เดือนกันยายนหมายถึงการเริ่มเตรียมฤดูหนาว หมายความว่ามะเขือเทศและพริกที่ปรุงในดวงอาทิตย์ฤดูร้อนจะกลายเป็นวางมะเขือเทศ
หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศหรือพริกไทยแบบโฮมเมดซึ่งมีสถานที่พิเศษในอาหารของเราและในวัฒนธรรมของเราก่อนที่ฤดูหนาวจะมาถึงคุณก็มาถูกที่แล้ว
หากคุณพูดว่า "ฉันเคยทำมะเขือเทศวางที่บ้านมาก่อน แต่ไม่ได้ผลตามที่ฉันต้องการ" คุณอาจทำผิดพลาดอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ ถ้ากระดาษปากกาพร้อมเราก็เริ่ม
คุณวางมะเขือเทศให้โดนแสงแดดโดยตรง
ไลโคปีนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในมะเขือเทศมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมาก ไลโคปีนซึ่งทำให้มะเขือเทศมีสีแดงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อไลโคปีนคุณไม่ควรวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้โดนแสงแดดโดยตรง
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากคุณต้องการทำมะเขือเทศวางในช่วงกลางวันที่ดีต่อสุขภาพให้เลือกเดือนกันยายนและวางมะเขือเทศทิ้งไว้ระหว่างวันที่ 9-11 ถึง 15: 00-17: 00 น.
คุณยังเอาเมล็ดลำต้นและเมล็ดออกไม่หมด
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการที่คุณเอาเมล็ดและก้านของพริกออกจนหมดในขณะที่วางพริกไทยและเมล็ดของมะเขือเทศในขณะที่วางมะเขือเทศ มิฉะนั้นรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะเขือเทศจะไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ
คุณกำลังใช้ช้อนโลหะในขณะที่ผสมมะเขือเทศ
ขอแค่พูด. เช่นเดียวกับการทำแยมคุณควรใช้ช้อนไม้ล้างด้วยน้ำสะอาดและเดือดขณะปรุงอาหารและผสมมะเขือเทศ หากคุณใช้ช้อนโลหะการวางอาจทำปฏิกิริยาและโครงสร้างของมันอาจเสื่อมสภาพเนื่องจากสารในโลหะ ซึ่งอาจทำให้เนื้อแป้งขึ้นราได้ในเวลาอันสั้น
คุณใช้เกลือแกงเสริมไอโอดีน
เกลือแกงที่คุณเติมลงในมะเขือเทศจะเจือจางลง อย่างไรก็ตามหากคุณใช้เกลือสินเธาว์จะช่วยให้การวางมะเขือเทศคงอยู่เป็นเวลานานได้ง่ายขึ้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใส่เกลือ มะเขือเทศเนื้อสิบกิโลกรัมจะกำจัดเกลือสินเธาว์ได้เฉลี่ย 100-150 กรัม
คุณชอบมะเขือเทศฉ่ำในการทำมะเขือเทศ
เมื่อทำซอสมะเขือเทศคุณควรชอบมะเขือเทศที่มีเนื้อ แต่ประจบแทนที่จะเป็นมะเขือเทศฉ่ำ พันธุ์มะเขือเทศที่ขายเป็น "มะเขือเทศวาง" ในตลาดส่วนใหญ่หรือตลาดสดในท้องถิ่นสามารถให้แนวคิดแก่คุณได้ มะเขือเทศที่มีอัตราการให้น้ำสูงจะทำให้มีของเสียในการทำมะเขือเทศมากขึ้นและจะทำให้น้ำพริกของคุณมีน้ำมากเกินไป
คุณเก็บมะเขือเทศวางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือกระป๋อง
หากคุณไม่ต้องการให้น้ำพริกของคุณขึ้นราหรือเปรี้ยวคุณควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก่อนใช้ขวดแก้วเหล่านี้อย่าลืมต้มในน้ำเดือดเป็นเวลานานและฆ่าเชื้อและตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดสะอาดและไม่มีความเสียหาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้เนื้อแป้งถูกอากาศ
อย่าใส่น้ำมันมะกอกลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้
การเติมน้ำมันมะกอกลงในมะเขือเทศที่คุณเติมลงในขวดแก้วจะช่วยป้องกันไม่ให้มันขึ้นรูปและเน่าเสีย เนื่องจากน้ำมันมะกอกที่คุณเติมประมาณสองนิ้วจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้ากับมะเขือเทศวางแม้ว่าอากาศจะเข้าจากฝาขวดก็ตาม
อย่าพลิกขวดวางมะเขือเทศที่คุณปิดไว้คว่ำลง
เราพูดเสมอว่ามันสำคัญมากที่ขวดโหลจะต้องไม่โดนอากาศเพื่อให้เนื้อแป้งติดทนนานและไม่ขึ้นรา สำหรับวิธีนี้การหมุนขวดแก้วที่คุณปิดฝาให้แน่นจะช่วยลดความเสี่ยงได้
นอกจากนี้เรายังยินดีต้อนรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำมะเขือเทศวางที่บ้านได้อย่างไรและต้องการอ่านเคล็ดลับของพวกเขา 
