ความแตกต่างระหว่างเนยและเนยเทียมเมื่อทำขนมอบ

ในแง่หนึ่งเนยที่เราใช้ในสูตรอาหารของเรามานานหลายร้อยปีในทางกลับกันเนยเทียมที่เรารู้จักกันดีในด้านเศรษฐกิจและที่เราใช้ในครัวของเรามาหลายปี ขนมอบอยู่ในอันดับต้น ๆ ของสถานที่ที่ความขัดแย้งระหว่างทั้งสองรุนแรงขึ้น ในสูตรที่ใช้เนยเนยจะหันมาใช้เนยเทียมเนื่องจากมีราคาสูงกลิ่นของมันหรือเนื่องจากเป็นน้ำมันจากสัตว์

ในสูตรที่ใช้เนยเทียมจะใช้เนยเพราะเป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์มากกว่าและรสชาติของมันก็อร่อยกว่า แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัสดุทั้งสองนี้?

ความแตกต่างระหว่างเนยกับเนยเทียม

ก่อนอื่นเรามาดูความแตกต่างระหว่างเนยกับเนยเทียมกันก่อน เนย; โดยทั่วไปจะได้รับจากการตีและกลั่นตัวชั้นที่เราเรียกว่าครีมนม เป็นอาหารสัตว์เพราะได้รับจากนม เนยมีไขมันอิ่มตัวสูงและมีวิตามิน A, D และ E แม้ว่าเราจะหาซื้อได้จากตลาดในปัจจุบัน แต่เนยก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้านได้เช่นกัน

ในทางกลับกันเนยเทียมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเนื่องจากมีส่วนประกอบมากมายและเป็นพืชผัก ในแง่นี้มันแตกต่างจากเนย ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองเริ่มต้นที่นี่ เนื่องจากเป็นผักจึงมีต้นทุนน้อยและประหยัดกว่าเนยมาการีน นี่คือเหตุผลที่ทั้งสองมักใช้ในขนมอบและการปรุงอาหาร

เนยเทียมและเนยทำให้เกิดความแตกต่างอะไรในขนม?

เค้กและคุกกี้เป็นขนมอบที่ใช้เนยและมาการีนมากที่สุด มาพูดถึงเค้กกันก่อน เค้กที่คุณทำโดยใช้น้ำมันจะเบากว่าและมีเนื้อสัมผัสเหมือนฟองน้ำมากกว่า อย่างไรก็ตามคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นและรสชาติที่น้อยลง เมื่อเนยเข้ามามีส่วนร่วมสถานการณ์ก็เปลี่ยนไปมาก คุณจะได้เค้กที่เต็มอิ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น แต่มีรสชาติที่หนักอึ้ง เนื้อเยื่อด้านในของเค้กที่คุณเตรียมโดยใช้เนยมีโครงสร้างที่สามารถกระจายตัวได้เช่นเดียวกับแป้งคุกกี้

ในทางกลับกันเค้กที่ใช้เนยเทียมจะมีกลิ่นที่หนักกว่า แต่ก็มีเนื้อบดด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีรสชาติอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับเนย เค้กที่ทำด้วยเนยเทียมค้างช้ากว่าเนย เก็บสิ่งนี้ไว้ในมุมหนึ่งของความคิดของคุณ อย่างไรก็ตามเนยเทียมไม่สามารถระบุส่วนผสมอื่น ๆ ได้เร็วเท่าเนยและไม่สามารถทำให้รสชาติโดดเด่นกว่าเนยได้ ในระยะสั้นมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างทั้งสองในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอ

ไปที่คุกกี้ ถ้าคุณอยากได้คุกกี้ที่เหมือนบิสกิตและฟูกว่านี้ให้เลือกมาการีนอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณพูดว่า "ขอให้เนื้อคุกกี้ของฉันนุ่มมันจะกระจายตัวเมื่อโยนเข้าปาก" ให้แน่ใจว่าได้ใช้เนย เนื่องจากเนยเทียมมีน้ำมากขึ้นจึงช่วยให้คุณได้แป้งที่ทนทานมากขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้เนยเทียมเพื่อแป้งและเนยที่มีความทนทานมากขึ้นสำหรับแป้งที่เปราะบางมากขึ้น

ถึงเวลาสำหรับขนมอบทั้งสองชนิดที่เนยและเนยเทียมเข้ากันได้ดีที่สุด ทาร์ตเล็ตและคีชจะขาดเมื่อไม่มีน้ำมันเหล่านี้อยู่ในแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้เนยหรือเนยเทียมในแป้งที่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามเนยมักใช้ในสูตรอาหารเช่นทาร์ตคีชหรือแม้แต่กาเล็ตต์ เนื่องจากเนยมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีความสม่ำเสมอมากกว่าที่จะให้แป้ง ยิ่งไปกว่านั้นมันกลายเป็นกุญแจสำคัญในการทำแป้งที่ร่วนในปากเมื่อปรุงสุก ต้องใช้เนยเพื่อให้ได้รสชาตินี้ อย่างไรก็ตามในบางสูตรมีบางสถานการณ์เช่นแป้งติดทนนานเกินไปและมีส่วนผสมหลายอย่างเข้ามา สำหรับสถานการณ์เหล่านี้ควรใช้เนยเทียม เนยเทียมทำให้แป้งมีความคงทนมากขึ้น

ในสูตรอาหารที่คุณใช้เนยเทียมแทนเนยและเนยแทนมาการีนอย่าลืมคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ นี่คือสาเหตุของความแตกต่างในรสชาติและความสม่ำเสมอ

โพสต์ล่าสุด