เห็ดปรุงอย่างไรก่อนมืดทำไมถึงมืด?

มันมีหลายสีหลากหลายพันธุ์และมักจะหลงใหลในคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของมัน เมื่อพูดถึงเห็ดความจริงที่ว่ามันเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารทุกจานเป็นเหตุผลที่แตกต่างกันที่ทำให้เราชอบมันมากขึ้น มาดูกันว่าความงามเหล่านี้ซึ่งมีสีสันที่เราชื่นชมในขณะที่ซื้อจากตลาดหรือนักเพาะปลูกจะสูญเสียรสชาติและสีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ทันใดนั้นมันอาจสูญเสียสีที่สวยงามและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำเมื่อถูกยิงออกไป เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียสีและรสชาติ? เราตอบทุกคำถามของคุณ

ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในขณะปรุงอาหาร?

ไม่ว่าจะเป็นบวบเนื้อแดงปลามะเขือหรือเห็ดผักผลไม้และเนื้อสัตว์จะสูญเสียสีเมื่อสัมผัสกับความร้อน ด้วยเหตุนี้สีของเห็ดจะเปลี่ยนไปทันทีที่เจอกับความร้อน อย่างไรก็ตามหัวข้อของเราที่นี่คือเห็ดมีสีน้ำตาลถึงดำรสชาติไม่ดีและปรุงด้วยวิธีนั้นเท่านั้น แต่ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อปรุงอาหาร?

คุณสามารถคิดว่าเห็ดเหมือนฟองน้ำ สามารถดักจับสารต่างๆได้ 90% ประกอบด้วยน้ำ ในกรณีของสิ่งที่เต็มไปด้วยน้ำมากขนาดนี้หากอุณหภูมิสูงเกินไประหว่างที่สัมผัสกับความร้อนเครื่องจะปล่อยน้ำทั้งหมดและดึงกลับมา สิ่งนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและความสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรปรุงเห็ดในอุณหภูมิที่สูงมาก เมื่อสุกสีของมันจะค่อยๆเข้มขึ้น อีกสาเหตุหนึ่งคือไม่ได้เก็บเห็ดในอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือสัมผัสกับอากาศตลอดเวลา การที่เห็ดไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องและพร้อมที่จะปรุงอย่างถูกวิธีก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ

จะทำอย่างไรไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำขณะปรุงอาหาร?

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการปรุงเห็ดที่มีสีน้ำตาลและไม่บุบสลาย เงื่อนไขแรกของเราคืออย่าให้เห็ดอยู่ใต้น้ำเป็นเวลานาน ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นเนื่องจากเชื้อรามีโครงสร้างที่ดึงดูดน้ำพวกมันจึงดักจับสิ่งสกปรกหรือสารต่างๆในตัวพวกมันเมื่อแช่อยู่ในน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงควรทำความสะอาดเห็ดในมืออย่างถูกต้องมาก ขั้นแรกเตรียมน้ำเล็กน้อยโดยผสมน้ำมะนาวกับน้ำเปล่า หมายเหตุ: ทำเช่นนี้หากเห็ดของคุณมีพื้นดินหรือสกปรกมาก

แช่เห็ดในน้ำนี้แล้วเอาออก เป้าหมายของที่นี่ไม่ใช่การล้างเห็ดดังนั้นอย่ารอนาน จิ้มจุ่มแล้วรีบเอาออก จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดเห็ดให้สะอาด ระมัดระวังเป็นพิเศษในการเช็ดชิ้นส่วนใต้หมวกของเขา คุณยังสามารถใช้กระดาษเช็ดมือสำหรับขั้นตอนนี้

หากมีเห็ดที่คุณทำความสะอาดดีแล้วให้เอาส่วนที่เปื้อนออกด้วยมือหรือมีด จากนั้นแป้งเบา ๆ ผสมให้เข้ากันหลังจากแป้ง นำไปกรองบนตะแกรงเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออกแล้วสับตามต้องการหรือทิ้งไว้ทั้งหมด

จากนั้นนำเห็ดของคุณใส่ในกระทะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมเหล็กเซรามิกเหล็กหล่อหรือกระทะ ผัดเบา ๆ หม้อหรือกระทะอะลูมิเนียมอาจส่งผลต่อสีและรสชาติของเห็ดของคุณ หลังจากปรุงด้วยไฟอ่อนเห็ดของคุณก็พร้อม!

หากเห็ดของคุณไม่เป็นดินมากคุณสามารถใช้ผ้าเปียกเช็ดออกได้โดยไม่ต้องให้น้ำมะนาวเข้าขั้น อย่างไรก็ตามคุณจะต้องเติมน้ำมะนาวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โปรดทราบ สุขภาพดีถึงมือคุณแล้ว