ครีมซอสความแตกต่างระหว่างพวกเขาและวิธีการผลิต

มีซอสครีมบางอย่างที่แทบไม่ได้ใช้ในอาหารตุรกี แต่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารและของหวานทุกประเภทในอาหารยุโรปซึ่งบางอย่างหาไม่ได้บนชั้นวาง คุณต้องเคยได้ยินพวกเขาคุณอาจจะสับสนเหมือนเรา ด้วยข้อมูลที่นี่เรารับประกันว่าคุณจะเข้าใจว่าอะไรคืออะไร

ซอสที่ทำจากนมและครีมแต่ละชนิดใช้เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและรสชาติของมื้ออาหาร ซอสครีมเหล่านี้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโดยทั่วไปสามารถใช้ได้ทั้งในมื้ออาหารและของหวาน สามารถแพร่กระจายเฉพาะขนมปังหรือแพนเค้กและรับประทานได้ นอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีเนื่องจากมีพรีไบโอติก

เริ่มจากสิ่งที่รู้จักกันดีที่สุด: ครีม

ผลิตภัณฑ์ที่เรารู้จักกันในชื่อครีมคือส่วนที่เป็นไขมันของนม มีประเภทที่มีน้ำหนักมาก (ไขมันมากกว่า) และเบา (เช่นน้ำมันน้อย)

ใช้ที่ไหน? สามารถใช้ได้ทั้งในของหวานซุปและอาหารประเภทผัก ครีมอื่น ๆ ทั้งหมดทำจากครีมพื้นฐานนี้

สามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่? ทำให้. ใส่นมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม หลังจากอุ่นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นนำออกหลังจากนั้นประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วใส่ครีมลงบนภาชนะที่แยกจากกันอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่านมจะลดลงและไขมันหมดแล้วจึงรวบรวมครีมทุกครั้งในชามเดียวกัน เก็บครีมที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเติมน้ำตาลและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหากคุณต้องการ เก็บเข้าตู้เย็น. อย่าลืมปิดปากภาชนะด้วยความยืด มันเน่าเสียง่ายมากและสูญเสียความสดใหม่

เหมือนอยู่บ้าน: Buttermilk

บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนที่เหลือหลังจากที่ได้รับเนยโดยการแพร่กระจายจากนม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำโดยการหมักนมไขมันต่ำกับแบคทีเรียที่จำเป็น มีความหนาสม่ำเสมอกว่านมและสามารถใช้เหมือนครีมแม้ว่าจะไม่ได้ใช้แทนครีมเพียงอย่างเดียว

ใช้ที่ไหน? ไก่อบสามารถใช้ในอาหารประเภทปลาสลัด (โดยเฉพาะสลัดมันฝรั่ง) แพนเค้กไอศกรีมและซอสช็อกโกแลต ในอาหารอังกฤษจะกระจายบนสโคนปรุงรสด้วยแยมและรับประทาน

สามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่? สามารถทำได้. สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาวและนม เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูขาวลงในนม 1 แก้วผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 10 นาที มันจะพร้อมเมื่อแข็งตัวอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าจะไม่ดีเท่าบัตเตอร์มิลค์ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็จะทำเคล็ดลับ

ง่ายนิดเดียวคือวิปครีมหรือวิปครีม

ครีมนี้เรียกว่า "วิปครีม" หรือ "Crème Chantilly" เป็นวิปปิ้งครีมธรรมดาจนกว่าจะขึ้นฟูและกลายเป็นสีอ่อน โดยปกติจะมีรสหวานน้ำตาลและมีการเติมกลิ่นวานิลลาลงไป

ใช้ที่ไหน? สามารถใช้ในกาแฟพายไอศกรีมวาฟเฟิลช็อคโกแลตร้อนอาหารเกือบทุกชนิดตั้งแต่ซุปไปจนถึงอาหารประเภทผัก เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับซันเด

สามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่? แน่นอน. ตีไข่ขาว 2 ฟองพร้อมกับเกลือเท่าปลายช้อนชาด้วยเครื่องผสม ผสมน้ำตาลทราย 1 แก้วกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในหม้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมที่คุณตีด้วยเครื่องผสมและตีต่อ สุดท้ายใส่วานิลลา 1 ซองแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำไปใช้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เหมาะสำหรับผลไม้: ซอสครีมเปรี้ยว

เรียกว่าครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว "ครีมเปรี้ยว" เกิดจากการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ 20% ของเนื้อหาเป็นน้ำมัน ประกอบด้วยสารต่างๆเช่นเจลาตินเรนินและเอนไซม์สมุนไพรเพื่อไม่ให้เสียและมีความสม่ำเสมอที่มั่นคง

ใช้ที่ไหน? สามารถรับประทานเป็นของหวานกับผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้สด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นครีมเค้กได้โดยใส่โกโก้หรือช็อกโกแลตละลาย สามารถถูลงในฐานของพายที่ทำจากผลไม้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในซุปและอาหารประเภทผัก สามารถใช้กับโซฟาได้

สามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่? สามารถทำได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำบัตเตอร์มิลค์ตามสูตรข้างต้น นอกจากนี้คุณควรใช้ครีมปกติ ใส่บัตเตอร์มิลค์ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 ถ้วยผสมทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอ สามารถเก็บความสดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

มีแขกจากต่างประเทศ: Crémé fraiche

"Creme Fraiche" ครีมซอสที่เป็นเอกลักษณ์ของฝรั่งเศสทำจากครีมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านการหมักและความสม่ำเสมอจะแข็งตัวเนื่องจากแบคทีเรียธรรมชาติที่อยู่ภายใน ทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียที่จำเป็นในการหมักและทำให้ครีมพาสเจอร์ไรส์แข็งตัวเป็นชนิดที่ไม่ได้ทำด้วยวิธีดั้งเดิม 30% ของเนื้อหาเป็นไขมันและไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ เพื่อให้แข็งตัว อย่างไรก็ตามมันมีความเหนียวแน่นกว่าซอสครีมเปรี้ยวและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า รสชาติเหมือนส่วนผสมของโยเกิร์ตและซอสครีมเปรี้ยว

ใช้ที่ไหน? สามารถแพร่กระจายเล็กน้อยในของหวานเช่นเค้กมัฟฟินพายผลไม้หรือเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม สามารถรับประทานเป็นของหวานได้ด้วยตัวเองเพิ่มในผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้สดหรือทาบนขนมปังและตกแต่งด้วยผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารและซุปผักเช่นกะหล่ำดอกและสควอช สามารถใช้กับโซฟาได้

สามารถทำได้ที่บ้านหรือไม่? ผสมครีมและบัตเตอร์มิลค์ 1 ต่อ 1 ในชามแก้วหรือเหล็ก คลุมด้วยผ้าระบายอากาศ ทิ้งไว้ประมาณ 8 ถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนข้นดี ระยะเวลานี้อาจใช้เวลาถึง 2 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่เก็บรักษา ตรวจสอบความสอดคล้อง เมื่อปรับความสอดคล้องกันแล้วให้ใส่ในตู้เย็น เมื่อเย็นตัวจะแข็งตัวมากขึ้นและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์

เช่นเดียวกับผ้าฝ้าย: ครีมทาร์ทาร์

แม้ว่าจะมี "ครีม" อยู่ในชื่อ แต่ก็เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตไวน์และอยู่ในรูปของผงสีขาว ได้มาจากสิ่งที่เหลืออยู่ในถังหลังจากที่ไวน์ถูกหมักและผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์จนกลายเป็นผงสีขาว ช่วยให้ครีมหวานซึ่งทำด้วยไข่ขาวและน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุกเพื่อให้พองตัวและแข็งตัว สิ่งนี้จะเพิ่มความต้านทานความร้อนของครีมและป้องกันไม่ให้ไหม้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ใช้ที่ไหน? วิธีใช้ทั่วไปคือใส่ไข่ขาวลงไปในขณะที่ตีเพื่อให้พองตัวดี นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มขนมหวานบางอย่างที่อบในเตาอบเพื่อเพิ่มผลของผงฟูและเพื่อให้แป้งขึ้นอย่างทั่วถึง เมื่อครีมทาร์ทาร์ผสมกับเบกกิ้งโซดาจะกลายเป็นผงฟู ในสูตรที่ต้มน้ำตาลจะใช้น้ำตาลเพื่อสร้างรูปร่างและป้องกันไม่ให้เกิดฟอง นอกจากนี้เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดาคือผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและใช้สำหรับทำความสะอาดโลหะและพอร์ซเลน

คุณสามารถเปลี่ยนอาหารและขนมหวานให้มีรสชาติที่แตกต่างกันมากขึ้นโดยเพิ่มประเภทของครีมที่คุณทำและใช้ ยิ่งไปกว่านั้นครีมที่สามารถบริโภคกับผลไม้สดและปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลสามารถให้คุณเลือกของหวานที่เบาแคลอรี่ต่ำและอร่อยได้

อร่อย