มันตกแต่งห่ออาหารผักและเข้ากันได้ดีกับสลัดและซอส น้ำมันมะกอกซึ่งเราชอบแต่ละพันธุ์แยกกันเป็นหัวข้อของเราในครั้งนี้ เมื่อใดก็ตามที่เราเข้าครัวน้ำมันมะกอกอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการน้ำมันที่เราหยิบมาใช้เป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตามเนื่องจากเราได้อ่านข่าวมากมายว่าถ้าเราให้ความร้อนมากเกินไปมันจะไหม้และจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเราจึงต้องเว้นระยะห่างในขณะที่ปรุงอาหารบางอย่าง ตัวอย่างเช่น; เราชอบน้ำมันดอกทานตะวันเมื่อทอดและน้ำมันข้าวโพดเมื่อเราปรุงอาหารเป็นเวลานาน
แต่คุณจะว่าอย่างไรถ้าเราพูดถึงสิ่งที่คุณรู้ว่าเป็นข่าวลือจริงหรือเท็จจนถึงตอนนี้? มาเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและข้อผิดพลาดที่รู้จักกันดีของน้ำมันมะกอกด้วยกัน
น้ำมันมะกอกไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงหรือไม่?
janeskitchenmiracles.com “ อย่าใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะร้อนแบบนี้มันจะไหม้” เราเคยได้ยินประโยคนี้มาหลายร้อยครั้งเมื่อเราต้องการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก เราทิ้งขวดน้ำมันมะกอกไว้เฉยๆโดยกังวลว่าน้ำมันมะกอกจะมีลักษณะเป็นพิษที่อุณหภูมิสูงและโครงสร้างที่เป็นประโยชน์ในขวดจะเสียหาย
อย่างไรก็ตามมีจุดที่เราพลาด น้ำมันมะกอกมีโครงสร้างที่ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้จริงหรือ? แม้ว่าจะมีข่าวและข้อความมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เราสามารถพูดได้ว่าไม่มีด้านใดที่พิสูจน์ได้ทางวิทยาศาสตร์ มีแม้กระทั่งการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่อธิบายว่าน้ำมันมะกอกสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้
ผลการวิจัยที่จัดทำโดยแผนกวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัยโบโลญญาในอิตาลีนั้นค่อนข้างน่าทึ่ง การวิจัยกล่าวว่าน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีโครงสร้างที่ทนต่ออุณหภูมิสูงซึ่งสามารถใช้ในกระบวนการต่างๆเช่นการผัดและทอด เขาปฏิเสธข่าวลือทั้งหมดเกี่ยวกับอุณหภูมิสูงและน้ำมันมะกอก
อุณหภูมิสูงเปลี่ยนน้ำมันมะกอกจากน้ำมันดีเป็นน้ำมันไม่ดีหรือไม่?
job-like.com ในความต่อเนื่องของวาทกรรมเหล่านี้เราเจอประโยคต่อไปนี้: `` น้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงจะสูญเสียคุณค่าทั้งหมดกลายเป็นอันตราย ''
ลองดูส่วนทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมของงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของเรา เหตุผลหลักสำหรับประโยชน์นี้คือฟีนอลในส่วนผสมซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเราแสดงรายการน้ำมันที่มีคุณภาพเหตุผลที่เราเห็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการนี้คือมีโครงสร้างที่สมบูรณ์มากในแง่ของฟีนอล
ช่วยปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระและโครงสร้างที่เป็นพิษด้วยฟีนอล เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันมะกอกทนความร้อนได้จริงเราจึงเห็นว่าไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าน้ำมันมะกอกกลายเป็นน้ำมันที่ไม่ดี อาจกล่าวได้ว่าเป็นข่าวลือในเรื่องที่ว่าน้ำมันมะกอกจะกลายเป็นน้ำมันที่ไม่ดีเมื่ออยู่ภายใต้ความร้อนยกเว้นสำหรับอาหารจานเย็นสลัดและซอส
ถึงกระนั้นการตัดสินใจเป็นของคุณ
ควรใช้น้ำมันมะกอกขณะทอดหรือไม่?
seriouseats.com ถึงเวลาหนึ่งในวิชาที่อยากรู้อยากเห็นที่สุด น้ำมันมะกอกใช้ทอดหรือไม่? เราอยากจะให้ความกระจ่างในเรื่องนี้อีกครั้งด้วยงานวิจัยที่จัดทำขึ้นในเรื่องนี้ จนถึงเวลานี้พวกเราส่วนใหญ่ใช้น้ำมันข้าวโพดน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ในการทอดเมื่อใดก็ตามที่ทำได้
อย่างไรก็ตามมีการศึกษาสองเรื่องที่น่าทึ่งมากในเรื่องนี้ ในงานวิจัยชิ้นแรกระบุว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันเช่นข้าวโพดและดอกทานตะวันเมื่อทอด ในคำแถลงทางวิทยาศาสตร์นี้จัดทำโดย ACS (Journal of Agricultural and Food Chemistry) ในสหรัฐอเมริกากล่าวว่าทั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และริเวียร่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันเช่นน้ำมันคาโนลาและเหมาะสำหรับใช้ในการทอด
ในการศึกษาแหล่งกำเนิดจากต่างประเทศอีกชิ้นหนึ่งเขากล่าวว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับทอดมาก ในงานวิจัยนี้ International Olive Council ระบุว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ทนทานที่สุดชนิดหนึ่งโดยมีจุดเดือด 220 องศาและเป็นน้ำมันหายากชนิดหนึ่งที่สามารถรักษาโครงสร้างไว้ได้แม้ในอุณหภูมินี้
เราไม่ได้เรียกร้องอะไรเลยว่าการทอดนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงอาหารโดยการทอดงานวิจัยเสนอเหตุผลหลายประการที่คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้เช่นกัน
โน๊ตสำคัญ: อย่างไรก็ตามมีการระบุไว้ในการศึกษาเหล่านี้ว่าสถานการณ์จะแตกต่างกันไปสำหรับน้ำมันมะกอกแต่ละชนิด ระดับความร้อนของน้ำมันมะกอกแต่ละชนิดแตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระบุว่าน้ำมันมะกอกผลิตขึ้นเพื่อใช้กับอาหารรสเย็นเท่านั้นอย่าใช้น้ำมันดังกล่าวกับอาหารที่คุณจะปรุงด้วยอุณหภูมิสูงหรือเป็นเวลานาน
เมื่อใช้น้ำมันมะกอกควรอุ่นกระทะจากด้านหน้าหรือไม่?
thescrumptiouspumpkin.com สมมติว่าคุณกำลังปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกรายละเอียดที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือการอุ่นกระทะ แต่อย่าให้ร้อน
หากคุณให้ความร้อนและใส่น้ำมันคุณกลัวว่าน้ำมันจะไม่ร้อนพอหรือน้ำมันจะไหม้ คุณกังวลว่าแม้ว่าน้ำมันจะอุ่นขึ้น แต่ก็จะไม่ได้รสชาติตามที่คุณต้องการ ดังนั้นวิธีนี้จะเป็นหนึ่งในผู้ช่วยคนใหม่ของคุณ
ขั้นแรกตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่ผักลงไป สมมติว่าน้ำมันต่ำเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผัดให้เก็บน้ำมันมะกอกไว้ที่มุมหนึ่งของกระทะและอีกด้านหนึ่งของกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าผักสามารถรักษาทั้งรสชาติและสีไว้ได้ เมื่อกระทะและน้ำมันมะกอกร้อนขึ้นให้นำผักทีละน้อยแล้วผัดด้วยวิธีนี้
ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับจะเพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ
น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการใช้ครั้งที่สองหรือไม่?
vtc.vn เช่นเดียวกับน้ำมันทั้งหมดมีสิ่งสำคัญบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อใช้น้ำมันที่ใช้ทอด เมื่อเราใช้น้ำมันเป็นครั้งที่สองปัญหาใหญ่อย่างหนึ่งที่เราจะพบคือโครงสร้างของมันเปลี่ยนไปและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้
น้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยอนุมูลอิสระทั้งสองมีผลต่อรสชาติของอาหารและส่งผลต่อสุขภาพของคุณ แม้ว่าการรับประทานอาหารทอดจะหนักและไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การทอดในน้ำมันครั้งที่สองจะเพิ่มผลลัพธ์ด้วยสองเท่า ควรใช้น้ำมันสะอาดทุกครั้งที่ทำได้
เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก แต่ถ้าคุณยังต้องการใช้อีกให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมะกอกของคุณมีอุณหภูมิไม่เกิน 190 องศาและหาเทอร์โมมิเตอร์มาด้วย หากมีของทอดและมีสีดำให้กรอง หลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้ย้ายไปไว้ในภาชนะที่สะอาดซึ่งคุณสามารถปิดผนึกได้อย่างแน่นหนา เก็บน้ำมันปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้งให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง อย่าลืมใส่ใจกับสิ่งเหล่านี้
แต่อย่างที่เรากล่าวไปแล้วว่าการใช้น้ำมันสะอาดทุกครั้งเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลที่สุด
จากการกดความเย็นไปจนถึงการดูดซับตามธรรมชาติบนโต๊ะของเราเรามีเหตุผลมากมายในการจัดเก็บสมบัติแห่งการบำบัดและรสชาตินี้ให้มากขึ้น เราหวังว่าข้อมูลนี้ที่เราได้ถ่ายทอดให้คุณในแง่ของวิทยาศาสตร์จะช่วยลดเครื่องหมายคำถามในใจของคุณได้บ้าง ท้ายที่สุดแล้วการตัดสินใจคือคุณผู้อ่านที่รักของเรา
ขอให้สุขภาพและรสชาติอยู่กับคุณเสมอ
อ้างอิง:
วิจัยโดยแผนกวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัยโบโลญญา
วิจัยโดยวารสารเคมีเกษตรและอาหาร
วิจัยโดย International Olive Council
การวิจัยเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกกับน้ำมันอื่น ๆ
