มีหลายคนในหมู่พวกคุณที่จำได้แม้กระทั่งคนที่ยังคงรักษาประเพณีนี้ให้คงอยู่ แม่และยายของเรารู้วันมาถึงของคนส่งนมและเตรียมหม้อที่บ้านทีละใบ ได้ยินเสียงคนขายนมตั้งแต่หัวค่ำเพื่อนบ้านเทนมสดสองกิโลหมดแล้ว นมเหล่านั้นต้มโยเกิร์ตหมักหั่นและวางบนโต๊ะของเราเป็นชีสแสนอร่อย
รสชาติของโยเกิร์ตและชีสที่ทำจากนมสดยังคงติดปากอยู่เสมอ โดยเฉพาะชีสสดที่มีกลิ่นหอมของนม ... เมื่อเร็ว ๆ นี้ประเพณีนี้ได้ถูกลืมไปเล็กน้อยและโต๊ะของเราเต็มไปด้วยชีสอุตสาหกรรม แต่ไม่มีชีสใดที่สามารถแทนที่ชีสเหล่านั้นได้ มาเริ่มทำชีสของเราเองที่บ้านกันเถอะ ไม่ไม่ไม่ต้องกลัว เราจะแบ่งปันกับคุณทุกอย่างตั้งแต่การทำชีสขั้นพื้นฐานไปจนถึงการเลือกนมตั้งแต่ชีสเชดดาร์ไปจนถึงชีสนมเปรี้ยวในขณะที่เราดำเนินการ
มาเริ่มทำชีสแสนอร่อยที่คุณจะต้องภูมิใจเมื่อพูดว่า "ทำได้"!
ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์: การเลือกนมมีความสำคัญอย่างไร?
ก่อนที่เราจะเริ่มทำชีสเราต้องการชี้แจงประเด็นที่น่าสงสัยที่สุดประเด็นหนึ่ง หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยเมื่อทำชีสและทำโยเกิร์ตคือ "นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมดิบ" ความชอบของเราคือให้คุณใช้น้ำนมดิบ เนื่องจากน้ำนมดิบมีโครงสร้างที่เหมาะสมกว่าสำหรับการทำชีส นมพาสเจอร์ไรส์บริสุทธิ์จากเชื้อโรคทั้งหมดซึ่งเป็นนมที่มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แต่จะมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างบางอย่างหลังจากผ่านกระบวนการต่างๆมากมาย ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ยีสต์จับตัวหรือทำชีสไร้เชื้อได้ยากขึ้น
มันเป็นวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดในการใช้นมจากสถานที่ที่คุณไว้วางใจและคุณมั่นใจในความสดใหม่โดยการพาสเจอร์ไรส์ในบ้านของคุณ ด้วยเหตุนี้หากคุณต้องการทำชีสที่บ้านให้มีนมสดดิบอยู่ในมือ คุณสามารถเข้าถึงผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำนมดิบ เป็นไปได้ว่าคุณจะผิดหวังในขณะที่ดำเนินการเหล่านี้ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์
คุณมีสองทางเลือก: ชีสจะไร้เชื้อหรือไม่?
ก่อนที่เราจะไปสู่การทำชีสเราต้องการให้ความรู้อีกเรื่องหนึ่ง เมื่อทำชีสที่บ้านคุณสามารถหาชีสได้สองวิธี คุณสามารถเตรียมชีสได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เช่นเดียวกับการใช้ยีสต์ เมื่อคุณจะใช้ยีสต์คุณสามารถรับมันเป็น "เรนเน็ต" ได้โดยขอจากญาติที่คุณไว้ใจและมียีสต์จากร้านค้าในท้องถิ่นหรือออร์แกนิก กระบวนการจะนานขึ้นเล็กน้อยหากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเช่นเวย์มะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ดังนั้นอย่ากังวลหากคุณไม่มียีสต์ เป็นไปได้ที่จะทำชีสเหมือนคนขี้เหนียว หากคุณมียีสต์คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยด้วยวิธีที่เป็นประโยชน์มากขึ้นได้อย่างสบายใจ อย่างไรก็ตามควรระวังเรื่องยีสต์ คุณควรเลือกยีสต์ที่มีสุขภาพดีไม่ถูกทำลายและเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ตอนนี้เรารู้เรื่องนี้แล้วเราก็เริ่มทำชีส ...
เริ่มต้นด้วยความคลาสสิกที่สุด: วิธีทำชีสนมเปรี้ยวที่บ้าน?
บางครั้งเนื่องจากธรรมชาติของนมเนื่องจากความไม่เสถียรของอุณหภูมินมของเราจึงถูกตัดออกในขณะที่เดือด ในขั้นตอนนี้นมไม่ได้เทนมเนยแข็งทำจากพวกเขา ชีสนมเปรี้ยวมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าชีสอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและต้องการควบคุมน้ำหนักให้อยู่หมัดการบริโภคชีสนมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ดี มาดูวิธีการทำ กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหยุดนม เริ่มต้นด้วยการนับส่วนผสมของเรา:
ส่วนผสม: (ประมาณ 150-200 กรัม) การประดิษฐ์: เทนมของคุณลงในกระทะลึกและเริ่มเดือดโดยใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้นมของคุณเดือด จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและผสม คุณจะเริ่มเห็นการตัดและแตกในนมของคุณหลังจากที่คุณเริ่มเห็นรอยตัดเหล่านี้แล้วให้ต้มต่อไปอีกสักครู่ เริ่มเก็บชีสไปทางด้านข้างด้วยกระชอน หลังจากที่คุณเก็บชีสทั้งหมดแล้ววางไว้บนผ้าชีสที่สะอาด วางกระชอนใต้ผ้า ตั้งกระชอนและผ้าเช็ดบนชามทรงลึก บีบน้ำให้เข้ากัน ด้วยวิธีนี้ให้แช่น้ำทั้งหมดในผ้าจนหมด หากต้องการให้หวานเพิ่มเกลือในขั้นตอนนี้ เมื่อน้ำหมดชีสนมเปรี้ยวของคุณก็พร้อม คุณสามารถเก็บชีสนมเปรี้ยวไว้ในชามที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเพลิดเพลินได้โดยการปรุงรสให้หวานด้วยส่วนผสมเช่นน้ำมันมะกอกและโหระพา เนื่องจากไม่มีสารกันบูดใด ๆ เราขอแนะนำให้คุณบริโภคภายในสองสามวัน คุณยังสามารถใช้น้ำที่เหลือในหม้อเป็นเวย์ได้โดยเทลงในโถสำหรับการทำชีสครั้งต่อไป ลองมาผู้ที่ต้องการลองสูตรนมแพะเช่น Goat Curd Recipe มาดูการทำชีสสีขาวที่พวกเราแต่ละคนรับประทานในมื้อเช้าซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมอบและสลัด ตั้งแต่แรกเริ่มว่าจะมีความเหนียวแน่นและรสชาติดิบกว่าเมื่อเทียบกับของที่เราซื้อจากภายนอก สิ่งที่ต้องเตรียมเพื่อความงามนี้มีดังนี้: วัสดุ: การประดิษฐ์: ใช้นมของคุณบนเตา เริ่มต้มไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดแล้วให้ยกลงจากเตา วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ (ถ้ามี) และรอให้ถึง 35-37 องศา จากนั้นเพิ่มเรนเน็ตเข้าไป ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและห่อให้ดีโดยใช้ผ้าหรือแผ่น หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง เพื่อให้เข้าใจว่ามีการหมักก็เพียงพอที่จะเปิดฝาหม้อแล้วเขย่าเล็กน้อยหรือใช้นิ้วก้อยจุ่มลงในนม ถ้ามีความข้นเหนียวกว่าโยเกิร์ตแสดงว่าเสร็จแล้ว ทำสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โดยใช้มีดเกาเบา ๆ พักไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้ชีสของคุณบนผ้าที่สะอาด แขวนไว้ที่ไหนสักแห่งเพื่อกันน้ำส่วนเกินออก ใส่ชามไว้ข้างใต้ ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงด้วยวิธีนี้ จากนั้นนำออกจากผ้ากอซ นวดเบา ๆ บนเคาน์เตอร์และวางระหว่างชามหนักสองใบ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมน้ำเกลือกับเกลือและน้ำแล้วใส่ชีสลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วยกไปทำให้สุกในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถดึงปริมาณที่คุณต้องการออกจากน้ำเกลือและบริโภคด้วยความสุข ขอพาคุณไปพบกับสูตรชีสตะกร้าแสนอร่อยของเราดังต่อไปนี้: สูตรชีสตะกร้า เราเริ่มการผลิตเชดดาร์ชีสโดยใช้ขั้นตอนทั้งหมดที่เราได้ประยุกต์ใช้ในการทำชีสขาว หลังจากการหมักครั้งแรกให้ทำขั้นตอนที่เราตัดก้อน จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ตั้งน้ำให้ร้อน 70-75 องศาแล้วใส่ยีสต์หั่นเต๋าลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่ชีสเข้าด้วยกันในน้ำโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน นำชีสที่รวมกันเป็นหนึ่งเดียวบนตะแกรงกรองลวด จากนั้นในขณะที่ชีสยังร้อนอยู่ให้ปั้นเป็นทรงกลมบนเขียงแล้วนวดให้เข้ากันสักครู่ ปล่อยให้น้ำส่วนเกินออกมาและปล่อยให้เย็น วางไว้ในชามทรงกลมและทรงลึกเพื่อให้เป็นรูปร่าง หลังจากพักผ่อนด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วให้บริโภคอย่างมีความสุข คุณสามารถเก็บเชดดาร์ชีสไว้ในตู้เย็นได้โดยห่อด้วยฟิล์ม สำหรับสูตรของเราที่ทำจากยีสต์Şirdenนี่คือสูตรสำหรับเชดดาร์ชีสแบบโฮมเมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสแสนอร่อยที่จะทำให้โต๊ะอาหารเช้าของคุณดีขึ้นและเพิ่มคุณค่าให้กับมื้ออาหารและสูตรอาหารของคุณตั้งแต่พิตาสไปจนถึงแซนวิช รับนมให้เร็วที่สุดและเริ่มทำชีสที่บ้าน! ไม่ยากอย่างที่คิด: ทำเฟต้าชีสที่บ้านยังไง?
มาเป็นมืออาชีพกันหน่อย: จะทำเชดดาร์ชีสที่บ้านได้อย่างไร?
