ความลับของขนมอบที่เราชื่นชอบกับชาของเราคือผ่านแป้งหมักที่แสนอร่อย เคล็ดลับของการเป็นแป้งที่ฟูหรือฟูฟูหรือฟูและชื่นชมในรสชาติของมันไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือขนมอบนั้นซ่อนอยู่ในการทำให้แป้งขึ้นฟูอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอเต็มที่
ถ้าคุณพูดว่า "ไม่ว่าฉันจะทำอะไรขนมอบของฉันไม่มีความสม่ำเสมอ" คุณอาจจะทำผิดพลาดบางอย่างในขณะที่คุณกำลังเติมแป้ง
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดและความจริงเหล่านี้
คุณลืมไปว่าส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นเช่นเดียวกับการทำเค้กควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง โปรดจำไว้ว่ายีสต์จะไม่เปิดใช้งานที่อุณหภูมิต่ำและแป้งของคุณจะไม่ขึ้น
คุณไม่ได้ควบคุมความสดของยีสต์
อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะใช้ยีสต์สด แม้ว่าจะไม่ถึงวันหมดอายุยีสต์ก็อาจจะเหม็นอับได้ เพื่อให้เข้าใจถึงความสดใหม่คุณสามารถทำการทดสอบต่อไปนี้: ขั้นแรกบดยีสต์สดด้วยมือของคุณ ถ้ามันแตกออกและกระจัดกระจายทันทีมันก็สดในทางตรงกันข้ามถ้ามันติดมือคุณแสดงว่าเหม็นอับ บอกลายีสต์ทันที
คุณใส่เกลือลงในยีสต์ที่คุณใช้ในขั้นตอนแรก
หากคุณใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้งคุณควรพักยีสต์โดยเปิดด้วยน้ำอุ่นหรือนมน้ำมันและน้ำตาลทราย อย่างไรก็ตามในกรณีที่คุณใช้ยีสต์สำเร็จรูปคุณไม่จำเป็นต้องถือไว้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้ในภายหลัง ประเด็นที่คุณต้องใส่ใจคือการเติมน้ำตาล คุณไม่ควรเติมเกลือในขั้นตอนนี้ เนื่องจากยีสต์ที่คุณใช้ต้องการน้ำตาลกลูโคสในการขึ้นแป้ง ดังนั้นควรใช้วัสดุที่มีน้ำตาลกลูโคสเช่นน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาลแทนเกลือจะดีกว่า คุณควรเติมเกลือลงในแป้งในขั้นตอนการนวด
คุณไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่าของเหลวที่คุณจะใช้นั้นอุ่น
ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำหรือนมในยีสต์ก็ต้องอุ่น เนื่องจากยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนมจะออกฤทธิ์เร็วขึ้นและแป้งของคุณจะลอยขึ้น
คุณนวดแป้งด้วยกำปั้นของคุณ
ขั้นตอนการนวดแป้งมีความสำคัญมากกว่าที่คุณคิด หากคุณกำลังนวดด้วยกำปั้นคุณต้องยอมรับว่าส่วนผสมจะไม่เข้ากันอย่างสมบูรณ์และแป้งจะไม่ขึ้นมากเท่าที่คุณต้องการ วิธีที่ถูกต้องที่คุณควรใช้คือนวดแป้งโดยพับเล็กน้อยจากล่างขึ้นบน
คุณเติมแป้งอย่างต่อเนื่องเพราะแป้งไม่มีความสม่ำเสมอ
สมมติว่านี่ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องหากคุณสังเกตว่ามันยังคงเกาะติดมือขณะนวดแป้งและหากคุณพยายามรวบรวมโดยใส่แป้งอย่างต่อเนื่องเพราะมันไม่สม่ำเสมอ ที่นี่คำแนะนำของคุณควรเป็นสูตรที่คุณใช้วัดในสูตร มิฉะนั้นแป้งที่คุณเติมเพราะฉันจะเก็บแป้งอาจย้อนกลับและคุณอาจมีแป้งแข็ง
จุดที่คุณทิ้งไว้เพื่อหมักแป้งอาจร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป
นวดแป้งได้เวลาหมักแล้ว ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง หากสภาพแวดล้อมร้อนเกินไปยีสต์จะทำงานอย่างกะทันหันดับลงอย่างกะทันหันและแพร่กระจายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ถ้ามันเย็นจะใช้เวลานานมากเพื่อให้ยีสต์ทำงานและขึ้นแป้ง ดังนั้นสภาพแวดล้อมที่มีแสงแดดอ่อน ๆ และอุณหภูมิห้องจะเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับแป้งของคุณที่รอการหมักโปรดจำไว้ว่า
คุณเปิดแป้งบ่อยๆและควบคุมโดยการสัมผัสแป้ง
คุณต้องอดทนเพื่อให้แป้งของคุณซึ่งคุณคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สำหรับการหมักมีความสม่ำเสมอ ระยะเวลานี้อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของแป้งและอุณหภูมิห้อง ณ จุดนี้หากคุณควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งโดยการยกและสัมผัสผ้าบ่อยๆคุณจะขัดขวางกระบวนการหมักของแป้งและเพิ่มเวลาในการหมักโดยปล่อยให้แป้งพบกับอากาศ
คุณข้ามขั้นตอนการต้มเบียร์ครั้งที่สองเพื่อนำเข้าเตาอบทันที
ไม่ใช่ทุกอย่างจะจบลงเมื่อการต้มเบียร์ครั้งแรกเสร็จสิ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งของคุณขึ้นเชื้อแล้วการทดสอบนิ้ว (ถ้าคุณกดนิ้วของคุณทิ้งร่องรอยจากนั้นกลับสู่สภาพเดิมแสดงว่าการทำให้เชื้อสำเร็จ) ยืนยันสิ่งนี้ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเตาอบทันที ตอนนี้กระบวนการผลิตเบียร์ครั้งที่สองรอเขาอยู่ ไม่ต้องกังวลการทำหัวเชื้อนี้จะไม่ละเอียดเท่าขั้นตอนแรก สิ่งที่คุณต้องทำคือแป้งที่เคาน์เตอร์นวดให้ได้แป้งหนึ่งหรือสองรอบแล้วพักไว้อีก 20-30 นาที
หากคุณต้องการข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำแป้งเราขอต้อนรับคุณเข้าสู่เนื้อหาของเรา: คู่มือการทำแป้งยีสต์ A ถึง Z
