Azra Laic บล็อกเกอร์นักชิมจมูกแหลมที่เชื่อว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่เธอทำคืออาหาร Food.com เขียนสำหรับ.
ชีสเค้กชีสเค้ก ... ฉันมีสูตรอาหารมากมายในบล็อกของฉันที่นี่หรือจากแหล่งอื่น ๆ แต่เรายังคงคิดและกังวลเพื่อให้มันคงความสม่ำเสมอรสชาติดีและไม่เปิดรอยแตกเหมือนแกรนด์แคนยอน
ในสูตรอาหารจากต่างประเทศเราคิดว่า "เราจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้อย่างไรเมื่อส่วนผสมและเทคนิคแตกต่างกัน" และเราก็กังวลอีกเล็กน้อย
ฉันผ่านช่วงเวลาที่น่ากังวลเหล่านี้และหลังจากการวิจัยและการทดลองหลายสิบหลายร้อยครั้งฉันก็พูดว่า "อะไรคือเทคนิคการทำชีสเค้ก" สำหรับคุณและฉันก็รวบรวมมันทั้งหมด
เคล็ดลับ 1
ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงของหวานที่มีส่วนประกอบหลักคือชีสดังนั้นอย่าขี้เหนียวกับชีส เมื่อคุณใช้ชีสประมาณ 900 กรัมสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 23 ซม. คุณจะก้าวไปสู่รสชาติที่เข้มข้นและสม่ำเสมอได้ดี
เคล็ดลับ 2
ครีมชีสที่ใช้ในอเมริกามีน้ำน้อยและมีไขมันมากกว่า labna ซึ่งจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของชีสเค้ก แต่แน่นอนว่ามีวิธีแก้ไข
เรากรองแล็บชีสเพื่อปรับอัตราส่วนน้ำให้สมดุล เกลี่ยกระดาษทิชชู่สองสามชั้นในตะแกรงหรือกระชอนแล้วทิ้งไว้ในห้องแล็บกรองประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นพลิกกลับและกรองอีกครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถแก้ปัญหาไขมันได้โดยการเติมครีมหรือครีมลงในไส้ของชีสเค้ก จากกระบวนการเหล่านี้คุณจะได้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม
เคล็ดลับ 3
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายและป้องกันไม่ให้คุณตีส่วนผสมมากเกินความจำเป็น
เคล็ดลับ 4
ใช้แม่พิมพ์ที่หนีบไว้ ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหาในการถอดชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์
เคล็ดลับ 5
เปิดเตาอบ. ดังนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะสุกสม่ำเสมอ
เคล็ดลับ 6
อย่าทุบตีมากเกินความจำเป็น ฉันคิดว่านี่เป็นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในบทความนี้ การตีมากเกินไปจะทำให้มีอากาศในชีสเค้กมากเกินไปซึ่งจะทำให้ขนมแตกได้ ดังนั้นเมื่อคุณเห็นว่าส่วนผสมเข้ากันฉันบอกว่าหยุดตีโดยเฉพาะอย่างยิ่งแยกไข่ขาวและลืมเกี่ยวกับปุย (รอยแตกเล็ก ๆ สามารถเพิกเฉยได้ แต่ไม่ใช่รอยแตกขนาดใหญ่ที่รัก)
เคล็ดลับ 7
อย่าเปิดเตาอบหรือจุ่มอะไรลงไปตรงกลางในขณะที่ขนมกำลังทำอาหารอยู่และอย่าตรวจดู เนื่องจากการเปิดเตาอบอย่างต่อเนื่องจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนไปจึงป้องกันการปรุงอาหารที่สมดุล การติดอะไรบางอย่างเช่นมีดไว้ตรงกลางอาจทำให้บริเวณนั้นแตกเมื่อเย็นลง หากด้านข้างของชีสเค้กเป็นสีทองและแข็งและตรงกลางนิ่มเมื่อคุณเขย่าแม่พิมพ์แสดงว่าขนมของคุณสุก
เคล็ดลับ 8
นำออกจากแม่พิมพ์ ทันทีที่คุณนำขนมออกจากเตาอบให้ใช้มีดป้องกันไม่ให้ชีสเค้กติดกับแม่พิมพ์โดยผ่านระหว่างแม่พิมพ์กับขนม ห้ามนำออกจากแม่พิมพ์ก่อนทำให้เย็น
เคล็ดลับ 9
ทำให้มันเย็นลง หลังจากที่ขนมของคุณอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสเค้กมีความสม่ำเสมอและรสชาติดี
เคล็ดลับ 10
จากนั้นมาดูชีสเค้กแสนอร่อยที่คุณทำยิ้ม ๆ กินช้าๆเพลิน ๆ หากคุณต้องการเพลงที่ร่าเริงไปกับคุณขณะรับประทานอาหารมาที่นี่: Iggy Pop - The Passenger
