14 ข้อมูลที่ดีที่พิสูจน์ความสำคัญของวัฒนธรรมอาหารในอาณาจักรออตโตมัน

ความเชื่อที่ว่าความสามัคคีของครอบครัวอาหารและครอบครัวมีความสัมพันธ์ซึ่งมีอยู่ในประเพณีของตุรกีโบราณยังคงดำเนินต่อไปตลอดช่วงเวลาของออตโตมัน ข้อความที่เหลือในวันนี้เช่น "หม้อต้มในบ้านของคุณ" "ปล่องไฟเตาสูบบุหรี่"; แสดงให้เห็นว่าความผูกพันระหว่างอาหารอาหารและความต่อเนื่องของครอบครัวยังคงมีชีวิตอยู่

รสชาติยังคงแตกต่างกัน: โต๊ะพื้น

คำว่า "Sofra" มาจากเสื่อบนพื้นเพื่อรับประทานอาหาร ชาวเติร์กใช้การแพร่กระจายในลักษณะนี้มาตั้งแต่เอเชียกลางและเคยกินอาหารบนโต๊ะพื้น ปูโต๊ะวางบนหัวเข่าและอาหารก็กินจากฐานที่วางและไซนัสวางไว้บนนั้น

แม้ในช่วงยุครุ่งเรืองของพระราชวังออตโตมันก็ยังไม่มีการใช้โต๊ะอาหารสไตล์ยุโรปและไม่ได้มีการสร้างห้องรับประทานอาหาร เสื่อทั้งสามผืนเสื่อและถาดยังคงถูกนำมาใช้ในช่วงเวลาอาหาร โต๊ะอาหารเข้าสู่ดินแดนออตโตมันตั้งแต่ปี 1800 แต่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายจนถึงศตวรรษที่ 20

เพื่อความอุดมสมบูรณ์: คำอธิษฐานของโต๊ะ

ตามบันทึกเก่าคำอธิษฐานบนโต๊ะอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนเริ่มรับประทานอาหารในช่วงสมัยออตโตมันมีดังนี้:

ข้า แต่พระเจ้าขอบคุณพระเจ้า

ขออัลเลาะห์ทำทุกอย่างที่เรากิน

อย่าให้ลดลงให้หินหลุด

ให้เขาทำบุญแค่นี้ก็หายแล้วมาใหม่

โต๊ะของเรามีน้ำหนักเบายืนหันหลังโดยบังเอิญโดยบังเอิญ

ทำให้บ้านของเราประโยคของเรา

Halil İbrahimพักพิงพรของเขา

อามีนอัลฟาติฮา.

แม้แต่เถ้าถ่านก็ไม่สูญเปล่า: เครื่องมือและอุปกรณ์ในจักรวรรดิออตโตมัน

บรรพบุรุษของเราใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเช่นหม้อหุงเตาแทนดอร์แผ่นโลหะเตาอบใต้ดินและบนพื้นดินเป็นเตา พวกเขาเคยปรุงกาแฟในหม้อทองแดงในเตาบาร์บีคิวที่พวกเขาใช้ในการอุ่นเคบับเกาลัดคุ้กกี้มันฝรั่งและแม้แต่โดนัทที่เรียกว่า "ขี้เถ้า" ในขี้เถ้า

คำถามที่สงสัย: จะจัดหาน้ำดื่มอย่างไร?

ในช่วงออตโตมันต้องการน้ำด้วยเครื่องสูบน้ำ ปั๊มอาจอยู่ในหรือนอกห้องครัว ผู้ที่ไม่มีกระเป๋าจะสามารถใช้น้ำได้ตามต้องการจากบ่อน้ำที่เปิดไว้

รสชาติที่หายาก: โต๊ะจัดเลี้ยงในจักรวรรดิออตโตมัน

ในจักรวรรดิออตโตมันมีเนื้อสัตว์ที่วางอยู่บนโต๊ะอาหาร แต่แทบไม่ได้บริโภคในปัจจุบัน ได้แก่ เป็ดห่านและนกพิราบ เนื่องจากสัตว์เหล่านี้เคยถูกล่าโดยนักล่าส่วนตัวในพื้นที่ขนาดใหญ่และข้าราชบริพารก็กินมัน นอกจากนี้ข้าวพิลาฟเคบับไก่ฟ้าเชอร์เบทขนมอบและโดนัทพันธุ์güllaçและ zerde จะไม่ขาดหายไปบนโต๊ะจัดเลี้ยง หลังอาหารให้รับประทาน halva ก่อนแล้วจึงรับประทานผลไม้ ในตอนท้ายเชอร์เบ็ตส์เมา

พวกเขาชอบมาก: วัฒนธรรมผลไม้ในจักรวรรดิออตโตมัน

ตามทะเบียนอาหารที่นำไปที่โรงครัวในวังพบว่าการบริโภคผลไม้ในวังค่อนข้างสูง ผลไม้ที่บริโภคมากที่สุด พันธุ์องุ่น ได้แก่ ทับทิมลูกแพร์แอปริคอทมะเดื่อพลัมแอปเปิ้ลมะตูมส้มเชอร์รี่เปรี้ยวและแครนเบอร์รี่ ผลไม้ถูกบริโภคสดและใช้ในการทำผลไม้แช่อิ่มแยมเชอร์เบทและผักดอง

ในความเป็นจริงมีการเพิ่มลูกเกดแอปริคอตอินทผลัมเกาลัดและแอปเปิ้ลลงในอาหารที่มีเนื้อสับ ขนมอบและโดนัทที่ทำจากการบรรจุที่ได้จากการผสมเนื้อสับกับผลไม้แห้งมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง พวกครูเสดที่มาร่วมรบในประเทศตะวันออกกลางได้เรียนรู้วิธีการนี้และแนะนำให้รู้จักกับยุโรป

มีอยู่ทั่วไป: ดอกไม้ในอาณาจักรออตโตมัน

โต๊ะในพระราชวังตกแต่งด้วยดอกไม้เช่นผักตบชวากุหลาบคาร์เนชั่นและแดฟโฟดิลและถูกเผาเช่นมัสค์อำพันและธูปหรือในกระถางไฟเพื่อให้สถานที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังซื้อดอกไวโอเล็ตและดอกพีชในห้องครัวของพระราชวังนำมาชงและดื่มเป็นชาเพิ่มในขนมหวานและแยมและใช้ในการตกแต่งอาหารและของหวาน นอกจากนี้ยังมีการส่งดอกไม้ไปยังสุลต่านเจ้าหน้าที่คนสำคัญของพระราชวังรัฐบุรุษหรือสตรีในฮาเร็มเพื่อแสดงความยินดีและเฉลิมฉลองในวันพิเศษ

ชื่อGülhane: Güller

ดอกไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุคออตโตมันหัวเราะอย่างไม่ต้องสงสัย ในรัชสมัยของ Fatih Sultan Mehmet พื้นที่ส่วนหนึ่งของHasbahçeโดยรอบพระราชวังTopkapıถูกจัดให้เป็นสวนกุหลาบเพื่อตอบสนองความต้องการกุหลาบของพระราชวัง วันนี้เราเรียกสวนนั้นว่า "Gülhane" มันถูกสร้างขึ้นโดยการปลูกต้นกล้ากุหลาบที่นำมาจาก Edirne ที่นี่

ผู้พิชิตมารยาทในการกินและดื่ม: Fatih Sultan Mehmet

หลังจากการยึดครองอิสตันบูล Fatih Sultan Mehmet ได้เตรียมและมีผลบังคับใช้กฎหมายหลายฉบับ บางคนก็เกี่ยวกับการกิน เขาวางกฎว่าสุลต่านไม่ควรรับประทานอาหารร่วมกับคนอื่นนอกจากสมาชิกในครอบครัวของพวกเขา นอกจากนี้ยัง จำกัด ไม่ให้เจ้าหน้าที่ของรัฐเช่นขุนนางใหญ่และขุนนางสามารถรับประทานอาหารร่วมกับบุคคลที่เหมาะสมกับตำแหน่งของตนได้

ช่างดีเพียงใด: ประเพณีการปล้นหม้อ

สุลต่านออตโตมันแจกจ่ายอาหารให้กับประชาชนในสถานที่ที่มีการจัดพิธีเนื่องจากพิธีเข้าสุหนัตของบุตรชายของพวกเขาและการเฉลิมฉลองการแต่งงานของลูกสาวและน้องสาวของพวกเขา ประเพณีการแจกอาหารนี้มีชื่อเรียกว่า "การปล้นสะดม" มักจะกระจายอยู่ในเนื้อแกะข้าวและขมิ้น

ประเพณีที่อร่อยที่สุดของเรา: ขนมอบ

การเปิดขนมในวันหยุดเป็นประเพณีที่สืบต่อกันมาหลายศตวรรษ ขนมอาร์มขนมน้ำขนมถุงขนมทาทาร์และขนมพัฟเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นอกจากนี้ขนมอบยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะจัดเลี้ยงเช่นเดียวกับโต๊ะอีฟตาร์ที่ตั้งขึ้นในช่วงรอมฎอน

พร้อมดนตรี: Halva พูด

ในคืนฤดูหนาวบางคืนมีการพูดคุยเกี่ยวกับ halva อันดับแรกอาหารถูกกินจากนั้นจึงเสิร์ฟ halva และในที่สุดกาแฟที่ปรุงในถ่านก็เมา การสนทนาเหล่านี้เหมือนกับการพบปะสังสรรค์ที่ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อสังสรรค์เล่นเกมและกินและดื่ม แน่นอนว่าบทสนทนาของฮัลวาในพระราชวังนั้นยิ่งใหญ่กว่าการสนทนาในที่สาธารณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 18 นั่นคือในช่วงยุคทิวลิปการสนทนาของฮาลวาห์กับนักดนตรีสามเส้ากลายเป็นที่รู้จักอย่างมากและปรากฏอยู่ในบทกวีของกวี

เพื่อหลีกเลี่ยงการทะเลาะวิวาท: ของหวาน Zerde

หลังจากงานเลี้ยงงานแต่งงานการสนทนาและความบันเทิงทุกประเภทแล้วแขกก็จะเสิร์ฟขนม zerde เหตุผลก็คือพืชหญ้าฝรั่นที่มีอยู่ในผงเป็นพืชที่ให้ความผ่อนคลายผ่อนคลายและสร้างความสุขให้กับผู้คน ดังนั้นจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการโต้แย้งและความตึงเครียดที่อาจเกิดขึ้น

อิทธิพลของเวลา: ช้อนส้อมในจักรวรรดิออตโตมัน

เมื่อจักรวรรดิออตโตมันพัฒนาความสัมพันธ์กับประเทศตะวันตกในศตวรรษที่ 19 วัฒนธรรมโต๊ะอาหารและอาหารของเราเริ่มได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ คู่ช้อนส้อมเข้ามาในวัฒนธรรมของเราในศตวรรษนี้ด้วยโต๊ะอาหาร สถานที่แรกที่ถูกนำมาใช้คืออิสตันบูลอย่างไม่ต้องสงสัย

ในปีต่อ ๆ มามันค่อยๆแพร่กระจายไปยังอนาโตเลีย ค่อยๆรูจมูกถูกแทนที่ด้วยโต๊ะเบาะรองนั่งถูกแทนที่ด้วยเก้าอี้และหม้อจุ่มช้อนทั่วไปถูกแทนที่ด้วยจาน ชาวยุโรปไม่ได้ใช้ส้อมและมีดมาตั้งแต่สมัยโบราณ เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่ไม่ได้แพร่กระจายไปทางตะวันตกจนถึงศตวรรษที่ 18

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found