คุณเคยคิดบ้างไหม: ทำไมเรามักจะตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา?

"ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วเริ่มร้อน" "อบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา" คุณเคยเจอวลีเหล่านี้ในสูตรอาหารมากมายที่มีขั้นตอนการทำอาหารในเตาอบ มีแม้กระทั่งในหมู่พวกเราที่คุ้นเคยและเริ่มปรับเตาอบที่ 180 องศาก่อนเริ่มทำสูตร คุณคิดว่าทำไมเราทำขนมของเราอาหารของเราที่ 180 องศา? อะไรทำให้ 180 องศาพิเศษมาก? หากคุณปรุงอาหารทุกสูตรในอุณหภูมินี้มีอีกประเด็นหนึ่งที่คุณต้องคิดทบทวน: "180 องศาเหมาะสำหรับทุกสูตรหรือไม่"

สำหรับมื้ออาหารหรือของหวานสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมสูตรด้วยการวัดที่เหมาะสมและรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องยิ่งต้องปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสม ลองมาดูสิ่งที่ไม่ทราบเกี่ยวกับอุณหภูมินั้นที่เรามักจะปรับโดยอัตโนมัติในปัจจุบัน บรรดาผู้ที่ต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารและทำขนมอย่างแท้จริงอย่าลืมจดไว้ที่มุมหนึ่ง บอกพวกเรา.

มันเป็นนิสัย: ทำไมเราใช้ 180 องศาในหลาย ๆ สูตร?

ในความเป็นจริงมันเป็นนิสัยแม้กระทั่งประเพณีที่จะต้องอุ่นเตาอบที่ 180 องศาและเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยวิธีนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเปิดเตาอบดิจิตอลที่ซื้อมาใหม่อุณหภูมิอัตโนมัติที่แนะนำให้คุณคือ 180 องศา เท่าที่เราเห็นจากสูตรอาหารทั้งหมดและผู้สูงอายุของเราจำเป็นต้องทำขนมหรืออาหารที่ 180 องศา โอเค แต่ทำไม?

อาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของหวานเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน พวกเขาสามารถตอบสนองต่ออุณหภูมิต่ำหรืออุณหภูมิสูงได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น; โดยเฉพาะอาหารที่มีความละเอียดอ่อนมากกว่าอาหารอื่น ๆ เช่นคุกกี้และเค้กอาจไหม้ได้ที่อุณหภูมิสูงและอาจไม่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำและอาจทำให้คุณไม่ได้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากการเตรียมและการปรุงสูตรเป็น 50% ของกระบวนการอุณหภูมิของเตาอบจะเป็นอีก 50% จึงสำคัญมาก

ด้วยเหตุนี้จึงนิยมใช้ 180 องศาในหลาย ๆ สูตรซึ่งจะไม่ทำให้โครงสร้างของอาหารเหล่านี้เสียไปขณะปรุงอาหาร อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสำหรับอาหารและของหวานมาก ดังนั้นมือของเราจึงปรับเตาอบที่ 180 องศาเสมอ

ขั้นตอนต่างๆน่าทึ่งมาก: จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราทำอาหารที่ 180 องศา?

เราเตรียมอาหารหรือขนมเรียบร้อยแล้วก็ถึงเวลาทำอาหาร จะเกิดอะไรขึ้นภายในเมื่อเตาอบของคุณอยู่ที่ 180 องศา? ลองมาดูด้านวิทยาศาสตร์ การเปลี่ยนแปลงจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณหมุนปุ่ม 180 คำตอบน่าแปลกใจ

อุณหภูมิห้อง: เริ่มจากอุณหภูมิห้องเพื่ออธิบายกระบวนการ หากสิ่งที่คุณกำลังเตรียมคือเค้กหรือคุกกี้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาที่อยู่ในนั้นจะเริ่มถูกเปิดใช้งานโดยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในนั้นเมื่อยังอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่ผลิตภัณฑ์ลายนูนจำนวนมากถูกผลิตขึ้นเพื่อเปิดใช้งานในอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการค่อนข้างยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับขนมอบได้

นอกจากนี้อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ก็ไม่ได้เริ่มปรุงที่อุณหภูมิห้อง หากเรากำลังพูดถึงผักเนื้อแข็งเช่นมันฝรั่งหรือแครอทอุณหภูมินี้ไม่ใช่อุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับพวกมัน ในระยะสั้นอุณหภูมิห้องไม่ได้มีความหมายมากสำหรับอาหารและขนมที่เราต้องการปรุง

เฉลี่ย 40 องศา: เมื่ออุณหภูมิของเตาอบเริ่มสูงขึ้นจากอุณหภูมิห้องเฉลี่ย 40 องศาไขมันในอาหารหรือขนมจะเริ่มละลาย ความจริงที่ว่าน้ำมันเหล่านี้เริ่มละลายหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะค่อยๆเริ่มได้รับความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล ที่อุณหภูมินี้ฟองอากาศจะถูกปล่อยออกมาและมีไอน้ำเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพร่กระจายไปในขนมอบ ช่วยให้กระพือปีกได้เร็วขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งก็เป็นไปได้ที่จะสังเกตว่ามีบางอย่างค่อยๆผ่านไปยังขั้นตอนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิเหล่านี้

ระหว่าง 60 ถึง 100 องศา: จุลินทรีย์ในอาหารหรือขนมเริ่มตาย ความร้อนนี้ทำให้อาหารของคุณปลอดภัยต่อการรับประทานโดยการกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ไข่และกลูเตนเริ่มข้นและข้นขึ้นในเวลานี้ ผลิตภัณฑ์เช่นผงฟูจะเริ่มพองตัวอย่างช้าๆและมีฤทธิ์ในอุณหภูมิเพียงเท่านี้

ในระยะสั้นช่วง 60-100 องศาคืออุณหภูมิที่ขนมจะกินได้อย่างปลอดภัย ที่อุณหภูมินี้ผักและเนื้อสัตว์จะเริ่มสุกช้า

160-180 องศา: อุณหภูมิของเตาอบของคุณค่อยๆเพิ่มขึ้นและเรามาที่ 160 องศา เมื่อเราไปถึง 160 องศาเราจะได้รับการต้อนรับจากคุกกี้ที่สุกแล้วผักที่เริ่มนิ่มเล็กน้อยและทอดด้านบนและเนื้อสัตว์ที่เริ่มสุกและมีความฉ่ำสม่ำเสมอ และ 180 องศา ... ในเตาอบที่อุณหภูมิถึงนี้อาหารที่สัมผัสกับความร้อน 180 องศาจะผ่านทุกขั้นตอนที่คุณเห็นด้านบนและเริ่มปรุงอาหาร กระบวนการนี้ซึ่งทำงานช้ามากสำหรับอุณหภูมิอื่น ๆ ไม่สามารถใช้ได้ถึง 180 องศา ละลายไขมันอย่างรวดเร็วทำให้ผงฟูออกฤทธิ์ทำให้ผักนิ่มและปรุงเนื้อสัตว์

ด้วยเหตุนี้อุณหภูมิ 180 องศาจึงเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

อย่าทำผิดพลาด: ควรใช้ 180 องศาในทุกสูตรหรือไม่?

มาถึงประเด็นที่อ่อนไหวที่สุดประเด็นหนึ่งกันดีกว่า ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะปรุงที่ 180 องศาเสมอไป บางอย่างอาจไหม้บางส่วนอาจไม่สุกหรืออาจมีปัญหาร้ายแรงเกิดขึ้นในความสม่ำเสมอ คุณต้องรู้จักเตาอบของคุณเป็นอย่างดี มาดูกันดีกว่าว่าอาหารตัวไหนจะอร่อยกว่ากันที่อุณหภูมิไหน

- ขนมปัง: เริ่มอบขนมปังที่อุณหภูมิสูงกว่า 180 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 180 องศาเป็นแป้งที่คุณใช้มันจะช่วยให้ไขมันละลายเร็วขึ้นและกระบวนการจะเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังขึ้นเร็วและเนียนขึ้น

และยังช่วยให้มีความกรอบ หากคุณใส่ใจอุณหภูมิของเตาอบจะสูงขึ้นเพียงคลิกเดียวในหลาย ๆ สูตรขนมปัง อย่างไรก็ตามตั้งเตาอบที่อุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตรอาหารและทำความรู้จักกับเตาอบของคุณเองเป็นอย่างดี

- เค้กและมัฟฟิน: อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเค้กและมัฟฟินมักจะอยู่ที่ 180 องศา หากไม่มีการระบุอุณหภูมิอื่นในสูตรของคุณคุณสามารถตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาและคุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมินี้ในลักษณะที่ควบคุมได้

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 180 องศาอาจไม่ถึงปุยและความสม่ำเสมอของมัฟฟินและเค้กของคุณอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ผลไม้และช็อคโกแลตละลายและอาจทำให้เกิดผลลัพธ์เช่นไม่ได้ปรุงอาหารด้านในเนื่องจากการกระตุ้นอย่างรวดเร็วของสารช่วยเลี้ยง

- เนื้อสัตว์: 180 องศาเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หากคุณต้องการให้สุกปานกลาง หากคุณต้องการให้ด้านในนุ่มและด้านนอกมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเราขอแนะนำให้คุณอบอย่างช้าๆโดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมินี้ ไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมินี้สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกน้อย โปรดทราบ

- คุ้กกี้: โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังอบคุกกี้ที่เนยมีความหนาแน่นมากในแป้งให้ลดอุณหภูมิของเตาอบลงที่ 160-165 องศาและ จำกัด เวลาในการอบไว้ที่ 8-14 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะพบการเปลี่ยนสีเล็กน้อยในคุกกี้ของคุณและคุณจะสังเกตได้ว่าทุกส่วนสุกเท่า ๆ กัน เนื่องจากคุกกี้ดังกล่าวจะตกตะกอนเมื่อพักไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นำออกจากเตาอบและพักไว้

เป็นผู้ควบคุมแต่ละขั้นตอนเหล่านี้ เวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาความละเอียดของคุกกี้และประสิทธิภาพของเตาอบ

มาตอนนี้ได้เวลาตั้งเตาอบที่ 180 องศาและทำอาหารอร่อย ๆ และของหวานแสนอร่อย

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found