วัฒนธรรมอาหารในเติร์กโบราณ

อาหารตุรกีถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในโลกพร้อมกับอาหารฝรั่งเศสและอาหารจีน เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่เกิดจากการผสมผสานของวัฒนธรรมที่บรรพบุรุษหมอผีของเรานำมาจากเอเชียกลางกับวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองในอนาโตเลีย เราต้องการเล่าเรื่องนี้โดยเริ่มจากชาวเติร์กที่เก่าแก่ที่สุดนั่นคือบรรพบุรุษของเราที่อาศัยอยู่ในสเตปป์ของเอเชียกลางและอพยพไปยังอนาโตเลียเมื่อพันปีก่อน

ก่อนที่คำว่า "ครัว" จะมาจากภาษาอาหรับ "matbah" และแพร่หลายเราใช้คำว่า "ครัวซุปครัวซุปครัวซุป" แทนคำว่าห้องครัว บรรพบุรุษของเราซึ่งมีแหล่งทำมาหากินหลักคือการเลี้ยงสัตว์จะอพยพจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งภายในขอบเขตที่กำหนดเพื่อหาทุ่งหญ้าที่ดีสำหรับฝูงสัตว์ของพวกมันและเพื่อความอยู่รอดในสภาพธรรมชาติที่ท้าทาย

แน่นอนว่าสัตว์ที่กำหนดวิถีชีวิตของพวกเขาก็กำหนดอาหารของพวกมันด้วยเช่นกัน พวกเขาบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนใหญ่ แต่พวกเขาก็รู้วิธีปลูกผักและผลไม้ด้วย

พวกเขาทำเครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชและผลไม้หันหน้าเข้าหากันและร้องเพลงและถ้วยเสียงกริ๊งในวันหยุดและงานเฉลิมฉลอง พวกเขาเป็นสถานที่ที่ถูกเผาเป็นสี่เหลี่ยมหลังจากการล่าสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ แม้ว่าพฤติกรรมการกินและการดื่มของเราจะเปลี่ยนแปลงไปบ้างหลังจากการรับอิสลามอย่างกว้างขวาง แต่อาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเรายังคงดำรงอยู่ได้เป็นส่วนใหญ่ แม้แต่การใช้คำว่ากินดื่มร่วมกันก็เป็นมรดกจากอุยกูร์มาสู่เรา พวกเขาเรียกมันว่า "all-drink" และบางครั้งก็ "love drink"

มงกุฎโต๊ะ: เนื้อสัตว์ทุกชนิด

บรรพบุรุษของเราบนหลังม้าขาสั้นและแข็งแรงบางครั้งล่าสัตว์เป็นเวลาหลายวันล่าสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของนกอินทรีและสุนัขและส่วนใหญ่กลับมาพร้อมกับเนื้อกวางและกระต่ายบางครั้งก็มีเนื้อสัตว์ของที่พักพิงที่เรารู้จักในชื่อ กวางมูส เนื่องจากวัวมีประโยชน์ในทุ่งนาและได้รับการรีดนมพวกเขาจึงไม่ค่อยถูกฆ่าและกินเนื้อแกะแพะและม้าเป็นหลัก เนื้อสัตว์มีการปรุงและการเก็บรักษาทุกชนิด เนื้อสัตว์ถูกต้มนึ่งทอดเสียบไม้และรับประทาน

ชาวเติร์กโบราณเรียกวิธีการปรุงโดยการพลิกซึ่งเรียกว่าเคบับในภาษาอาหรับและบิรยานในภาษาเปอร์เซียว่า "rindunçü / wilghluk" ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแพะที่ปรุงสุกแล้วรับประทาน เคบับทำโดยการขุดหลุมในพื้นดินและทอดเนื้อในกองไฟที่เผาอยู่ในนั้น ชาวเติร์กเรียกรูปแบบการทำอาหารที่คล้ายกับเคบับในปัจจุบันว่า "แปล" เนื้อสัตว์ซึ่งวางบนเสียบไม้ขนาดใหญ่ทอดในเตาขนาดใหญ่ที่วางเรียงกันเป็นสี่เหลี่ยมล้อมรอบ นอกจากนี้เขายังใช้ในการทำเนื้อสับม้วนลูกชิ้นและใส่ลงในจานผักและซุป

ความเมตตาต่อจิตวิญญาณของบรรพบุรุษ: ไส้กรอก

ฤดูหนาวที่ยาวนานของเอเชียกลางจะมีอุณหภูมิเยือกแข็งและชีวิตจะยากลำบาก พวกเขาได้พัฒนาวิธีต่างๆในการถนอมอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์เพื่อบริโภคในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานนี้ ไส้กรอกเป็นวิธีหนึ่งในการซ่อนเนื้อสัตว์ ทำโดยการบรรจุเนื้อแห้งหรือย่างแป้งและเครื่องเทศลงในลำไส้ของสัตว์ ในบางภูมิภาคยังใช้สมองไขมันส่วนหางและเลือดในการทำไส้กรอก

บทบัญญัติของนักรบ: เบคอน

นักรบที่ไปปล้นสะดมหรือจู่โจมจะยัดเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นและเค็มไว้ในปลอกหนังแล้วบีบพวกมันไว้ใต้อานม้าจึงได้เบคอน Pastrami ยังทำโดยใช้วิธีต่างๆเช่นการเปิดไฟฝังในเตาเผาขยะและทำให้แห้งด้วยแสงแดด อาหารนี้ซึ่งไม่ได้เน่าเสีย แต่อย่างใดในช่วงสงครามอันยาวนานการอพยพและช่วงเวลาที่แห้งแล้งเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของชาวเติร์กโบราณ

พวกเขาชอบซากาตะมากเช่นกัน: หัว, วิ่งเหยาะๆ, ผ้าขี้ริ้ว, สมอง, ตับ

พวกเขาทำอาหารที่เรียกว่า "yörgemeç" โดยการสับผ้าขี้ริ้วและลำไส้ผสมกับเครื่องเทศและบรรจุลงในลำไส้ มันบาร์ยัดไส้วันนี้ก็คล้าย ๆ กัน พวกเขาจะเติมเนื้อสับเครื่องเทศและเกลือลงในลำไส้ขันขวดแล้วหมุนและปรุงอาหารซึ่งเป็นโคโคเร็กที่เรารู้จัก สมองถือเป็นสถานที่โปรดปรานที่สุดของแกะที่ถูกฆ่าและให้บริการแก่แขกที่มาร่วมงานมากมาย ปอดและตับถูกย่างและย่างและกินกับเครื่องเทศ คนตุรกีเรียกอาหารที่เรียกว่า "ตีนเป็ด" จากภาษาเปอร์เซียว่า "ดาบปลายปืนนิ้วเท้า" นั่นคืออาหารที่ทำจากกระดูกส้นเท้าและกินมันอย่างมีความสุข หัวถูกต้มหรือปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ หากปรุงเครื่องในโดยการต้มก็จะปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและกระเทียมและรับประทานอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

อย่าพูดว่าคนเร่ร่อนพวกเขารู้วิธีกินปลา: ปลา

ชาวเติร์กที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลสาบและแม่น้ำก็มีส่วนร่วมในการตกปลาตั้งแต่ค. ศ. พวกเขาใช้หาปลาจากแม่น้ำและทะเลสาบด้วยอวนเบ็ดเบ็ดหรือตะกร้าที่ทำจากเปลือกไม้ ตัวอย่างเช่นปลาสเตอร์เจียนไม่ได้หายไปจากโต๊ะของชาวไซเธียนซึ่งทำให้ทุกคนประทับใจในงานศิลปะของพวกเขา เช่นเดียวกับเกือบทุกอย่างพวกเขาทำความสะอาดปลาและเกลือปลาตากแดดให้แห้งและบริโภคในช่วงฤดูหนาว

ราวกับว่าเครื่องดื่มประจำชาติของเราไม่ใช่ ayran: นม

มีการถกเถียงกันอย่างขบขันที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ ว่าเครื่องดื่มประจำชาติของเราคือบัตเตอร์มิลค์คูมิสหรือรากิ แต่ไม่มีใครออกมาพูดว่าอืมไม่ใช่นม? มันอาจจะเป็น เพราะนอกจากจะบริโภคมากเกินไปแล้วนมยังเป็นเครื่องดื่มที่มีความศักดิ์สิทธิ์สูง

ชาวเติร์กโบราณพยายามที่จะไม่เสียนมสักหยดและใช้นมมากที่สุดในเส้นผมของพวกเขาซึ่งเป็นการอธิษฐานแบบหนึ่ง พวกเขายังเชื่อว่าวิญญาณที่ดีและผู้หญิงจะหยดน้ำนมจากทะเลสาบน้ำนมศักดิ์สิทธิ์ลงในปากของทารกแรกเกิดทำให้พวกเขามีวิญญาณ แม้แต่หมอรักษาคนไข้ส่วนใหญ่ด้วยนมปรุงสุก พวกเขาทั้งสองจะห่อครีมนมในแป้งและถูบนใบหน้าเพื่อไม่ให้ผิวของพวกเขาถูกกัดเซาะในสภาพอากาศหนาวเย็น

ของขวัญของเราที่มอบให้กับโลก: โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์

ชาวเติร์กหมักโยเกิร์ตกับยีสต์โยเกิร์ตซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ถ่าน" และพวกเขาเรียกมันว่า "อย่าขโมยโยเกิร์ต" ชาวเติร์กที่บ้าคลั่งใช้โยเกิร์ตแห้งด้วยการระบายน้ำออกเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าบริภาษจะเย็นและเรียกมันว่า "แห้ง" บางครั้งพวกเขาก็เทน้ำส้มสายชูลงในโยเกิร์ตและเทลงในขนมอบและบางครั้งก็ผสมกับนมและทำอาหารที่เรียกว่า "ikduk" อย่างที่เราทราบกันดีว่ามันจะกลายเป็น ayran เมื่อมันถูกทำให้เจือจางลง Ayran ถูกบริโภคเพียงอย่างเดียวควบคู่ไปกับอาหารทุกชนิดและยังทำซุปและชีสอีกด้วย พวกเขาทำเนยโดยผสมโยเกิร์ตกับน้ำอุ่นแล้วล้างออกในชุดหลวม ๆ ที่ทำจากหนังสัตว์ หลังจากถ่ายน้ำมันแล้วพวกเขาก็เติมเกลือลงในส่วนผสมที่เหลือต้มและกรองจึงทำให้ตกตะกอน

ผลตอบแทนกึ่งเร่ร่อน: ผลไม้ - ผัก

เชื่อกันว่าชาวเติร์กโบราณเนื่องจากพวกเขาเป็นคนเร่ร่อนจึงอพยพไปในที่ของพวกเขาอยู่ตลอดเวลาและไม่ได้ติดต่อกับผู้นมัสการภาคสนาม ในความเป็นจริงชนเผ่าเตอร์กส่วนใหญ่เป็นชนเผ่ากึ่งเร่ร่อนกล่าวคือพวกเขามักจะตั้งถิ่นฐานในภูมิภาคเดียวกันในฤดูร้อนและฤดูหนาวเท่านั้นและเว้นแต่จะมีเงื่อนไขพิเศษเกิดขึ้น พวกเขายังทำการเกษตรแบบแห้งและชลประทานในที่ราบที่พวกเขาตั้งรกรากและพวกเขาปลูกผลไม้ผักและธัญพืช

ในหนังสือท่องเที่ยวที่เขียนโดยทูตจีนที่ไปเยือนเมืองตูร์ฟานในศตวรรษที่ 10 ชาวอุยกูร์ปลูกผักและผลไม้หลากหลายชนิดโดยการทดน้ำในสวนและทุ่งนาด้วยคลองที่เปิดจากแม่น้ำที่ไหลจากที่ราบ แตงโมแตงโมไร่องุ่นถั่วถั่วปากอ้าผักชีอยู่ในกลุ่มนี้ นอกจากนี้มะเขือยาว (ทั้งต้น), แครอท (เกเซอร์), หัวหอม (หัวหอม), แตงกวา (ทูมุซ), หัวไชเท้า (ทูมา), พริกไทย, บวบ, กระเทียม, ถั่ว, แอปเปิ้ล (ใช้เวลา), พีช (aluç), แอปริคอท, พลัม, นอกจากนี้ยังมีการปลูกและบริโภคลูกแพร์ควินซ์และองุ่น

ความรักของเราที่มีต่อขนมปังมา แต่ไหน แต่ไร: ข้าวสาลี

พวกเขาเคยหว่านข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างข้าวโพดข้าวและสัตว์แพทย์ พวกเขาเคยทำขนมปัง yufka (yuga, yupka) จากแป้งสาลีและข้าวบาร์เลย์ พวกเขาเคยย่างข้าวสาลีและปรุงด้วยเนื้อสัตว์และปรุงด้วยเนื้อสัตว์ Keskek เป็นอาหารมื้อหลักของการเฉลิมฉลอง

บรรพบุรุษของ manti: อาหาร tuttak

แป้งสาลีที่เตรียมด้วยแป้งสาลีแล้วรีดให้เหมือนแป้งโดว์แล้วหั่นเป็น Baklava ชิ้นเนื้อสับวางอยู่ในนั้นปลายเข้าด้วยกันและปิด จากนั้นนำไปทำให้แห้งและบริโภคระหว่างการอพยพหรือต้มในน้ำเดือดและระบายให้หมด หลังจากใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในโยเกิร์ตแล้วก็เทลงในกองไฟและรับประทานได้

เจ้าแห่งโต๊ะอาหารเอเชียกลางของเรา: ซุปตาร์ฮานา

ซุปทาร์ฮานาซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่าอบแห้งในเอเชียกลางทำด้วยชีสแห้งเนื้อแป้งและเครื่องเทศและเตรียมได้ง่ายโดยผสมกับน้ำร้อนในสภาพเย็น ชาวเติร์กยังบริโภคซุปธัญพืชที่เรียกว่าumaç (ogmaç) ซุปแป้งและซุปถั่ว

"Ho ho ho" ฟังดู: Kımız

ภูมิศาสตร์ที่ชาวเติร์กเร่ร่อนแพร่กระจายจากเอเชียกลางไปยังยุโรปตะวันออกเต็มไปด้วยรูปปั้นพร้อมถ้วยน้ำดื่มในมือ เครื่องดื่มหลักที่ชาวเติร์กซึ่งเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ว่า "เครื่องดื่ม" ถูกบริโภคทั้งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในงานเฉลิมฉลองคือคูมิส คุมิสส์ทำจากนมหมักมีแอลกอฮอล์ต่ำและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากจึงควรบริโภคตลอดทั้งวันแทนมื้ออาหาร

ค็อกเทลเอเชียกลางชนิดหนึ่ง: Tarasun

ชาวเติร์กเรียกไวน์ชนิดหนึ่งว่า "อิรัก" ที่ทำจากนมเปรี้ยวและ "โบรอน" ที่ทำจากองุ่น พวกเขายังผลิตสุราที่คล้ายกับเบียร์และไวน์จากข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวฟ่างซึ่งเรียกว่า "เบ็กนี" และโบซา พวกเขาจะผสมเครื่องดื่มคล้ายไวน์ที่ทำจากข้าวฟ่างกับkızและทำเครื่องดื่มใหม่ที่เรียกว่า "tarasun"

ดื่มจาก "Bee Oil": ไวน์น้ำผึ้ง

ฮุนเติร์กเคยให้ความหวานกับโยเกิร์ตกับเชอร์รี่และแอปริคอตและผลิตและดื่มเครื่องดื่มที่เรียกว่าโล ผู้คนที่อาศัยอยู่ในและรอบ ๆ บริภาษ Kipchak จะผสมพืชที่มีลักษณะคล้ายไม้เลื้อยที่เรียกว่า kumlak กับน้ำผึ้งและทำไวน์น้ำผึ้งซึ่งพวกเขาเรียกว่า "น้ำมันผึ้ง"

วัฒนธรรมอาหารที่พัฒนาโดยชาวเติร์กโบราณในเอเชียกลางได้รับอิทธิพลก่อนจากการรับศาสนาอิสลามและจากนั้นมาจากวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองที่พวกเขาพบเมื่อพวกเขาตั้งถิ่นฐานในอนาโตเลีย การพัฒนาในช่วงหลายศตวรรษนี้ทำให้เกิดอาหารตุรกีขึ้นในปัจจุบัน