ซุปทร็อตเตอร์เป็นเหมือนอาหารมหัศจรรย์สำหรับเราทุกคนเมื่อเรายังเด็ก เมื่อแขนขาดเพื่อนบ้านที่มาเยี่ยมจะนำมาให้ทันที พวกเขาจะบอกมันว่าถ้าคุณดื่มมันจะทำหน้าที่เหมือนยามหัศจรรย์ของ Asterix สายฟ้าจะกระพริบท้องฟ้าจะสว่างขึ้นและห่วงที่แตกก็จะเดือดในทันที
ซุปนี้ซึ่งมีสีสันมากในความคิดของเด็ก ๆ อาจจะใกล้เคียงกับความจริงที่สุดในบรรดาปาฏิหาริย์ที่เราเชื่อในเวลานั้น คอลลาเจนที่ขาเป็นเพื่อนของทั้งเนื้อเยื่ออ่อนและกระดูกของเราที่ทำให้ร่างกายตั้งฉากกับหลังคา ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่เป็นอาหารดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูของร้านอาหารที่ได้รับรางวัลโดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนด้วย
Trotto สุกช้ายังคงมีความหนืดหลังจากสุกและเมื่อเริ่มเย็นโครงสร้างของมันจะเริ่มเปลี่ยนไปและแข็งตัวและกลายเป็นวุ้น เจลาตินในเนื้อเยื่อเป็นสาเหตุของความสม่ำเสมอคล้ายวุ้นนี้ เราสามารถคิดว่าเจลาตินนี้เป็นปูนมหัศจรรย์ที่ให้การเคลื่อนไหวตามธรรมชาติและการเสียดสีระหว่างกระดูกและกระดูกอ่อนของเรา ตัวอย่างเช่นเมื่อบางคนพยายามที่จะหมอบและยืนขึ้นพวกเขาจะมีเสียงแตกจากหัวเข่า เนื่องจากกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อบริเวณหัวเข่าได้รับความเสียหาย ในกรณีเช่นนี้คำแนะนำของแพทย์คือซุปเจลาตินที่ทาเท้าและหัว
แล้วใครคือปรมาจารย์ของธุรกิจนี้? เรานำมุมมองใหม่มาสู่การท่องเที่ยวของตุรกีในช่วงวิกฤตและออกทัวร์วิ่งเหยาะๆบนเส้นทางจากคาบสมุทรประวัติศาสตร์ไปยังเส้นทางบอสฟอรัส อาหารท้องถิ่นเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของการท่องเที่ยวไม่ใช่หรือ?
หัวสไตล์ Antep และวิ่งเหยาะๆ: Kervansaray İşkembe Salonu
ถ้าเราจะเข้าไปในโมเลกุลของแถบคาดศีรษะเราต้องข้ามปลอกคอตรงข้ามอย่างแน่นอน นี่คือมิติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการเลือกภาษาของ Mesire คำว่า "เน่า" ซึ่งส่วนใหญ่พบเห็นได้ในพื้นที่ภาคใต้และภาคตะวันออกเฉียงใต้ของเราพบในเมนูในเคอร์วันซาเรย์ คุณต้องบอกมันในร้านซุปอื่น ๆ แม้กระทั่งสถานที่ที่ไม่รู้จัก มันเป็นเครื่องดื่มที่เน่าเสียและสมบูรณ์ สิ่งที่ทำด้วยเนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนที่มีไขมันน้อยของจุดหัวล้านเรียกว่าเน่าเสีย เวอร์ชันนี้ไม่ใช้เนื้อไขมันเช่นรอบดวงตาหรือลำคอ แต่เป็นส่วนที่แห้งกว่าเช่นแก้มและคาง คาราวานเสรีเปิดให้บริการมาแล้ว 6 ปี ส่วนหัวของที่นี่จัดทำแบบแอนเท็ป
ที่อยู่: Alemdağ Caddesi, 532 / A Umraniye
ควรลอง Cook Plate: Paçacı Hikmet Usta
ในฝั่ง Anatolian คุณควรแวะที่ Beykoz ซึ่งเป็นที่ที่ต้นตีนเป็ดมีชื่อเสียงที่สุดในอิสตันบูลและแม้กระทั่งสถานที่จัดงานเฉลิมฉลองในเวลาที่กำหนดและควรลิ้มรสส่วน Beykoz ที่มีชื่อเสียง น่าเสียดายที่ประเพณีนี้ได้หายไปเหมือนกับอาหารอันโอชะในท้องถิ่นหลายอย่าง ไม่มีอะไรทำ. เราแบ่งเส้นทางระหว่าง Minibus Street และBağdat Street ไปยัง Emin Ali Pasha เราอยู่ที่ Hikmet Usta ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2546 Hikmet Usta มาจากDiyarbakır สถานที่แห่งนี้ยังเป็นหนึ่งในตัวแทนของอาหารท้องถิ่นDiyarbakır ไม่เคยใช้ลูกวัวในศีรษะและวิ่งเหยาะๆ ผลิตภัณฑ์มาจากเนื้อแกะที่เป็นผู้รับ ไม่มีเครื่องปรุงรสเช่นแป้งไข่หรือโยเกิร์ต ทุกอย่างถูกจัดเตรียมไว้ในห้องครัวตามสไตล์Diyarbakır หากคุณต้องการลิ้มรสความเข้มข้นนี้คุณควรลอง Cook Plate ที่พอดีกับครัวทั้งหมดในจานเดียว ตั้งแต่ทันดูรีไปจนถึงซี่โครงตั้งแต่มะเขืออบแห้งรสเปรี้ยวไปจนถึงมัมบาราสิ่งที่อยู่ในครัวก็มีอยู่ในอาหารจานนี้
ที่อยู่:
ทางเลือกของนักชิม: Paçacı Mahmut Usta
แน่นอนว่าเราจะได้พบกับรสนิยมทางประวัติศาสตร์ใน Fatih ซึ่งเป็นศูนย์กลางทางประวัติศาสตร์ของอิสตันบูล วันหยุดสุดสัปดาห์เราไปที่Unkapanıและไปถึงเสาโอเบลิสก์ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยไบแซนไทน์Kıztaşı สัญลักษณ์สำคัญนี้ซึ่งตั้งชื่อให้กับเขตนี้อยู่ในสถานที่เดียวกันมาเป็นเวลา 1561 ปี สภาพแวดล้อมที่นี่ในแง่หนึ่งเป็นเรื่องปกติมากและในทางกลับกันก็แปลก มีบรรยากาศในละแวกใกล้เคียงที่ด้านล่างของอนุสาวรีย์นี้ซึ่งได้เห็นสองอาณาจักรที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์เช่นไบแซนไทน์และออตโตมัน ตัวแทนอสังหาริมทรัพย์ป้าแขวนเสื้อผ้าที่ระเบียงซูเปอร์มาร์เก็ตและอนุสาวรีย์อายุกว่า 1500 ปีอยู่ใจกลางเมือง
ในความคิดของเราเราทิ้งตัวลงไปตามทางลาดชันโดยให้หลังของเรากับ Maximus ทหารไบแซนไทน์ (เราไม่รู้จักชื่อทหารคนอื่นในช่วงเวลานั้น) ซึ่งหลงมาที่นี่ทันเวลา Maximus เปลี่ยนเป็น Mahmut ของเราเมื่อเราเคลื่อนที่ไปทางด้านขวามือของถนนที่อยู่ข้างหน้าเรา แม้ว่าจะไม่แก่เท่าเขา แต่ Mahmut ก็เป็นหนึ่งในคนที่เก่าแก่ที่สุดในละแวกนั้น นี่คือสถานประกอบการที่ให้บริการในKıztaşıตั้งแต่ปี 1970
รุ่นที่สองดำเนินการPaçacı Mahmut ในปัจจุบัน นี่ไม่ใช่แค่ห้องโถงหัวและตีนเป็ด พวกเขาแก้ไขทันทีที่ได้ยินคำว่าหัวและวิ่งเหยาะๆ พวกเขาพูดว่า "เรามีตีนแกะ แต่เราก็เป็นร้านอาหารฝีมือดีเหมือนกัน" แม้ว่าพวกเขาจะมีชื่อเสียงในเรื่องตีนเป็ด แต่ก็ยังมีอาหารออตโตมันแบบดั้งเดิมที่นี่ ตัวอย่างเช่น "ถั่วชิกพีใส่ผ้าขี้ริ้ว" ที่เราใช้ในการถ่ายภาพแทนการวิ่งเหยาะๆเป็นรสชาติที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่ไหน สำหรับลูกแกะที่ออกเฉพาะในวันศุกร์จะเป็นการดีที่จะโทรแจ้งล่วงหน้าและจอง ตับแอลเบเนียของที่นี่ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน ในธุรกิจซึ่งเป็นแฟนBeşiktaşสีเข้มมีภาพวาดนกอินทรีอยู่ทุกหนทุกแห่งตั้งแต่ผนังจนถึงจาน Paçacı Mahmut เป็นหนึ่งในสถานที่ที่กล้าแสดงออกมากที่สุดในอิสตันบูลเมื่อพูดถึงการวิ่งเหยาะๆ รูปถ่ายของนักชิมชื่อดังของประเทศบนผนังเป็นหลักฐานยืนยัน
ที่อยู่: Kızanlık Street, No 16 Fatih
พี่ชายของPaçacı Mahmut: Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)
เราออกจากPaçacı Mahmut แล้วเลี้ยวขวาและหลังจากนั้นเล็กน้อยก็เข้าสู่ Hayat Restaurant ในเวลาเดียวกัน เราสามารถเรียกสองพี่น้องธุรกิจ ทีมงานในช่วงเริ่มต้นของการทำงานในวันนี้ได้รับมือจากลูก ๆ ของลุง Mahmut, Necip และ Ahmet Kodal Hayat Restaurant ออกจากPaçacı Mahmut และเปิดกิจการอีกแห่งบนถนนสายเดียวกัน ภาพถ่ายขนาดเต็มของ Vedat Milörแขวนอยู่บนกระจกของสถานที่แห่งนี้
Hayat Restaurant เป็นร้านอาหารฝีมือดีเช่นเดียวกับPaçacı Mahmut นั่นเป็นเหตุผลที่พันธุ์หลักออกมาในวันธรรมดา คุณสามารถค้นหาความนุ่มนวลของตีนเป็ดได้ทุกวัน ห้ามออกจากงานในวันอาทิตย์ เพราะมันอธิบายตลาดครึ่งวัน Paçaมาที่นี่โดยรวมเช่นเดียวกับ Mahmut Usta อาจจะดูแปลกสำหรับอาหารในครั้งแรก แต่นั่นคือสิ่งที่น่าสนใจของธุรกิจนี้
ที่อยู่: Sariguzel Caddesi, No 2 / B Fatih
มีชื่อเสียงในเรื่องการทำเกลือ: Conquest Tripe Hall ที่มีชื่อเสียง
จากทางที่เรามาเรากลับไปที่Kıztaşı เมื่อเรามาถึงทางข้ามUnkapanıให้เราเดินต่อไปทางซ้ายและเข้าสู่ Women's Bazaar ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอิสตันบูลอีกแห่งหนึ่ง สถานที่แห่งนี้เรียกอีกอย่างว่าตลาดเซียร์ท ทั่วจัตุรัสที่จัดโดยเทศบาลโดยทั่วไปคนขายเนื้อจะฆ่าเนื้อในที่โล่ง เครื่องเทศท้องถิ่นบนแผงขายถั่วลิสงจากเมืองต่างๆเช่น Siirt และ Antep ชีสแห้งชีสเทศกาลอาหารกูร์เมต์กลางแจ้ง büryan kebab ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิสตันบูลทำขึ้นในภูมิภาคนี้เช่นกัน แต่เมื่อเราเห็นหัวล้านอบยิ้มให้เราจากแผงขายของร้านหนึ่งเราก็ลืมนึกถึงbüryanและปฏิบัติหน้าที่ด้วยความสำนึก ทัวร์ของเราเป็นทัวร์วิ่งเหยาะๆจุดหมายของเราคือ Balat เหนือชายฝั่งของ Golden Horn
เราสามารถลงไปที่ Balat จากถนนแคบ ๆ ในย่าน Cibali ซึ่งเราจำได้ว่ามี Nejat Uygur ตอนปลายหรือจากถนน ปลายทางของทั้งคู่คือชายฝั่งโกลเด้นฮอร์น เดินต่อไปที่ริมทะเลเรามาที่ Fener and Balat ซึ่งมีชื่อเสียงมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อันที่จริงมีร้าน Fatih İşkembeciอยู่บนเส้นนี้ด้วย (ไม่ใช่ในอักษราย) แต่เราเห็นว่าเขาเปลี่ยนชื่อเป็นร้านเคบับแล้วเราก็เดินทางต่อโดยไปทางโกลเด้นฮอร์นทางขวามือ ผ่านร้านขายซุปที่มีป้ายขนาดยักษ์ตามถนนกันเถอะ เป้าหมายของเราคือเดิม เมื่อเราเห็น Agora Meyhanesi ซึ่งเป็นของผู้กำกับชื่อดัง Ezel Akay เราก็ย้ายไปที่ถนนด้านหลังของโรงเตี๊ยม Fetih İşkembe Salonu อยู่ที่นี่ใช่หรือไม่
ธุรกิจนี้อยู่ในภูมิภาคนี้มาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2516 สามพี่น้องที่รับช่วงต่อจาก Ahmet Usta อยู่ที่จุดเริ่มต้นของงาน เปิดให้บริการระหว่างเวลา 07.15 - 21.45 น. แต่จำเป็นต้องไป แต่เช้าเพื่อวิ่งเหยาะเพราะก่อนเที่ยงการวิ่งเหยาะ ๆ จะเสร็จสิ้น ถ้าเสร็จแล้วไม่ต้องกังวลสถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องของการทำให้น้ำลายไหลหัวและเส้นเลือด ราคาอยู่ระหว่าง 11 - 12 ลีรา ความเค็มใสจนเปล่งประกายเจิดจ้า
ที่อยู่: Leblebiciler Street, No 14 Balat
คลาสสิกBeyoğlu: Murat Kelle Paça
เรากำลังเดินกลับจาก Golden Horn ไปทางสะพาน เป้าหมายคือทักซิม หากคุณไม่เหลือหนทางรักษาเราก็ไปถึงKaraköyผ่านสะพานรถไฟใต้ดินที่สร้างขึ้นใหม่และจากที่นั่นไปยัง Tunel และİstikal Caddesi อันเก่าแก่ หากยังไม่มีอีกต่อไปรถไฟใต้ดินข้ามสะพานก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
นับตั้งแต่วันที่เปิดทำการ Murat Kelle Paçaได้ช่วยคนประจำ Taksim จากการถูกบังคับให้ไปที่ร้านซุปชื่อดังอีกสองแห่งในย่านนี้และได้ขยายทั้งสถานที่และเมนูในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความหลากหลายของซุปเพิ่มขึ้นเคบับหลากหลายชนิดมารวมกัน แต่รสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลงของที่นี่คือหัวและเท้าเสมอ แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นบ้างในช่วงเวลาหนึ่ง แต่หนึ่งในทางเลือกที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้ก็ยังคงเป็น Murat Kelle Paça
คุณสามารถสั่งşırdanของ Murat Kelle Paçaที่มีชื่อเสียงหลังจากน้ำซุปซึ่งปรุงได้ทั้งสองแบบไม่ว่าจะปรุงรสหรือไม่ปรุงรส ระหว่างทางใน Adana นี่เป็นน้ำองุ่นที่ใกล้เคียงที่สุดที่เสิร์ฟในหม้อขนาดยักษ์พร้อมกับยาพอก - ยี่หร่า หลังจากทักซิมจะต้องแบ่งถนนออกเป็นสองส่วน เราต้องไป Aksaray หรือŞişli ก่อนอื่นเรามาดูตัวเลือกอักษราย
ที่อยู่: Büyükparmakkapı Sokak, No 5 / A Beyoğlu
ปีที่ไม่สามารถสึกหรอได้: สวัสดีตอนเช้าที่ยิ่งใหญ่ Kelle Paça
เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับทุกความวุ่นวายของอักษราย เช่นเดียวกับชามซุปมันเป็นสภาพแวดล้อมที่ยุ่งเหยิงคลาคล่ำไปด้วยผู้คนจากทุกชาติไม่เคยหลับใหลเต็มไปด้วยพลัง
Günaydınซึ่งรับราชการใน Aksaray มาตั้งแต่ปี 1987 เป็นหนึ่งในผู้ที่ก้าวทัน สถานที่ของเราเปิด 7-24 รวมทั้งวันอาทิตย์ ที่นี่มีการทำเฮดเทรตแบบ Antep รสชาติคล้าย ๆ สไตล์Maraş ร้านนี้เป็นที่รู้จักในฐานะสถานที่ของอุสตาฮาซันจากคิลิสในหมู่ขาประจำ นอกจากผ้าขี้ริ้วและส่วนหัวแล้วยังมีเคบับเนื้อสับเฉพาะของภูมิภาคคิลิส
ที่อยู่: ถนน Abdullah Cavus เลขที่ 11 Aksaray
มีกางเกงให้เลือกมากมาย: Pangaltıİşkembe Salonu
ลองนึกภาพว่าเรามุ่งหน้าไปยังŞişliไม่ใช่ Aksaray จาก Taksim เรากำลังหยุดพักอีกครั้งที่Kurtuluşซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามของ Osmanbey เรามาที่ร้านขายซุปอีกแห่งหนึ่งในย่านที่มีทางเข้าเรียบและมีชีวิตที่โดดเดี่ยวบนทางเท้าเป็นเวลาหลายปี
ในความเป็นจริงเขาอยากไปKurtuluşจาก Dolapdere ไม่ใช่จากด้านบนและแวะไปที่ Apik İşkembeซึ่งเป็นหนึ่งในมุมรสชาติทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของอิสตันบูล แต่น่าเสียดายที่ไม่มีข่าวจาก Apik มาเป็นปีแล้ว ป้าย "ปรับปรุง" ที่แขวนไว้ที่ประตูมาเป็นปีไม่ได้หายไป ในทางกลับกันPangaltıİşkembeยังคงดำเนินต่อไปอย่างเงียบ ๆ ราคาไม่สูงเกินไปเหมือนช่วงสุดท้ายของ Apik ในธุรกิจซึ่งได้ขยายตัวเลือกแบบเท้าขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการเพิ่มกางเกงขายาวลงในเมนู นอกจากนี้หัวหน้าพี่ชายที่ไม่ได้ถ่ายรูปด้วยข้ออ้างว่า "ไม่มีเจ้านาย"! สัญญาของเรากับคุณ เราเคยพูดกับคุณสองคำที่นั่น แต่เราพูดได้แค่ว่า "piki" เพราะคุณดูสกปรกมาก
ที่อยู่: Ergenekon Street, No 17 Pangaltı
รสชาติและบรรยากาศ: Şayan
หากชาว Taksim กำลังจะไป Murat Kelle Paçaไนต์คลับ Etiler ก็ออกไปเที่ยวกับ moreayan อีกหน่อย ในŞayanซึ่งให้บริการมาตั้งแต่ปี 1990 เนื้อแกะโคโคเรซและเคบับพร้อมโยเกิร์ตก็เป็นที่ต้องการนอกเหนือจากประเภทซุป เมื่อเจ้าของสถานที่เป็นอดีตกุ๊กของคลับดังทั้งลูกค้าและบรรยากาศในสถานที่ก็เปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามสถานที่แห่งนี้มีพื้นผิวที่แตกต่างจากซุป "บูติก" ที่เปิดตัวต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ราคาสูงกว่าตัวเลือกอื่น ๆ แน่นอน มีความแตกต่างกันประมาณหนึ่งส่วน แต่ "บรรยากาศ" นั้นอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ส่วน
ที่อยู่: Yıldız Posta Street, No 28 Gayrettepe
ไปหาลิ้นขา: Mesire İşkembe Salonu
ไปเที่ยวทะเลกันอีกแล้ว Sarıyerซึ่งเป็นหนึ่งในย่านที่โดดเด่นของชีวิตอาหารและเครื่องดื่มของอิสตันบูลมีชื่อเสียงในเรื่องคฤหาสน์ล่าสัตว์ในสมัยออตโตมัน ความเข้าใจในการจัดเลี้ยงในเขตมาจากสมัยนั้น แน่นอนว่าไม่มีตัวเลือกเหมือนเนื้อเกมอีกต่อไป Sarıyerหมายถึงร้านอาหารปลา แต่ยังมี Mesire İşkembe Salonu ซ่อนอยู่ในลำธาร
ที่นี่มีการเพิ่ม "ลิ้นวัว" ในเมนูด้วย ในความเป็นจริงเมื่อพูดถึงศีรษะและเท้าลูกค้าของอิสตันบูลจะจำได้เฉพาะเนื้อส่วนหัวที่สับละเอียดหรือปอกเปลือก อย่างไรก็ตามแม้ว่าลูกค้าไม่กี่รายจะถามหาใน Mesire แต่ "ตัวเลือกภาษา" ก็มีอยู่ในเมนูเช่นกัน
สถานที่ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2527 เปิดให้บริการ 7-24 วัน พวกเขาไม่ใช้ความเหมาะสม ซุปทำโดยตรงจากน้ำเดือดของหัวโล้น เจ้าของ Bekir Coşkunเป็นอาชีพ
ที่อยู่: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, No 48 Sarıyer
