ซอสเนื้อแสนอร่อยจากประวัติศาสตร์ พวกเขาอยู่บนโต๊ะอาหารมาหลายร้อยปี!

ผู้ที่ติดตามเทรนด์อาหารจะรู้ว่ามีการผลิตสูตรอาหารใหม่ ๆ แทบทุกวัน มีการนำส่วนผสมที่น่าสนใจมารวมกันเพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ ๆ

วิธีหนึ่งในการสร้างสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่สร้างสรรค์คือการมองอดีต การดัดแปลงสูตรอาหารเก่า ๆ ที่เก่าแก่มาก ส่วนผสมใดที่พวกเขานำมารวมกันเพื่อใช้ในอาหารสิ่งที่พวกเขาเพิ่มเข้าไปในอะไรการเรียนรู้พวกเขาเปิดโลกทัศน์ของเราและหลอดไฟใหม่เอี่ยมกำลังลุกโชนอยู่ในหัว ตอนนี้ให้โลกแล่นไปตามรสชาติหลังสมัยใหม่ลองมองย้อนกลับไปสักหน่อย

เราได้ให้คำอธิบายทางประวัติศาสตร์มากมายจนถึงตอนนี้ สิ่งที่เราดึงมาจากตำราอาหารเก่าและต้นฉบับ ซอสเป็นหัวข้อของบทความแยกต่างหาก มีซอสหลายชนิดเนื่องจากคิดว่าจะช่วยในการย่อยอาหารและเพิ่มรสชาติรวมทั้งรสชาติของอาหาร จริงๆแล้วไม่ได้ลงท้ายด้วยการนับหรือการเขียน

เราได้รวบรวมสูตรด้านล่างนี้จากซอสจากวัฒนธรรมที่ใกล้เคียงกับรสชาติของเรามากที่สุด ซอสบางชนิดจะถูกเพิ่มลงในหม้อในระหว่างการปรุงอาหารบางส่วนเทลงไปหลังจากปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถนำไปที่โต๊ะในภาชนะขนาดเล็กและรับประทานโดยการขับไล่เนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้สูตรอาหารหรือแม้แต่สร้างสูตรซอสของคุณเองได้โดยใส่ใจว่าจะใช้ส่วนผสมใดร่วมกัน

สูตรซอสถั่วลิสงรสเผ็ด

ซอสนี้ทำด้วยสูตรอาหารที่แตกต่างกันในอาหารตะวันออกไกลโดยเฉพาะในมาเลเซียไทยและอินโดนีเซียเหมาะกับทั้งเนื้อแดงและไก่สามารถเติมลงในสลัดหรือบริโภคกับผักต้มได้

ซอสถั่วลิสงสไตล์ไทยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบถูกผลิตขึ้นบนดินไทยมานานหลายพันปี คุณสามารถทำได้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดต่อไปนี้ให้ละเอียดเนยถั่ว 1.5 ถ้วยกะทิครึ่งแก้วน้ำ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมขูด 3 กลีบ, ผักชีสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย.

สูตร Aioli

"Aioli" เป็นหนึ่งในซอสที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งผลิตขึ้นในเกือบทุกประเทศที่มีชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่สูตรอาหารอาจเปลี่ยนแปลงได้ ว่ากันว่ารุ่นที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นต้นฉบับสร้างขึ้นในแคว้นคาตาลันของสเปน

ตามสูตรคาตาลันคุณทำซอสแบบนี้กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบโขลกในครก 10-15 นาทีด้วยเกลือเล็กน้อย เมื่อเริ่มเป็นเนื้อแป้งให้ค่อยๆเทน้ำมันมะกอก 6-7 ช้อนโต๊ะลงในครกทีละหยดแล้วตีส่วนผสมต่อไป ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่อุณหภูมิห้อง เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สลัดและผักทุกชนิดโดยเฉพาะของทอด

Aioli เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสมีความแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากบดกระเทียมและเกลือในครกใส่ไข่ขาว 1 ฟองและมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่อไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกลงในครกด้วยวิธีเดียวกัน มันคล้ายมายองเนสเล็กน้อย

สูตร Murri

Murri เป็นซอสที่ชื่นชอบและใช้มากที่สุดของโลกอาหรับยุคกลาง มีความคิดว่าพวกเขาอาจได้เรียนรู้ซอส“ การัม” ที่ชาวกรีกและโรมันใช้บ่อยและจากนี้พวกเขาอาจได้พัฒนามูร์รีตามรสชาติของตนเอง ปัจจุบันมีการกล่าวกันว่าร่องรอยของมันสามารถพบเห็นได้ในสเปนภายใต้อิทธิพลของสมัยอันดาลูเซียมากกว่าภูมิศาสตร์อาหรับ Murri สามารถบริโภคคนเดียวหรือผสมกับซอสอื่น ๆ สามารถเพิ่มได้ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังปรุงอาหารหรือหลังจากปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับซอสอื่น ๆ

เสร็จแล้วเป็นยังไงบ้าง? วิธีการทำมูร์รีแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน อบเชยและ / หรือหญ้าฝรั่นแรกจะถูกเพิ่มลงในแป้งข้าวบาร์เลย์จากนั้นเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และจะกลายเป็นแป้ง หลังจากนวดดีแล้วแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นลูกเล็ก ๆ และลูกแป้งเหล่านี้จะห่อด้วยใบมะเดื่อและวางไว้ในภาชนะลึก ด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 หรือ 4 เดือน จากนั้นนำออกมาผสมกับน้ำและใช้เป็นซอส

สำหรับคนที่บอกว่ายากที่จะทำ Murri: Simple murri

เติมเกลือและน้ำลงในแป้งข้าวบาร์เลย์และทำแป้งจากนั้นนำแป้งนี้ไปอบในเตาอบจนแข็งตัว จากนั้นแบ่งเป็นชิ้น ๆ และเก็บไว้ในน้ำ 24 ชั่วโมง

ในชามที่แยกจากกันลูกเกด, carob, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ยี่หร่า, ยี่หร่าดำ, งา, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, ใบมะนาวและถั่วสนต้มกับน้ำ สูตรแรกที่เก็บไว้ในน้ำจะถูกเพิ่มลงในสูตรนี้และต้มให้เข้ากันจนข้นขึ้น จากนั้นกรองและใช้เป็นซอส

สูตร Byzantine Murri

ซอสนี้ซึ่งยังไม่เข้าใจว่าเป็นไบแซนไทน์หรืออาหรับ แต่กำเนิดโดยชาวไบแซนไทน์มีความแตกต่างกันมาก เมื่อดัดแปลงสำหรับวันนี้มีคำอธิบายดังนี้ต้มน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ ปิดทองเมื่อมันเดือด เมื่อเย็นลงต้มอีกครั้ง ทำซ้ำสองสามครั้งจนน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นคาราเมล

ทอดขนมปังขาว 3 แผ่นในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบจนเกือบไหม้แล้วหั่นเป็นชิ้น บดชิ้นส่วนเหล่านี้ในครกด้วยเมล็ดโป๊ยกั๊กเมล็ดยี่หร่าเมล็ดยี่หร่าดำเมล็ดผักชีฝรั่งและวอลนัท เผาน้ำผึ้งด้านล่างในกระทะใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 2 แก้วใส่ส่วนผสมลงในครกต้มอีกครั้ง เมื่อเดือดปิดก้นใส่น้ำมะนาว 1 ลูกลงไปผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ซอสนี้ได้ในขณะที่เนื้อแดงหรือไก่กำลังปรุงหรือหลังจากปรุงเสร็จแล้ว

สูตรซอสหัวไชเท้าเปรี้ยว

เป็นซอสที่รู้จักกันดีซึ่งคิดว่ามีต้นกำเนิดจากอิหร่านโบราณและใช้ในเมืองเรย์และอิสฟาฮาน สามารถทำกับหัวไชเท้าได้หลากหลาย ในการทำซอสนี้จำเป็นต้องมีขนมปัง sourdough เพิ่มเติม

ปอกเปลือกและสับหัวไชเท้าสองสามหัวอีกสองสามหัวปอกเปลือกอีกครั้งและอบให้แห้ง หัวไชเท้าสับจะถูกโยนลงในน้ำหัวไชเท้า ในขณะที่ส่วนผสมถูกต้มด้วยความร้อนต่ำขนมปัง Sourdough สองสามชิ้นจะถูกโยนลงไปและค่อยๆผสมจนขนมปังละลาย หอยมุกมินต์และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป ซอสถูกต้มจนมีความสม่ำเสมอเล็กน้อยและพร้อมเมื่อเย็นตัวลง ในยุคกลางพวกเขาบริโภคซอสนี้เป็นเครื่องดื่มของตัวเองและเพิ่มลงในสตูว์เนื้อ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเนื้อสัตว์ในขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถลองอย่างใดอย่างหนึ่งได้เช่นกัน

สูตรซอสไก่น้ำส้มสายชู

ซอสนี้ใช้ในภูมิศาสตร์อิสลามยุคกลางเช่นกัน แต่ไม่ร้อน แต่เพิ่มลงในจานไก่เย็นเสิร์ฟก่อนอาหารมื้อหลัก

ทำโดยใส่ผักชีอบเชยพริกไทยดำทั้งสดและสับละเอียดและโหระพาแห้งยี่หร่าสะระแหน่หอยมุกผักชีฝรั่งและแตงกวาสับละเอียดลงในน้ำส้มสายชูสีขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถเลือกสัดส่วนตามรสนิยมของคุณ

สูตรน้ำจิ้มไก่กับน้ำมันมะกอก

พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีหยดลงบนไก่ที่ปรุงสุกแล้วสับผักชีฝรั่งไทม์หรือแตงกวาให้ละเอียดแล้วโรยหน้า เป็นซอสที่เรียบง่าย แต่ไม่คุ้นเคย คุ้มค่าที่จะลอง

สูตรซอสมัสตาร์ดเนื้อ

เพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำส้มสายชูพอที่จะละลายได้โดยไม่ทำให้เสียความสม่ำเสมอและผสม บดวอลนัทหนึ่งกำมือในครกและผสมกับลูกเกดหนึ่งกำมือ

หากต้องการคุณสามารถหั่นมะเดื่อสดหรือแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในซอสนี้แล้วตกแต่งจานด้วยอัลมอนด์ฝานบาง ๆ คุณสามารถใช้ซอสนี้กับเนื้อแดงที่ปรุงสุกแล้วโดยใส่ลงไปที่ขอบจาน

สูตรซอสมัสตาร์ดสไตล์โรมัน

คิดว่ามัสตาร์ดที่เรารู้จักกันในปัจจุบันถูกใช้ครั้งแรกโดยชาวโรมัน สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงโดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรดั้งเดิมที่บันทึกไว้เมื่อ 2,000 ปีก่อนโดย Apicius

สูตรนี้ต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด 1 แก้วอัลมอนด์บดครึ่งแก้วถั่วสนบดครึ่งแก้วน้ำเย็น 1 แก้วน้ำส้มสายชูไวน์แดงครึ่งแก้วและเกลือ 2 ช้อนชา บดเมล็ดมัสตาร์ดในครกหุ่นยนต์หรือเครื่องบดกาแฟ ผัดถั่วไพน์และอัลมอนด์ที่โขลกไว้จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปอุ่นด้วยน้ำเย็นและเกลือด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ปิดทองใส่น้ำส้มสายชูและผสม เทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงใช้กับเนื้อแดงโดยเฉพาะ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน สามารถใช้กับเนื้อแดงและไก่สลัดและแม้แต่ซุป