาหารต่างๆเช่นชีสปลาและเนื้อสัตว์ การสูบบุหรี่ซึ่งใช้วิธีการแบบคลาสสิกในสมัยโบราณสามารถทำได้ง่ายขึ้นด้วยอุปกรณ์ต่างๆ

เรารู้ได้อย่างไร: การอบ

วิธีการถนอมอาหารที่รู้จักกันดีในสมัยโบราณคือการเก็บรักษาโดยการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นในเอเชียกลางเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วงถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงสุกและเก็บไว้เป็นก้อน เนื้อนี้เรียกว่า kavurma ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในอนาโตเลีย มีหลายคนที่ย่างและโยนบางส่วนลงในช่องแช่แข็งระหว่างงานเลี้ยงบูชายัญ

อีกตัวอย่างหนึ่งของการทำอาหารคือขนมปังแป้ง เมื่อคุณนึกถึงขนมปังในอนาโตเลียต้องนึกถึงยูฟก้า ทำโดยการรีดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยแป้งสาลีน้ำและเกลือเช่นลูกเต๋าแล้วนำไปปรุงอาหารบนจานบนกองไฟ การทำแป้งจำนวนมากในครั้งเดียวและเก็บไว้ใช้ในภายหลังเป็นตัวอย่างที่ดีในการปรุงอาหารและเก็บรักษาไว้ในอนาโตเลีย

เราคุ้นเคยกันดี: ไอศกรีม

ในความเป็นจริงมันเป็นหนึ่งในวิธีการที่ง่ายที่สุดในการเก็บอาหารโดยการแช่แข็ง ความจริงที่ว่าเก่าและคุ้นเคยไม่ได้หมายความว่าธุรกิจไอศกรีมในสมัยก่อนเป็นเรื่องง่าย ในอียิปต์โบราณซึ่งมีประสบการณ์ความร้อนในทะเลทรายก่อนคริสตกาลถือเป็นพรที่ได้พบกับน้ำที่เป็นน้ำแข็งและมีทาสที่มีหน้าที่เพียงจัดหาน้ำแช่แข็งให้กับขุนนางเท่านั้น หม้อดินเผาหลายร้อยใบเต็มไปด้วยน้ำและในตอนกลางคืนที่มีอากาศหนาวเย็นด้านบนของหม้อจะถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งเล็กน้อย จากนั้นน้ำแข็งนี้จะถูกนำไปและอาหารจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็งนี้

หลายศตวรรษต่อมาในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โคโปโลไปที่ตะวันออกไกลเขาได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งเพื่อเก็บอาหารไว้ได้นานขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งประเพณีที่เริ่มต้นก่อนคริสตกาลแพร่กระจายไปยังทวีปต่างๆตลอดหลายศตวรรษและได้กลายเป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน

ขอบคุณแสงแดด: การทำให้แห้ง

เป็นที่ทราบกันดีว่าแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสียทวีคูณในสภาพแวดล้อมที่ชื้น หากต้องการกำจัดสภาพแวดล้อมที่ชื้นคุณสามารถดองอาหารหรือทำให้แห้งได้ในเวลาเดียวกัน ด้วยวิธีการทำให้แห้งคุณสามารถลดปริมาณน้ำในอาหารได้ 75% จึงมั่นใจได้ว่าอาหารจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

กระบวนการอบแห้งนี้ซึ่งทำภายใต้แสงแดดด้วยวิธีการที่ง่ายกว่าในสมัยก่อนตอนนี้ทำได้ในเวลาที่สั้นลงและมีอาหารมากขึ้นด้วยอุปกรณ์ทางเทคโนโลยี อาหารต่างๆเช่นถั่วข้าวโพดมะเขือเทศอยู่บนโต๊ะของเราได้นานขึ้นโดยการอบแห้ง

เกิดมาจากความว่างเปล่า: กระป๋อง

เมื่อปัญหาอาหารเกิดขึ้นในสงครามนโปเลียนจึงมีการหาวิธีแก้ปัญหาที่แตกต่างกัน ในขณะที่เนื้อแห้งและเนื้อดองกินกับแยมและชีสสถานการณ์กลับเลวร้ายลงเมื่อความเป็นไปได้ยากขึ้นและมีการจัดการแข่งขันเพื่อหาทางออก รางวัล 12 พันฟรังก์จะมอบให้กับผู้ที่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์และผักให้สดได้นานที่สุด และนั่นคือวิธีที่ Nicolas Appert พบอาหารกระป๋องในปีพ. ศ. 2353

ตอนนี้เจอกระป๋องเกือบหลายอย่าง เราสามารถบริโภคอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ปลาพืชตระกูลถั่วผักสมุนไพรในอาหารกระป๋อง นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับกะลาสีเรือกระป๋องและชาวค่าย ในช่วงเวลาที่ยากลำบากผู้ช่วยชีวิตสามารถช่วยเหลือได้ในเวลา จำกัด

อาหารแข็งเท่านั้น: เก็บในน้ำผึ้งหรือน้ำมันมะกอก

อีกวิธีหนึ่งที่ใช้เมื่อไม่มีตู้เย็นคือการเก็บอาหารแข็งไว้ในน้ำผึ้งหรือน้ำมันมะกอก น้ำผึ้งเป็นสารอาหารที่จะไม่เน่าเสียในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในทำนองเดียวกันน้ำมันมะกอกเป็นสารกันบูดที่ดีเป็นหนึ่งในอาหารหายากที่สามารถทนต่อเวลาได้มาก คนสมัยโบราณที่รู้เรื่องนี้เคยบริโภคน้ำมันมะกอกทั้งเป็นอาหารและเป็นที่เก็บอาหารเช่นเดียวกับน้ำผึ้ง อาหารที่เป็นของแข็งน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย

ใช้ประโยชน์จากฤดูกาล: ฝังในหิมะ

สมมติว่าฤดูหนาวมาแล้วอากาศหนาวมีหิมะตก อาหารบางอย่างดองและอบแห้ง สิ่งที่เหลืออยู่คืออาหารไม่กี่อย่าง แล้วจะทำยังไงต่อ? เราจะกลับสู่ธรรมชาติและรับประโยชน์จากพรตามฤดูกาล ในอารยธรรมโบราณที่ยังไม่รู้จักเทคโนโลยีตู้เย็นอาหารถูกห่อด้วยผ้าหรือฝังดินในภาชนะ

ที่นี่มีความสวยงามอีกอย่างหนึ่งคือ เมื่อไม่มีหิมะอาหารเช่นมันฝรั่งและแครอทจะถูกฝังไว้ในดินเพื่อให้มันสดและสารอาหารจะถูกทำให้สดด้วยความเย็นของดิน ดินจะปกป้องผลผลิตของมันเองและยังคงนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และสดใหม่ให้กับมนุษยชาติต่อไป