บทนำสู่ศิลปะแห่งกาแฟโดยย่อ: พจนานุกรมคำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟที่คุณได้ยิน แต่ไม่รู้

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีการบริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสองของโลก (รองจากน้ำ) มงกุฎแห่งสิ่งแวดล้อมการสนทนาที่สำคัญเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดสำหรับการหยุดพัก กาแฟเป็นมากกว่าเครื่องดื่มความรักศิลปะ เครื่องมือสื่อสารที่ไม่ใช่คำพูดที่ดีที่สุดคือความหลงใหลที่เชื่อมโยงผู้คน แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่มีความพิเศษและแตกต่างจากโลกนี้มีภาษาของตัวเอง คนแปลกหน้าที่ไม่เข้าใจยังคงอยู่ความสุขของคนที่เข้าใจก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หากคุณต้องการเข้าสู่โลกแห่งกาแฟที่มีมนต์ขลังและมีกลิ่นหอมให้เพิ่มกาแฟนี้ - พจนานุกรมภาษาตุรกีลงในรายการเรื่องรออ่านของคุณอย่าลืมใช้มันในประโยค!

ก - ข

AA: ตัวพิมพ์ใหญ่มักใช้เพื่ออธิบายขนาดเคอร์เนล กาแฟระดับ AA มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดถั่วทั่วไป AA + เน้นว่าเมล็ดกาแฟมีขนาด AA หรือใหญ่กว่า คำว่า AA ยังหมายถึงคุณภาพของกาแฟเนื่องจากความสัมพันธ์ทั่วไประหว่างขนาดเมล็ดกาแฟและรสชาติกาแฟ

ความเป็นกรด: ถือเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่ให้รสชาติของกาแฟ ในระหว่างการคั่วกาแฟกรดปรุงรสจะเริ่มปรากฏขึ้น ทำให้กาแฟมีรสชาติที่เป็นกรด กาแฟยิ่งคั่วมากอัตราส่วนความเป็นกรดก็จะยิ่งลดลง

แอโรเพรส: เป็นอุปกรณ์กรองกาแฟสำหรับชงกาแฟที่ทำงานด้วยความดันเช่นความดันอากาศ คุณจะได้กาแฟที่เข้มข้นกว่ากาแฟกรองเนื่องจากสร้างแรงดันระหว่าง 1.5 ถึง 2 บาร์

Affogato: ทำด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกและเอสเปรสโซ 1 ช็อต สำหรับบางคนกาแฟก็หวานสำหรับคนอื่น ๆ มีชื่อเสียงในอิตาลี

กาแฟอายุ: อาจคิดว่าเป็นกาแฟที่มีอายุ กาแฟถูกเก็บไว้ในการจัดเก็บเป็นเวลาหลายปี กาแฟที่มีอายุด้วยวิธีนี้จะอยู่ได้นานกว่ากาแฟเก่าหรือกาแฟสุก

อัลทูร่า: ในภาษาสเปนหมายถึง "ความสูง" และกำหนดกาแฟที่ปลูกในที่สูงหรือภูเขา (โดยเฉพาะเม็กซิโก)

ย่างอเมริกัน: กาแฟคั่วระดับกลางสำหรับรสชาติแบบอเมริกันดั้งเดิม

อเมริกาโน่: ทำโดยการเจือจางเอสเพรสโซด้วยน้ำ

อาราบิก้า: เป็นเมล็ดกาแฟที่พบมากที่สุดในโลก มันเติบโตในอเมริกาใต้ มีคุณภาพสูงกว่าและราคาแพงกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ประกอบด้วยโน๊ตคาเฟอีนที่นุ่มนวลกว่าหวานกว่าและกลิ่นผลไม้ รูปร่างของมันยังเป็นรูปไข่มากขึ้น

กลิ่นหอม: กลิ่นกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกลิ่นและรสชาติของกาแฟที่ชง หากปราศจากความรู้สึกของเรารสชาติจะถูก จำกัด ไว้ที่ความรู้สึกหวานเปรี้ยวเค็มและขม ความแตกต่างหลายอย่างในกาแฟสะท้อนให้เห็นในกลิ่นหอมหรือ "จมูก"

Arroba: เป็นหน่วยน้ำหนักเทียบเท่ากับ 12.5 กก. หรือ 27.5 ปอนด์ในอเมริกากลางและใต้

สมดุล: เขาระบุว่าไม่มีกาแฟหรือไวน์รสชาติใดที่สามารถเอาชนะรสชาติอื่น ๆ ได้และทุกรสชาติมีความสมดุล

นักชงกาแฟ: หมายถึงบาร์เทนเดอร์ในภาษาอิตาลี ของใช้ประจำวันคือ "ผู้ที่เชี่ยวชาญในการชงการคั่วการชงกาแฟผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ" บาริสต้าคือผู้ที่มีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับกาแฟและวัฒนธรรมของกาแฟและเข้าใจศิลปะของกาแฟ

ขม: ความขมคือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดที่ด้านหลังของลิ้น แม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันดีว่ามันจะคั่วเข้มมาก แต่ก็มักจะหมายถึงกาแฟที่ไม่ดี

ผสมผสาน: ผสมกาแฟต้นตำรับตั้งแต่สองแก้วขึ้นไป

ร่างกาย: ความประทับใจที่กาแฟทิ้งไว้บนเพดานปากความรู้สึกทางกายภาพ เป็นการรับรู้ความรู้สึกของน้ำหนักความหนาและความร่ำรวยในภาษา

ย่างสีน้ำตาล: หรือที่เรียกว่า American Roast กาแฟถูกคั่วให้ได้รสชาติแบบอเมริกันดั้งเดิม: คั่วระดับกลาง

ค - ฉ

Cafe au lait: เป็นชื่อที่ชาวฝรั่งเศสตั้งให้เพื่อกรองกาแฟด้วยนม

คาเฟ่ลาเต้: ทำด้วยนมร้อนและฟองครีม 1 ซม. ในแก้วลาเต้และเอสเปรสโซหนึ่งลูก

คาเฟ่มอคค่า: น้ำเชื่อมช็อคโกแลตหนึ่งมาตรการคือการเตรียมเอสเปรสโซหนึ่งตวงกับนมนึ่งและครีม

คาปูชิโน่: ทำด้วยเอสเปรสโซ 1/3 นมร้อน 1/3 ฟองและ 1/3 ฟอง ได้รับการตั้งชื่อตามคาปูชินคาทอลิกชาวอิตาลี

Chemex: เป็นเครื่องชงกาแฟแบบกรองด้วยดีไซน์นาฬิกาทราย เนื่องจากฟิลเตอร์ Chemex มีความหนาแน่นมากจึงชงกาแฟที่นุ่มนวลและสมดุลมากขึ้น

อบเชยย่าง: เวลาในการเผาที่สั้นที่สุดเมล็ดถั่วสีน้ำตาลอ่อนจะเกิดขึ้นและไม่มีน้ำมันติดอยู่

ย่างเมือง: แบบอเมริกันจะมีสีเข้มกว่าการคั่วแบบปกติเล็กน้อย เป็นระดับการคั่วของกาแฟเมื่อได้ยินรอยแตกครั้งแรกระหว่างการคั่ว เป็นที่รู้จักกันว่าการคั่วแบบเอสเปรสโซ

เบียร์เย็น: เป็นวิธีการชงกาแฟแบบกรองเข้มข้นที่ชงโดยเก็บกาแฟบดที่หนาที่สุดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 12 - 60 ชั่วโมง

Cortado: ได้จากการผสมเอสเพรสโซกับนมร้อนในอัตราส่วน 1: 1

Cupping (ชิม): เป็นวิธีการชิมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟใช้ ในวิธีนี้เมล็ดกาแฟบดหนาจะถูกโยนลงในน้ำร้อนและประเมินในปากโดยใช้ช้อน สามารถดูข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่

ย่างเข้ม: สามารถใช้สำหรับกาแฟที่มีสีเข้มกว่า American Roast, Italian Roast อยู่ในหมวดหมู่นี้

Doppio: เอสเปรสโซคู่ เป็นเอสเปรสโซที่เสิร์ฟระหว่าง 85-170 กรัม

ความเป็นโลก: แสดงว่ารสชาติของกาแฟต่ำหรือไม่ดี (เหมือนดิน)

เอสเพรสโซ: เป็นพื้นฐานของกาแฟสำหรับชาวอิตาลีและเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มหลายชนิด เมล็ดกาแฟบดละเอียดจะถูกใส่ลงในเครื่องกรองขนาดเล็กที่เรียกว่า portafilter และติดเข้ากับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซหลังจากใช้แรงกด ได้รับเอสเปรสโซ 30 มล. โดยผ่านน้ำร้อนผ่านกาแฟด้วยแรงดันสูง

Espresso con panna: เป็นเครื่องดื่มที่ออกมาพร้อมกับวิปครีมบนเอสเพรสโซ

Excelso: เป็นคำให้คะแนนสำหรับกาแฟที่ใช้กันทั่วไปในโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟ Excelso มีขนาดใหญ่ แต่เล็กกว่า Supremo

กรองกาแฟ: เป็นกาแฟที่ชงโดยการชงเมล็ดกาแฟบดปานกลางในอุปกรณ์เช่น French press, chemex, aeropress, V60 มีการบริโภคบ่อยในอเมริกาเหนือ

Frappe: กาแฟน้ำตาลและครีมผสมในนมเย็นแล้วเสิร์ฟกาแฟเย็นโดยใส่น้ำแข็ง

สื่อฝรั่งเศส: เป็นอุปกรณ์ในการรวบรวมเมล็ดกาแฟบดหยาบ หลังจากชงกาแฟแล้วลูกสูบจะค่อยๆลดระดับลง

ย่างฝรั่งเศส: เป็นสีดาร์กช็อกโกแลต มันถูกปิดด้วยการคั่วแบบเข้มหากการย่างดำเนินต่อไปหลังจากขั้นตอนนี้จะได้ "การย่างแบบอิตาเลียน"

ย่างเต็มเมือง: เมล็ดกาแฟอบพอประมาณ. เป็นระดับการคั่วที่กาแฟเข้ามาในขณะที่การแตกครั้งที่สองเกิดขึ้นระหว่างการคั่ว

H - O

ผสมผสาน: ส่วนผสมของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินอลหนึ่งชนิดขึ้นไป แนวร่วมของประเทศในถ้วยของคุณ

กาแฟสำเร็จรูป: ประเภทของกาแฟที่ละลายในน้ำ เป็นกาแฟปรุงสุกแบบแห้งที่ส่วนใหญ่ใช้ในตู้หยอดเหรียญ กาแฟไม่ละลายในน้ำตามธรรมชาติ แต่ละลายได้โดยกระบวนการหลายอย่าง คลื่นลูกที่ 1 สร้างกระแสกาแฟ

กาแฟไอริช: เหล้าไอริชวิสกี้.

ย่างอิตาเลี่ยน: เป็นระดับการคั่วที่มืดที่สุดแม้จะอยู่ในขอบเขตของการคั่วแบบมืดก็ตาม นิวเคลียสเกือบเป็นสีดำ รสชาตินั้นรุนแรงกลิ่นฐานนั้นยากที่จะรู้สึก

คาเฟอีน: อัลคาลอยด์ที่ไม่มีกลิ่นและขมทำให้กาแฟและชามีฤทธิ์กระตุ้นและปลุก

การแยกคาเฟอีน: เป็นการทำให้กาแฟบริสุทธิ์จากคาเฟอีนด้วยวิธีการต่างๆ

คาราเมล: การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตในระหว่างกระบวนการอบซึ่งส่งผลต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของเมล็ดกาแฟ ยิ่งเมล็ดกาแฟเข้มเท่าไหร่คาราเมลก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

คอลลอยด์: อนุภาคที่ไม่สามารถละลายในกาแฟ พวกเขาสร้างโฟมกาแฟ

Lungo: ทำโดยการแช่เอสเปรสโซเป็นเวลานานขึ้นด้วยปริมาณน้ำสองเท่า มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าเอสเปรสโซ แต่ดื่มแล้วนุ่มนวลกว่า

Macchiato: หมายถึง "จุด" ในภาษาอิตาลี เพิ่มฟองนมเล็กน้อยบนเอสเปรสโซ

Mirra: คำว่าmırraมาจาก 'mur' ซึ่งหมายถึงความเจ็บปวดในภาษาอาหรับ วิธีชงกาแฟแบบพิเศษที่ต้มเป็นเวลานานและประกอบด้วยของเหลวกาแฟข้น

ไมโครล็อต: เป็นถั่วเนื้อเดียวกันและคุณภาพสูงที่ได้จากฟาร์มเดียว

มอคค่า: กาแฟเยเมน

หม้อ Moka: อุปกรณ์ชงกาแฟโลหะหม้อเอสเปรสโซสำหรับชงกาแฟแบบเอสเปรสโซด้วยแรงกดบนเตา ในขณะที่ชงกาแฟแรงดัน 2-3 บาร์จะถูกสร้างขึ้น (9 บาร์บนเครื่อง)

พืชเก่า: เป็นกาแฟที่เก็บไว้ในที่จัดเก็บก่อนส่ง มันแตกต่างจากกาแฟ Aged ที่แสดงการดูแล

กาแฟออร์แกนิก: หมายถึงกาแฟที่ปลูกโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมีหรือยาฆ่าแมลง

ป - ย

Peaberry: เป็นผลไม้กาแฟสองแกน

เหยือก: หม้อนมที่ใช้ในการตีฟองนม

Portafilterที่จับกรองโลหะใช้ชงกาแฟในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

เทลง: วิธีการชงซึ่งค่อนข้างคล้ายกับกาแฟดริปนี้ทำแตกต่างกันออกไปด้วยตนเอง

เควกเกอร์: เมล็ดกาแฟที่ยังไม่พัฒนาหรือยังไม่ได้พัฒนา

Ristretto: เอสเปรสโซชงในเวลาสั้น ๆ กับกาแฟบดละเอียดหรือน้ำน้อย (20 มล.) รสชาติเข้มข้นขึ้นดื่มยาก แต่คาเฟอีนน้อย

โรบัสต้า: เป็นเมล็ดกาแฟที่มีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า แต่เป็นที่ต้องการน้อยกว่า รูปร่างแกนกลมมากขึ้นและผิดปกติ ใช้ในกาแฟสำเร็จรูปต้นทุนถูกกว่า

แหล่งกำเนิดเดียว: เป็นกาแฟจากภูมิภาคเดียวหรือภูมิภาคเดียว

โซโล: เอสเพรสโซหนึ่งช็อต

กาแฟพิเศษ: เป็นการปฏิบัติในการขายกาแฟที่ไม่เป็นไปตามยี่ห้อ แต่ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางประเภทการคั่วรสชาติหรือส่วนผสมพิเศษ

สติงเกอร์: ผลไม้กาแฟสุก

Supremo: เกรดสูงสุดสำหรับกาแฟโคลอมเบีย

กาลักน้ำอุปกรณ์ชงกาแฟตามหลักการที่ว่ากาแฟที่ตรงกับน้ำในห้องบนจะถูกดูดผ่านตัวกรองตรงกลางเป็นเวลานานและเต็มไปยังห้องล่าง

งัดแงะอุปกรณ์คล้ายครกที่มีปลายเล็กแบนและมนสำหรับชงกาแฟเอสเปรสโซ

กาแฟตุรกี: กาแฟบดละเอียดเป็นผงกาแฟชนิดหนึ่งที่มีกากได้จากการปรุงในหม้อ

V60: อุปกรณ์ชงกาแฟที่มีตัวกรองละเอียดกว่า Chemex

วิธีกรองสูญญากาศ: ความแตกต่างจากวิธีการกรองอื่น ๆ คืออุปกรณ์ชงกาแฟที่น้ำถูกดึงออกมาจากกาแฟบดด้วยความช่วยเหลือของสูญญากาศและชงด้วยวิธีนั้น

Varietal Character: บ่งบอกลักษณะเด่นของกาแฟที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ

เวียนนาย่าง: นี่คือถั่วที่อบด้วยอุณหภูมิปานกลาง มีสีเข้มกว่าเนื้อย่างแบบอเมริกัน

กาแฟทั้งเมล็ด: เป็นกาแฟคั่ว แต่ไม่ใช่กาแฟบด

Green Coffee: เมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านการคั่ว