ประเภทชีสท้องถิ่นประวัติชีส

เรากำลังใช้ชีวิตนี้ศึกษาวันเลข บางทีสิ่งที่ทำให้เรามีความสุขและสนุกสนานที่สุดก็คืออาหารเช้า ไม่ว่าจะทำด้วยการเดินเท้าหรือเพลิดเพลินเป็นเวลานาน ไม่ว่าจะอยู่คนเดียวหรือแบกความสุขของคนแน่นโต๊ะ. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เข้าร่วม Cemal Süreya อาหารเช้าเป็นสิ่งสำคัญเป็นสิ่งที่ดี

ขนมปังบางอย่างอาจจะเป็นชาชงร้อนมะกอกมะเขือเทศ และแน่นอนว่าชีส ... วันนั้นไม่มีความหมายมากกว่านี้เมื่อคุณห่อชีสในขนมปังใส่เบเกิลแล้วกินหรือไม่? มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ชีวิตสวยงามในช่วงเวลาที่เรามีชีวิตอยู่ และสิ่งที่กวีพูดอีกครั้ง: `` คุณจะใช้ชีวิตอย่างเรียบง่ายเรียบง่ายราวกับว่าชีวิตของคุณจะสิ้นสุดในวันหนึ่ง

พร้อมชาเบเกิลและชีส ... ''

ก่อนหน้านี้เราเคยพูดถึงชาเบเกิลขนมปังและมะกอกที่ทำให้ทุกช่วงเวลาของเรามีความสุขมากขึ้น ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับชีส คราวนี้เราพูดถึงชีสของเราซึ่งมีความหลากหลายที่ทำให้ตาของเราสะดุดตาและเราไม่สามารถละทิ้งรสชาติของมันได้ เราจะเริ่มกันเลยไหม?

หมายเหตุที่ดี: เมื่อเราพูดเราพยายามพูดถึงชีสให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แน่นอนว่ามีชีสบางชนิดที่ถูกลืมหรือไม่ค่อยมีใครรู้จัก เราบอกว่าผู้อ่าน Biricik Yemek.com ของเราฝากไว้เป็นความคิดเห็นสำหรับเรา คุณจะทิ้งมันไว้ไหม

อนาโตเลียที่นี่และที่นั่น: ประวัติความเป็นมาของชีส

อันที่จริงเราได้พูดคุยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันสวยงามของชีสในบทความ "ประเภทของชีสในตุรกีและในโลก" อย่างไรก็ตามลองมาดูอีกครั้งสั้น ๆ มันมีประโยชน์ในการฟื้นฟูจิตใจของเรา

ชีสเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดย้อนหลังไปหลายศตวรรษ แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากชาวไซเธียนเติร์กและบางแหล่งอ้างว่าผู้อพยพชาวฟินแลนด์พบเนยแข็ง เรายังไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่ามาจากไหนและอย่างไร อย่างไรก็ตามคิดว่าชีสมีต้นกำเนิดในเอเชียกลางและเป็นที่ทราบกันดีว่าถูกขนส่งไปยังยุโรป

เราบอกว่าเป็นที่รู้จักเนื่องจากพบซากชีสชิ้นแรกในโปแลนด์ เป็นที่ยอมรับว่าชาวเติร์กในเอเชียกลางทำชีสเป็นครั้งแรก

หมักในผิวหนัง: ชีสชนิดแรก

ใน 8000 BC ในช่วงเวลาของการเร่ร่อนชีสถูกซ่อนไว้ในหนังสัตว์และอวัยวะภายในเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีเกี่ยวกับชีสชนิดแรก หนึ่งในชีสชนิดแรกที่คิดว่านมเปรี้ยวได้รับการหมักจากอวัยวะภายในของสัตว์เหล่านี้เนื่องจากเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร

รสชาตินี้แพร่กระจายไปในช่วงยุคโรมันหลังจากการเดินทางหลายศตวรรษ ชีสหลายประเภทผลิตในประเทศของเราอันเป็นผลมาจากความหลากหลายทางวัฒนธรรม มาทำความรู้จักกับชีสเหล่านี้กันดีกว่า

ชีส Ezine

บางทีเราอาจเริ่มทัวร์ด้วยชีสที่เป็นที่นิยมที่สุดในประเทศของเรา ชีส Ezine มีชื่อมาจากสถานที่ที่ผลิตจากย่าน Ezine ของÇanakkale นมของชีสนี้ได้มาจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยสมุนไพรสดของภูมิภาค ดังนั้นจึงผลิตในรูปแบบไขมันเต็ม ชีสที่มีสีเหลืองเล็กน้อยและมีความแข็งปานกลาง ใช้ทุกที่ที่ใช้ชีสสีขาว รับประทานเป็นอาหารเช้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแตงโมเป็นอาหารทานเล่น ข้อเสนอจากเรา

Kars Graver

เรากำลังเปลี่ยนเส้นทางไปคาร์ส เรามาที่นี่เพื่อเยี่ยมชมชีสยอดนิยมอีกแห่งในประเทศของเรา พวกเขาคือ Kars gruyere Gruyere ผสมกับเชดดาร์เก่าแก่ของ Kars บ่อยครั้ง Gruyere เป็นชีสที่แตกต่างกันมากด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัส เนยแข็งสีสดใสนี้ผลิตจากนมสด การผจญภัยเริ่มต้นด้วยการต้มนมและหมักมัน

มันถูกจับตัวเป็นก้อนกดเค็มและสุก ระยะเวลาการทำให้สุกประมาณ 10 เดือน ในระหว่างขั้นตอนนี้ผิวของเขาจะถูกแปรง มีหลุมลึก 1-2 ซม. ในหลุมฝังศพ รูเหล่านี้ยังบ่งบอกถึงคุณภาพของกรูแยร์ Kars gruyere บริโภคในมื้ออาหารและเพลิดเพลินกับอาหารเช้า

คาร์สเชดดาร์เก่า

เราไม่เคยทิ้งคาร์ส เพราะมีชีสอีกอย่างที่เราควรไปเยี่ยมชมในขณะที่เราอยู่ที่นี่ เชดดาร์เก่าคาร์สเป็นเชดดาร์ชนิดที่มีน้ำมันมาก มักทำโดยใช้นมวัวแพะและแกะ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเชดดาร์นี้คือกระบวนการที่เกิดขึ้น หลังจากหมักนมแล้วจะต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่านมเปรี้ยว

สิ่งที่ให้รสชาติของมันคือมันจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันหลังจากนมเปรี้ยวและทำให้บริสุทธิ์จากน้ำขม ชีสที่เหลือจะถูกต้มก่อนจากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วนอนหลับสบายในเกลือ เมื่อครบ 20 วันคาร์สก็มาที่โต๊ะของเราในฐานะชีสคาชาร์เก่า

แวนเฮิร์บชีส

คราวนี้เราอยู่ที่เมือง Van ซึ่งเป็นเมืองที่สวยงามอีกแห่งหนึ่งของอนาโตเลียตะวันออก กลิ่นของชีสลากเรามาที่นี่ มันคือ Van herb cheese ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งผลิตในเมืองอื่น ๆ ของอนาโตเลียตะวันออกทำในแวน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่ทำให้แตกต่างจากที่อื่นคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใส่ลงไป

ชีสซึ่งรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นกระเทียมป่าไธม์เฮลิกซ์และเถาวัลย์ปรุงด้วยยีสต์ที่พิเศษมาก ในยีสต์นี้จะใช้วัสดุเช่นสารส้มกานพลูขิงและพริกไทยดำ นมหมักด้วยยีสต์นี้แข็งตัวมีรสหวานและมีอายุ จากนั้นก็จะเค็มและเสิร์ฟบนโต๊ะของเรา

Erzurum Civil Cheese / Chechil Cheese

ถัดไปคือ Erzurum นักชิมชาวอนาโตเลียตะวันออกของประเทศเรา เหตุผลที่เราอยู่ใน Erzurum คือความสวยงาม ซีวิลชีสคือชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมพร่องมันเนย คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือทำจากน้ำนมดิบและการแยกขอบ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากนมถูกเก็บไว้ระยะหนึ่งแล้วนำไปแปรรูป มีสีเหลืองอ่อน ใช้ในอาหารเช้าและเบเกอรี่ ซีซิลชีส หรือที่เรียกว่า.

Erzincan Tulum Cheese

ถึงเวลาที่ชีสทูลัม Erzincan ที่มีกลิ่นหอมความสม่ำเสมอใกล้เนียนและรสเค็ม คุณสมบัติที่แตกต่างจากชีสทูลัมอื่น ๆ คือผลิตจากสัตว์นมในภูมิภาค นมที่หมักด้วยยีสต์ที่เรียกว่าŞirdenจะถูกทำให้เค็มด้วยเกลือ kemah อันเป็นผลมาจากกระบวนการที่ผ่านกระบวนการและเก็บไว้ในผิวหนัง ชีสทูลัม Erzincan ปรากฏขึ้นซึ่งเราไม่สามารถรับได้เพียงพอเมื่อมันสุก

มิฮาลิกชีส

ชีสอีกชนิดหนึ่งที่ได้ชื่อมาจากสถานที่ผลิตคือชีสMihaliç ชีสที่ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกในเขตMihaliçของ Bursa ขึ้นชื่อเรื่องโครงสร้างที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และรสชาติที่แหลมคม สาเหตุของรูขุมขนกว้างคือน้ำที่เทลงในนมต้มในหม้อ น้ำเหล่านี้ทำให้เกิดการแบ่งแยก จากนั้นจะปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ หลังจากขั้นตอนการให้น้ำเกลือแล้วจะถูกเก็บไว้ 3-4 ถังและพร้อมรับประทาน มันเลี้ยงบนเพดานด้วยภายนอกที่แข็งภายในที่อ่อนนุ่มและโครงสร้างที่มีรูพรุน

Konya Moldy Cheese

แม้ว่าจะมีหลายพันธุ์ที่ผลิตในประเทศของเรา แต่ Konya ชีสขึ้นราก็เป็นหนึ่งในชีสที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีรสฉุนและกลิ่นรุนแรงโดยเฉพาะเชื้อรา หลังจากทำชีสแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ปิดสนิทเป็นเวลานานและมั่นใจได้ว่าจะมีเชื้อรา จากนั้นก็จะบริโภค

อิซเมียร์ทูลัมชีส / เบอร์กามาทูลัมชีส

เป็นชีสที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศของเรา เป็นที่รู้จักกันในชื่อชีส Yoruk คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือทำจากนมแกะทั้งหมด ในระหว่างขั้นตอนการหมักนมจะไม่ถูกทำให้ร้อนและหลังจากหมักแล้วก็มักจะพักไว้ในหนังแพะ ระยะเวลาการสุกและพักตัวประมาณ 3 เดือน มีความเหนียวแน่นและมีรสเค็มเมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ การมีรูขุมขนเล็ก ๆ แสดงถึงคุณภาพ ใช้ในอาหารเช้าขนมอบและขนมอบ

โคปานิสตีชีส

เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ส่วนใหญ่บริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ใช่สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น มีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นของคอทเทจชีสและมีรสชาติที่ขึ้นราเล็กน้อย ชีสโคปานิสตีที่แท้จริงทำจากนมแพะ นวดแล้วพักไว้ 40 วัน จากนั้นก็พร้อมรับประทานได้เลย

พิสตาชิโอชีส

จุดแวะพักของเราคือ Antep เมืองที่เราชื่นชมกับอาหาร นอกเหนือจากอาหารจานเด็ดของ Antep แล้วยังมีชีสที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ชีสแอนเท็ปทำโดยการผสมนมแพะและนมแกะมีความแน่นและเหนียวแน่น ชีสซึ่งมีรสฉุนปรุงโดยไม่ใส่เกลือและบริโภคโดยการดอง นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการคงอยู่ได้นานเนื่องจากเป็นยาดอง มักผลิตในรูปแบบมัน

ตะกอน

ชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของอนาโตเลีย เนื่องจากส่วนผสมหลักคือโยเกิร์ตหรืออารันจึงแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ในขั้นตอนแรก ผลจากการตัดโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกกรองและตกตะกอนออกมา เป็นชีสประเภทไขมันต่ำ มีหลายประเภทที่แตกต่างกัน.

ฮาเทย์เซิร์กชีส

เราสามารถเรียกมันว่ารัฐ Hatay ของชีสกระท่อม สารละลายซึ่งมีส่วนผสมหลักคือการตกตะกอนผลิตโดยวิธีการทำให้แห้ง คอทเทจชีสที่ได้จากการตัดโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ปรุงแต่งด้วยส่วนผสมเช่นเครื่องเทศเกลือซอสมะเขือเทศหัวหอมและมะเขือเทศ จากนั้นจะมีรูปร่างและตากแดดให้แห้ง ใช้กับน้ำมันมะกอกเป็นอาหารเช้าทำขนมอบและสลัด

เคสชีส

ชีสKeşเป็นชีสอีกชนิดหนึ่งที่มีวัตถุดิบคือชีสกระท่อม แต่มีสถานที่ที่แตกต่างจากที่อื่น โยเกิร์ตจะถูกระบายออกก่อนในขณะที่ทำการตัด มันจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่หนา จากนั้นนำไปต้มให้เข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นก็จะมีรูปร่างและพักผ่อน Kes Cheese ซึ่งมีรสเผ็ดและเค็มมากมีความมันสม่ำเสมอ ใส่ในมื้ออาหารและบริโภคในมื้อเช้า

ชีสตะกร้า Edremit

เดาถูก ตะกร้าชีสตั้งชื่อจากตะกร้าที่เก็บไว้ ชีสนี้ทำโดยการผสมเนื้อแกะแพะและนมวัวหรือจะทำจากนมแพะเท่านั้น นมที่มีน้ำเทลงในก้อนของมันจะได้รับความร้อนอย่างดี มวลชีสที่จมลงไปด้านล่างจะถูกถ่ายและถ่ายโอนไปยังตะกร้า มันไม่เคยถูกระงับและพักผ่อน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาพักสองเดือนชีสที่มีความสม่ำเสมอของชีสMihaliçจะปรากฏขึ้น ตะกร้าชีสรอบ ๆ Ayvalık `` หัวชีส '' เรียกอีกอย่างว่า.

ชีสสตริง

นุ่มกว่าเชดดาร์ชีสเค็มน้อยกว่าชีสหลายเท่า แน่นอนว่าเรื่องของเราคือชีสลิ้น ชีสดิลผลิตโดยเฉพาะในอนาโตเลียตะวันออกขึ้นชื่อเรื่องรสชาติของน้ำนมและความทนทานที่ยาวนาน เนื่องจากทำจากชีสแกะไขมันเต็มจึงมีความสม่ำเสมอของไขมัน เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะขนมปังปิ้ง เปรียบได้กับมอสซาเรลล่าชีส

ชีสแพะ

ชีสแพะเป็นชีสไขมันชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด มีการผลิตทั่วประเทศและรับประทานอย่างมีความสุข มันมีค่ามาก กระบวนการที่เริ่มต้นด้วยการต้มและหมักนมแพะดิบดำเนินต่อไปด้วยการกดและการใส่เกลือ ชีสที่ชุบแข็งด้วยเกลือถูกดองและเสิร์ฟที่โต๊ะของเรา มีโครงสร้างที่แข็งกว่าเมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ

ชีส Circassian รมควัน

ชีสที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดชนิดหนึ่งคือชีส Circassian เกิดขึ้นเมื่อชีสต้มและหมักโยนลงในน้ำร้อน บริโภคสดหรือรมควัน ชีสรมควันได้มาจากการแปรรูปชีสในตะกร้าบนกองไฟ

เทรซเชดดาร์

ชีสธราเซียนคาชาร์เป็นผลมาจากการใช้แรงงานมือและแสงไฟตาอย่างน้อย 3 เดือน เชดดาร์เก่าเป็นที่รู้จักกันในชื่อเชดดาร์เก่าของธราเซียน จัดทำโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันในเมืองต่างๆของ Thrace ส่วนที่สำคัญที่สุดของชีสคือขั้นตอนการนวด Thracian kashar ซึ่งเป็นผลงานฝีมือที่จริงจังถูกบริโภคเป็นอาหารเช้าและรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ชีสถัก

ชีสถักเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในหลายเมืองโดยเฉพาะDiyarbakırและสุกในน้ำเกลือ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของชีสซึ่งได้มาจากความพยายามเป็นเวลานานคือได้มาและมีรูปร่างโดยการต้มในน้ำร้อน ในขณะที่กำลังทำมันจะต้องผ่านขั้นตอนที่เรียกว่านมเปรี้ยวเช่นชีสพลเรือน ซึ่งช่วยให้สามารถต่อสายได้เมื่อเปิด รูปทรงของการถักถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญ

ชีส Divle Sinkhole

ชีส Sinkhole ซึ่งได้มาจากการเก็บไว้ใต้พื้นดินเป็นเมตรเกือบจะเป็นงานศิลปะที่มีรูปลักษณ์และรสชาติ ความหลากหลายนี้ซึ่งเก็บไว้ใน Divle Obruk และเป็นชีสทูมาดเร่ร่อนชนิดหนึ่งมีรสชาติที่คมชัดมากด้านนอกแข็งและมีเนื้อนุ่มกว่าด้านใน ชีสที่ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์สีขาวและสีฟ้าอ่อนจะได้รับแม่พิมพ์สีชมพูอมแดงเมื่อเวลาผ่านไป กินอย่างมีความสุขเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเจริญเติบโตนี้

ชีสนมเปรี้ยว

ชีสนมเปรี้ยวเป็นอาหารเช้าที่นุ่มนวล ช่วยเพิ่มตารางของเราเค็มน้อยลงและเป็นหนึ่งในชีสที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด ได้มาจากการตัดและระบายนม ใช้ในหลายสูตรตั้งแต่ของคาวไปจนถึงของหวาน

Antakya Creep Cheese

ครีปชีสเป็นชีสที่มีรูปร่างยาวทำจากนมวัว ใช้ชื่อจากกระบวนการยืดในขั้นตอนการก่อสร้าง หลังจากต้มนมแล้วจะละลายในน้ำร้อนและปั้นเป็นเชือก จากนั้นก็พักผ่อนและบริโภคอย่างมีความสุข เป็นชีสชนิดที่มีความเค็มน้อยและทนทาน นอกจากนี้ยังใช้ในkünefes

อาร์โมล่าชีส

เป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีความเหนียวนุ่มผลิตจากการนวดโยเกิร์ตที่ผ่านการบีบอัดนมเปรี้ยวเกลือต่ำและเฟต้าชีสเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันทำจากนมแพะ โดยทั่วไปพบในเซเฟริฮิซาร์ชีสมักถูกบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและรับประทานในมื้อเช้า

โคลอตชีส

ไอรามาถึงโกลอตชีสแสนสวยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเล็บครุฑและทับทิม ความสม่ำเสมอของชีส Kolot ชวนให้นึกถึงเชดดาร์ชีส ชีสไขมันต่ำเกลือที่ทำจากนมวัวผลิตและจำหน่ายในรูปแบบของล้อขนาดใหญ่หรือล้อขนาดเล็ก

ยกเว้นสิ่งเหล่านั้น; เรามีชีสประเภทอื่น ๆ อีกมากมายเช่นชีสบิด, ชีสจาน Yozgat, ซินเดอร์ชีส, ชีสอูร์ฟาขาว, คอนย่าชีสอพยพ, ชีสMaraş

จุดสาธารณะและปิด: คราวนี้เราจำชีสแสนอร่อยของเราได้แต่ละอย่างอร่อยกว่าแบบอื่นและการผลิตต้องใช้ความพยายาม จำเป็นต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าของความหลากหลายของอนาโตเลียและประเพณีที่มีกลิ่นหอมของเรา ในวันพรุ่งนี้ที่เราไม่ทิ้งขนมปังและเรายึดติดกับประเพณีของเรา