การทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิออตโตมันอยู่ที่พื้นฐานของนิสัยการทำอาหารบางอย่างที่เราดำรงอยู่ในปัจจุบัน ในห้องครัวของพระราชวังที่เรียกว่า matbah-ı amire ในอาณาจักรออตโตมันศตวรรษที่ 19 อาหารแต่ละประเภทจะมีส่วนครัวแยกกัน ลองคิดดูสิอาหารที่แตกต่างกันถูกปรุงในส่วนต่างๆตั้งแต่เครื่องทำไฟลนก้นไปจนถึงชาวประมงตั้งแต่ร้านฮาลวาเซียร์ไปจนถึงร้านขนมหวาน ความหลากหลายในพระราชวังนี้ก็สะท้อนให้เห็นในที่สาธารณะเช่นกัน
ตัวอย่างเช่นคุณอยู่ที่บ้านในตอนเย็นคุณส่งคัสตาร์ดออกไปข้างนอกเติมลงในชา คุณบ้าไปแล้ว
เมื่อคุณดูรายการหนึ่งไม่สนใจ ฉันหวังว่าเราจะได้ยินเสียงของพวกเขาที่บ้านอีกครั้งยืดตะกร้ากินอาหารดีๆเหล่านั้น
พวกเขาคืออะไร? ลองย้อนเวลากลับไปดูด้วยกัน
พวกเขาเรียกว่าเคบับตับ: Cigerci
pinterest ในอาณาจักรออตโตมันอาหารมีหลากหลายทั้งในครัวที่บ้านและในร้านขายของตามท้องถนน หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของเรื่องนี้คือ liverwort พ่อค้าตับหรือที่เรียกว่าเคบับตับถูกขายโดยผู้ขายตับข้างถนน ตับทอดบนเสายาวหรือจุ่มลงในแป้งเสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่และผักชีฝรั่ง ฉันหวังว่าเราจะได้กินตับกรอบกับหอมใหญ่และผักชีฝรั่งในขณะที่เดินบนถนนแม้ว่าจะยังมีร้านขายตับเคลื่อนที่อยู่ก็ตาม
มีทะเลในอิสตันบูลเสมอ: ชาวประมง
kuzubudu.com ถ้ามีปอด แต่ไม่มีปลา? โดยเฉพาะในเมืองที่มีปลาชุกชุมเช่นอิสตันบูล ไม่เป็นที่รู้จักกันดีนัก แต่ปลาก็มีวัฒนธรรมแพร่หลายในจักรวรรดิออตโตมัน เราสามารถดูตัวอย่างนี้ได้ในพ่อค้าเร่ ปลาโบนิโตและปลาทอดเป็นปลาชนิดแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงปลาข้างถนน โดยทั่วไปแล้วปลาที่ทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงาจะถูกมอบให้กับชาวเมืองร้อน
มันไม่ได้เป็นอาหารที่หรูหราในตอนนั้น: คาเวียร์
ทวิตเตอร์ ใช่คาเวียร์ คาเวียร์ซึ่งปัจจุบันเป็นสิ่งที่แสดงถึงความมั่งคั่งบนโต๊ะอาหารเป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจักรวรรดิออตโตมัน ในศตวรรษที่ 19 คาเวียร์เป็นหนึ่งในคนในวังในช่วงเดือนรอมฎอน ในขณะเดียวกันก็มีพ่อค้าเร่ขายคาเวียร์บนถาด กล่าวอีกนัยหนึ่งคาเวียร์เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในหมู่ข้าราชบริพารและประชาชน
เรายังเห็นสิ่งนี้: คนขายนม
pinterest.com สมัยก่อนมีนมยูเอชทีหรือเปล่าที่ซื้อมาให้ลูกดื่มใน 5 นาที? ในบางวันของสัปดาห์คนขายนมจะมาขายนมของเขาโดยเดินเตร่ไปมาระหว่างละแวกบ้าน แต่ละละแวกมีคนส่งนมเป็นของตัวเองและหวังว่าจะมีคนขายนมมาถึง
ยังมีโชคดีที่มี: Simitçi
pinterest Simit เป็นรสชาติแบบพกพาที่ขายกันอย่างแพร่หลายในสมัยออตโตมันในปัจจุบัน ในขณะที่คนขายเบเกิลบางคนเดินเร่ร่อนไปตามถนน แต่ผู้ที่อยู่ในสถานที่ที่มีคนพลุกพล่านกว่าจะยืนอยู่ตรงจุดที่กำหนด บางครั้งผู้ผลิต Simit ก็ขายเบเกิลพร้อมชีสเชดดาร์และยังผลิตเบเกิลที่มีไขมันในตะเกียงน้ำมันเหมือนที่ทำในปัจจุบัน
ตอนนั้นดีกว่า: Pilavcı
pinterest หากคุณคิดว่าความคิดเรื่องข้าวเคลื่อนที่เพิ่งถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้คุณคิดผิดเพราะนี่เป็นประเพณีของชาวเติร์ก ในสมัยออตโตมันข้าวที่หุงด้วยน้ำหัวและหัวของน้ำต้มใช้ในการตกแต่งโต๊ะข้าว Couscous ถูกขายให้กับลูกหาบในตอนเช้า ไม่เพียง แต่ข้าวเท่านั้น แต่ยังมีพิลาฟกับถั่วชิกพีเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากบนท้องถนนในยุคสุดท้ายของจักรวรรดิออตโตมัน
หนึ่งในอาชีพที่ผู้หญิงหายากในชีวิตนักธุรกิจ: ร้าน Dolma และร้านขนมหวาน
bloko.gr ถ้าคุณคิดว่าคนเร่ขายเป็นผู้ชายลองคุยเรื่อง "ลูกไก่ดำ" กับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ปล่องไฟสีดำที่เราพบเคยขายขนมชนิดหนึ่งที่เรียกว่ายัดไส้และงาในหม้อ ลูกไก่ดำไม่ได้เร่ร่อนตามถนน แต่โดยทั่วไปแล้วจะตั้งอยู่ในตลาดซึ่งมีลูกค้ารออยู่
วัฒนธรรมเป็นเรื่องธรรมดามากในจักรวรรดิออตโตมัน: Tatlıcı
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr วัฒนธรรมขนมเป็นเรื่องธรรมดามากในจักรวรรดิออตโตมัน มากจนมีขนมหวานสองส่วนที่แตกต่างกันในครัวของวัง ได้แก่ Tatlıcıbaşıและhelvacıbaşı ในบรรดาผู้คนขนมร็อคอาหารตุรกีพุดดิ้ง halvahs ขนมอาชูร่าขนมดามัสกัสและคุกกี้มีสถานที่ขนาดใหญ่ เราจะรู้ได้อย่างไร? ของหวานยังมีชื่อเสียงในหมู่พ่อค้าเร่ และของหวานอย่างหรูหราถูกเสิร์ฟในจานเครื่องเคลือบดินเผาที่หรูหราเพียงใด พ่อค้าเร่ที่ขายขนมหวานข้างถนนจะมาซื้อภาชนะของพวกเขาในวันรุ่งขึ้น เมื่อพิจารณาจากภาชนะพลาสติกในปัจจุบันเราก็อยากจะย้อนกลับไปในสมัยนั้นใช่ไหม?
ก่อนชาเขาอยู่ที่นั่น: ร้านกาแฟ
pinterest คุณเคยเห็นmırracısเดินไปรอบ ๆ ในร้านอาหารแท้ๆและแจกจ่ายmırraหรือไม่? พวกเขาเดินไปรอบ ๆ โต๊ะโดยใช้เครื่องมือแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะเหมือนโถบนหลังของพวกเขาและนำเสนอกาแฟรสขม ประเพณีที่ร้านอาหารยังคงมีชีวิตอยู่ในปัจจุบันไม่ได้มาจากร้านกาแฟข้างถนนในจักรวรรดิออตโตมันที่ขายกาแฟ ร้านกาแฟจะเดินไปรอบ ๆ ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านเช่นตลาดและลานมัสยิดปรุงกาแฟด้วยเครื่องมือมากมายเช่นหม้อกาแฟและถ้วยและเสิร์ฟให้กับลูกค้า
บางทีทุกที่ก็เป็นน้ำพุ แต่: Sucu
pinterest แม้ว่าการมีน้ำพุถือเป็นการกระทำที่ดีในจักรวรรดิออตโตมันและมีน้ำพุมากมายในเมือง แต่ไส้กรอกก็เป็นที่รู้จักกันในนามของธุรกิจ Sucular เคยเป็นอาชีพที่สำคัญของอิสตันบูลและเคยขายน้ำโดยเดินบนถนนพร้อมเหยือกและน้ำ คุณรู้จักน้ำและน้ำ Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... สิ่งที่คุณกำลังมองหาอยู่ที่นั่น คุณคิดว่าชื่อของแบรนด์น้ำในปัจจุบันมาจากไหน?
ขอให้ออกกฎหมายใหม่อีกครั้งโปรด: พ่อครัวของผู้เดินทาง
pinterest พวกเขาไม่ได้จะขายวัตถุดิบเสมอไปและมีพ่อครัวมือถือที่ถือร้านอาหารของพวกเขาในเวลานั้นด้วย พ่อครัวมือถือที่ถือบาร์บีคิวและหม้อปรุงอาหารอยู่กลางโต๊ะที่พวกเขาถือไว้บนศีรษะจะสร้างร้านอาหารเร่ร่อนพร้อมกันสาดและเก้าอี้โต๊ะทันทีเมื่อพบสถานที่ที่เหมาะสมและเริ่มให้บริการอาหาร
เขาเข้าสู่เมนูของหวานของชาววัง: ร้านไอศกรีม
pinterest ไอศกรีมเป็นรสชาติที่ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวเติร์กตอนปลาย เขามีตำแหน่งของเขาท่ามกลางขนมหวานของอาหารในวัง ดังนั้นเขาจึงไม่ต้องใช้เวลาในการลงไปที่ถนน
สดใหม่ทุกวัน: องุ่น
internethaber.com องุ่นที่ผู้ที่ไม่ใช่มุสลิมใช้ในการทำไวน์เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ประชากรมุสลิมบริโภคทุกวัน ตามความเป็นจริงพ่อค้าเร่ขายองุ่นสดทุกวันและเดินไปที่ประตูบ้าน
เป็นที่นิยมมากในครัวเรือนชาวเติร์ก: Sarımsakçı
onebilgio.com ร้านขายกระเทียมเป็นร้านที่น่าสนใจที่สุดในบรรดาพ่อค้าเร่ในอาณาจักรออตโตมันอย่างไม่ต้องสงสัย เราสามารถประเมินได้ว่าความต้องการสูงที่นี่เช่นเดียวกับอาชีพมือถือทั้งหมด เหตุผลก็คือกระเทียมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแม้จะมีกลิ่น แต่คนก็ไม่ยอมทิ้งกระเทียมในมื้ออาหาร
มีสาเหตุ: ร้านอาหาร Doner
pinterest.se อาหารและวัฒนธรรมการทำอาหารไม่สามารถเข้ามาในสังคมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หรือไม่ปรากฏในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าผู้บริจาคเคบับซึ่งเราบริโภคกันบ่อยเข้ามาในชีวิตของเราในสมัยออตโตมัน บางทีเราอาจจะไม่เห็นมันมากนักในตอนนี้ แต่จนถึงช่วงปลายยุคเราเคยเห็นเคบับผู้บริจาคมือถือทุกที่ นี่คือบรรพบุรุษของผู้บริจาคที่คุณเห็นด้านบน
โบนัส: และแน่นอนว่าเป็นผู้ชายออตโตมัน
เราคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายเรื่องนี้ฉันหวังว่าพวกเขาจะอยู่บนท้องถนนทั้งหมดอีกครั้ง
