ทำไมบางสูตรจึงใช้เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาว

เมื่อคุณเข้าสู่ครัวมืออาชีพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณดูที่ส่วนของขนมคุณจะเห็นว่าแทบไม่มีอะไรทำถ้าไม่มีไข่ เนื่องจากไข่เป็นตัวเชื่อมต่อที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของสูตรอาหารและมื้ออาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่อให้รสชาติ ไข่เป็นอาหารเช้าที่ขาดไม่ได้และขาดไม่ได้สำหรับสูตรอาหารเช่นไข่ลวกไข่เจียวและเมนูผู้ชาย ดังนั้นเราจึงมีเหตุผลมากมายที่จะใช้ในครัวของเรา

มันดึงดูดสายตาของคุณในบางสูตร สูตรนี้ใช้เฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น คุณคิดว่าเหตุผลนี้คืออะไร? มาดูหน้าที่ของไข่แดงและไข่ขาวในสูตรอาหารกัน มาเรียนรู้วิธีประเมินไข่ด้วยไข่ขาวหรือไข่แดงกันเถอะ มาเริ่มเรียนรู้เหตุผลกัน มาเพิ่มความรู้ใหม่ให้กับความรู้ในครัวของเรากันเถอะ

ทำไมบางสูตรใช้แค่ไข่แดงหรือไข่ขาว?

ขออธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไข่แดงและไข่ขาว ไข่ขาว เป็นด้านที่ไม่อมน้ำมัน นอกจากจะไม่มีไขมันแล้วยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญอีกด้วย ไข่แดง ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดโดยเฉพาะบี 12 ประกอบด้วยน้ำไขมันและโปรตีน ความแตกต่างบางอย่างระหว่างพวกเขาเป็นเช่นนี้ สูตรอาหารพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร?

ไข่แดงให้ทั้งสีและเนื้อสัมผัส มักใช้ในขนมหวานหรือครีมที่มีความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าเช่นพาสตรี้ครีมเลมอนเคิร์ด (ครีมมะนาว) พุดดิ้ง ไข่แดงใช้เพื่อไม่ให้ปรุงในขนมนมเพื่อให้ตรงตามส่วนผสมทั้งหมดและให้เนื้อสัมผัสและสีเท่านั้น

เมื่อไข่ขาวเข้าไปในขนมหรือครีมดังกล่าวจะทำให้เนื้อสัมผัสเสื่อมสภาพและอาจมีความเสี่ยงที่ไข่จะสุก ดังนั้นจึงควรใช้ไข่แดงในสูตรอาหารดังกล่าว นอกจากนี้ไข่แดงยังใช้เป็นสีด้านบนของขนมอบและขนมหวานในเตาอบ สูตรอาหารเช่นขนมอบเช่นขนมอบคุกกี้ทาร์ตหรือพุดดิ้งข้าวอบที่มีไข่แดงมีลักษณะที่น่าตาและมีสีน้ำตาลเหมือนทับทิม ไข่แดงยังทำหน้าที่เป็นตัวประสานในซอสเช่นมายองเนส

ความสม่ำเสมอเหมือนโฟมในขนมหวานเช่นซูเฟล่และมูสความลับในการเพิ่มขึ้นของเค้กสปันจ์แบบพัฟฟ์รสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยในคุกกี้เช่นเมอแรงก์ (เมอแรงก์) หรือในพาฟโลวาคือไข่ขาว เมื่อตีไข่ขาวฟองอากาศจะก่อตัวขึ้น ฟองอากาศเหล่านี้ติดอยู่ในของเหลวเนื่องจากโปรตีนพวกมันเริ่มเกาะติดกันและกลายเป็นโฟมสีขาวแข็งเล็กน้อย ทำให้พัฟเค้กฟองฟูขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่ซูเฟล่ มันจะแรงขึ้นเมื่อสัมผัสกับความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซุปพวกมันจะเสิร์ฟร้อนแม้จะมีโอกาสสูญพันธุ์ ไข่ขาวไม่ได้ใช้ในขนมที่มีส่วนผสมของน้ำนมเนื่องจากไม่สามารถให้เนื้อสัมผัสนี้ได้และจะควบแน่นและสุกได้ง่ายกว่าไข่แดง

วิธีประเมินไข่ขาวหรือไข่แดงที่เหลือ

หากคุณต้องการไข่ขาวที่เหลือให้ปัดมันออกไปและทำไข่เจียวสีขาวที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณกำลังมองหาสูตรอื่นให้ลองใช้สูตรไข่เมฆ คุณสามารถทำคอนโกลาอิสมะพร้าวจากไข่ขาวที่เหลือ เรามั่นใจว่าคุณจะต้องหลงรักสูตรอาหารเหล่านี้นอกเหนือจากสูตรไข่ขาวสุดคลาสสิก

คุณยังสามารถตีไข่แดงที่เหลือแล้วเปลี่ยนเป็นซอสเช่นมายองเนสและซอสเอโอลี คุณสามารถเพิ่มการเชื่อมของไข่แดงในขนมนมและคุณยังสามารถใช้ในแพนเค้กหรือแพนเค้กได้โดยการตี คุณสามารถเตรียมคีชไร้แป้งได้โดยใช้ไข่แดงเท่านั้น สุขภาพดีถึงมือคุณแล้ว