ช็อคโกแลต!
เราต้องการแสดงออกอย่างชัดเจนเพื่อเตือนคุณว่าเรากำลังพูดถึงอะไรและทำให้ปากเสียให้อภัย
ไม่สำคัญว่าคุณจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่มันคือแหล่งความสุขร้อยเปอร์เซ็นต์ คุณไม่คิดอย่างนั้น? แม้แต่เสียงของมันก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คุณขนลุก เมื่อคุณอายุ 70 ปีคุณพบว่าตัวเองเต็มกระเป๋าของคุณด้วยระเบิดแคลอรี่ที่หอมหวานและจริงใจที่สุดซึ่งคุณไม่สามารถแม้แต่จะออกเสียงชื่อของคุณได้อย่างถูกต้องในวัยเด็ก (ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตในเวลานั้น) ช็อคโกแลตเป็นความรักที่อยู่เหนือกาลเวลา อย่าอายที่คุณอยากกินตามที่คุณกินโดยไม่ต้องวางแผนการรับประทานอาหาร รสชาติที่เขาฝากไว้ในปากทุกครั้งที่สัมผัสทำให้ใคร ๆ รู้สึกว่าเขาเป็นคนที่หอมหวานและมองโลกในแง่ดีที่สุดในโลก
ในวันวาเลนไทน์โลกจะกลายเป็นหัวใจด้วยหัวใจรูปแบบการหมั้นคำกลายเป็นร้านช็อคโกแลตทางออกสุดท้ายก่อนถึงสะพาน หัวใจที่แตกสลายได้รับการแก้ไขแล้วขอแสดงความยินดีกาแฟเมาการสนทนาที่มืดมนมีรสขม ช็อคโกแลตเป็นความสุขที่ได้รับการขึ้นทะเบียนซึ่งตั้งชื่อตามฮอร์โมนเซโรโทนินที่เพิ่มการหลั่ง เขาทั้งโรแมนติกและเป็นสุภาพบุรุษ
แม้ว่าจะสามารถเข้าถึงได้ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะเตรียมพันธุ์ที่ดึงดูดความสนใจของเราที่บ้านและกำหนดรูปร่างจากรูปร่างให้เป็นรูปร่าง ลองนึกดูว่าคุณจะสนุกแค่ไหนในขณะที่เตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีความสุขที่ช่วยให้คุณทำช็อคโกแลต couverture ได้มากขนาดนี้หรือที่เรียกว่าไฮยีน่าบล็อค
วันนี้เป็นช็อคโกแลต!
คุณจะบรรจุอย่างไร: ช็อกโกแลตจะละลาย
แม้แต่อุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมก็มีความสำคัญ ในวันที่หิมะตกหรือเมื่อมันแตกในครัวนึ่งการเตรียมช็อคโกแลตที่จะ "งับ" เป็นเรื่องยากมาก โปรดจำไว้ว่าแม้อุณหภูมิร่างกายของคุณจะเพิ่มขึ้นมากพอที่จะละลายความงามอันละเอียดอ่อนนี้ได้ จับมือคุณให้เร็วเรากำลังเริ่มต้น
ซื้อช็อคโกแลต couverture จากร้านค้าที่ขายช็อคโกแลตหรือส่วนผสมขนมอบมืออาชีพซึ่งขายเป็นสีเข้มน้ำนมหรือสีขาวตามรสนิยมของคุณ ทำไมต้องเป็นช็อคโกแลต couverture? เพราะเป็นตัวที่ช่วยให้ช็อคโกแลตขึ้น เนยโกโก้ มีเนื้อหาที่มหัศจรรย์มาก ในความเป็นจริงช็อคโกแลตที่มีคุณภาพควรมีเนยโกโก้ 70% และอัตราส่วนนี้จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ในช็อคโกแลตส่วนใหญ่ที่ขายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก
เคล็ดลับมี จำกัด แค่นี้หรือไม่? ไม่แน่นอน ช็อคโกแลต couverture ที่คุณใช้ควรมีน้ำมันพืชไม่เกิน 5% ส่วนที่เหลือควรเป็นโกโก้และเนยโกโก้ มิฉะนั้นจะไม่ใช่ช็อกโกแลตแท้ ใครจะหลอกคุณได้ตอนนี้? Who? ตอนนี้ถือว่าคุณเป็นนักชิมช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสมควรได้รับช็อคโกแลตสตรอเบอร์รี่หนึ่งลูก
เราได้รู้จักช็อคโกแลต couverture อย่างใกล้ชิดและเราจับมันไว้ใต้ตา ตอนนี้เราต้องละลายมัน หรือจะเตรียมช็อคโกแลตโฮมเมดซอสช็อคโกแลตที่ให้ชีวิตกับสูตรอาหารส่วนใหญ่เค้กช็อคโกแลตที่ทำให้เค้กผลไม้ครองบัลลังก์และขัดขวางโชคลาภของคุณได้อย่างไร?
เราตอบ: เบนมารี.
นำหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยไปที่เตา วางเหล็กภาชนะแก้วหรือหม้อที่คุณจะละลายช็อคโกแลต แบ่งช็อคโกแลต couverture เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงไป ละลายช็อคโกแลตใน bain-marie ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำในหม้อต้มด้วยไฟอ่อน
เป็นที่น่าสังเกตเช่นกัน อุณหภูมิที่คุณละลายช็อกโกแลตควรแตกต่างกันระหว่าง 42-45 องศาและเนื่องจากน้ำเดือดอยู่ที่ 100 องศาจึงไม่ควรสัมผัสภาชนะที่ช็อกโกแลตตั้งอยู่ มิฉะนั้นช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะไหม้ที่ขอบ รสชาติลักษณะและคุณภาพแตกต่างกันไป ทุกอย่างอยู่ในมือความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยอาจทำให้รสชาติที่ดีที่สุดของโลกเหลือทน คุณรู้ไหมว่าการได้รับปริญญาน้ำตาลแบบมืออาชีพก็ไม่เลวเช่นกัน
ตอนนี้เป็นผู้หญิงที่สำคัญ เพราะแม้ว่าคุณจะไม่ได้ไปทำกระบวนการอื่นและเตรียมช็อคโกแลตแบบมืออาชีพคุณจะมอบชีวิตให้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ด้วยการละลายช็อคโกแลตในหม้อไอน้ำสองชั้น เอแคลร์คุณพูดเค้กไหม? Profiterole? คุกกี้ช็อคโกแลต? ชูโรสฟัดจ์ช็อคโกแลตแพนเค้ก ...
ถนนสายรองและสายหลักทุกสายมุ่งสู่ช็อคโกแลต เอ๋ยเอ๋ยเอ๋ย!
แนวคิดใหม่กำลังเข้ามาในชีวิตของเรานั่นคือการแบ่งเบา
คุณคิดว่าการเตรียมช็อกโกแลตสิ้นสุดลงก่อนที่ช็อกโกแลตจะละลายหรือไม่? ปรับสมดุลอุณหภูมิของช็อคโกแลตที่ละลายและทำให้เย็นลงและร้อนขึ้น "อารมณ์โกรธเพื่อนก็เรียก.
คุณอาจคิดว่าเราไม่ได้ทำช็อคโกแลตเราฝึกภาษาอังกฤษ แต่ชีวิตมันยากคนรับใช้คนนี้ควรทำอย่างไร?
เรายังคง. นำช็อคโกแลตที่ละลายแล้วออกจากเตาเพื่อให้เย็นจนเนียนโดยคนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบนด้วยความช่วยเหลือของไม้พายด้วยความร้อนต่ำและวางลงบนชามแยกต่างหาก จุดมุ่งหมายคือการมีอิทธิพลต่อช็อกโกแลตในทางบวกในแง่ของรสชาติสีพื้นผิวและเพื่อให้ได้ความสว่างและความแข็งที่จำเป็น 45 องศาถึง 32 องศา ที่จะนำ.
เป็นไปได้ที่จะปรุงรสช็อกโกแลตด้วยเครื่องมืออาชีพบนเคาน์เตอร์หินอ่อนเย็นในเตาอบไมโครเวฟและที่บ้านด้วยช็อกโกแลตเพิ่มเติม
ใส่ช็อคโกแลต couverture ประมาณ 20% ลงในดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายใน bain-marie จากเตาแล้วผสมจากด้านล่างขึ้นด้านบนเพื่อให้ช็อกโกแลตที่คุณใส่ละลาย หากช็อคโกแลตที่คุณเติมละลายเร็วแสดงว่าอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาให้เติมช็อกโกแลตลงไปเรื่อย ๆ
สุดท้ายผสมอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้เนยโกโก้ตกผลึกในช็อกโกแลตและเพิ่มความเงางาม ช็อคโกแลตละลายซึ่งมีความหนาแน่นสูงและอุณหภูมิลดลงถึง 32 องศาพร้อมที่จะเปลี่ยนรูปร่างใหม่
อย่าทำให้ฉันเป็นรูปร่างทำช็อคโกแลตหนึ่งพันรูป
เหลืออยู่เพียงเล็กน้อย รับแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนตเพื่อทำให้ช็อคโกแลตสว่างขึ้นและง่ายต่อการคลายออกจากแม่พิมพ์ เติมช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ปิดแม่พิมพ์ด้วยช็อคโกแลตเทมเปอร์ที่คุณวางเมล็ดแอนเทปอัลมอนด์กระวานใครจะรู้ว่าอาจเป็นก้อนสตรอเบอร์รี่ตรงกลาง
ตีแม่พิมพ์หนึ่งหรือสองครั้งบนเคาน์เตอร์ครัวเพื่อไล่ฟองอากาศออกและรับช็อคโกแลตเต็ม ๆ ขูดช็อคโกแลตส่วนเกินที่หกออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยเกรียงซิลิโคนจากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในตู้เย็นเพื่อให้ข้น
หมายเหตุเล็กน้อย: ดูที่ด้านหลังของแม่พิมพ์เพื่อดูว่าช็อคโกแลตที่แช่เย็นข้นขึ้นหรือไม่ ช็อคโกแลตที่มีด้านหลังโปร่งใสและมีความผูกพันกับแม่พิมพ์น้อยลงหมายความว่าพวกเขาเย็นลงเพียงพอและเป็นรูปเป็นร่าง นำช็อคโกแลตที่เย็นพอและพร้อมที่จะแยกออกจากแม่พิมพ์ทีละชิ้นโดยยืดแม่พิมพ์
แบ่งปันช็อคโกแลตโฮมเมดที่มีรูปร่างแตกต่างกันบนจานเสิร์ฟกับคนที่คุณรัก เก็บผู้พิชิตความมืดในใจของคุณไว้ในหีบห่อที่แน่นหนาและดีที่อุณหภูมิห้อง 17-18 องศาในสภาพแวดล้อมที่มืดและไม่มีกลิ่นรวมถึงช็อคโกแลตที่คุณซื้อจากภายนอกเพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและทำลายจิตวิทยาของเขา
หรือฝังสตรอเบอรี่ในรูปของเหลวฝังไว้ในอกของคุณและกลบกล้วย เราจะพูดอย่างไรดีบางครั้งชีวิตก็เหมือนช็อคโกแลตเกินไป
อร่อย! 
