วิธีการคั่วกาแฟที่บ้านทำอย่างไร?

โอเคเราเข้าใจแล้วเราชอบเครื่องชงกาแฟแบบคลื่นลูกที่สาม พวกเขาชงและนำเสนอกาแฟที่มีคุณภาพและรสชาติที่เราไม่เคยมีมาก่อนโดยใช้วิธีการดั้งเดิม

ในขณะที่คุณนั่งอยู่ในสถานที่สวยงามเหล่านี้คุณจะคิดว่า "พวกเขาทำแบบนี้ได้อย่างไรกลิ่นหอมจังฉันทำได้อย่างไรฉันจะทำมันได้อย่างไร" คำถามมาแน่นอน ในบทความนี้เราจะชี้แจงคำถามเหล่านี้และพยายามอธิบายความซับซ้อนของการคั่วกาแฟที่บ้านในฐานะมือสมัครเล่น

หากคุณพร้อมเราเริ่มต้นเล็ก ๆ

เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน: ทำไมกาแฟถึงคั่ว?

กาแฟเป็นส่วนสำคัญของผลไม้ที่สุกเป็นสีเขียว - เหลือง - แดงเมื่อเก็บจากต้นไม้ ผลไม้สีแดงขนาดเล็กเหล่านี้เก็บมาจากต้นผิวด้านนอกลอกออกล้างและทิ้งไว้ให้แห้ง เราเรียกผลิตภัณฑ์ว่ากาแฟดิบ (สีเขียว) ความจริงที่ว่ากาแฟมีสีที่ทำให้ชื่อของมันเกิดขึ้นหลังจากผ่านกระบวนการคั่วแล้ว

สภาพสีเขียวของกาแฟมีกลิ่นหอมกลิ่นไม่ดีและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ กระบวนการคั่วจะเริ่มต้นปฏิกิริยาทางเคมีกับความร้อนที่เพิ่มสูงขึ้นในกาแฟซึ่งในตอนแรกจะสูญเสียน้ำและน้ำตาลในกาแฟจะเริ่มเป็นคาราเมลความเป็นกรดจะเปลี่ยนไปและรสชาติและกลิ่นจะได้รับการปรุงแต่งและเปลี่ยนเป็นกาแฟที่เรารู้จัก

มันทำให้อ่อนลงและขับสารพิษ: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราชงกาแฟในขณะที่เป็นสีเขียว?

บอกไว้ล่วงหน้าว่าคุณจะไม่ได้รับพิษ คุณยังสามารถเห็นได้ว่าชื่อของกาแฟสีเขียวถูกกล่าวถึงค่อนข้างบ่อยในบทความเกี่ยวกับสุขภาพและใบสั่งยาดีท็อกซ์ที่คุณสามารถอ่านได้บนแพลตฟอร์มต่างๆบนอินเทอร์เน็ต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากาแฟเขียวที่ชงแล้วยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย เรื่องสั้นขนาดยาวคุณสามารถดื่มได้หากคุณชอบรสชาติ แต่ขอบอกว่าคุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟคั่วบดและใช้เสมอ

เขาชอบแสงแดดและความร้อนเป็นอย่างมากกาแฟมีประเภทอะไรบ้างตามภูมิภาคอะไรบ้าง?

ก่อนที่จะพูดถึงภูมิภาคกาแฟเรามาพูดถึงที่มาที่ไปของพันธุ์กาแฟเหล่านี้และแพร่กระจายไปทั่วโลกได้อย่างไร การกำเนิดและการค้นพบกาแฟย้อนกลับไปได้ไกล การบริโภคกาแฟซึ่งพบเห็นครั้งแรกในภูมิภาคเอธิโอเปียในศตวรรษที่ 10 ในฐานะเครื่องดื่มที่เรารู้จักกันมาจนถึงศตวรรษที่ 14 และ 15 ในช่วงเวลานี้ผู้คนในเยเมนเริ่มคุ้นเคยกับกาแฟและเริ่มปลูกและบริโภคมัน หลังจากการค้นพบนี้กาแฟค่อยๆแพร่กระจายไปยังตะวันออกกลางตุรกีอิหร่านคาบสมุทรอาหรับตะวันออกและแอฟริกาเหนือในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่ยุโรปได้พบกับกาแฟผ่านคาบสมุทรบอลข่านและอิตาลีกับพ่อค้าจากต่างประเทศกาแฟก็เข้ามาในอินโดนีเซียและทวีปอเมริกา

กาแฟมีต้นไม้สองประเภทโดยมีพื้นที่ปลูกอยู่ที่ 15 องศาเหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร ประเภทแรกคืออาราบิก้าซึ่งให้ผลผลิตประมาณเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั่วโลกและพันธุ์โรบัสต้าซึ่งรวมถึงส่วนที่เหลือด้วย ปัจจัยต่างๆเช่นสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคที่ปลูกดินความสูงและวิธีการทางการเกษตรเข้ามามีบทบาทจากต้นไม้ทั้งสองประเภทนี้และกาแฟที่มีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค บริษัท ที่ผลิตและค้ากาแฟสามารถขายกาแฟท้องถิ่นเหล่านี้ได้เพียงอย่างเดียวรวมทั้งพยายามดึงดูดรสนิยมที่แตกต่างกันและเพื่อให้เกิดการผสมผสานที่อร่อยโดยใช้กาแฟท้องถิ่นที่แตกต่างกันในสัดส่วนที่ต่างกัน

เนื่องจากกาแฟในภูมิภาคเช่นบราซิลเม็กซิโกและเปรูมีรสชาติที่เป็นกลางโดยทั่วไปจึงเป็นพื้นฐานของกาแฟผสม กาแฟจากโคลอมเบียคอสตาริกากัวเตมาลาและเวเนซุเอลาถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้มีความเป็นกรดร่างกายและกลิ่นหอมมากขึ้น ผู้ผลิตที่ไม่พอใจกับสิ่งนี้และต้องการเพิ่มความซับซ้อนให้กับการผสมให้ใช้เมล็ดพันธุ์จากเอธิโอเปียเคนยาเยเมนและซิมบับเว กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมที่เราทุกคนชื่นชอบทำจากเมล็ดกาแฟ Rio Minas Arabica ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในบราซิล

เราบอกว่าสามารถทำได้ที่บ้าน: อุปกรณ์อะไรที่จำเป็นสำหรับการคั่วกาแฟ?

ถ้าเราบอกว่าคุณสามารถทำได้ที่บ้านเราจริงจัง มาดูอุปกรณ์ที่จะช่วยให้คุณคั่วกาแฟเองที่บ้านได้ตามลำดับ

1) เมื่อคุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด: แพน

ใช่ใช่เรากำลังพูดถึงกระทะที่เรารู้จัก คุณรู้หรือไม่ว่ากระทะเซรามิกหินแกรนิตเทฟลอนหรือเหล็กหล่อที่เราย่างและแตกไข่ คุณสามารถคั่วกาแฟของคุณโดยใส่กาแฟสีเขียวที่คุณซื้อลงในกระทะเผาด้านล่างและคนไฟตลอดเวลา รายละเอียดที่สำคัญที่สุดที่คุณควรใส่ใจคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกพื้นผิวของถั่วถูกคั่วในปริมาณที่เท่ากันโดยการผสมกาแฟอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่คุณจะพบกับเมล็ดถั่วที่มีสีเหลืองด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นสีดำ

2) หากต้องการใช้เครื่องจักร: เครื่องพ่นข้าวโพด

สิ่งสำคัญคือกาแฟจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องและทุกด้านจะถูกคั่วอย่างเท่าเทียมกันเครื่องทำป๊อปคอร์นที่ปราศจากน้ำมันและปราศจากเกลือที่เราใช้ในบ้านของเราเหมาะสำหรับงานนี้ โยนกาแฟของคุณและดูพวกเขาย่างช้าๆในอากาศร้อน ขอเพิ่มหมายเหตุเล็กน้อยเมื่อเครื่องเหล่านี้ทำงานเป็นเวลานานเครื่องจะร้อนเกินไปและได้รับความเสียหาย ด้วยเหตุนี้หากเราสังเกตเห็นปัญหาในทิศทางนี้ในระหว่างกระบวนการคั่วเราต้องหยุดกระบวนการทันทีมิฉะนั้นคุณอาจได้รับผลลัพธ์ที่ไม่ดีซึ่งจะทำให้เกิดไฟไหม้ได้

3) เจ๋งมาก: เครื่องคั่วเซรามิก

เครื่องคั่วกาแฟเซรามิกซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ง่ายในเว็บไซต์ช้อปปิ้งออนไลน์บนอินเทอร์เน็ตทำงานในลักษณะเดียวกับกระทะ อย่างไรก็ตามความแตกต่างจากกระทะคือรูปร่างของมัน เครื่องคั่วเหล่านี้มีลักษณะโค้งและกลมเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณสามารถพลิกเมล็ดถั่วด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมได้อย่างง่ายดายรวมทั้งช่วยในการย่างอากาศร้อนโดยการติดอยู่ในกระทะด้วยรูปทรงกึ่งปิด

4) กาแฟกำลังหมุนไม่ใช่หนูแฮมสเตอร์: เครื่องคั่วกาแฟพร้อมลูกกลิ้ง

เราอยู่ที่นี่ด้วยกลไกที่แฮมสเตอร์ตัวเดียวกันวิ่ง เครื่องคั่วนี้หมุนรอบตัวเองด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้งด้านข้าง คุณสามารถจุดเตาวิญญาณได้ หากคุณไม่มีเตาวิญญาณคุณสามารถย่างด้วยวิธีเดียวกับเตาที่เราปรุงอาหาร กาแฟที่หมุนอยู่ตลอดเวลาในกรงจะถูกคั่วตามที่ต้องการ คุณสามารถรับเครื่องคั่วนี้ได้อย่างง่ายดายจากเว็บไซต์ช้อปปิ้งออนไลน์

5) ถ้าคุณบอกว่าเงินขาด: เครื่องคั่วกาแฟ

เครื่องคั่วกาแฟที่ใช้พลังงานไฟฟ้าและผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์นี้ไม่เพียง แต่มีให้เลือกใช้ในขนาดอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังมีในเครื่องชั่งที่ผู้ใช้ตามบ้านสามารถใช้ คุณสามารถทำงานนี้ได้อย่างง่ายดายในสภาพแวดล้อมที่บ้านด้วยอุปกรณ์ที่คุณสามารถคั่วกาแฟได้ครั้งละ 100 กรัมถึง 1,000 กรัมทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แบรนด์และผลิตภัณฑ์ของซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกันมีอยู่ในตลาด ราคาแตกต่างกันไประหว่าง 400 TL และ 3000 TL ณ เดือนธันวาคม 2015

นั่นคือประเด็นทั้งหมด: กาแฟคั่วอย่างไร?

อุปกรณ์ของเราพร้อมแล้วเรายังซื้อกาแฟสีเขียวของภูมิภาคที่เราต้องการดังนั้นนี่คือขั้นตอนการคั่ว ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความกระบวนการคั่วจะเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงหลายรูปแบบโดยการนำถั่วไปไว้ในอุณหภูมิที่กำหนด มาตรวจสอบขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงนี้ตามลำดับ

•เปลี่ยนสี - เหลือง

เราเอากาแฟสีเขียวชอุ่มของเราไปที่อุปกรณ์การคั่วของเราจุดสีทองหรือกดปุ่ม ในช่วงนาทีแรกของการคั่วถั่วจะค่อยๆอุ่นขึ้นและปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆจะเริ่มขึ้นภายใน จากผลทั้งหมดนี้เราเริ่มสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสีเล็กน้อยในเมล็ดถั่ว สีจะเริ่มจากสีเขียวไปจนถึงสีเหลือง ย่างต่อไป, กวน, หมุน เนื่องจากกาแฟที่เราผลิตยังไม่ถึงขั้นที่เราต้องการ

•มืดลง

เมื่ออุณหภูมิของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นน้ำตาลที่อยู่ภายในจะเริ่มเป็นคาราเมล การสูญเสียความชุ่มชื้นและน้ำธัญพืชจะเริ่มขยายตัวผลัดผิวที่บางและลดน้ำหนัก สีน้ำตาลอ่อนมาก มีกลิ่นหญ้าไหม้เล็กน้อย ย่างต่อไป, กวน, หมุน

•รอยแตกครั้งแรก

ขั้นตอนนี้จะนำคุณไปไกลกว่าการสังเกตที่คุณเคยทำมาแล้วหนึ่งขั้นตอนและแจ้งให้คุณทราบถึงสถานการณ์ด้วยเสียง ในขั้นตอนนี้คุณจะเห็นช่วงแรกของโทนสีน้ำตาลบนเครื่องชั่งจะได้ยินเสียงแตกเล็ก ๆ จากเมล็ดถั่ว เมล็ดซึ่งสูญเสียน้ำและขยายตัวเริ่มแตก ขั้นตอนนี้เป็นสารตั้งต้นในการคั่วกาแฟ

•การคั่ว

หลังจากได้ยินเสียงแตกครั้งแรกกาแฟของเราคั่วเล็กน้อย ทุกวินาทีที่ผ่านไปหลังจากนี้มีผลต่อระดับการคั่วกาแฟของเรา ไม่ว่าคุณจะคั่วต่อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและคุณภาพของเครื่องดื่มที่คุณทำจากกาแฟ

รอยแตกที่สอง

หากคุณคั่วเมล็ดต่อไปหลังจากการแตกครั้งแรกคุณจะไปถึงรอยแตกที่สองหลังจากนั้นสักครู่ เราได้ยินเสียงแตกใหม่ในขั้นตอนนี้เช่นเดียวกับเสียงในการแตกครั้งแรก สีของกาแฟเริ่มเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีดำ น้ำมันในเมล็ดถั่วไหลมาที่พื้นผิวและด้านนอกของกาแฟจะเริ่มส่องแสง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่คุณสามารถเข้าถึงได้ในการคั่วกาแฟ คุณสามารถจับองศาที่มืดที่สุดได้ในระหว่างการแตกร้าวครั้งที่สอง หลังจากขั้นตอนนี้คุณต้องคั่วให้เสร็จและทำให้ถั่วเย็นลง

•ถ่าน

คุณได้ยินเสียงแตกครั้งที่สองและยังคงย่างต่อไปอย่างไม่ลดละ สิ่งที่เหลืออยู่ในเครื่องคั่วของคุณไม่มีอะไรมากไปกว่าสารใกล้เคียงกับถ่านหิน แม้ว่าคุณจะชงกาแฟก็ตามของเหลวที่สูญเสียรสชาติของกาแฟจะปรากฏขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงควรสังเกตสีของถั่วหลังจากการกะเทาะครั้งแรกและเสร็จสิ้นกระบวนการคั่วในระดับที่ต้องการ

หยุดที่ไหน: ระดับการคั่วของกาแฟคืออะไร?

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หลังจากการแตกครั้งแรกกาแฟคั่วก็พร้อมอยู่ในมือของเราแล้ว หลังจากจุดนี้องศาการคั่วจะมีความสำคัญขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่จะทำและรสชาติ เป็นไปได้ที่จะได้รับรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟตามระดับและประเภทการคั่ว ตัวอย่างเช่นเราชอบถั่วคั่วที่เข้มกว่าเพื่อทำเอสเพรสโซในขณะที่ชงเมล็ดกาแฟเป็นอาหารเช้าในรูปแบบคั่วเล็กน้อย มาโรยข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถอวดได้ทางขวาและทางซ้าย ในขณะที่คุณคั่วเมล็ดกาแฟปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจะเริ่มลดลงและลดลง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือกาแฟที่คั่วน้อยจะมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟที่คั่วมาก คุณสามารถถ่ายทอดข้อมูลนี้ให้กับผู้ที่พูดว่า "ขอกาแฟสักแก้วและพักสมอง" ได้อย่างภาคภูมิใจ

ไม่มีสูตรอัตราส่วนต่อนาทีต่ออุณหภูมิที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลสำหรับการคั่วกาแฟ เครื่องชงกาแฟมักจะจับอัตราเหล่านี้ตามการวัดที่พวกเขากำหนด อย่างไรก็ตามสามารถแบ่งองศาการคั่วออกเป็นสามระดับเป็นคั่วอ่อนปานกลางและเข้ม แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเกรดที่เบาและปานกลางจะถูกบริโภคโดยการชงเนื่องจากมีกลิ่นและความเป็นกรด แต่โดยทั่วไปแล้วกาแฟคั่วเข้มและเข้มกว่ามักใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเอสเปรสโซ

แม้ว่าเราจะบอกว่าไม่มีอัตราที่ยอมรับในระดับสากล แต่ก็มีการตั้งชื่อกาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกและมีการคั่วในระดับเดียวกันในทุกประเทศ สิ่งเหล่านี้แสดงตั้งแต่สว่างไปจนถึงมืดดังต่อไปนี้:

อบเชยย่าง (เบา ๆ )

Light City Roast (แสง)

ย่างเมือง (ไฟ - กลาง)

อาหารเช้าย่าง (ขนาดกลาง)

ย่างอเมริกัน (ขนาดกลาง)

Full City Roast (กลาง)

เวียนนาย่าง (มืด)

French Roast (สีเข้ม)

ย่างอิตาเลี่ยน (สีเข้ม)

คำถามสุดท้าย: เก็บกาแฟคั่วอย่างไร?

คุณควรเก็บกาแฟคั่วไว้ในภาชนะหรือขวดที่ปิดสนิทเพื่อให้สามารถคงกลิ่นรสและกลิ่นไว้ได้นานขึ้น กาแฟคั่วจะคงความสดไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่มีแสงในภาชนะเหมือนที่เรากล่าวไว้โดยเฉลี่ย 15-20 วัน ด้วยเหตุนี้คำแนะนำของเราคือสังเกตกาแฟโดยเฉลี่ยที่คุณบริโภคในช่วงเวลานี้และปรับปริมาณที่คุณจะคั่วในครั้งเดียวตามนั้น ดังนั้นกลิ่นและรสชาติของกาแฟที่คุณดื่มจะยังคงอยู่เสมอ

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found