โกโก้คืออะไรได้มาอย่างไรช็อกโกแลตทำอย่างไร?

"ทั้งหมดที่ฉันต้องการคือความรักใช่ แต่ฉันชอบช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ มากกว่าเพื่อนเพราะมันไม่เจ็บ"

เราควรทำอย่างไรหากไม่เห็นด้วยกับคำพูดที่ Charles Bukowski กล่าวไว้เมื่อหลายปีก่อน เราชอบช็อคโกแลตด้วยเพราะมันไม่เคยทำให้เราเสียใจ

ลองคิดดูนะครับ เรากินมันโดยปนเปื้อนปากและหน้าเมื่อเรายังเล็ก เห็นได้ชัดว่าเงินในกระเป๋าของเราไปเพื่ออะไร เรายังมีคนที่ล่วงละเมิดพ่อแม่ของเราที่ร้านขายของชำและที่ร้านขายของชำโดยพูดว่า "ฉันอยากได้ชิกิเลตา" การแสดงออกถึงความสุขที่เขาสร้างขึ้นบนใบหน้าของเราไม่ได้ลดลงเมื่อเขาอายุมากขึ้น ไม่ว่าเราจะอายุเท่าไหร่เราก็เติมช็อคโกแลตในกระเป๋าด้วยความตื่นเต้นเหมือนกัน

เราปวดหัวเราเบื่อไฟฟ้าดับคนรักของเราก็จากไป มือของเราเคยไปช๊อคโกแลต ผู้อ่านที่รักคุณเคยคิดบ้างไหมว่าสิ่งที่น่ายินดีที่ทำให้คุณมีความสุขนั้นประสบความสำเร็จได้อย่างไร?

เบื้องหลังบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นเรื่องราวการเปลี่ยนแปลงและความพยายามที่ยิ่งใหญ่ มาเปิดตัวบรรจุภัณฑ์กัน

นำเสนอการสร้างตำนาน: ประวัติของโกโก้และช็อคโกแลต

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่อธิบายส่วนนี้ การผจญภัยของเมล็ดโกโก้ตลอดประวัติศาสตร์ค่อนข้างยาวนาน นั่งลงบนที่นั่งของคุณ เตรียมพร้อมรับฟังประวัติศาสตร์ 4000 ปี

ชื่อของโกโก้ในภาษาละตินคือ "Theobromo Cacao" ดังนั้น "อาหารของพระเจ้า" มีการใช้ในการรักษาโรคต่างๆมานานหลายปีแล้วและได้ใช้ชื่อนี้ แหล่งที่มาชี้ไปที่ต้นกำเนิดของโกโก้ในฐานะหุบเขาอูลาประเทศฮอนดูรัส นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งนี้อาจเป็นแหล่งกำเนิดช็อกโกแลตที่แท้จริง

ชาวมายันเป็นกลุ่มแรกที่ใช้โกโก้ในการเกษตร พวกเขายังสร้างรากฐานของศาสนาของพวกเขาบนต้นโกโก้ ในชาวมายันต้นโกโก้เป็นตัวแทนของต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ที่ปลูกในยุคมืดเพื่อทำเครื่องหมายทิศทางลมทั้งสี่ก่อนการมาถึงของแสงแดด

ในความเป็นจริงในชนเผ่ามายาและชาวแอซเท็กซึ่งมีความเป็นทาสมีการใช้โกโก้เป็นสกุลเงิน ในช่วงเวลานั้น 1 เมล็ดโกโก้ = 1 มะเขือเทศ, 4 เมล็ดโกโก้ = 1 ฟักทอง, 10 เมล็ดโกโก้ = 1 กระต่าย, 100 เมล็ดโกโก้ = 1 ทาส วันนี้โดยเฉลี่ย 110 กรัมนั่นคือช็อกโกแลตหนึ่งเม็ดได้มาจากเมล็ดโกโก้ 100 เมล็ด

ด้วยการลดลงของชาวมายันโกโก้เริ่มสูญเสียคุณค่า ต่อมามันได้รับคุณค่าในอดีตกลับคืนมาในอารยธรรมแอซเท็ก ในระหว่างการค้นพบของคริสโตเฟอร์โคลัมบัสในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 เขาได้รับโกโก้จากชาวแอซเท็ก

หลังจากนั้นการเดินทางของโกโก้และช็อกโกแลตสู่ยุโรปก็เริ่มต้นขึ้น โกโก้ย้ายไปสเปน แกนประมวลผลโดยใช้เทคนิค Aztec แม้ว่าในตอนแรกจะมีการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ แต่ก็ถูกนำมาใช้เป็นยาในภายหลัง อีกครั้งเครื่องดื่มโกโก้เครื่องแรกผลิตในสเปนและเก็บความลับจากทั่วทุกมุมโลก ความจริงที่ว่าโกโก้ซึ่งต่อมาเติมน้ำตาลอ้อยน้ำผึ้งและอบเชยเริ่มกลายเป็นช็อกโกแลตไม่ใช่ความลับและกำลังแพร่กระจายไปทั่วโลก

รสชาติและกลิ่นที่พวกเขาพัฒนาขึ้นเป็นพื้นฐานของสูตรช็อกโกแลตของเราในปัจจุบัน และช็อคโกแลตที่สวยงามที่จะยึดครองโลกก็เริ่มถือกำเนิดขึ้น

สิ่งประดิษฐ์นี้มีขนาดเพิ่มขึ้นตามการพัฒนาของอุตสาหกรรมและการเพิ่มขึ้นของการผลิตโกโก้และกลายเป็นช็อกโกแลตเม็ด (แข็ง) ที่เราเห็น ช็อกโกแลตออกมาจากร้านค้าเล็ก ๆ และเริ่มผลิตในโรงงานใหญ่ ๆ การคราฟต์โกโก้กลายเป็นราคาถูกและโหดเหี้ยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับโกโก้และช็อคโกแลตมันค่อยๆสูญเสียคุณค่าในโลกการแพทย์ กลายเป็นอาหารแห่งความสุขและความเพลิดเพลินที่ขาดไม่ได้

หลังจากกระบวนการทางประวัติศาสตร์ตอนนี้เรามาดูกันว่ามันได้มาอย่างไร ...

ไม่ต่างจากการเลี้ยงลูก: โกโก้ผลิตอย่างไร?

โกโก้เป็นผลไม้ขนาดใหญ่ของต้นโกโก้ ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการปลูกต้นไม้เหล่านี้และให้แน่ใจว่าพวกมันออกผล คนงานโกโก้มองดูต้นไม้เหล่านี้ราวกับเลี้ยงลูก

ต้องใช้อุณหภูมิคงที่และดินชนิดเดียวกันเพื่อปลูกต้นไม้และให้ได้ผลไม้ที่มีคุณภาพ ผลไม้ที่ได้มีหลายสีและขนาด ผลโกโก้สุกมีประมาณ 50-60 เมล็ด โกโก้ที่เรารู้จักจากกลิ่นหอมผลิตจากถั่วเหล่านี้

หนึ่งในพืชหายากที่ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นตั้งแต่การปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยวโกโก้ เนื่องจากผลไม้เติบโตตามลำต้นของต้นไม้ จำเป็นต้องได้รับการควบคุมอย่างต่อเนื่อง การปลูกโกโก้เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในฟาร์มเล็ก ๆ ในแอฟริกา ครอบครัวที่อาศัยอยู่ที่นี่ผลิตโกโก้ร่วมกับสมาชิกทุกคนและหาเลี้ยงชีพจากมัน

น่าเสียดายที่การผลิตในภูมิภาคเหล่านี้เป็นการผูกขาดของแบรนด์ใหญ่ คนงานโกโก้เป็นข่าวของช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ซึ่งพวกเขาดูเหมือนตาของพวกเขา เราเคยแบ่งปันชีวิตของคนงานเหล่านี้กับคุณมาก่อน แต่ขอเตือนคุณอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องรู้ภาษาอังกฤษมากนัก คุณสามารถเห็นความประหลาดใจและความสุขจากการแสดงออกในดวงตาของพวกเขา ช็อคโกแลตและโกโก้ที่เรากินทุกวันก็มีเช่นกัน ...

หลังจากแบ่งปันเรื่องราวนี้กับคุณแล้วเรามาอธิบายขั้นตอนการรวบรวมกัน หลังจากเก็บโกโก้แล้วส่วนที่แข็งและเมล็ดจะถูกแยกออก เมล็ดสีขาวที่ออกมาจากด้านในวางบนใบตองทีละเมล็ด ทิ้งไว้ให้แห้งในอ้อมแขนที่อบอุ่นจากแสงแดด หลังจากนั้นไม่นานเมล็ดโกโก้จะดูเหมือนแห้งและเป็นสีน้ำตาล ส่วนที่ตากแดดกำหนดรสชาติกลิ่นรสและทุกอย่างของช็อกโกแลตที่จะทำจากโกโก้

หลังจากตากแดดแล้วจะบรรจุในกระสอบและส่งไปยังโรงงานและผู้ผลิตช็อคโกแลตเพื่อแปรรูป

ทีละขั้นตอน: ทำช็อคโกแลตอย่างไร?

ถึงเวลาทำช็อกโกแลตแล้ว

เมล็ดโกโก้ซึ่งเก็บและอบแห้งด้วยแรงงานหนึ่งพันคนเข้าโรงงาน สาขาแรกผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อกำจัดวัสดุที่มีลักษณะคล้ายหิน จากนั้นจะเข้าไปใต้เครื่องจักรขนาดยักษ์และสัมผัสกับความร้อนสูง ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่ามันออกจากเปลือกหอยได้ง่ายขึ้น เมล็ดโกโก้ที่เปลือกของมันเริ่มหลุดลอกออกมาเล็กน้อยจะอยู่ภายใต้เครื่องที่เรียกว่าเครื่องแยกกาก

ที่นี่เมล็ดผ่านตะแกรงเปลือกหอยและส่วนอื่น ๆ จะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ โกโก้ในสถานะนี้เรียกว่า "โกโก้หยาบ" โกโก้นี้จะถูกคั่วในภายหลังเพื่อปรับปรุงคุณภาพ เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนที่เป็นเนื้อของถั่วจะถูกคั่วอย่างดี ถ้าคั่วมากเกินไปจะมีรสขมและคุณภาพลดลง

แต่ถั่วไม่สามารถเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตได้ในสถานะนี้ จากของแข็งเป็นของเหลวจำเป็นต้องทำให้แข็งตัวเล็กน้อยและในที่สุดก็เปลี่ยนกลับเป็นสถานะของแข็ง โกโก้เข้าไปในเครื่องบดอีกครั้งซึ่งกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า "เหล้าโกโก้" เนยโกโก้ออกมาในโกโก้เหลว

เนื่องจากจุดหลอมเหลวของเนยโกโก้ต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อยจึงทำให้ช็อกโกแลตมีความสม่ำเสมอละลายในปาก แต่การมีโกโก้และเนยโกโก้เท่านั้นไม่ได้ทำให้ช็อกโกแลตที่เราทานมีอาการหน้ามืด มันต้องผ่านบูสเตอร์อีกครั้ง แป้งที่เป็นก้อนเหนียวจะแห้งเป็นแป้งและเนียนในขั้นตอนนี้

ผงที่ได้คือผงโกโก้ที่เราใช้ในเค้กและคุกกี้ของเรา ผงนี้ผ่านอุปกรณ์ที่มีอุณหภูมิสูงอีกครั้งโดยผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงบางครั้งอาจเป็นวันขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในแง่หนึ่งมันถูกปล่อยให้ผสมในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในตอนท้ายของกระบวนการนี้จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง เขากำจัดความขมขื่นของเขา

โกโก้เหลวเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลงหรือผ่านกระบวนการให้ความหวาน

อยู่ห่างจากช็อคโกแลต: ขั้นตอนการปรุงรส

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนของการเข้าถึงรสชาติที่เราคุ้นเคย ช็อคโกแลตเหลวพบกับน้ำตาลและนมผงที่นี่ มีความหลากหลายขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของโกโก้และนม มีการผลิตช็อคโกแลตพื้นฐานสามแบบ เหล่านี้; ดาร์กนมและไวท์ช็อกโกแลต

นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติที่แตกต่างกัน จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์เพื่อแช่แข็ง มันถูกแช่แข็งและแจกจ่ายในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ให้กับร้านขายขนมหวานและผู้ผลิตช็อกโกแลตรายอื่น ๆ เป็นบรรจุภัณฑ์ไปยังตลาดและร้านขายของชำ

และตอนจบที่มีความสุข: สถานะช็อคโกแลตของโกโก้

ดังนั้นมันจึงสิ้นสุดกระบวนการของช็อกโกแลตที่เรากินทุกวัน หลังจากนั้นมันจะกลายเป็นแขกของบ้านเราและอาศัยอยู่ในทุกสัดส่วน เค้กช็อคโกแลตเค้กโกโก้พุดดิ้งช็อคโกแลตฟองดู ... ไม่ว่าคุณจะต้องการอะไรก็ตาม

นี่คือวิธีที่เราอธิบายโกโก้และช็อกโกแลตด้วยเรื่องราวที่น่าเศร้าเบื้องหลังพัฒนาการทางประวัติศาสตร์และกระบวนการที่ดำเนินไป เรียนผู้อ่านคุณได้ฟังเรื่องราวที่ธรรมชาติงานหัตถกรรมและเครื่องหอมมีบทบาทสำคัญ ตอนนี้คุณรู้พื้นหลังของช็อคโกแลตในมือของคุณแล้ว