วิธีทำผักดองที่บ้านสูตรอาหารดองและเคล็ดลับ

ผักดองซึ่งได้มาจากการใส่ผักและผลไม้ส่วนใหญ่เช่นมะเขือเทศแตงกวากะหล่ำปลีมะเขือแตงโมลูกแพร์มะตูมบ๊วยพริกไทยเห็ดหอมกระเทียมมะเขือยาวกะหล่ำดอกในน้ำเกลือและน้ำเกลือที่ผสมน้ำส้มสายชู ได้กลายเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษที่ช่วยเติมเต็มรสชาติของการปรุงอาหารที่บ้าน

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการรอคอยมะเขือเทศสีเหลืองน่ารับประทานและแตงกวาที่ออกมาจากขวดดองที่เปิดขึ้นด้วยความสุขและความภาคภูมิใจจะไม่หายไปจากโต๊ะฤดูหนาวของเรา กระบวนการทางประวัติศาสตร์บนพื้นฐานของการค้นพบการถนอมอาหารด้วยเกลือเป็นเวลานานไม่เพียง แต่ดีเท่าสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำเป็นเครื่องดื่มอีกด้วย

E น่าจะรู้ดีว่าจะทำให้ความงามนี้เข้ามาในชีวิตของเราได้อย่างไรซึ่งเราไม่อยากพลาดจากโต๊ะของเราโดยเฉพาะในฤดูหนาว เราจำเป็นต้องรู้มากแค่ไหนควรเรียนรู้ทั้งหมดในคราวเดียว

ได้โปรดเรียนรู้มาประยุกต์ใช้เหมือนตัวอย่าง ถึงเวลาแล้ว!

ก่อนที่จะไปในส่วนของวิธีการดอง: การเลือกวัสดุในการดอง

ก่อนอื่นต้องรอให้ถึงจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเตรียมผักดองซึ่งจะรอในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะทำให้ผักดองยังคงอยู่คุณต้องใส่ใจทุกอย่างตั้งแต่ผักที่คุณจะดองไปจนถึงขวดที่คุณจะดอง

ตั้งแต่แตงกวาดองไปจนถึงพริกดองใช้ได้กับทุกอย่าง: การเลือกขวดสำหรับผักดอง

ขั้นแรกคุณต้องเลือกภาชนะที่คุณจะใส่น้ำดอง หากคุณมีครอบครัวใหญ่หากคุณต้องการเอาใจคู่ครอง - เพื่อนอย่าชินกับคนขี้ขลาด คุณจะต้องมีผักอย่างน้อย 2-2.5 กิโลกรัมและโถขนาด 5 ลิตร

แม้ว่าขวดสำหรับสัตว์เลี้ยงจะเป็นตัวเลือกแรกที่ต้องนึกถึง แต่ก็มีมานานแล้วที่เราทิ้งมันไปด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ มาเลือกขวดแก้วขนาดต่างๆกันเพื่อป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีของผลิตภัณฑ์เช่นเกลือสินเธาว์และน้ำส้มสายชูกับวัสดุพลาสติกระหว่างรอ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาสนิทต้มขวดโหลแก้วถ้าเป็นไปได้ใช้หลังจากที่คุณมั่นใจว่าด้านในแห้งและไม่มีกลิ่น มิฉะนั้นแบคทีเรียที่คุณไม่รู้จักเลยอาจเติบโตในผักดองของคุณและของดองของคุณอาจเน่าเสียก่อนที่มันจะโตเต็มที่ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นอย่าลืมฆ่าเชื้อในขวดโหลที่คุณจะดอง

ตอนนี้เราได้เลือกและเตรียมโถดองของเราแล้ว: การเลือกผักดอง

ปัญหาที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือผักและผลไม้ที่คุณจะใช้นั้นสดและตรงตามฤดูกาล คุณจะเข้าใจว่าผักดองไม่ได้ถูกทำให้แห้งเพื่อประเมินผักที่ยังคงอยู่ที่บ้านและกำลังจะเน่าเสีย ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกผักดองที่สดใหม่และราคาไม่แพงจากตลาดในพื้นที่

ตัวอย่างเช่น; แตงโมและแตงโมควรมีขนาดเล็กและรสจืดมะเขือควรไม่มีเมล็ดถั่วเขียวไม่มีกระดูกมะเขือเทศควรดิบเห็ดควรสดพริกแดงควรมีเนื้อและสดกะหล่ำปลีควรเนื้อแน่น การเลือกวัสดุเหล่านี้ด้วยการดมกลิ่นไม่สนุก แต่ถ้าคุณจะซื้อวัสดุทั้งหมดในวันเดียวกันวัสดุเหล่านี้จะมีน้ำหนักมากดังนั้นควรมีเพื่อนที่คุณรักไปด้วย

ก่อนการตรวจวัดน้ำดอง: ความสำคัญของการดื่มน้ำดอง

ตอนนี้เราได้เรียนรู้แล้วว่าวัสดุในการดองควรเป็นอย่างไรมาดูน้ำที่คุณต้องใช้กัน คุณต้องเตรียมน้ำหมักจากน้ำดื่ม ดังนั้นคุณสามารถบริโภคผักดองของคุณได้ตลอดฤดูหนาวอย่างสบายใจและดื่มน้ำผลไม้ดองให้ตรงใจ ยิ่งไปกว่านั้นของดองที่คุณเตรียมโดยใช้น้ำดื่มจะเน่าเสียช้ากว่าของดองที่คุณเตรียมโดยใช้น้ำประปาและยังจบลงก่อนที่มันจะมีโอกาสเสียอีกด้วย

หากคุณยืนยันที่จะใช้น้ำประปาคุณควรเก็บไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากต้มน้ำเพื่อสุขภาพและอายุของน้ำดองและใช้หลังจากกรองถ้าเป็นไปได้

นอกจากนี้ยังมีผักดองที่ผักรวมถูด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้ของตัวเองออกมามะเขือเทศขูดและน้ำผลไม้เป็นส่วนสำคัญอย่าไปพูดโดยไม่พูด

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับสูตรดองคือ: เกลือดอง

เกลือแกงไม่เหมาะสำหรับทำผักดองเนื่องจากมีโครงสร้างที่บางและบอบบาง เกลือสินเธาว์ (เกลือหยาบ) ใช้ในผักดอง นอกจากนี้ยังขายในรูปแบบของน้ำเกลือหรือเกลือดองในตลาด เนื่องจากโครงสร้างของมันเกลือซึ่งละลายช้าจึงเพิ่มรสชาติและความทนทานของผักดอง

แน่นอนรสชาติของคุณมีความสำคัญมากกับปริมาณเกลือที่คุณใช้ แต่ไม่ควรลืมว่าผักดองที่ดีจะเอาเกลือออก โดยทั่วไปเกลือสินเธาว์ 1 แก้วจะใช้กับน้ำ 1 ลิตร ด้วยตรรกะที่ตรงเราสามารถพูดได้ว่าหลังจากเติมผักแล้วจะต้องใส่เกลือสินเธาว์อย่างน้อย 1-1.5 ถ้วยเพื่อให้อยู่ในโถดองขนาด 5 กิโลกรัม

ดูสิปัญหานี้เป็นที่ถกเถียงกันมาก: น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในผักดอง?

การสนทนานี้ซึ่งเป็นหัวข้อของภาพยนตร์ยังคงดำเนินต่อไป แต่เราใช้น้ำส้มสายชูโหวตเพราะเรารู้ว่าน้ำส้มสายชูองุ่นให้กลิ่นที่แตกต่างกับน้ำดอง เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นกรดจึงช่วยปกป้องผักดองของคุณจากแบคทีเรียและเชื้อราทุกชนิดและต่อสู้เพื่อให้สดใหม่และอยู่ได้นานขึ้น มาอย่าใช้น้ำส้มสายชูตอนนี้

หากคุณมีอาการปวดท้องแน่นอนคุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูหรือคุณสามารถเสริมน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยที่มีรสชาติมหัศจรรย์เช่นเกลือมะนาว หากคุณใช้น้ำส้มสายชูคุณภาพดีที่คมและไม่เจือจางน้ำหนึ่งในสามของปริมาณน้ำส้มสายชูก็เพียงพอแล้ว

โปรดทราบ: ในภูมิภาคทะเลดำยังมีผักดองเช่นถั่วดองซึ่งปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและอร่อยมาก

คุณพูดว่าผักดองผสมก่อนอื่นให้ดูสิ่งต่อไปนี้: Sine qua ที่ไม่ใช่ของดองเป็นผลพลอยได้

พวกเขาให้อันดับหนึ่งแก่ถั่วชิกพีในเรื่องนี้และพวกเขาก็ทำได้ดี ถั่วชิกพี 8-10 ตัวที่คุณจะใส่ไว้ที่ก้นขวดหรือโรยระหว่างนั้นจะทำให้ผักดองสุกเร็ว

แน่นอนว่ายาปฏิชีวนะอันดับหนึ่งซึ่งช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันตามมาด้วยกระเทียม นอกจากรสชาติของกระเทียมจะทำให้ผักดองของคุณอยู่ได้นานแล้ว การเติมน้ำองุ่นดิบช่วยเพิ่มรสชาติ พริกขี้หนูขนาดเล็กช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของน้ำผลไม้ ผักชีฝรั่งผักชีลาวผักชีเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานพริกไทยดำแม้แต่กานพลูและแท่งอบเชยก็เป็นส่วนผสมหลักที่ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับผักดองซึ่งคุณสามารถใช้ได้ตามรสนิยมของคุณ

Pickle Making 101: ตั้งค่าดองอย่างไร?

การเลือกใช้วัสดุที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูงจะทำให้ผักดองที่คุณตั้งไว้ที่บ้านในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัยมีรสชาติที่เหนือกว่าผักดองที่คุณจะซื้อจากตลาดใหญ่ ๆ

ส่วนผสมเช่นน้ำส้มสายชูกระเทียมเกลือสินเธาว์ถั่วชิกพีนั้นมากเกินพอสำหรับผักดองที่จะสุกรักษาความสดใหม่และไม่ทำให้เสียโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ ตราบเท่าที่เรารู้ว่าเราจะใช้มันที่ไหนอย่างไรและในอัตราเท่าใด

เตรียมตัวให้พร้อมเรากำลังทำผักดอง: การทำของดองและกลเม็ด

เนื่องจากเราได้พูดคุยเกี่ยวกับทุกอย่างตั้งแต่วิธีการเลือกผักไปจนถึงวิธีการเลือกขวดดองและเราได้ตกลงกันแล้วว่าจะเลือกส่วนผสมของดองอย่างไรอย่าลืมเริ่มกันเลย!

ผักตื่นเต้น: เตรียมของดองอย่างไร?

ปล่อยให้ผักที่จะใช้แห้งหลังจากล้างให้สะอาดในน้ำใส หั่นมันดิบหรือน้อยกว่าต้มบนเขียงที่สะอาดตามความต้องการ ไม่ควรใช้มือจับและส่วนปลายควรตรวจดูรอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำ

หากมีการเน่าเสียช้ำหรืออ่อนตัวเป็นพิเศษอย่าหลงเชื่อว่าไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับวัสดุจำนวนนั้นเพียงแค่คัดแยกทีละชิ้น มิฉะนั้นโถใบใหญ่ที่คุณเตรียมไว้จะต้องไปทิ้งขยะ

สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้สิ่งนี้: ควรใส่ส่วนผสมลงในโถอย่างไร?

นำผักที่หั่นไว้มาตำให้ละเอียดวางทั้งชิ้นหรือต้มผักที่คุณต้มไว้ในเวลาสั้น ๆ ก็ได้หากต้องการ อย่าหลงเชื่อว่าโถเต็มให้กดผัก จะไม่มีช่องว่างระหว่างพวกเขา จากนั้นเติมส่วนผสมน้ำเกลือที่คุณผสมกับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเติมจนสุด

อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงช่องว่างของอากาศ: เทส่วนผสมน้ำเกลือลงในโถก่อน เติมผักทีละอย่างให้แน่น วางผักใบเขียวเช่นผักชีฝรั่งและผักชีลาวไว้ในปากขวดพร้อมลำต้น ปล่อยให้มันหอมแล้วห่อและห่อผัก ถ้าคุณไม่ชอบคุณสามารถเอาออกได้เมื่อมันถูกดองขอบคุณคุณบอกว่างานของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เพื่อนของฉัน แน่นอนว่าการดองไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุดในโลกเมื่อคุณทราบคำสั่งซื้อแล้ว

การดองเกิดขึ้นกี่วัน?

คุณใช้ความพยายามอย่างมากในขวดโหลขนาดใหญ่ที่คุณสร้างขึ้นจากที่ใดก็ได้และคุณได้จัดเตรียมผักดองที่เต็มไปด้วยสีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน อดทนอีกนิด สองถึงสามสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะมีน้ำดองที่ดี ฉันไม่ได้บอกว่าช่วงเวลานี้เพียงพอแล้วเพราะมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับทักษะและเงื่อนไขการจัดเก็บของคุณ

อย่างไรก็ตามอย่าทำให้เขาเจ็บบ่อยในขณะที่รอน้ำดอง อย่าหยุดที่จุดเริ่มต้นและพยายามที่จะลิ้มรสเกลือ คุณจะเห็นว่าเขาเบื่อกับความสนใจมากเกินไปโยนฝาออกจากแรงดันและหลั่งน้ำไปทางซ้ายและขวา ยังไงซะก็ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ รักษาอุณหภูมิโดยรอบ หลังจากผ่านไป 10 วันแล้วให้ใช้ช้อนสะอาดชิมน้ำดองหนึ่งครั้ง

ดองดองอย่างไร?

คุณมีน้ำดอง กรองน้ำดื่มถ้าคุณต้องการและที่สำคัญที่สุดคือถ้าคุณไม่มีความรู้สึกไม่สบาย นำผักใส่ขวดเล็ก ๆ ผสมน้ำและเก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากปริมาณผักที่เหลืออยู่ในโถลดลงเมื่อคุณบริโภคคุณสามารถใช้น้ำส่วนเกินแล้วดองอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือปริมาณน้ำไม่น้อยกว่าผัก มิฉะนั้นความขาวจะปรากฏบนผักดองและเริ่มเสื่อมลง เพื่อป้องกันปัญหานี้เพียงแค่ทำน้ำเกลือใหม่ที่มีเกลือสินเธาว์และน้ำส้มสายชูน้อยกว่าก่อนหน้านี้แล้วใส่ลงในโถ Bon Appetit เรียบร้อยแล้ว

ความหลากหลายของผักดองแทบไม่มีที่สิ้นสุด: สูตรของดอง

โดยทั่วไปเราได้เรียนรู้วิธีการทำผักดองและวิธีการเก็บรักษา ตอนนี้เราสามารถเริ่มทำผักดองได้อย่างสบายใจและมั่นใจ เหลือขั้นตอนสุดท้ายเพียงขั้นตอนเดียวและนั่นคือส่วนที่สนุกที่สุด: เลือกจากสูตรของดอง

ฝากคำไว้กับคนที่คุณลิ้มลองและเริ่มต้นด้วยการเตรียมผักดอง มาเลย ...

• ผักดอง

ลาฮาบาพริกแดงแตงกวามะเขือเทศเขียวกะหล่ำดอก ... ใช่แล้วเราใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เราเชื่อมโยงกันเราทำผักดองรวมกันอร่อยและเราบอกว่าของดองแบบผสมนั้นมาก่อนในทุกรสนิยมที่ทุกบ้าน ความต้องการ

หากคุณถามวิธีทำผักดองแบบต่างๆ: สูตรดอง

• Gherkins ดอง

มีอาหารที่สามารถรับประทานได้ทุกประเภทตั้งแต่ซุปที่ทำให้เรารู้สึกอบอุ่นในฤดูหนาวไปจนถึงถั่วเมล็ดแห้งที่ดีที่สุด ไม่ใช่ของดองแบบผสมเหมือนของดองแบบผสมมันธรรมดา

การอ้างสิทธิ์มาจากความเรียบง่าย: สูตร Gherkins ดอง

• แตงกวาดองปรุงรส

หากคุณต้องการให้แตงกวาดองไม่ธรรมดาเหมือนข้างบน แต่ปรุงรสเพิ่มอีกเล็กน้อยคุณก็สามารถทำได้เช่นกัน วัตถุดิบเช่นหัวหอมพริกแดงหรือแม้แต่เมล็ดผักชีก็ช่วยคุณได้

มาแล้วมารวบรวมที่จับ: สูตรแตงกวาดองปรุงรส

• ดองพริก

คุณสามารถทำผักดองโดยใช้พริกขี้หนูเพียงแค่ใช้พริกหวานหรือผสมให้เข้ากัน ให้มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณแม้ว่ามันจะอยู่ในบ้านของคุณก็ตาม

กลายเป็นส่วนที่โปรดปรานของฤดูหนาว: สูตรพริกไทยดอง

• กะหล่ำปลีดอง

คุณยังมีเพื่อนอยู่รอบตัวคุณที่ไม่สามารถละทิ้งกะหล่ำปลีดองได้แม้ว่าเขาจะไม่จำเป็นต้องไปหาผักดองก็ตาม เป็นรสชาติที่ทำให้คุณหลงรักแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบผักดอง

เป็นคุณเสมอใช่ไหม: สูตรกะหล่ำปลีดอง

• มะเขือเทศดอง

หากคุณคิดว่าผักและผลไม้สีเขียวเกิดขึ้นเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณคิดผิด ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศก็จะเป็นแขกในครัวของคุณในฤดูหนาว

คุณสามารถทำได้ดังนี้: สูตรมะเขือเทศดอง

• หอมแดงดอง

คุณอาจไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับหัวหอมแดงดองมาก่อน แต่ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถพับแขนเสื้อขึ้นและเตรียมส่วนผสมได้และคุณสามารถตั้งผักดองนี้สำหรับฤดูหนาวได้แล้วซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เรามาสนับสนุนคุณด้วยสูตรของเรา: สูตรผักดองหอมแดง

• หัวผักกาดดอง

คุณเรียกมันว่าหัวบีทบางทีคุณอาจคิดว่าตัวเองห่างเหินเกินไป อย่างไรก็ตามเมื่อคุณทำของดองนั้นคุณจะต้องหลงรักสีของมันก่อนแล้วจึงค่อยปรุงรสตามตำนาน ใช่เรากล้าแสดงออกเช่นกัน

เรายังได้รับการเรียกร้องจากเขา: สูตรผักกาดดอง

• ถั่วดอง

ภายในขอบเขตของการเตรียมการในช่วงฤดูหนาวคุณอาจเตรียมทุกอย่างตั้งแต่เกอคินดองไปจนถึงซอสมะเขือเทศตั้งแต่ทาร์ฮานาไปจนถึงอาหารกระป๋องประเภทต่างๆ แต่ถ้าคุณยังไม่ได้เลือกถั่วคุณไม่สามารถพูดได้ว่าการเตรียมการเหล่านั้นสิ้นสุดลงแล้ว

เป็นฤดูหนาวที่ไม่มีที่รักของฉัน: สูตรถั่วดอง

• กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองหรือที่รู้จักกันในชื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยวในประเทศเยอรมนีเป็นผักดองที่หมักเองซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของเรา โดยทั่วไปนิยมบริโภคเช่นสลัดและเครื่องปรุง ไม่ต้องใช้วัสดุมากในการก่อสร้าง

รักษาปกป้องจากโรค: สูตรกะหล่ำปลีดอง