เวลาเรียนรู้: ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร?

ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดของผู้ที่รับประทานอาหารคือการตัดไขมันออกให้หมดและข้อผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของผู้ที่ไม่ลังเลที่จะบริโภคไขมันก็คืออย่าแยกไขมันตามประเภทและประโยชน์ เพราะน้ำมันไม่ดีเกินไปหรือไม่ดีเกินไป นอกจากความจริงที่ว่ามันจำเป็นต่อร่างกายแล้วยังมีประเภทในแง่ของประโยชน์อีกด้วย

ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว

ความแตกต่างที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในบรรดาน้ำมัน ทำไมเราถึงบอกว่ามันอิ่มตัวทำไมมันถึงไม่อิ่มตัวมีความแตกต่างกันบ้างไหมการใส่เนยเทียมแทนน้ำมันมะกอกลงในขนม ...

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณในบทความนี้

ความรู้พื้นฐานก่อน: น้ำมัน

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของร่างกายมนุษย์ มีแคลอรี่ 9 แคลอรี่ต่อกรัมของไขมันและตัวเลขนี้คือ 4 สำหรับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต การแยกไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่เกิดจากกรดไขมันที่มีคาร์บอนเกิดขึ้นกับกรดไขมันหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต่างกัน

การตัดสินใจน้อยลงอันตรายที่สุด: ไขมันอิ่มตัวคืออะไร?

wisegeekhealth.com

เมื่อเราดูทางเคมีของไขมันอิ่มตัวเราจะเห็นว่า: มีโซ่ที่เชื่อมต่ออะตอมของคาร์บอนเหล่านี้ในห่วงโซ่ไขมันซึ่งประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน พันธะของคาร์บอนถูกผูกมัดกับไฮโดรเจนและไขมันอิ่มตัวก็อุดมไปด้วยไฮโดรเจนเช่นกัน นอกจากนี้เนื่องจากอุดมไปด้วยไฮโดรเจนจึงมีพันธะเดี่ยวระหว่างน้ำมัน

โดยทั่วไปมักพบในอาหารจากสัตว์การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่างๆเช่นคอเลสเตอรอลโรคหัวใจมะเร็งและโรคอ้วน เนื่องจากไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL-low density cholesterol) เพิ่มขึ้นในร่างกาย แม้ว่าจะมีอัตราที่แตกต่างกันในร่างกายและประเภทอาหารแต่ละประเภทผู้เชี่ยวชาญมักระบุว่าอัตราของไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10% (มากที่สุด) ของแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละวัน

อาหารชนิดใดมีไขมันอิ่มตัว

เพื่อให้ความสนใจกับการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำเป็นต้องทราบว่าอาหารชนิดใดมีไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวจะแข็งตัวแม้ในอุณหภูมิห้องที่มีปริมาณไฮโดรเจน ลองยกตัวอย่างทันที: เนยเทียมน้ำมันปาล์มเนื้อสัตว์เครื่องในหนังสัตว์ปีกไข่ชีสนมเนย ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมะพร้าวโกโก้บัตเตอร์น้ำมันปาล์ม

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือมาการีนที่คุณใส่ลงในขนมและเค้กเนยที่คุณทาขนมปังในตอนเช้าเนื้อสัตว์ที่คุณย่างเป็นอาหารเย็นซึ่งมีปริมาณไขมันอิ่มตัวทำให้คุณกลายเป็นโรคที่เสี่ยงไม่ใช่การรักษา แน่นอนว่าสัดส่วนในนั้นแตกต่างกัน ไม่ทั้งหมดเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์เท่าเทียมกัน

ความลับ: ไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร?

มีความแตกต่างของไฮโดรเจนในไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว กล่าวอีกนัยหนึ่งในไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัวพันธะคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งพันธะจะไม่ยึดติดกันด้วยไฮโดรเจน น้ำมันไม่อิ่มตัวอยู่ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ไขมันไม่อิ่มตัวแบ่งออกเป็นสองส่วน

1-ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: กรดไขมันที่มีพันธะคาร์บอนเดี่ยวในห่วงโซ่ไขมันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เมื่อใส่ในตู้เย็นในขณะที่อยู่ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิห้องจะเริ่มแข็งตัวช้า เมื่อเริ่มบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแทนไขมันอิ่มตัวอาจมีการลดลงของทั้งคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ถั่วเช่นอะโวคาโดเฮเซลนัทถั่วลิสงวอลนัทและน้ำมันถั่วเช่นน้ำมันอัลมอนด์ถั่วลิสงน้ำมันมะกอกน้ำมันคาโนลาน้ำมันงาเป็นน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

2-ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกรดไขมันที่มีพันธะคู่คาร์บอน - คาร์บอนสองพันธะหรือมากกว่าในห่วงโซ่ไขมันคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อยู่ในรูปของเหลวหรืออ่อนที่อุณหภูมิห้อง เช่นเดียวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเมื่อไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถูกแทนที่ด้วยไขมันอิ่มตัวการลดลงของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และคอเลสเตอรอลรวมอาจเกิดขึ้นได้ ในการยกตัวอย่างอาหารเราควรดูกลุ่มของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มาก่อนใช่ไหม? เหล่านี้คือกลุ่มของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

โอเมก้า 3 ส่วนใหญ่พบในปลา นอกจากปลาที่มีไขมันแล้วยังพบในเมล็ดแฟลกซ์น้ำมันถั่วเหลืองเฮเซลนัทและน้ำมันคาโนลาและมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างเช่นลดน้ำหนักเพิ่มกล้ามเนื้อและป้องกันโรค

โอเมก้า 6 ส่วนใหญ่พบในน้ำมันพืช ตัวอย่างเช่นถั่วเช่นน้ำมันข้าวโพดน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกเฮเซลนัทวอลนัทถั่วลิสงจะถูกทาลงในไข่นมและผลิตภัณฑ์จากนมและมีประโยชน์มากมายเช่นปกป้องสุขภาพสมองและให้ความงามของผิวพรรณ

ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องแบ่งไขมันออกเป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวในตอนแรก แม้ว่าจำเป็นต้องบริโภคไขมันอิ่มตัวโดยไม่ให้เกินปริมาณที่แนะนำต่อวันอย่างมีสติ แต่ก็จำเป็นต้องเพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวให้มากขึ้นในอาหารประจำวันของเรา

นอกจากนี้การบริโภคอาหารประเภทต่างๆในมื้ออาหารที่หลากหลายสามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกายและสุขภาพได้มากกว่า ตัวอย่างเช่นการกินปลาสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งการบริโภคถั่วเช่นวอลนัทเฮเซลนัทและอัลมอนด์ในปริมาณที่แน่นอนทำให้มีโอกาสทานอะโวคาโดในมื้ออาหารของคุณตั้งแต่เช้าถึงเย็นโดยหันไปใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพแทนมาการีนอาจเป็นการเริ่มต้นที่ดี .

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found