วิธีทำอาหารปลา: คุณจะต้องหลงรัก!

คุณเปิดเพลงไพเราะขณะที่คลอไปด้วยความสุขคุณนำปลาที่ซื้อจากตลาดสดออกจากถุงกระดาษแช่น้ำแล้วถือไว้ในน้ำ ในขณะที่คุณล้างมันสักรอบและรอให้แห้งคุณก็เตรียมส่วนผสมสำหรับสลัด คนที่คุณรักจะพับแขนเสื้อขึ้นมาทำสลัดและเตรียมโต๊ะ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะปรุงเนื้อแกะ derya และทำโต๊ะให้เสร็จ

นี่คือวิธีที่เรามีปลาตอนเย็น พิธีคล้ายตระหง่านอร่อยเหมือนได้ลิ้มรสมีความสุขราวกับกินครั้งแรก

ความสวยงามของการใช้ชีวิตในดินแดนที่ล้อมรอบด้วยทะเลทั้งสามด้านนั้นอุดมสมบูรณ์ในโต๊ะปลาของเรา และเราไม่นำปลามาที่โต๊ะทางเดียวเราทำทุกชนิดทุกชนิด กระทะย่างเกลือแสดงความยินดี

มาดูกันว่าเราทำอะไรกับปลาได้อย่างไรเรานำมาที่โต๊ะได้อย่างไร

ก่อนอื่นให้พูดอย่างนี้: ปลามีความละเอียดอ่อนที่จริงไม่จำเป็นต้องปรุงมากขนาดนั้น

ปลาอยู่ในระดับเนื้อเช่นเดียวกับไก่และเนื้อแดง อย่างไรก็ตามโครงสร้างร่างกายของผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลถาวรเหล่านี้แตกต่างจากที่อาศัยอยู่บนบกมากเนื่องจากปลาไม่ต้องใช้น้ำหนักของตัวเองต่อแรงโน้มถ่วงและแข็งแรงและว่องไว โครงสร้างกล้ามเนื้อและเส้นใยกล้ามเนื้อของปลาที่ได้รับประโยชน์จากการลอยตัวของน้ำก็เป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มความแข็งแรงเช่นกันไม่ใช่เพื่อการหลบหนีอย่างกะทันหันและการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน

เนื่องจากเรามีเป้าหมายที่จะพักหมักและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์บกอ่อนตัวในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องทำอาหารปลาที่มีเส้นใยกล้ามเนื้อสั้นเป็นเวลานาน แม้ว่าคุณจะคิดถึงซูชิ แต่คุณก็ไม่ควรแปลกใจที่มีการบริโภคปลาดิบในตะวันออกไกลเช่นกัน

เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนถ้าคุณพูดว่า "อย่ากินของดิบมาปรุงด้วยรสชาติกันเถอะ" เรามีวิธีการปรุงที่ดีมาก

ถ้าคุณบอกว่าเราจะรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างไรเราจะเลือกตามปลานั้นเป็นเรื่องง่ายมาก ปลาแต่ละตัวสามารถมีวิธีการปรุงอาหารได้มากกว่าหนึ่งวิธี สิ่งที่ไม่ควรลืมก็คือวิธีการนั้นจะถูกเลือกตามความต้องการอุปกรณ์ทำอาหารที่อยู่ในมือความชอบส่วนบุคคลและประเภทของปลา กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณไม่ควรทอดปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนในกระทะ อย่างไรก็ตามคุณสามารถบริโภคปลากะพงได้ทั้งย่างหรือทอด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่มีควัน: การสูบบุหรี่

เราได้อธิบายรายละเอียดทั้งหมดในบทความของเราเกี่ยวกับการสูบบุหรี่แล้วเรามาพูดถึงที่นี่สักหน่อย รมควันหรือรมควันซึ่งใช้เป็นวิธีการเก็บรักษานอกเหนือจากรสชาติที่อร่อยส่วนใหญ่จะใช้ปลาชีสและเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไฟนั้นเทียบเท่ากับการสูบบุหรี่ที่แน่นอนและถูกต้อง ในการสูบบุหรี่น้ำบางส่วนในอาหารจะถูกกำจัดออกโดยวิธีการแปรรูป เทคนิคการสูบบุหรี่มี 2 ประเภท ได้แก่ การสูบบุหรี่แบบร้อนและการสูบบุหรี่แบบเย็น ในขณะที่การสูบบุหรี่ด้วยความร้อนสามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้านกลางแจ้งหรือในสวนอาจต้องใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพเพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น

เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควันไมร์เทิลปลาเทราท์ปลาแมคเคอเรลปลาบลูฟิชซาร์ดีนและปลาไหล

สูตรสำหรับวิธีนี้: แซนวิชกับปลาแซลมอนรมควัน

คุณจำได้จากปลากะพงขาว: การหมัก

การหมักมะนาวซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารดาวรุ่งของร้านปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเฉพาะปลากะพงขาว เราแทบจะนั่งไม่ได้เลย

คุณคิดว่ามันสุกบนไฟเย็นมาที่โต๊ะของคุณ ไม่ครับมันต้องผ่านการหมักเนื่องจากคุณสมบัติการปรุงอาหารที่ง่ายของปลา ปลาจะได้รับการทำความสะอาดและ 'ปรุง' โดยการแช่ในน้ำมะนาวที่มีฤทธิ์เป็นกรดเช่นมะนาว แม้ว่าต้นกำเนิดของวิธีนี้คืออเมริกาใต้ แต่ชื่อจริงก็คือ sevice ไม่เพียง แต่กับปลากะพงขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาที่มีไขมันด้วย

สูตรที่เหมาะสำหรับวิธีนี้: ซอสบัลซามิกผักชีปลาแมคเคอเรล

คุณพูดว่า gravlaks: Under the ground

ที่มาของคำว่า gravlaks มาจากภาษาสวีเดน Grav แปลว่าใต้ดินในภาษาสวีเดน laks คือปลาแซลมอน Gravlaks หมายถึงปลาแซลมอนใต้ดิน (สุก)

แน่นอนว่าตอนนี้ไม่จำเป็นต้องหมักปลาและปรุงอาหารใต้พื้นดินเพราะตอนนี้สามารถหมักปลาและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนหรือความเย็นเป็นพิเศษ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ: ปลาแซลมอนที่มีหนังจากส่วนที่ใกล้กับหัว 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลเกลือและผักชีฝรั่งสับ 2-3 ช้อน

ถูปลาทั้งสองข้างให้ทั่วด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นปิดทั้งสองด้านด้วยผักชีลาวและเทพริกไทยดำลงบนส่วนที่เป็นสีแดง ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วันในภาชนะแก้ว พลิกกลับ 1-2 ครั้งและปลาของคุณก็พร้อม!

คุณสามารถใช้วิธีนี้สำหรับปลามัน

สูตรสำหรับวิธีนี้: แซลมอนกราฟแลกซ์กับบีทรูท

ดีต่อสุขภาพมาก: นึ่ง

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำหมายถึงการปรุงอาหารด้วยไอน้ำโดยไม่ต้องสัมผัสน้ำ นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด นอกจากนี้เนื่องจากปรุงในความชื้นและไอน้ำปลาก็เหมือนกับอาหารอื่น ๆ จึงปรุงอย่างนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำโดยไม่ทำให้แห้ง ที่สำคัญที่สุดคือรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างสมบูรณ์

คุณจะทำอาหารนานแค่ไหน? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรตัดสินใจตามความหนาของปลาหลายตัว ตัวอย่างเช่นคุณต้องทำอาหาร 8 นาทีสำหรับแต่ละ 2.5 ซม.

สูตรสำหรับวิธีนี้: ปลาแซลมอนนึ่ง

วิธีที่ไม่นิยมใช้บ่อยๆ: การผัด

เรามักจะเห็นการผัดกับเนื้อแดงและไก่ แต่ปลาก็สามารถนำมาผัดเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นก้อน จากนั้นผัดในกระทะ nonstick ด้วยน้ำมันเล็กน้อย (ควรใช้เนย) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกได้ตามต้องการ คุณอาจชอบปลาขนาดใหญ่ในการผัดเพราะสับได้ง่ายกว่า

สูตรสำหรับวิธีนี้: ปลาสะระแหน่

เคล็ดลับคือน้ำมันน้อย: การทอดแบบตื้น

ถ้าคุณคิดว่ามันเหมือนกับการทอดปกติคุณคิดผิด

การทอดแบบตื้นตามชื่อคือการทอดปลาโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย คุณควรใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะเพราะเมื่อน้ำมันในกระทะเหลือน้อยปลาจะเริ่มติดกระทะหากกระทะของคุณไม่ติดกระทะ การทอดปลาด้วยน้ำมันมะกอกไม่กี่ช้อนโต๊ะอยู่ในประเภทนี้ ขอแนะนำสำหรับปลาที่มีไขมันน้อยเช่นปลากะตักปลาแมคเคอเรลและปลากระบอกแดงเนื่องจากปลาที่มีไขมันมากเช่นปลาแซลมอนทอด

มาดูวิธีที่ใช้กันมากที่สุด: การทอด

คุณกำลังเดินไปตามถนนผ่านหน้าต่างที่เปิดอยู่คุณได้ยินเสียงที่คุ้นเคยและกลิ่นนั้นแทรกเข้ามาในจมูกของคุณและทะลุเข้าไปในเซลล์ของคุณมีคนทอดปลา คุณจำวัยเด็กของคุณได้ แม่ของคุณอยู่ในครัวปิดประตูกางหนังสือพิมพ์ไม่ให้กระเซ็นเลือดทอดปลาเป็นเหงื่อ เราทุกคนเคยสัมผัสกับฉากเหล่านี้มาแล้ว เพราะเราคิดถึงรสชาติปากของเราก่อนสุขภาพ ด้วยเหตุนี้เราจึงทอดปลาตัวเล็กด้วยกันและปลาตัวใหญ่แยกกันในน้ำมันปริมาณมาก

เราผัดปลาตัวเล็กและใส่ปลาตัวใหญ่ลงในกระทะตามที่เป็นอยู่ เราติดปลากะตักจากหางวางดอกไม้ไว้ด้านบนของกันและกันและทำนกกะตัก ปลาตัวใหญ่ที่พ่อซื้อมาใส่จานทอดเหมือนทับทิม แน่นอนว่าวิธีนี้ดีสำหรับปลาที่มีไขมันน้อย เนื่องจากปลาที่มีไขมันไม่ได้ทอดในน้ำมันจึงมีน้ำหนักมาก

สูตรที่เหมาะสำหรับวิธีนี้: กระทะโบนิโต้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นบาร์บีคิวของ: ย่าง

หากคุณชอบรสชาติที่คุ้ยเขี่ยปลาทอดแสนอร่อยที่ไม่มีน้ำมันก็มาปิ้งย่างกันที่โต๊ะของคุณ คุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาย่างที่ปิกนิกในสวนในครัวในหลาย ๆ ที่ คุณสามารถส่งขวดและย่างหรือโยนลงบนตะแกรงขนาดใหญ่ก็ได้ ทุกรัฐจะดีมาก แม้ว่าปลาตัวใหญ่จะเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง แต่ปลาตัวเล็ก ๆ เช่นปลากะตักก็สามารถนำไปทอดได้เช่นเดียวกับความสุขของตุรกีบนตะแกรงและทำให้โต๊ะร่าเริง

สูตรสำหรับวิธีนี้: ปลาซาร์ดีนย่าง

อย่าแปลกใจ: ย่างหรืออบ

เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกันมากเราจึงนำทั้งสองวิธีมารวมกัน การอบเป็นสถานะของการปรุงอาหารปลาที่อุณหภูมิเฉลี่ย 160-180 องศาโดยมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นผัก 2 ถึง 5 นาทีเพียงพอสำหรับปลาที่มีความหนาปานกลาง แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบและปลาที่คุณเลือกด้วย

การย่างคือการปรุงปลาที่อุณหภูมิสูง 230-250 องศาโดยไม่มีอะไรอยู่ด้านข้าง เทคนิคการทำอาหารนี้คล้ายกับการปิดผนึกเนื้อในเหล็กหล่อ เพราะเช่นเดียวกับการปิดผนึกหากใช้เทคนิคการย่างอย่างถูกต้องก็จะทำให้คุณได้เนื้อกรอบด้านนอกและด้านในที่นุ่ม วิธีเหล่านี้เหมาะกับปลาขนาดใหญ่มากกว่า

สูตรสำหรับวิธีนี้: ปลากะพงขาวบนกระดาษ

มาดูการแสดง: การปรุงเกลือ

เป็นวิธีที่นิยมซึ่งเรามักจะเห็นในร้านอาหารโดยมีการแสดงด้านของธุรกิจ วิธีการปรุงอาหารที่ใช้ไม่เพียง แต่ในปลาเท่านั้น แต่ยังใช้กับไก่ด้วย

คุณสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านได้อีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้นเกลือที่คุณรีดบนเนื้อสัตว์นั้นเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอนเพราะมันไม่ได้ซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ หากคุณสงสัยว่าต้องทำอย่างไรลองพาคุณไปที่สูตรปลาในเกลือของเรา ตามวิธีการนี้คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยกับปลาขนาดใหญ่เช่นปลากะพงขาว

สูตรสำหรับวิธีนี้: ปลาในเกลือ

โบนัสอำลา: ปลาชนิดใดกินในฤดูใดและอย่างไร?

อินโฟกราฟิกด้านบนจะบอกคุณทุกอย่าง

Bon Appetit เรียบร้อยแล้ว