เคล็ดลับการห่อประเภทการห่อและสูตรอาหาร

มีงานแก้ไข้ในครัวสำหรับแขกที่จะมาในวันพรุ่งนี้ แม่ของเราเริ่มปรุงน้ำมันมะกอกเมื่อคืนก่อน วางเรียงกันทีละชิ้นและชิ้นมะนาวถูกวางลงบนอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะห่อ ... เราจะไม่พูดเกินจริงถ้าเราบอกว่าเป็นภาพวาดที่สวยที่สุดชิ้นหนึ่งของแม่ มีพวกเราไม่กี่คนที่ไม่ตื่นขึ้นมากลางดึกและได้ลิ้มลองรสชาติที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ที่เก็บไว้ในตู้เพื่อพักผ่อน

ห่อทักทายเราจากกล่องไอศครีมที่เราเปิดด้วยความกระตือรือร้นที่จะกินไอศกรีม หลังจากผิดหวังเล็กน้อยเราก็ทำทั้งกล่องเสร็จในพริบตา แม้แต่ประโยคที่ว่า "มีใบไม้กลิ้งในยามเย็น" ก็เป็นที่มาของความสุขในตัวเอง เราต้องการอธิบายและรวบรวมความหลากหลายของรสชาตินี้ซึ่งมีสถานที่ที่แตกต่างกันมากในครัวของเราและในใจของเรา

ฟังเราเพื่อเรียนรู้ที่มาของการห่อและเคล็ดลับด้านรสชาติของพันธุ์ทั้งหมดตั้งแต่กะหล่ำปลีจนถึงใบ

เป็นหนึ่งในพวกเรา: ห่อมาจากไหน?

การเดินทางของรสชาติของการห่อจะมีความหมายเมื่อวัสดุเช่นข้าวและบุลกูร์พบกับเครื่องเทศต่างๆ แต่จุดเริ่มต้นของการเดินทางนี้ย้อนกลับไปในสมัยออตโตมัน เมื่อเราย้อนเวลากลับไปหลายศตวรรษและดำดิ่งสู่อาหารออตโตมันสองรสชาติที่เป็นที่นิยมอย่างมากจะต้อนรับเรา ห่อและยัดไส้ เราจะพูดถึงส่วนห่อของงาน

การห่อได้รับการยอมรับว่าเป็นเทคนิคในจักรวรรดิออตโตมัน แม้ว่าไม้เลื้อยจะสามารถพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็มีข่าวลือว่าสถานที่จริงที่มันเติบโตและพัฒนาคืออาหารของชาวเติร์ก ในความเป็นจริงมีการอ้างว่าได้รับการถ่ายทอดวัฒนธรรมกรีกและยุโรปจากเรา ในตารางที่ตั้งขึ้นในเวลานั้นผ้าห่อตัวที่เตรียมไว้ด้วยความพยายามอย่างยิ่งยวดได้เข้ามาแทนที่ที่มุมหลัก เป็นที่นิยมในการบริโภคร้อน ๆ ร้อน ๆ หรือพักผ่อนสักคืนและบริโภคอย่างมีความสุข ประเพณีนี้สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยนั้นจนถึงเวลานี้ ในเวลานั้นปลาซาร์มาปรุงร่วมกับรสเปรี้ยวเช่นเชอร์รี่เปรี้ยวและเวอร์จูอิซ

ในระยะสั้นคดเคี้ยว; รสชาติที่เติบโตในครัวของเราได้กลายเป็นหนึ่งในพวกเรากลายเป็นสัญลักษณ์ของแรงงานและทักษะในครัวของเรา โชคดีที่มีความหมายกับเรา

ลองมาดูรสชาติความอร่อยเหล่านี้ทีละอย่าง

แม้กระทั่งใบหม่อน: ใช้ห่ออะไรได้บ้าง?

เมื่อพูดถึงการห่อเรามั่นใจว่าภาพของการห่อใบไม้จะปรากฏต่อหน้าต่อตาคุณ แต่เรื่องนี้ไม่ได้ จำกัด เฉพาะใบเถาคนเท่านั้น Sarma สามารถทำจากใบไม้และผักหลายชนิด หากเราแสดงรายการอื่นที่ไม่ใช่ใบเถา:

กะหล่ำปลี

- ผักคะน้า

- สวิสชาร์ท

- ลาบาดา (efelek)

- ใบเชอร์รี่

- ใบหม่อน

- ใบมะตูม

- ใบบีท

สิ่งเหล่านี้ถูกบริโภคในสองวิธี รูปแบบแรกให้เก็บไว้ในน้ำร้อนสดสักครู่และบริโภคโดยการช็อตในน้ำเย็น ประเภทที่สองคือวิธีการดองซึ่งปรุงด้วยเกลือซึ่งเราทุกคนใช้บ่อยมาก ด้วยวิธีการเหล่านี้ผักก็พร้อมที่จะห่อ

เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน: วิธีการทำใบดอง?

เราเริ่มต้นด้วยใบองุ่นยัดไส้ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติแรกที่ต้องนึกถึงเมื่อพูดถึงการห่อ ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดของการห่อใบคือใบเถาดอง ใบเถาวัลย์ถูกรวบรวมจากเถาวัลย์ที่เติบโตในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือใบเถาโตกัต เถาใบของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนยังมีชื่อเสียงมาก

ด้วยวิธีนี้ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคนิคการดองทำให้ใบไม้ถูกห่อโดยไม่ทำให้เสียรูปแบบ เมื่อมีรสเค็มเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหาร คุณสามารถค้นหาคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับการดองได้ในเนื้อหาต่อไปนี้: ความลับของอาหารที่มีอายุยืนยาวที่สุดในศตวรรษ: น้ำเกลือคืออะไรทำอย่างไร?

สำหรับสูตรใบเถาดองเราจะนำคุณไปทำดังต่อไปนี้: สูตรใบเถาดอง

ที่ชอบ: เคล็ดลับในการห่อใบไม้

เราเตรียมส่วนผสมหลักของใบเถาดอง ถึงเวลาเตรียมห่อใบชะพลูแสนอร่อย

ไม่ว่าคุณจะทำใบองุ่นยัดไส้หรือทำด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งในจุดสำคัญที่สุดของการห่อใบคือใบดองของคุณ เป็นสิ่งสำคัญที่ใบของคุณจะได้รับการดองอย่างสม่ำเสมอ ถ้าจะใช้สดก็ต้องใส่เกลือให้หวานหน่อย หากรสของใบเถาดองเค็มเกินไปควรลดเกลือลงและเริ่มกระบวนการห่อ ในการนี้คุณจะต้องเทลงในน้ำอุ่นอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้สักครู่ขึ้นอยู่กับความเค็ม

มาที่วัสดุภายในกันเถอะ Bulgur ไม่เป็นที่ต้องการของใบไม้ยัดไส้มากนัก ในการบรรจุข้าวที่คุณจะเตรียมให้ใช้ปลายข้าวและล้างข้าวจากด้านหน้าเสมอและสะเด็ดน้ำส่วนเกิน ด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันไม่ให้ทองเหลืองแข็งเหลืออยู่ หากคุณต้องการใช้หัวหอมในการบรรจุให้หั่นให้ละเอียดหรือขูดแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกิน

ถ้าเรามาถึงวิธีการกอด เป็นไปได้ที่จะห่อดินสอ (บาง ๆ ) แบบอวบอ้วนสั้นและยาว อย่างไรก็ตามเรากำลังห่อไม่ยัดไส้ นอกจากนี้ข้าวหรือบูลกูร์จะพองตัวขณะหุง ดังนั้นเพิ่มจำนวนไส้ที่ใบเถาสามารถจัดการได้ เวลาห่อระวังอย่าฉีกและห่อโดยพับจากด้านใน อย่าให้แน่นเกินไปหรือหลวมเกินไป อย่าลืมใส่น้ำหนักขณะทำอาหาร

คุณสามารถค้นหาวิธีการห่อที่ใช้งานได้จริงจากที่นี่: วิธีการห่อใบไม้ที่ง่ายที่สุด?

หากคุณจะทำใบองุ่นยัดไส้ให้ใช้เนื้อสับและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อบดมีไขมันปานกลาง อย่าลืมใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับยัดใบองุ่นด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากสุกแล้วให้เปิดฝาแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปจากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปพักไว้

คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวเช่นเชอร์รี่มะนาวและน้ำหวานเพื่อปรุงรสได้เช่นเดียวกับในห่อใบเชอร์รี่ ขณะปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นเนื้อและซี่โครงลงในฐานเพื่อเพิ่มรสชาติได้ มาฝากสูตรของเราดังนี้

ยัดใบองุ่นด้วยน้ำมันมะกอก

สูตรใบองุ่นยัดไส้

สูตรเชอร์รี่ม้วนใบ

ประเด็นสำคัญ: กะหล่ำปลีต้มอย่างไร?

หลังจากยัดใบเสร็จแล้วก็ถึงเวลาสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่สุดของกะหล่ำปลียัดไส้ มันทำให้เรากลัวเสมอว่าใบจะแยกต้มทีละใบ แต่มีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

ก่อนอื่นระวังอย่าให้ใบกะหล่ำปลีหนาเกินไป ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกใบที่บางกว่าและใบขนาดกลาง วิธีแรกคือการแยกใบออกจากด้านหน้าและปรุงอาหาร หากกะหล่ำปลีของคุณสดมากกระบวนการนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น แกะด้านบนของกะหล่ำปลีออกเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนที่แข็งสีขาว จากนั้นใช้มีดหรือมือแยกใบไม้ ต้มประมาณ 1-5 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งในน้ำร้อนที่ถึงจุดเดือด

สำหรับวิธีที่สองให้เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งในหม้อขนาดใหญ่ที่กว้าง วางส่วนที่แข็งของกะหล่ำปลีไว้ด้านบน เมื่อใบด้านนอกนิ่มให้นำใบออกและนำใบออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ากะหล่ำปลีจะหดตัว

หลังจากทั้งสองวิธีแล้วให้ย้ายใบลงในกระชอนและสะเด็ดน้ำส่วนเกิน จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนการห่อโดยตัดตามขนาดที่คุณต้องการ

การเปลี่ยนจานและจาน: เทคนิคของกะหล่ำปลียัดไส้

หลังจากขั้นตอนการต้มกะหล่ำปลีที่น่ากลัวแล้วก็ถึงเวลาเตรียมห่อแสนอร่อย ไม่เหมือนใบไม้ยัดไส้ bulgur เป็นที่ต้องการมากพอ ๆ กับข้าวสำหรับห่อกะหล่ำปลี ยิ่งไปกว่านั้นมันเข้ากันได้ดีมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันการล้าง bulgur ในน้ำจากด้านหน้าจะป้องกันไม่ให้ bulgur อยู่ในนั้นยาก อีกครั้งไม่ว่าคุณจะทำกับข้าวเนื้อสัตว์หรือบูลกูร์อย่าลืมใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

คุณสามารถห่อกะหล่ำปลียาวบางหนาเล็กน้อยหรือในรูปแบบของเครื่องราง หากส่วนที่แข็งและสีขาวไม่อ่อนลงในขณะที่เป็นสีเหลืองให้แน่ใจว่าได้ตัดออก อีกครั้งระวังอย่ายัดมากเกินไป จัดเรียงห่อกะหล่ำปลีโดยให้มีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่น้ำหนักลงไป ปรุงรสด้วยส่วนผสมเช่นซอสมะเขือเทศสะระแหน่แห้งน้ำเชื่อมทับทิมกระเทียมมะนาวน้ำเชื่อมทับทิมและซูแมคเปรี้ยวและปรุงอาหาร

คุณยังสามารถเทซอสลงไปหลังจากปรุงเสร็จแล้ว

มาฝากสูตรของเราดังนี้สูตรห่อกะหล่ำปลี

ใส่ใจกับขั้นตอนการต้ม: เคล็ดลับในการยัดไส้คะน้า

ผักคะน้าเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราโดยเฉพาะในภูมิภาคทะเลดำ ด้วยประโยชน์และรสชาติของมันการห่อคาราลาฮานซึ่งเป็นบัลลังก์ในใจของเราจึงเป็นประโยชน์มากกว่าเมื่อเทียบกับห่ออื่น ๆ

จุดสำคัญที่สุดคือการต้มใบคะน้า ในขั้นตอนนี้เตาของคุณควรใช้ความร้อนต่ำ แยกใบออกทีละใบล้างตัดลำต้นและน้ำส่วนเกินทิ้งไว้ในกระชอน เติมน้ำครึ่งหม้อ. เพิ่มใบทีละใบ ต้มในน้ำร้อนสูงสุด 1 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา จากนั้นโอนลงในน้ำเย็นและช็อตเป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ารูปแบบของพวกเขาจะไม่เสียและรสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้น

คุณสามารถเตรียมการบรรจุได้เช่นเดียวกับการห่อส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถเติมน้ำซุปลงในน้ำปรุงขณะปรุงผักคะน้ากับเนื้อสัตว์ได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟคู่กับซอสมิ้นต์โยเกิร์ตและซอสมะเขือเทศ

มาฝากสูตรของเราสำหรับห่ออร่อยที่สามารถเตรียมด้วยผักใบเขียว: สูตรน้ำมันมะกอก

สูตรกระหล่ำปลี

ใส่ใจกับใบไม้ของคุณ: เคล็ดลับสำหรับ Chard ของสวิส

เราเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นพันธุ์สุดท้ายที่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับ สวิสชาร์ดเป็นประเภทของห่อที่ต้องการโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว จุดที่สำคัญที่สุดในการห่อนี้คือขนาดของใบไม้และการไม่มีน้ำตา

บางครั้งใบชาร์ดอาจมีขนาดแตกต่างกันมากในพวง อาจมีรูขนาดใหญ่และมีน้ำตาในใบ เนื่องจากเราปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนรายละเอียดดังกล่าวจึงต้องให้ความสนใจมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนใบชาร์ด

แช่ลูกหนูของคุณในน้ำร้อนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 1 นาทีเช่นเดียวกับผักคะน้า ช่วงเวลานี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของใบไม้ คุณอาจต้องเลี้ยงลูกหนูไว้น้อยกว่า 1 นาที คุณสามารถดำเนินการห่อหลังจากช็อตเบา ๆ ในน้ำเย็น

คุณสามารถเตรียมไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำมันมะกอกแล้วห่อได้ตามต้องการ

เราได้แนบสูตรของเราไปที่: Swiss chard formula

เราได้เห็นความสวยงามของอาหารของเราด้วยน้ำมันมะกอกไปจนถึงเนื้อสัตว์ตั้งแต่ถ่านไปจนถึงกะหล่ำปลี ตอนนี้คุณรู้เทคนิคทั้งหมดแล้วก็ถึงเวลาเชียร์โต๊ะของคุณด้วยผ้าคลุมที่สวยงาม

Bon Appetit เรียบร้อยแล้ว