ห้องครัวเป็นส่วนเล็ก ๆ ของวัฒนธรรม ในขณะที่มันมีความหลากหลายโครงสร้างที่แตกต่างกันก็เกิดขึ้นภายใน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเราจะเป็นชาติที่ยากลำบากน้อยที่สุดหากเราพยายามอธิบายวัฒนธรรมของเราผ่านห้องครัว ห่อของเราขนมอบสอดไส้ ... แต่ละอย่างเป็นสีของเราอนาโตเลียของเรา
Tarhana เป็นอนาโตเลียจากบนลงล่างด้วยรสชาติและกลิ่น วัสดุทุกชิ้นเป็นตัวละครวัสดุทุกชิ้นเป็นวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน พวกเขามารวมกันและกลายเป็นความสวยงามด้วยกันพวกเขากลายเป็นสวยงามด้วยกัน เช่นเดียวกับเรา
พวกเขาไม่เพียงแค่เปิดออกสวยงาม วัสดุเหล่านี้ทำให้เส้นเลือดของเราอบอุ่นและจากนั้นหัวใจของเราในตอนเย็นเมื่อมือของเราถูกแช่แข็งที่มุมโต๊ะ พวกเขาพกพาความงามของแม่มือความอบอุ่นของบ้านของพ่อ มันอร่อยเหมือนอาหารอื่น ๆ ในอาหารตุรกีและนี่คือ tarhana ...
คราวนี้เราจะออกเดินทางไปกับอาหารบำบัดที่แห้งอยู่ในอกของดวงอาทิตย์ เราตรวจสอบทุกอย่างตั้งแต่ประเภทไปจนถึงเรื่องราว
มาที่นี่ครับ
จาก Darhane ถึง Tarhana: เรื่องราวของ Tarhana
เราไม่ได้บอกว่าเป็นครัวของเรามีรสชาติไหลไปทั่ว เบื้องหลังทุกรสชาติมีเรื่องราวที่สวยงาม ตัวอย่างเช่นเรื่องราวของซุป Ezogelin ซุปที่เต็มไปด้วยการรักษานี้เกิดขึ้นจากเรื่องราวความรักอันน่าเศร้าของ Ezo Gelin และการต่อสู้กับความเจ็บป่วยเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นอิหม่ามเป็นลมเช่นGüllaç…เรื่องราวใหม่ ๆ ทักทายเราทุกครั้งที่เรายกฝาหม้อขึ้นและทุกครั้งที่กินขนม
ชื่อของ Tarhana ยังมีเรื่องราวที่น่าเศร้าเล็กน้อยที่จะทำให้คุณอบอุ่นขึ้นเช่นนี้
มีข่าวลือว่าในเดือนรอมฎอนผู้ครองยุคนั้นสวมชุดพลเรือน (เสื้อผ้าทมิฬ - ไอ) และสวมหัวโขนกับเขา เขาเริ่มเดินไปตามถนนและสังเกตว่าผู้คนของเขาใช้ชีวิตอย่างไร เมื่อเวลาแห่งการละหมาดใกล้เข้ามาเขากล่าวว่า "เมื่อสวดอาฮันแล้วให้เคาะประตูบ้านหลังใดก็ได้ที่อยู่หน้าประตูและถือศีลอดกัน"
เวลาสำหรับการเรียกร้องให้อธิษฐานใกล้เข้ามาแล้วและวันนั้นก็เริ่มช้าลง ในเวลานั้นผู้ปกครองและหัวหน้าขุนนางกำลังผ่านพื้นที่ที่มีครอบครัวยากจนอาศัยอยู่ ในขณะนั้นการเรียกร้องให้สวดมนต์จะถูกท่องและเวลาสำหรับศีลอดก็มาถึง พวกเขาเคาะประตูบ้านที่อยู่ตรงหน้า เป็นประเพณีอย่างหนึ่งของช่วงเวลาที่มีการเคาะประตูในช่วงเวลาที่กำหนดผู้เข้าพักจะได้รับการต้อนรับ อีกครั้งที่เจ้าของบ้านทำเช่นนั้น
แต่เนื่องจากที่บ้านไม่ค่อยมีอะไรให้คุณผู้หญิงของบ้านจึงรีบเข้าไปในครัว มันทำซุปจากส่วนผสมอย่างรวดเร็วและวางไว้ตรงหน้าแขก ในขณะเดียวกันก็เข้าใจว่าแขกของเขาเป็นผู้ปกครอง ผู้ปกครองที่ชอบซุปและดื่มมัน “ ซุปนี้ชื่ออะไร? ผมชอบมันมาก. '' พนักงานต้อนรับพูดว่า "ซุปดาร์ฮัน" ด้วยการถอนหายใจลึก ๆ "Darhane" ซึ่งหมายถึงบ้านที่ขาดแคลนและยากจนใช้ชื่อของ tarhana ในเวลาอันรวดเร็ว ดังนั้นชื่อของซุปตาร์ฮานาจึงถูกนำมาจนถึงปัจจุบัน
ไม่ใช่แค่ทาร์ฮาน่าแบบผงเท่านั้น: พันธุ์ Tarhana
ประโยคนี้ได้ยินอยู่ในหูของเรามาตลอดตั้งแต่เราเริ่มจัดการกับประวัติศาสตร์ “ แผ่นดินที่เราอาศัยอยู่เป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมมากมาย หลายศตวรรษที่ผ่านมาวัฒนธรรมที่แตกต่างและสังคมที่แตกต่างกันได้ผ่านมาที่นี่ '' โชคดีที่เราไม่สามารถช่วยพูดถึงอดีตได้ เนื่องจากประสบการณ์เก่าแก่หลายศตวรรษนี้ส่งผลกระทบต่ออาหารตุรกี เรามีสูตรอาหารแสนอร่อยที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคเมืองสู่เมือง
อาหารอีกชนิดหนึ่งที่สะท้อนถึงความหลากหลายนี้คือทาร์ฮานา แม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันดีว่าชื่อนี้มาจากที่ใด แต่ก็ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่ามันมาได้อย่างไรและมาถึงแผ่นดินของเราได้อย่างไร (ถ้าใครรู้โปรดเขียนถึงเรา) แต่ tarhana ได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศของเรามาก ... เรามี tarhana ที่รู้จักประมาณ 50 ชนิด
น่าเสียดายที่เราไม่สามารถพูดถึงทั้งหมดทีละรายการได้ที่นี่ เราจะพยายามอธิบายสิ่งที่เราลืมไป แต่คนที่รู้จักมากที่สุด
เริ่มจากทาร์ฮาน่าแบบผงที่เราทุกคนคุ้นเคยและรู้จักกันดีในชื่อสีแดง ทาร์ฮานาผงเป็นที่รู้จักและบริโภคในหลายภูมิภาคด้วยวิธีนี้ แม้ว่าส่วนผสมหลักจะเปลี่ยนไปเป็นครั้งคราว มะเขือเทศพริกแดงพร้อมเนื้อโยเกิร์ตแป้งและมิ้นต์เข้ามา บางครั้งมีการเพิ่มถั่วชิกพีและถั่วเลนทิล ปรุงในฤดูกาลบรรจุในขวดและใช้ในการทำซุป
Marash tarhana, aka ชิป Marash tarhanaส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดระหว่างโยเกิร์ตรสเปรี้ยวและข้าวสาลี เป็นหนึ่งในพันธุ์ทาร์ฮานาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้วยสีขาวและความสม่ำเสมอที่ดี ซุปของเขาเป็นร้านที่รักษาได้จริง นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นกรอบเช่นมันฝรั่งทอด ในขณะที่ทำซุปส่วนผสมของเนยร้อนและพริกถูกเทลงไปและรสชาติของมันไม่เป็นที่พอใจ เมื่อเทียบกับทาร์ฮานาพันธุ์อื่น ๆ มีรสเปรี้ยวกว่าคลิกและเนื้อสัมผัสที่ปรุงได้เร็วกว่า
อุศักดิ์ทะนาเป็นพืชชนิดหนึ่งที่พริกแดงเป็นผู้นำ พริกแดงเนื้อจำนวนมากถูกทำให้บริสุทธิ์จากเมล็ดของมัน หอมใหญ่สับ สมุนไพรที่เรียกว่าหญ้าทาร์ฮานาซึ่งเป็นหญ้าผักชีลาวชนิดหนึ่งถูกเพิ่มเข้าไปและนำไปปรุงอาหาร หลังจากสุกแล้วจะถูกส่งผ่าน rondo จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของการวางมะเขือเทศ ผสมกับโยเกิร์ตเกลือและแป้งแล้วนวดให้ละเอียด ทาร์ฮานาซึ่งทำงานหนักพักหนึ่งคืน จากนั้นจะมีรูปร่างและแห้ง เมื่อแห้งจะกลายเป็นผงและรับประทานได้อย่างมีความสุข
คอนยาทาฮานา มันแตกต่างจากที่รู้จักกันเล็กน้อย ในบางภูมิภาคของ Konya tarhana ทำจาก ayran ทำบัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ตข้นและต้ม หลังจากนั้นจึงใส่ข้าวสาลี (ฟอร์จ) และปรุงสุก ลูกจะถูกเก็บรวบรวมและทำให้แห้ง
กัสตาโมนูทาฮานะรูปอีกครั้งด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยว ประกอบด้วยส่วนผสมเช่นผักชีลาวพริกไทยผักชีฝรั่งมะเขือเทศมิ้นท์และเกลือ ไม่เหมือนคนอื่น ๆ Kastamonu tarhana ถูกทิ้งไว้ให้หมัก ส่วนผสมที่ส่งผ่าน rondo จะถูกเขย่าในขวดประมาณ 20 วัน จากนั้นก็จะถูกส่งผ่านผ้าและนวดด้วยแป้ง มันพักผ่อนและบริโภค
ดีเมื่อแม่สัมผัส: วิธีทำ tarhana ที่บ้าน?
เราคุยกันยาว ๆ เกี่ยวกับพันธุ์ทาฮาน่าที่สวยงาม เรามีสูตรทาร์ฮานาแสนอร่อยที่อยากแบ่งปันให้คุณแม้ว่าจะแตกต่างกันไปในทุกภูมิภาคเมืองและแม้แต่บ้านก็ตาม เมื่อแม่สัมผัสมือของเธอเรามั่นใจว่าทาร์ฮานาที่สวยงามกว่านี้จะไม่เหมือนแม่ของคุณและเราก็ดำเนินการเตรียมการต่อไป
ในส่วนผสมหลักของสูตรนี้ มีถั่วชิกพีพริกแดงโยเกิร์ตหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทาร์ฮานาซึ่งปรุงแต่งด้วยผลพลอยได้จะกลายเป็นแป้ง เพิ่มด้วยผักใบเขียวสับละเอียด นำไปหมักที่มุมประมาณ 3-4 วัน นอกจากนี้ยังนวดนาน ๆ ครั้ง แป้งเปรี้ยวทิ้งไว้ให้ตากแดด สุดท้ายก็โดนยิง มาดูรายละเอียดสูตรอาหารยาว ๆ ของเรากันดีกว่า
เราจะไม่ซื้อทาร์ฮาน่าสักจานไหม: สูตรทาร์ฮาน่าโฮมเมด
สวัสดี: Maraş tarhana ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร?
คราวนี้เรามีMaraş tarhana ซึ่งเรารู้จักจากสีเหลืองอ่อนสีน้ำตาลหรือสีขาว เราจะมีการสนทนาที่น่าพอใจกับทุกคนที่ไม่รู้เกี่ยวกับการสร้าง
Maraş tarhana เป็นพันธุ์ทาร์ฮานาที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง Maraş tarhana ซึ่งมีส่วนผสมของโยเกิร์ตรสเปรี้ยวหรือที่ผ่านการทำให้เครียดจะอร่อยได้ด้วยการใส่ข้าวสาลีAşureเข้าด้วยกัน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความบางและเปรี้ยวเมื่อเทียบกับพันธุ์ทาร์ฮานาอื่น ๆ
เป็นที่ต้องการว่าโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตที่ทำจากนมวัว เมื่อทำในปริมาณมากจะใช้โยเกิร์ต 3 กิโลกรัมในอัตราส่วนข้าวสาลี 2 กิโลกรัม ข้าวสาลีถูกแช่ในคืนก่อน ในวันถัดไปมันจะปรุงอาหารอย่างช้าๆเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและระบายน้ำออก ประกอบด้วยโยเกิร์ตแป้งและโหระพา ไทม์บางครั้งอาจสูญเสียบทบาทของมิ้นต์และพริก มันกลายเป็นแป้งและทิ้งไว้ให้แห้งด้วยอุปกรณ์พิเศษ
หากใครอยากรู้รายละเอียดเราฝากสูตรไว้ที่นี่: Maraş Tarhana Recipe
ข้อควรระวังสำหรับผู้ใช้แรงงานทุกคน: เคล็ดลับในการทำ Tarhana
เราให้เคล็ดลับแรกที่คุณควรใส่ใจ เนื่องจาก Tarhana เป็นผลิตภัณฑ์จากโยเกิร์ตจึงไม่ควรวางไว้ใต้แสงแดดโดยตรง เมื่อโดนแสงแดดโดยตรงวิตามินซีและกลุ่มบีส่วนใหญ่จะสูญเสียไป ด้วยเหตุนี้เมื่อทำให้ทาร์ฮาน่าแห้งควรเลือกสถานที่ที่ร่มรื่นไม่ใช่สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง
มาดูเคล็ดลับที่สองกัน อย่าดึงทาร์ฮานาของคุณก่อนที่จะแน่ใจว่าแห้งสนิท Tarhanas ที่ถูกดึงออกก่อนที่จะแห้งอย่างทั่วถึงและความชื้นจะไม่คงอยู่เป็นเวลานาน สถานการณ์นี้ทำให้เชื้อราเติบโตในทาร์ฮานา เลือกโยเกิร์ตที่คุณใช้อย่างระมัดระวังขณะเตรียมทาร์ฮานา ใช้โยเกิร์ตรสเปรี้ยวอย่าใช้โยเกิร์ตที่เสื่อมคุณภาพมากเกินไปและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ โยเกิร์ตแบบนี้จะทำให้ทาร์ฮาน่าเสียเร็วอีกครั้ง
ถ้าคุณต้องการให้ทาร์ฮานามีรสเปรี้ยวคุณสามารถทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวได้นอกเหนือจากการเลือกโยเกิร์ต คุณสามารถเก็บแป้งที่เตรียมไว้ได้ 2 วันเพื่อให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น คุณได้เตรียมทาร์ฮานาแล้ว แล้วคุณจะเก็บมันอย่างไร? คุณสามารถเก็บทาร์ฮานาที่แห้งดีแล้วในขวดแก้วที่สะอาดหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่เย็นและร่มรื่นเป็นเวลานานโดยไม่ต้องให้ถูกแสงแดด
บอกพวกเรา. 
โบนัสมงกุฎจากหัวของเรา: ซุป Tarhana
เราตรวจสอบทาร์ฮานาจากบนลงล่างด้วยเรื่องราวพันธุ์การก่อสร้างและมุมมอง เรามีเหตุผลมากมายที่จะรักเขา ทาร์ฮานาเป็นอาหารที่มีค่าที่สุดของบ้านยากจน Tarhana เป็นอนาโตเลียเป็นลูกมือของแม่ Tarhana เป็นรสชาติที่เติบโตขึ้นในความเจ็บป่วยของเราและทำให้เราอายุยืนขึ้น
น่ารักกว่านี้ขอนำมาที่โต๊ะของเรามากขึ้นอาหารที่มีกลิ่นหอมนี้ ตรงกันข้ามกับคุณค่ามากมายที่เราสูญเสียไปอย่าสูญเสียทาร์ฮานา ขอให้มีแขกมากขึ้นในบ้านของเรา ขอให้อบอุ่นเรามากขึ้น หากทาร์ฮาน่าที่สวยงามของคุณพร้อมแล้วเราจะนำสูตรเด็ด ๆ ที่คุณสามารถทำได้มาไว้ที่นี่เช่นมงกุฎหัวของเราซุปทาร์ฮานาไว้ที่นี่
เรารักคุณมาก: ซุปตาร์ฮานาสูตร
