เนยเก็บไว้นานขึ้นได้อย่างไร?

เนยเป็นเพื่อนเก่าของขนมปังอุ่น ๆ ความลับของรสชาติของเค้กนุ่ม ๆ และคุกกี้สับซึ่งข้าวจะขาดไปไม่ได้เลย รสชาตินี้ซึ่งมีกลิ่นเหมือนนมเป็นหนึ่งในความลับของรสชาติที่สำคัญที่สุดและคงเส้นคงวาในครัว เนยที่คนสมัยก่อนได้มาสดๆที่บ้านด้วยวิธีการปั่นขยิบตาที่ชั้นวางของในตลาดและร้านขายของชำในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันอย่างมากเกี่ยวกับวิธีการซ่อน

บางคนเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในขณะที่คนอื่น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการใช้งานที่นุ่มนวลหรือเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องแม้สักสองสามวัน แล้วเนยควรเก็บอย่างไร? อะไรคือผลกระทบของการซ่อนประเภทบนเนย?

นี่คือคำตอบสำหรับทุกคำถามของคุณมาข้างหน้า

ในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็น: ควรเก็บเนยอย่างไร?

เมื่อเราซื้อนมและผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสโยเกิร์ตคีเฟอร์จากตลาดหรือร้านขายของชำสิ่งแรกที่เราทำคือใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งเพื่อไม่ให้เสีย เราไม่เคยมีคำถามเช่น "ฉันจะซ่อนมันอย่างไร" อย่างไรก็ตามสภาพของเนยซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมค่อนข้างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เราสามารถเรียกเนยว่าครีมนมข้น พื้นที่ส่วนใหญ่ยังประกอบด้วยน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงแตกต่างจากนมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ในแง่ของโครงสร้าง เนื่องจากโดยทั่วไปทำจากนมพาสเจอร์ไรส์การก่อตัวของแบคทีเรียจึงน้อยกว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ

แม้ว่าการก่อตัวของแบคทีเรียจะน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ตราบใดที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียจะก่อตัวและเสื่อมสภาพก็สูง ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้วิธีการต่างๆมากมายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและคงความสดไว้เป็นเวลานาน วิธีแรกคือเก็บเนยไว้ในตู้เย็น

มีพวกเราหลายคนที่เก็บเนยไว้ในกล่องหรือหีบห่อที่ปิดสนิทไว้ที่ชั้นวางด้านข้างของตู้เย็น เมื่อพิจารณาว่าเนยถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิของตู้เย็นในร้านขายของชำเพียงคลิกเดียวกระบวนการนี้ก็สมเหตุสมผลดี แต่การเก็บเนยไว้ในตู้เย็นนั้นถูกต้องแค่ไหน?

อุณหภูมิทั่วไปของตู้เย็นอยู่ระหว่าง 0 ถึง 4 องศา ที่อุณหภูมินี้เนยสามารถอยู่ได้นานถึง 1 เดือนเท่ากับวันแรกตราบเท่าที่มีเงื่อนไขที่เหมาะสม เงื่อนไขที่เหมาะสมหมายถึงอะไรคือการเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทถ้าเป็นไปได้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์และที่อุณหภูมิคงที่ หากเปิดซองทิ้งไว้หากมีสถานการณ์ที่อากาศเข้าผ่านฝาสีของเนยของคุณจะมืดลงรสชาติของมันจะแย่ลงภายใน 8-9 วันและจะใช้ไม่ได้ทันที กระบวนการนี้ใช้ได้กับเนยที่คุณจะซื้อสำเร็จรูป

หากคุณกำลังจะเก็บเนยโฮมเมดโปรดเก็บไว้อย่างระมัดระวังโดยระบุเงื่อนไขที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามเนยสดมีความละเอียดอ่อนมากกว่าเนยสำเร็จรูปเนื่องจากปราศจากสารเติมแต่ง ดังนั้นควรดูแลให้บริโภคในเวลาที่สั้นลง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเนยไว้อย่างดีต่อสุขภาพและรักษารสชาติคือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง โดยทั่วไปจะอยู่ที่ -18 องศาตราบเท่าที่มีการระบุเงื่อนไขที่เหมาะสมเป็นระยะเวลาตั้งแต่ 3-6 เดือนและเนยบางชนิดสามารถคงสภาพเดิมได้นานถึง 1 ปี หากคุณต้องการเก็บเนยด้วยวิธีนี้ให้ตัดเนยที่มีเป็นก้อนก่อน จากนั้นดูแลจัดเก็บโดยใส่ไว้ในถุงตู้เย็นถุง ziplock หรือในภาชนะที่ปิดมิดชิด มิฉะนั้นการที่คุณนำเนยไปไว้ในอุณหภูมิห้องให้มากขึ้นและนำไปแช่แข็งอีกครั้งมากกว่าที่คุณจะใช้ในแต่ละครั้งจะช่วยให้แบคทีเรียเกิดสภาพแวดล้อม

อีกวิธีหนึ่งที่ควรอยู่ในมุมใจของคุณคือการเก็บเนยโดยการหมักเกลือแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักน้อยมาก คุณสามารถตัดเนยของคุณเป็นก้อนและปิดด้วยเกลือและเก็บไว้ในโถสุญญากาศเป็นเวลานานโดยไม่ขึ้นรา อย่างไรก็ตามอาจทำให้รสชาติของเนยเปลี่ยนไป

อีกวิธีหนึ่งคือการเก็บเนยโดยเปลี่ยนเป็นน้ำมันธรรมดา น้ำมันธรรมดาซึ่งกำลังจะหายไป แต่ยังคงทำโดยคนจำนวนมากในอนาโตเลียเป็นเนยที่บริสุทธิ์ที่สุด เนยในสถานะนี้สามารถอยู่ได้นานมากและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหาร น้ำมันธรรมดาซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการต้มเนยขจัดสิ่งตกค้างและเก็บไว้หลังจากที่มีความเข้มข้นมากขึ้นสามารถอยู่ได้ประมาณ 3-6 เดือน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของน้ำมันนี้คือเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ระวังอย่าเก็บเนยใสไว้ในตู้เย็น บอกพวกเรา.

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรน้ำมันธรรมดาของเรา: สูตรน้ำมันธรรมดา

สิ่งที่ไม่รู้จักทั้งหมดรอคุณอยู่ที่นี่: ถ้าคุณมีไม้กายสิทธิ์ในครัวคุณจะทำมัน: น้ำมันธรรมดาคืออะไรมันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?

คำถามสำคัญ: ควรนำเนยไปไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างไร?

คุณอาจต้องนำเนยที่คุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พร้อมใช้งาน แม้ว่าจะแนะนำให้ใช้เนยเย็นในบางสูตร แต่ก็ใช้เนยที่อุณหภูมิห้องในหลาย ๆ สูตร เช่นเดียวกับเมื่อละลายเนยก็จำเป็นต้องนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย

กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถนำเนยแช่แข็งของคุณไปที่ตู้เย็นเพื่อเปลี่ยนรูปแบบในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้สองสามนาทีที่อุณหภูมิห้องในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีแสงโดยตรงและนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เพียงพอที่จะเก็บเนยที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็นในสภาพแวดล้อมที่ไม่ได้รับแสงโดยตรงเป็นเวลาสั้น ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมาก ในตอนท้ายของกระบวนการนี้จะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ นอกจากนี้ระวังอย่าให้เนยสัมผัสกับอากาศโดยตรงในระหว่างที่อุณหภูมิห้องอุ่นขึ้นทั้งคู่

ด้วยวิธีการเหล่านี้ทำให้สามารถบริโภคเนยสดใหม่และรสชาติของวันแรกได้อย่างสบายใจไปอีกนาน

แหล่งข้อมูล: journalofdairyscience, thekitchn, sciencedirect