ใครบ้างที่ไม่อยากทำขนมพัฟฟู ๆ เป็นอาหารเช้าติดกับชาและสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยขนมอบที่มีส่วนผสมของฝ้าย
แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไรถ้าโดนัทของคุณดูไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการถ้ามันแข็งหรือไม่พองพอคุณอาจทำผิดพลาดที่สำคัญอย่างน้อยหนึ่งข้อ
ใช้กระดาษและปากกาเราเรียนรู้จากความผิดพลาดของเรา
คุณพลาดที่ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
เรายังคงพูดต่อไปเราจะพูดต่อไปเพื่อประโยชน์ของคุณ กฎข้อแรกของแป้งพัฟที่จะฟูคือส่วนผสมทั้งหมดที่คุณจะใช้ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการนำเนยออกจากตู้เย็นและใช้โดยไม่ต้องรอให้ไข่แตกทันทีที่นำออกจากตู้เย็นถือเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดและเป็นพื้นฐานที่สุดที่คุณสามารถทำได้
คุณไม่ได้ทำให้นมร้อน
เราบอกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่มันแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับนมและน้ำที่จะใช้ในสูตรอาหาร เนื่องจากนมและน้ำในอุณหภูมิห้องไม่เพียงพอจึงจำเป็นต้องอุ่นและใช้เพื่อให้ขนมนุ่ม ในกรณีนี้นมและน้ำต้องอุ่นในภาชนะที่แยกจากกันเล็กน้อยและเมื่อถึงอุณหภูมิที่จะไม่ทำให้มือไหม้ก็พร้อมใช้งาน
หากคุณใช้ยีสต์แห้งคุณลืมใส่น้ำตาลผง
อย่างที่ทราบกันดีว่ายีสต์สามประเภทที่ใช้ในขนมอบ ได้แก่ ยีสต์สดยีสต์แห้งและยีสต์สำเร็จรูป หากคุณใช้ยีสต์แห้งคุณควรผสมน้ำตาลทรายเล็กน้อย เนื่องจากยีสต์ต้องการน้ำตาลกลูโคสในการขึ้นแป้งและต้องเพิ่มน้ำตาลทราย แน่นอนว่าถ้าอยากได้สำลี ...
คุณทิ้งแป้งที่คุณนวดไว้ให้มีความสม่ำเสมอซึ่งเกาะติดกับมือ
คุณได้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดคุณได้เริ่มนวดแป้งมันมีความสม่ำเสมอที่เกาะติดกับมือ จนถึงขณะนี้ทุกอย่างเป็นปกติ อย่างไรก็ตามหลังจากผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและแป้งมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันไม่ควรมีร่องรอยของความเหนียวนี้ เนื่องจากแป้งยังติดมืออยู่หมายความว่าส่วนผสมไม่เข้ากันเต็มที่ ในตอนนี้ขอให้เคล็ดลับเล็กน้อย: ถ้าแป้งแตกเมื่อคุณดึงด้วยมือของคุณแสดงว่าแป้งนวดได้ดีเมื่อคุณกดแป้งด้วยนิ้วของคุณมันจะกลายเป็นกลวงและเมื่อคุณดึง นิ้วกลับหลุมปิดแป้งที่ต้องนวดมากขึ้น
อย่าพักแป้งหรือปล่อยให้นั่งน้อยกว่า 30 นาที
เพื่อให้แป้งขึ้นและเปิดใช้งานในยีสต์คุณควรให้เวลาพักบ้าง หากคุณพยายามปั้นแป้งขนมที่คุณนวดไว้เมื่อสองนาทีก่อนและนำเข้าเตาอบเพราะคุณกำลังรีบคุณจะทำผิดพลาดซึ่งจะไม่ได้รับการชดเชยในภายหลัง ดังนั้นคุณควรคลุมแป้งด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดและชื้นเล็กน้อยและป้องกันไม่ให้โดนอากาศ อย่าใช้เวลานี้น้อยกว่า 30 นาทีมิฉะนั้นคุณจะย่นเวลาที่เพิ่มขึ้น เหมาะอย่างยิ่งที่จะพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45-60 นาที
คุณผ่านไปยังส่วนสร้างรูปร่างโดยไม่ต้องนวดแป้งเป็นครั้งที่สอง
อย่ารีบปั้นแป้งที่หมดระยะเวลาพักแล้ว ขนมอบเช่นผ้าฝ้ายต้องใช้แรงงาน ก่อนปั้นแป้งให้นวดอีกครั้งให้แน่ใจว่าแป้งขึ้น
เมื่อไส้ร้อนให้ใส่ลงในแป้ง
หากคุณตั้งใจจะทำขนมอบมันฝรั่งที่มีเนื้อสับคุณควรเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าและผสมกับแป้งหลังจากที่เย็นตัวลงแล้ว การใส่ไส้ที่คุณเติมร้อนและร้อนจะทำให้ความสม่ำเสมอของแป้งเสียไป
อย่าพักขนมเป็นครั้งที่สองก่อนนำเข้าเตาอบ
เป้าหมายของเราคือการมีขนมอบที่สมบูรณ์แบบเราต้องรออีกสักหน่อยสำหรับสิ่งนี้ สำหรับพัฟพัฟเพสตรี้ ยีสต์ถาด คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนที่เรียกว่า ในการทำเช่นนี้คุณควรทิ้งขนมอบที่คุณเป็นรูปร่างและวางบนถาดอบเป็นระยะ ๆ อย่างน้อย 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
คุณจัดเรียงแป้งให้ชิดกันบนถาดอบ
เราต้องการให้ขนมของเราสูงขึ้นดังนั้นทำไมเราไม่ปล่อยให้มันบวม? คุณควรจัดให้เป็นช่วง ๆ โดยคิดว่าแป้งขนมที่หมักไว้จะลอยขึ้นด้วยความร้อนในเตาอบและกระจายบนถาด มิฉะนั้นโดนัทที่บวมจะออกมาจากเตาติดกัน
โดนัทของคุณรับประกันว่าจะบวมพร้อมแล้ว ตอนนี้ให้พวกเขาเข้าเตาอบด้วยความสบายใจและเป็นสักขีพยานในครัวที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอม
หลังจากอธิบายเรื่องนี้ไปมากแล้วอย่าปล่อยให้คุณออกไปโดยไม่ได้รับสูตรขนมที่ถูกต้อง: 22 สูตรขนมที่แตกต่างและง่ายที่ควรมีในหนังสือทุกสูตร
