ประเภทชีสในตุรกีและในโลก

ชีสเป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญในหลาย ๆ รสชาติในชีวิตของเราโดยเฉพาะอาหารเช้า นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและหลากหลายที่สุดในโลก มากจนเมื่อเรารู้ว่ามีคนไม่ชอบชีสปฏิกิริยาเดียวที่เราจะทำให้ประหลาดใจคือ "คนหนึ่งควรรักใครสักคนเมื่อมีชีสมากขนาดนั้น" ทำให้ประหลาดใจ

ประวัติชีส

ชีสเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการผลิตชีสมีอายุย้อนไปถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาลและถูกค้นพบในโปแลนด์ในปัจจุบัน จุดออกคาดว่าจะเป็นเอเชียกลางตะวันออกกลางหรือยุโรป การขยายตัวของมันถูกคิดว่าจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาของอาณาจักรโรมันวันที่แนะนำสำหรับการผลิตครั้งแรกอยู่ในช่วงที่ 8 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช (วันที่แกะเลี้ยง) ถึงสหัสวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช คิดว่าชีสชนิดแรกทำโดยชาวตะวันออกกลางและชาวเติร์กเร่ร่อนในเอเชียกลาง ในเวลานั้นผิวหนังหรืออวัยวะภายในของสัตว์ถูกนำมาใช้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร หนึ่งในทฤษฎีเกี่ยวกับการก่อตัวครั้งแรกของชีสคือนมที่เก็บไว้ในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นอวัยวะภายในเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวเมื่อหมักกับเอนไซม์ที่นั่น เรื่องราวที่คล้ายคลึงกันนี้มีคำพูดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการเก็บรักษาชีสของพ่อค้าชาวอาหรับอีกทฤษฎีหนึ่งคือการทำชีสเป็นผลมาจากการทำให้นมเค็มและกดดัน อาจมีการเพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมนี้โดยเจตนาเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของนมที่เก็บไว้ในกระเพาะอาหารของสัตว์แหล่งที่เขียนเกี่ยวกับการทำชีสครั้งแรกคือค. ศ. สร้างขึ้นในยุค 2000 บนจารึกหลุมฝังศพในอียิปต์ ประมาณว่าชีสที่ผลิตในสมัยโบราณมีรสเปรี้ยวและเค็มและมีลักษณะคล้ายเฟต้าและเฟต้าชีสในปัจจุบันการผลิตชีสในยุโรปใช้เกลือน้อยลงเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ ชีสเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างและน่าสนใจเนื่องจากสามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ได้หลากหลายในสภาพแวดล้อมที่เค็มน้อยกว่า

ประเภทและคุณสมบัติของชีสจากตุรกี

ชีส Ezine : เป็นชีสที่ผลิตใน Ezine ซึ่งเป็นย่านÇanakkale ชีส Ezine เป็นชีสที่มีคุณภาพดีที่สุดชนิดหนึ่ง ซีซิลชีส : เป็นชีสชนิดหนึ่งของภูมิภาค Erzurum และ Karsชีสแพะอาร์ดาฮาน ตามชื่อมันเป็นชีสชนิดหนึ่งของ Ardahanคาร์สเชดดาร์ เป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเป็นวงล้อขนาดใหญ่ซึ่งเป็นของภูมิภาคคาร์สและมีความกลมกลืนกับไวน์เทรซเชดดาร์ : ชีสเชดดาร์ที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งในตุรกีซึ่งเป็นของภูมิภาคเทรซมิฮาลิกเฮดชีส เป็นชีสชนิดหนึ่งที่พบได้อย่างหนาแน่นในBandırmaและมีรสเค็มมากกว่าปกติเล็กน้อยชีสแพะ : ชีสรสชาติสูงที่พบได้ในหลายภูมิภาค อิซเมียร์โดยรวม : ไม่ใช่จั๊มสูทที่ทำจากหนังสัตว์ธรรมดา แต่เป็นชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของอิซเมียร์ที่ทำจากดีบุก อร่อยมากเลยทีเดียวแวนเฮิร์บชีส ชีสสมุนไพรแบบดั้งเดิมของ Van มักผลิตจากนมแกะในฤดูใบไม้ผลิซึ่งทั้งนมและสมุนไพรมีมากมาย วัชพืชต่างๆจะถูกเพิ่มเข้าไปชีสนมเปรี้ยว นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการแข็งตัวของหางนมที่มีความเหนียวนุ่ม มันมีอายุสั้น สามารถผลิตได้โดยมีหรือไม่มีเกลือ ที่นิยมมากที่สุดคือเวย์ที่ได้รับในระหว่างการทำเชดดาร์ เป็นที่รู้จักกันในชื่อŞor, Nor และEkşimik มีหลากหลายเช่น Thrace curd, Marmara curd, Ayvalık basket curd, Antalya curd cheese, Artvin curd curd, Kars curd, Kopanistiชีสสตริง มันคล้ายกับมอสซาเรลล่าชีสมาก เป็นชีสที่ปราศจากเกลือและอร่อยมากเฮลลิมชีส : Halloumi ประกอบด้วยนมเกลือและบางครั้งมินต์ก็เป็นนมแพะเป็นหลัก เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในไซปรัสมานานหลายร้อยปี หากนำไปทอดจะกลายเป็นรสชาติที่ลงตัวแอชชีส : มันคือชีสที่ฉันได้ยินว่าเป็นของภูมิภาคยอซกัตโดยรวม Erzincan ตามชื่อมันเป็นประเภทชีสแสนอร่อยของ Erzincan มันเกิดขึ้นในชุดจั๊มสูทที่ทำจากหนังสัตว์ โคลอตชีส : เป็นชีสจากแถบทะเลดำ อาหารที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคทะเลดำมูห์ลามาทำด้วยโคโลต์ชีสชีสคิวบ์ : ชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตตามประเพณีในเกือบทุกจังหวัดในอนาโตเลียตอนกลางและภาคตะวันออกของอนาโตเลีย เป็นที่รู้จักกันในชื่อÇömlek Cheese ในบางภูมิภาค เนยแข็งมันมักจะเติมลงในก้อนดินหรือถังพลาสติกโดยการใส่เกลือและบีบอัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดสีดำที่เติมลงในชีสจะทำให้เกิดกลิ่นหอม

ประเภทชีสจากโลกและคุณสมบัติของพวกมัน

อเบอร์ดีน Crowdie : ชีสชนิดหนึ่งคล้ายกับกระท่อมไม่สุก ผลิตในอังกฤษและสกอตแลนด์ อาจมีเมล็ดยี่หร่า เป็นชีสกึ่งสุกเพียงชนิดเดียวในเกาะอังกฤษ กับข้าวโอ๊ตก็อร่อยAdelost บลูชีสสวีเดนทำจากนมวัวAppenzeller ชีสสวิสที่ดองในไซเดอร์หรือไวน์ขาวก่อนทำให้สุก มีความชุ่มชื้นและครีมมี่มากกว่า Emmenthaler โดยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า Gruyere อย่างเห็นได้ชัด ผลิตโดยพระสงฆ์ในศตวรรษที่ 11 มันคือชีสที่ล้ำค่า Allgau Emmentals : ชีสแข็งที่มีชื่อเสียงที่สุดของเยอรมนี มันทำจากนมวัว รสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแข็ง เหมาะสำหรับการหั่นการหั่นและการหลอมอเมริกันชีส : มีความนุ่มและมีสีเหลืองครีม มันคือชีสแปรรูป ใช้สำหรับแซนวิชและคุกกี้ เหมาะกับแครกเกอร์และขนมปังอาเซียโก : ชีสอิตาเลียนรสเปรี้ยวซึ่งเดิมทำจากนมแกะตอนนี้ทำมาจากนมวัว เป็นปาร์เมซานของคนยากคนจน เมื่อยังเด็กจะเนื้อแน่นเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำแซนวิช เหมาะที่สุดสำหรับการย่างเมื่อสุกและแข็งตัว ชีส Asiago ของอเมริกาไม่ดีเท่า Asiago ของอิตาลี เบบี้เกาดา ชีสกึ่งนุ่มแบบอเมริกัน มีน้ำหนักเบากว่า Edam ที่ยังไม่สุกด้วยเนยเล็กน้อยเบจา มันคือชีสที่ทำจากนมแกะ ชีสโปรตุเกส เมื่อยังเด็กจะมีลักษณะนิ่มและคล้ายไขมัน แต่เมื่อโตเต็มที่จะมีลักษณะกึ่งแข็งและมีรสเผ็ด มีความเค็มปานกลางบรี : ชีสฝรั่งเศส มีความยุ่งเหยิงมากกว่า Camambert มันนุ่มครีมมีชั้นที่กินได้ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การใส่เห็ดปรุงรสถือเป็นเคล็ดลับในการทำให้ Brie ยอดเยี่ยม หากไม่มีการใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อการมีแอมโมเนียเป็นตัวบ่งชี้ว่ามีการทำให้สุกมากเกินไป Bries ที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ใช้สำหรับขนมและคุกกี้ เหมาะกับผลไม้สด Brillate-savarin ชีสหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่มีรสชาติอร่อยBurrata : ถือเป็นชีสสดที่ดีที่สุดในโลก Apulia ทางตอนใต้ของอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของชีสนี้ คล้ายกับมอสซาเรลล่าชีสชิ้นใหญ่หนักประมาณ 1 ปอนด์ ดั้งเดิมทำมาจากนมวัว แต่ในปัจจุบันใช้นมวัว มีรสเนยและมีไขมันสูงกว่ามอสซาเรลล่า ส่วนด้านนอกกินได้และชีสนุ่มและครีม เนยแข็งคาเม็มเบริท : ชีสฝรั่งเศส เป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มันนุ่มและสุก มีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและมีรสชาติเหมือน Brie แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า มีชั้นที่กินได้ เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีการตลาดมากที่สุด ใช้สำหรับขนมและคุกกี้ เข้ากันได้ดีกับทาร์ตหั่นแอปเปิ้ล เชดดาร์ : จากเบาไปถึงแหลมจะมีรสชาติและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ถูกใจและมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเล็กน้อยและมีเนื้อแน่นคล้ายน้ำมัน มีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมจนถึงสีส้ม เป็นชีสที่ผลิตมากที่สุดในโลกและเดิมเป็นชีสอังกฤษ เชสเชียร์ : น่าจะเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดของอังกฤษ เนื้อแน่นกรุบ ๆ เค็ม ๆ คม ๆ มีสามประเภท สีแดงเป็นสีแอปริคอทพีช สีขาวมีสีเหลืองอ่อน และสีน้ำเงินคือสีฟ้า "บังเอิญ"Edam : รสชาติเบาและอร่อย มันแน่นด้วยการเคลือบขี้ผึ้งสีแดง มันเกือบจะสมบูรณ์รอบ เป็นชีสชนิดแรกในเนเธอร์แลนด์ ใช้สำหรับของหวานอาหารทานเล่นและถาดชีส เข้ากันได้กับผลไม้สด Emmenthaler : มีรสชาติหอมอร่อย มันอร่อยและหวาน มีผิวแข็งสีน้ำตาลทองเรียบ เป็นหนึ่งในชีสสวิสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เฟต้า : มัน ๆ เค็ม ๆ ครีม ๆ กรอบ ๆ แต่หั่นได้ เมื่อมันสุกมันจะแห้งและเค็มขึ้น ทำจากนมแกะ เป็นชีสที่ชาวกรีกนิยมบริโภคมากที่สุด สามารถใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยและมื้ออาหาร เข้ากันได้ดีกับสลัดสีเขียว สามารถใส่ใบโหระพาได้ Gorgonzola : บลูชีสที่เก่าแก่ที่สุดของอิตาลี มันมีเส้นเลือดสีน้ำเงิน มีรสชาติที่อร่อย มีลักษณะกึ่งนุ่มเมื่อยังเด็กเกือบจะเป็นครีมและจะกระชับขึ้นและไม่เป็นขุยมากขึ้นเมื่อโตเต็มที่ เปลือกสามารถบริโภคได้เกาดา : เป็นชีสกึ่งนุ่มเบา ๆ ที่อร่อย อาจมีหรือไม่มีการเคลือบขี้ผึ้งสีแดง เกาดาชีสนุ่มกว่าเอดาม เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในเนเธอร์แลนด์ เป็นชีสโต๊ะที่ใช้กับขนมหวานและอาหารทานเล่น เข้ากันได้กับผลไม้สด คัชคาวาล ชีสที่ทำจากแกะกรีกหรือนมแพะ ครีมเมื่อยังเด็กสามารถขูดได้เมื่อโตเต็มที่ มีรสรมควันมาสคาร์โปน : อิตาเลี่ยนชีส. มีความเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นครีมชีสสามชั้น มีรสชาติที่หอมหวาน มีลักษณะคล้ายครีมข้น เป็นเหมือนกำมะหยี่หนาและอุดมไปด้วย มันถูกตีหรือเป็นฟอง สดจะดีกว่า มักใช้เป็นครีมในผลไม้และเค้ก มอนเทอเรย์แจ็ค : อเมริกันชีส. เป็นครั้งแรกโดยมิชชันนารีชาวสเปนในแคลิฟอร์เนียในศตวรรษที่ 18 มีน้ำหนักเบากึ่งนุ่มและเนย ชีสอเนกประสงค์ที่ใช้ในขนมขบเคี้ยวแซนวิชซอสและหม้อปรุงอาหารชีสมอสซาเรลล่า : มีรสชาติที่อร่อยเบาสบายและละเอียดอ่อน เป็นครีมกึ่งนุ่มสีขาว มีให้เลือกทั้งแบบสดและแบบรมควัน เดิมมาจากทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งใช้เฉพาะนมควายเท่านั้น ปาร์มา : อิตาเลี่ยนชีส. อยู่ระหว่าง Parmesan และ Provolone มันเปลี่ยนจากกึ่ง บริษัท ไปสู่ ​​บริษัท ที่มั่นคงในขณะที่รักษามานานกว่าหนึ่งปี โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นลิ่ม เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงParmigiano : อิตาเลี่ยนชีส. กลิ่นฉุน; โครงสร้างแข็งเปราะ มีเนื้อปิดหนาแน่นมีความสม่ำเสมอเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมีรูเล็ก ๆ เป็นชีสชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดของชีส Grana มันละลายในปาก เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ไม่ใช่แค่ตะแกรงเท่านั้น วิธีการบริโภคที่ต้องการคือหั่นบาง ๆ บนโต๊ะ ริคอตต้า : อิตาเลี่ยนชีส. ไม่ใช่ชีสที่เต็มไปด้วยอารมณ์แบบดั้งเดิมเหมือนชีสอื่น ๆ ที่ทำจากเวย์ นุ่ม แต่กึ่งหวาน เป็นเนื้อครีมสีขาวนวลและซาติน ไม่สามารถจัดเก็บได้ดีRoquefort : ชีสฝรั่งเศส "มันคือราชาแห่งชีส" มีรสเค็ม มีความคม แต่ละมุนด้วยกลิ่นนมแกะเล็กน้อย มันกึ่งนุ่มและบางครั้งก็กรุบกรอบ มันมีเส้นเลือดสีน้ำเงิน อาจเป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีการใช้ประเภท

โพสต์ล่าสุด