วิธีปรุงสเต็ก: เคล็ดลับสำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดที่หาได้จากเคาน์เตอร์สเต็กเนื้อแฮมและไข่โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อสันใน คุณค่าทางโภชนาการสูงและโปรตีนที่ร่างกายต้องการทำให้เป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตามการเตรียมสเต็กแสนอร่อยไว้ในครัวไม่ใช่เรื่องง่าย มีเคล็ดลับที่คุณต้องรู้และรายละเอียดที่สำคัญที่คุณต้องใส่ใจเพื่อที่จะทำอย่างยุติธรรมเตรียมและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

วันนี้เรานำเสนอสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน มาพร้อม.

ข้อมูลเพิ่มเติม: แผนที่แกะและเนื้อลูกวัว: เนื้อส่วนใดถูกตัดออกจากภาคใด?

ซื้อเนื้อจากสถานที่ที่คุณรู้จักและเชื่อถือได้และเลือกสเต็กตามสูตรที่คุณจะทำ

กฎข้อแรกคือต้องซื้อเนื้อสัตว์จากที่ปลอดภัยเสมอ ถ้าเป็นไปได้อย่าลืมซื้อจากร้านขายเนื้อไม่ใช่ซูเปอร์มาร์เก็ต จากนั้นสิ่งสำคัญอันดับสองของคุณควรเป็นสูตรอาหารนั่นคือเมื่อคุณไปซื้อเนื้อสัตว์และเมื่อคุณกลับบ้านก็จะมีความชัดเจน เพราะคุณจะต้องการเนื้อจากคนขายเนื้อของคุณตามนั้น

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการซื้อเอนเทรโคตอย่าทำให้มันบางลงด้วยการตีมัน ขั้นตอนการหมักจะไม่ชอบ นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเส้นเลือดไขมันเกาะอยู่ น้ำมันนั้นจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อของคุณ อย่าลืมว่าสเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อแองกัส

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กแห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนปรุงอาหาร

เพื่อให้สเต็กสุกอย่างสม่ำเสมอคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งก่อนนำไปตั้งไฟ ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการวางสเต็กบนจานด้วยกระดาษเช็ดเกลือและรอให้ความชื้นคลายตัว

หลังจากนำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ทันทีที่คุณนำออกจากตู้เย็นสเต็กไม่ควรโดนไฟ ในขณะที่คุณกำลังเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ และตั้งกระทะให้ร้อนให้นำออกจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้บนกระดาษเช็ดมือตามที่เรากล่าวไว้ในบทความด้านบน แม้ว่าเวลานี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของสเต็ก แต่คุณสามารถคิดเป็นเวลาโดยเฉลี่ย 30 นาที แต่ระวังอย่าปล่อยให้เขาออกไปข้างนอกนานเกินไป นี่คือวิธีที่สเต็กสูญเสียความชื้นทั้งหมดและจะไม่ปรุงอาหารในแบบที่คุณต้องการ ไม่ต้องพูดถึงความเป็นไปได้ที่จะได้รับเชื้อแบคทีเรีย

ระวังอย่าหั่นเนื้อให้บางหรือหนาเกินไปความหนาประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถหั่นเนื้อให้มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง ถ้าเนื้อหนาซอสจะปิดเฉพาะด้านนอกและไม่ซึมผ่าน

เมื่อหมักเนื้อสัตว์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ช่องแช่แข็งลึก

หากคุณเก็บเนื้อสัตว์ที่คุณทิ้งไว้ในน้ำดองในช่องแช่แข็งลึกคุณจะปล่อยน้ำที่ให้รสชาติที่แท้จริงออกมา ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเก็บไว้ในถุงทิ้งที่ระบายอากาศได้ ภาชนะโลหะเป็นทางเลือกสุดท้ายของคุณ

โรยเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสัตว์ก่อนปิดผนึก

ก่อนที่จะใส่เนื้อลงในกองไฟและปิดผนึกคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเช่นเกลือและพริกไทย ด้วยกระบวนการนี้ที่เรียกว่าการปรุงรสทำให้เนื้อสัตว์ไม่ปล่อยน้ำออกมาในขณะปรุงอาหารและคงรสชาติไว้ หลังจากปิดผนึกเนื้อแล้วอย่านำออกจากกระทะทันทีปรุงต่อไปอีก 10-12 นาที คุณควรทำซอสหลังจากปิดผนึกแล้ว

อย่าลืมปรุงอาหารด้วยไฟแรงและเปิดกระทะให้ร้อน

ในขณะที่รอเนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้องให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟแรง 10 นาทีจะเพียงพอ ตอนนี้คุณสามารถใส่สเต็กลงในกระทะที่ร้อนจัด ดังนั้นเนื้อของคุณจะสุกเท่า ๆ กันรวมทั้งขอบด้วย ในช่วงเวลาการปรุงอาหารคุณไม่ควรตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงต่อไป

ระวังอย่าใส่น้ำมันในกระทะมากเกินไป

ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังปรุงอาหารมันจะปล่อยไขมันของตัวเองออกมา ดังนั้นจึงไม่ควรเติมน้ำมันมะกอกใด ๆ หรือเติมน้อยมากขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นหากมองเห็นริ้วไขมันในเนื้อคุณสามารถนำเนื้อไปที่กระทะได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

อย่ากลัวที่จะหมุนสเต็ก แต่ต้องใช้ที่คีบเท่านั้น

หากคุณกำลังทำสเต็กบนเตาให้พลิกกลับไปมาสักสองสามครั้งจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ด้วยวิธีนี้สเต็กจะไม่แห้งเนื่องจากทั้งสองด้านจะไม่มีเวลาสูญเสียหรือดูดซับความร้อนมากเกินไป

อย่างไรก็ตามทำการแปลงนี้โดยใช้ที่คีบเท่านั้น มิฉะนั้นคุณอาจปล่อยให้น้ำในสเต็กเล็ดรอดออกไปได้

อย่าเสิร์ฟสเต็กทันทีหลังจากนำขึ้นจากความร้อน

เนื่องจากสเต็กยังคงสุกต่อไปแม้ว่าจะนำออกจากกระทะเหล็กแล้วก็ตาม ดังนั้นคุณต้องพักไว้บ้างเพื่อกักน้ำไว้ ระยะเวลา 3-4 นาทีจะเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศแบบเม็ดเช่นโหระพาและพริกคุณควรทำเช่นนี้ในระหว่างการเสิร์ฟ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ในขณะที่นำเนื้อออกจากกระทะและพักไว้ ดังนั้นก่อนปรุงเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยคุณควรเพิ่มอย่างอื่นในขั้นตอนสุดท้าย

ละลายเนยด้านหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสเต็ก

หากคุณละลายเนยใกล้กับส่วนท้ายของการปิดผนึกของเนื้อและเทลงบนสเต็กในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถทำให้เนื้ออร่อยขึ้นได้

อร่อย.