การหมักคืออะไรประโยชน์ของอาหารหมักดอง

เราโชคดีมากจริงๆ ธรรมชาติไม่ลังเลที่จะเสนอปาฏิหาริย์ทั้งหมดให้เราเพื่อให้เราดำเนินชีวิตต่อไปได้อย่างมีสุขภาพดี ตัวอย่างเช่นแม้ว่าเราจะไม่ได้ใช้มันมากในประโยค แต่คำว่าการหมักได้วางรากฐานสำหรับการรักษามานานหลายศตวรรษ Kefir, kımız, soudjouk, ซอสถั่วเหลืองและอื่น ๆ ... มันคือสิ่งที่ทำให้รสชาติที่ขาดไม่ได้ของหลายวัฒนธรรมมีอยู่ นอกจากจะเป็นวิธีการถนอมอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดวิธีหนึ่งแล้วอาหารและเครื่องดื่มที่มีประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพของเรายังเกิดจากการหมักอีกด้วย

เราต้องการทำความรู้จักกับกระบวนการนี้ซึ่งช่วยให้ผักผลไม้และแม้แต่เนื้อสัตว์ได้รับการปกป้องและเป็นประโยชน์มากขึ้น เพื่อให้ตระหนักถึงความสำคัญของร่างกายและชีวิตของเรามากขึ้นเรากำลังถ่ายทอดทุกสิ่งที่เรารู้ให้คุณทราบ มีหลายเหตุผลที่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์หมักมากขึ้น

มาเรียนรู้ไปด้วยกัน

เริ่มต้นด้วยน้ำผลไม้ที่รอคอย: การเดินทางในประวัติศาสตร์ของการหมัก

เราย้อนเวลากลับไปหามนุษย์กลุ่มแรก ในเวลานั้นน้ำที่ได้จากผลไม้ถูกซ่อนอยู่ในโพรงของต้นไม้ รสชาติของน้ำเปลี่ยนไปเมื่อพวกเขารอเนื่องจากคำที่รู้จักกันคือการหมักทำให้มีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้นและทำให้ทุกคนที่ดื่มมีความสุขมากขึ้น ความคุ้นเคยของมนุษยชาติเกี่ยวกับการหมักขึ้นอยู่กับประเด็นนี้

เราพบตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมแรกในช่วงเวลาต่อมา หลักฐานย้อนหลังไปกว่า 10,000 ปีแสดงให้เห็นว่าน้ำองุ่นแม้กระทั่งสารสกัดจากปาล์มก็ถูกบริโภคโดยการหมักในภูมิภาคระหว่างอียิปต์และเมโสโปเตเมีย จากนั้นการหมักจะปรากฏเป็นน้ำส้มสายชู

นอกจากตัวอย่างมากมายเช่นนี้แล้วเครื่องดื่มเช่นยีสต์เปรี้ยวโยเกิร์ตและคูมิสที่ทาทาร์เติร์กอาหารและอาหารที่ให้การหมักตามธรรมชาติพบกับเราในประวัติศาสตร์ ไม่เพียง แต่อาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น นอกจากนี้ยังได้รับการบำบัดด้วยการหมักและผลิตภัณฑ์หมัก จีนค. ศ. มันขึ้นราใน 1,000 ปีและรักษาการติดเชื้อที่ผิวหนังด้วยสารที่เรียกว่า "โซจา - ควาร์ก" นอกประเทศจีนชาวอินเดียในอเมริกากลางใช้เห็ดป่าเพื่อรักษาบาดแผลที่เป็นหนอง

ในปี 1800 นักเคมีชื่อดัง Louis Pasteur พบว่ายีสต์ที่มีชีวิตเป็นแหล่งที่มาของการหมักในขณะที่ Eduard Buchner ผู้ได้รับรางวัลโนเบลค้นพบว่าปรากฏการณ์นี้ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยเซลล์ที่มีชีวิตหรือยีสต์เพียงอย่างเดียว แต่น้ำนั้นได้มาจากการสลายตัวของเซลล์ยีสต์ มีอำนาจในการหมัก

ในระยะสั้นเราคุ้นเคยกับการหมักและผลิตภัณฑ์หมักการใช้ประโยชน์ในการรักษาของเรานั้นเก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของมนุษย์ เรารู้ว่ามันเป็นคำจำกัดความที่พัฒนาและจะพัฒนาต่อไป

คำถามในใจ: การหมักคืออะไร?

มาลองตอบคำถามของคุณว่า "การหมักคืออะไร" ง่ายๆที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องเหนื่อยกับคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์หลายร้อยคำที่ใช้ในปัจจุบัน ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นความมหัศจรรย์ของธรรมชาติคือการหมัก

กระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยของสารด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียและเชื้อราเรียกว่าการหมัก กล่าวอีกนัยหนึ่งกระบวนการย่อยสลายสิ่งมีชีวิตด้วยสารเคมีให้กลายเป็นสารเคมีที่ง่ายกว่านั้นเรียกได้ว่าการหมัก

กระบวนการทำงานดังต่อไปนี้ เซลล์แตกตัวในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน มันเข้าสู่ปฏิกิริยาเพื่อรับพลังงาน ATP ในตอนท้ายของกระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญนี้การหมักจะเริ่มขึ้น จุดที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาไม่ใช้ออกซิเจนในขณะที่ทำเช่นนี้

การหมักมีการศึกษาในสามวิธีที่แตกต่างกัน มาดูประเภทกันเลย

มีความแตกต่างกัน: ประเภทของการหมักคืออะไร?

สามารถพูดคุยเกี่ยวกับสามประเภทของการหมัก ประเภทแรกของการหมักเหล่านี้ การหมักในสถานะของแข็ง สารที่มีความชื้นของแข็งและไม่ละลายน้ำจะได้รับจากการหมักประเภทนี้ ในประเภทที่สองจะได้รับการหมักในสถานะของเหลวของเหลวและสารที่ละลายน้ำได้ ในประเภทสุดท้ายการหมักของเหลว - ของแข็ง (สถานะกึ่งของแข็ง) จะเกิดผลิตภัณฑ์กึ่งของแข็งและกึ่งเหลว

ด้วยวิธีการดั้งเดิมของเราผลิตภัณฑ์ที่ทนทานกว่ามักจะทำในรูปแบบของแข็ง ขั้นตอนการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังแบ่งออกเป็นสอง ขั้นแรกคือการหมักแบบธรรมชาติคือกระบวนการหมักที่ทำโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ ประเภทที่สองคือการหมักที่เริ่มต้นด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรม ในการหมักที่หลากหลายนี้จำเป็นต้องมีการเลี้ยงพิเศษเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

ในตอนท้ายของการหมักพันธุ์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่เราทุกคนบริโภคในชีวิตประจำวันก็ออกมา เป็นไปได้ที่จะจัดกลุ่มเป็นผักผลไม้เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชผลิตภัณฑ์จากนม

ไม่ใช่แค่ผักดองเท่านั้น: ผักและผลไม้หมัก

ใบองุ่นและผักดอง ... หนึ่งในอาหารแรกที่นึกถึงเมื่อเราพูดถึงผักและผลไม้หมักคู่นี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่เราชื่นชอบมานานหลายศตวรรษ ผักดองทุกชนิดหมักด้วยน้ำส้มสายชูในขณะที่กำลังทำให้แห้ง น้ำส้มสายชูเองก็เป็นหนึ่งในอาหารหมักดองที่อร่อยที่สุดที่เราบริโภค

อย่างไรก็ตามอาหารหมักเช่นเถาวัลย์โฮมเมดไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องเตรียม ให้เราพูดถึงมันอีกครั้ง เราได้แบ่งปันรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูกับคุณในบทความก่อนหน้านี้ "Let everyone make their Vinegar at Home: Great Tricks and Vinegar Recipes" เป็นไปได้ที่จะได้เห็นความอัศจรรย์ของธรรมชาติในบ้านของคุณเองโดยใช้สูตรอาหารและเคล็ดลับที่นั่น

ทำผักดองหลากหลายชนิดจากเถาองุ่นที่น่าสังเวชที่คุณจะได้รับ สำหรับสูตรอาหารดองของเราเราจะนำคุณไปดังต่อไปนี้: 8 สูตรอาหารดองที่แตกต่างกันที่จะเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะแม้จะมีผักดองธรรมดา

นี่คือวิธีการฝึกฝนกลเม็ดทั้งหมด: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำของดอง

มาเปิดวงเล็บเล็กน้อยที่นี่ เราคิดว่ามัน จำกัด เฉพาะผักดองและน้ำส้มสายชู แต่ในหลาย ๆ ส่วนของโลกซุปและสลัดหมักทำจากผักและยังมีการบริโภคผักดองประเภทต่างๆด้วย ตัวอย่างเช่น; หนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ที่สุดคือกิมจิซึ่งเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันมากในเกาหลี นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองหรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารหมักและอาหารชนิดหนึ่งที่บริโภคบ่อยในยุโรป

Boza และ tarhana เป็นที่รู้จักกันมากที่สุด: ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชหมัก

หลังจากผักและผลไม้แล้วก็ถึงเวลาสำหรับผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้าวสาลีพบกับเรา เครื่องดื่มหมักจากข้าวสาลีแป้งเปรี้ยวขนมปังซาวโดโบซ่าและทาร์ฮานานับเป็นอาหารหมักจากข้าวสาลีแบบดั้งเดิมและอร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้หมักได้จริงอีกอย่างหนึ่งคือข้าว ในขณะที่น้ำส้มสายชูสามารถทำจากข้าวได้ แต่อาหารที่บริโภคบ่อยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่น idli, doha และ dhokla จะได้รับ คุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้ค่อนข้างสูง

อาหารเหล่านี้ซึ่งแต่ละอย่างเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากธรรมชาติเป็นทรัพยากรในการรักษาที่แท้จริง

นำโดย kefir และkımız: ผลิตภัณฑ์นมหมัก

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเครื่องดื่มอันดับแรกที่ต้องนึกถึงคือ kefir ซึ่งเรารู้จากประโยชน์ที่มีต่อระบบลำไส้ Kefir เป็นเครื่องดื่มหมักที่สดชื่นและเป็นกรดที่ทำจากนมวัวแกะหรือแพะ ถูกสร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษและเป็นที่ชื่นชอบของคนเมา

อีกประการหนึ่งคือเราเป็นใคร คูมิสซึ่งได้รับจากนมแม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มแห่งเทพเจ้าโดยชาวเติร์กโบราณ มีความเป็นกรดมากจนสามารถหมักต่อไปได้แม้ว่าจะพร้อมสำหรับการบริโภคแล้วก็ตาม

ผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ แห้งซึ่งบริโภคในประเทศของเราโดยเฉพาะในอนาโตเลียตะวันออกและอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ได้จากการหมักโยเกิร์ตแห้งและอารันโดยการผสมและทำให้แห้งในแสงแดด

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เราบริโภคด้วยความรักเช่นครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตและเนยเป็นผลิตภัณฑ์หมักดอง

ไส้กรอกก็อยู่ในรายการนี้เช่นกัน: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมัก

การหมักในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์มีกลิ่นรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง พวกเขาได้รับโครงสร้างเหล่านี้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีชีวเคมีและจุลชีววิทยาที่ได้รับ ขึ้นอยู่กับการทำให้แห้งการจัดเก็บโดยการให้ความหวานและการปรุงรสด้วยเกลือ

การหมักเนื้อครั้งแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน ส่วนใหญ่ทำในยุโรปเหนือ ประเภทเนื้อหมักส่วนใหญ่คือปลา ปลาหลากหลายชนิดถูกหมักเพื่อรักษาความสดและบริโภคนอกฤดูล่าสัตว์ ในขณะที่รักษาความสดด้วยวิธีการหมักยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือน

จากนั้นก็มาถึงไส้กรอกและพาสตรามี่ที่เราชอบกินมาก ไส้กรอกและเบคอนซึ่งได้จากการทำให้เนื้อดิบสุกด้วยเครื่องเทศก็เป็นหนึ่งในอาหารที่มีความสุขเช่นกัน

นอกเหนือจากสิ่งเหล่านี้ขอเตือนว่าซีอิ๊วที่บริโภคด้วยความรักก็เป็นผลิตภัณฑ์หมักเช่นกัน

อย่าหยุดนับ: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมัก

ในขณะที่พูดถึงการหมักเราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเน่าเปื่อยของสารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงโรคเน่าเราจะพูดถึงสุขภาพได้อย่างไร? ขอชี้แจงด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพืชในลำไส้ของเราสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันโปรไบโอติก สำหรับสิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในการบริโภคผลิตภัณฑ์หมัก โปรไบโอติกที่บอบบางสามารถตายได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสาเหตุต่างๆเช่นการรับประทานอาหารที่ผิดปกติการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปและความเครียด ผลิตภัณฑ์หมักทำให้แข็งแรงและทวีคูณ

ผลิตภัณฑ์หมักแสดงพัฒนาการในเชิงบวกอันเป็นผลมาจากกระบวนการที่ผ่านไป อุดมไปด้วยกรดแลคติกและปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นจะเพิ่มขึ้น ช่วยลดคอเลสเตอรอลปรับสมดุลความดันโลหิตสนับสนุนระบบลำไส้และดีต่อโรคหัวใจในอาณานิคม

ผลิตภัณฑ์หมักหลายชนิดกลายเป็นเพื่อนที่ใกล้ชิดที่สุดของผู้ที่เข้ารับการรักษาโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้มากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและสมดุล ที่ดีที่สุดคือทำผลิตภัณฑ์หมักที่บ้านให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขอให้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรงอยู่เสมอ