ทำไมเตาอบจึงอุ่น?

เราคุ้นเคยกับการเจอประโยคเช่น "อุ่นเตาอบที่ X degrees" ในสูตรอาหารเกือบทุกจานที่ปรุงในเตาอบ เนื่องจากพวกเราบางคนลืมพวกเราบางคนเพื่อประหยัดพลังงานและพวกเราบางคนไม่ตระหนักถึงความสำคัญของมันเราจึงข้ามขั้นตอนนี้ไปและเราไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างที่ควรจะเป็น

ในขณะที่ "อุ่นเตาอบ" ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ สูตรดูเหมือนจะเป็นการกระทำที่จำได้ แต่แท้จริงแล้วเป็นปัจจัยที่ส่งผลโดยตรงต่อเคมีของอาหารปรุงสุก

หลังจากอ่านบทความนี้คุณจะต้องอุ่นเตาอบก่อนไม่ใช่เพราะต้องการสูตรอาหาร แต่เป็นเพราะคุณต้องการ

ก่อนที่จะเริ่มบทความฉันอยากจะเตือนคุณว่าแม้ว่าจะหายากมาก แต่ก็สามารถบอกได้ว่าบางสูตรสามารถบอกได้ว่าใส่ในเตาอบที่เย็น เมื่อคุณเจอสูตรอาหารเช่นนี้ให้ฟังคำพูดของผู้เขียนสูตรอาหาร

สำหรับเค้กและคุกกี้ที่ชื้นและกรุบกรอบ

อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการตัดสินว่าอาหารนั้นสมบูรณ์แบบหรือธรรมดา

เค้กหรือคุกกี้ที่เข้าเตาอุ่นจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงอย่างกะทันหันทำให้เกิดชั้นกรุบ ๆ บนเปลือกนอกทำให้ด้านในยังคงชื้นและนุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ถูกโยนเข้าไปในเตาอบที่ไม่ได้รับความร้อนจะแห้งและแข็งเนื่องจากสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานานกว่าจะสุก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บวมใหญ่และมีพื้นผิวที่สวยงาม

วัสดุที่สัมผัสกับความร้อนอย่างกะทันหันจะเริ่มขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมเช่นผงฟูถูกกระตุ้นโดยอุณหภูมิสูงขนมของคุณจะฟูอย่างรวดเร็วและเนื้อด้านในจะกลายเป็นเหมือนเมฆและลักษณะของมันจะใหญ่โต หากคุณไม่เริ่มปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์จะตอบสนองช้าและผลิตภัณฑ์ของคุณจะสุกเล็กน้อยแล้วและจะไม่ขึ้น ในกรณีนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดกะทัดรัดแห้งและมีปริมาณมาก

สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ผู้ที่รู้ตรรกะของการปิดผนึกเนื้อย่อมรู้ดี เมื่อผิวด้านนอกของเนื้อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะทำให้สุกอย่างกะทันหันและไม่สูญเสียน้ำ เนื้อสุกด้านนอกทำหน้าที่เป็นเปลือกและด้านในจะฉ่ำนุ่มและอร่อย ด้วยเหตุนี้ในหลาย ๆ สูตรเนื้อสัตว์จึงถูกปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นมากเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นอุณหภูมิของเตาอบจะลดลงเป็นองศาเฉลี่ยมากขึ้น

หากคุณใส่อาหารเช่นเนื้อไก่ไก่งวงและปลาในเตาอบที่คุณไม่ได้อุ่นคุณจะได้สัมผัสกับทั้งรสชาติและความนุ่มของอาหารเนื่องจากภายในและภายนอกจะสัมผัสกับอุณหภูมิเดียวกัน ค่อยๆ.

ข้อมูลโบนัส: การอุ่นเตาอบใช้เวลานานแค่ไหน?

เตาอบสามารถเข้าถึงอุณหภูมิ 165 องศาในเวลาประมาณ 15 นาที จากนี้คุณควรเริ่มอุ่นเตาอบล่วงหน้าว่าต้องการกี่องศา

การเริ่มอุ่นเครื่องนานเกินไปจะไม่เพิ่มความร้อนโดยไม่จำเป็นเพราะตอนนี้เตาอบทนได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ก็จะสามารถกำหนดอุณหภูมิได้ อย่างไรก็ตามอย่าเปิดเตาอบไว้นานเกินกว่าที่ควรจะเป็นในแง่ของการประหยัดพลังงาน