ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยซอส 5 ชนิดจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นบรรพบุรุษของซอสอื่น ๆ

ในบรรดาอาหารของโลกอาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในห้องครัวที่เป็นที่รู้จักปรุงสุกและแม้แต่ครัวเปิด

แล้วความลับของอาหารฝรั่งเศสนี้คืออะไร? ไม่มีขนมไม่ใช่ครัวซองต์แชมเปญ มาพูดกันทันที ซอส!

มีซอสพื้นฐาน 5 ชนิดที่เรียกว่าบรรพบุรุษของทั้งหมดยกเว้นซอสทั้งหมดที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและซอสอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับซอสพื้นฐานเหล่านี้ สี่ในนั้นเป็นซอสที่ค้นพบโดย Antonin Carêmeในศตวรรษที่ 18 ได้แก่ ซอสBeşamel (ซอสเบชาเมล) ซอสขาว (ซอสvelouté) ซอสสีน้ำตาล (ซอส espagnole) และซอสแดง (ซอสมะเขือเทศ) อย่างไรก็ตามเมื่อ Auguste Escoffier เพิ่มซอสเหลือง (ซอส Hollandaise) ในกลุ่มนี้ในศตวรรษที่ 19 ถึงซอสทั้ง 4 ชนิดนี้ก็มาถึงปัจจุบันเป็น 5

ตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับซอสที่กระตุ้นความอยากอาหารและเอาชนะรสชาติของอาหารกันดีกว่า

สูตรซอสBeşamel (ซอสเบชาเมล)

เราสามารถเรียกมันว่าเป็นซอสที่บริสุทธิ์และสะอาดที่สุดและเรายังสามารถไปได้ไกลกว่านี้อีกเล็กน้อยและเขียนโคลงที่ 4 ซึ่งเป็นโคลงสั้น ๆ ในชื่อของมัน เราชอบซอสนี้มาก ใช่มันเป็นเอฟเฟกต์ที่ผลิตได้ง่ายกว่าแบบอื่นด้วย แต่มันไม่ใช่แค่นั้น ซอสเข้ากับทุกอย่างหรือไม่? สมบูรณ์แบบไม่ว่าคุณจะทานกับพาสต้ามันฝรั่งอบพิซซ่า

นอกจากนี้ต้องใช้ซอสนี้เป็นขั้นตอนแรกในอาหารที่จะใช้ซอสอื่น ๆ แม้ว่าจะเป็นชั้นก็ตาม

เรารู้ว่าคุณอยากได้มันมาสร้างความสวยงามกันเถอะ: สูตรซอสเบชาเมล

สูตรซอสขาว (ซอส veloute)

เรียกได้ว่าเป็นน้องสาวของซอสเบชาเมลซึ่งมีความคล้ายคลึงกันมากทั้งเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัส ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำซุปเนื้อหรือไก่ใช้แทนนม หากคุณต้องการซอสที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถใช้ครีมสำเร็จรูปเพื่อทำซอสนี้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้อาหารอะไรก็ตามมันจะดูอร่อยมากสำหรับคนผิวขาวจนคุณอยากกินขนมปังจากหม้อ

ส่วนผสม: เนย 50 กรัมแป้ง 50 กรัมเนื้อ 1 ลิตรหรือน้ำสต๊อกไก่ เตรียม: ละลายเนยในหม้อใส่แป้งและย่าง หลังจากแป้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูแล้วให้เติมน้ำซุป หลังจากเดือดแล้วให้หรี่ไฟลงและปรุงเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปรุงสุก.

สูตรซอสแดง

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เป็นที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสซอสที่พบมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ เตรียมเหมือนมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในขวดโหล

ถ้าคุณบอกว่าอยากลองเราก็แบ่งส่วนผสมและการเตรียมให้ นอกจากนี้เรายังมีคำแนะนำสั้น ๆ : หากคุณต้องการใช้แก่นของซอสคุณสามารถสร้างซอสของคุณได้โดยการกรองด้วยกระชอนแทนการใช้เครื่องผสมมือ

ส่วนผสม: น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะแครอทขูด 1 ถ้วยหัวหอมขูด 1 ถ้วยแป้ง 1/4 ถ้วยมะเขือเทศ 6 ลูกกระเทียม 1 กลีบเนื้อสัตว์หรือเนื้อไก่ 4 ถ้วยตวงน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือ - พริกไทยดำ การเตรียม: ทอดแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 20 นาทีในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่แป้งและทอดแป้งจนเปลี่ยนสี ใส่มะเขือเทศสับกระเทียมและน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง สุดท้ายใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยแล้วบดด้วยเครื่องผสมมือ

สูตรซอสสีน้ำตาล (ซอส Espagnole)

ซอสสีน้ำตาลซึ่งขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อาจไม่ถูกใจทุกรสชาติเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและซอสนี้ต้องใช้ความอดทนอย่างมากในการเตรียมโดยใช้ความร้อนต่ำอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ซอสนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อต่างๆมีหลายชนิดที่ปรุงด้วยแฮมหรือเนื้อวัว