วิธีหมักเนื้อ: สูตรซอสหมักเนื้อ

การหมักเป็นวิธีที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดมากขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ในช่วงระยะเวลาหนึ่งและเพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอ เครื่องเทศและน้ำมันชนิดพิเศษเข้ามามีบทบาทในกระบวนการหมักซึ่งน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมีบทบาทสำคัญ

ที่จริงแล้วการหมักเนื้อเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเชื่อและเตรียมส่วนผสม แน่นอนวิธีการเลือกเนื้อแดง เราได้บอกคุณถึงสิ่งที่ควรพิจารณาในการเลือกเนื้อแดงไปแล้ว ลองดูเลยแล้วมาเริ่มกันเลย

เนื้อแดงใดให้เลือกสำหรับการหมัก?

แม้ว่าทุกเนื้อจะรู้สึกว่าสามารถหมักได้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น

เนื้อสัตว์ที่คุณสามารถหมักได้: สเต็กเนื้อสเต็กคุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบของแพนซีต้าเนื้อสันในสเต็กคอและหินอ่อน เนื้อเหล่านี้จะอร่อยระดับตำนานร่วมกับการหมัก

เนื้อสัตว์ที่คุณไม่จำเป็นต้องหมัก: เนื้อสับไม่มีกระดูก, สเต็กสเต็ก, ทีโบน, แถบ NY, เนื้อปลาทูน่า เนื้อเหล่านี้มีรสอร่อยตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องหมัก

สำหรับข้อมูลโดยละเอียด: แผนที่แกะและเนื้อลูกวัว: เนื้อส่วนใดถูกตัดออกจากภาคใด?

เนื้อแดงหมักอย่างไร?

หากคุณต้องการหมักเนื้อแดงก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่แบน เนื้อหนาแบบมือต่อมือซึ่งเราเรียกอีกอย่างว่าลักษณะหินอ่อน แต่เนื้อสัตว์ที่หั่นได้อย่างราบรื่นสามารถเป็นทางเลือกของคุณ

หลังจากจุดนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการหมักได้

หั่นเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อมาหมักหนาครึ่งหนึ่ง: เนื่องจากน้ำดองของคุณสามารถกระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ กรดจำเป็นต้องซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้โครงสร้างของกล้ามเนื้อคลายตัว ถ้าคุณใช้เนื้อหนาเนื้อด้านนอกจะไม่ซึมเข้าไปในขณะที่กำลังหมัก

เตรียมน้ำดองของคุณ: รับส่วนผสมตามน้ำดองที่คุณจะเตรียมและผสมตามลำดับ น้ำหมักเกือบทั้งหมดมีองค์ประกอบที่เป็นกรดอยู่ในตัว องค์ประกอบนี้ ได้แก่ น้ำส้มสายชูมะนาวหรือไวน์ อย่างไรก็ตามมีจุดสำคัญมากที่ต้องระวังที่นี่ หลีกเลี่ยงการใช้องค์ประกอบที่เป็นกรดสูงสำหรับซอสหมักของคุณ คุณสามารถทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้

เราจะอธิบายซอสพื้นฐานสำหรับการหมักในอีกสักครู่

ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามหมัก: นำเนื้อสัตว์ที่คุณเตรียมไว้ใส่ถุงหรือชาม เทซอสหมักลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสเข้ากับเนื้อสัตว์ทั้งหมด หากคุณไม่มีเวลาในการหมักมากนักคุณสามารถนวดเนื้อเบา ๆ และให้มันกินซอสหมักได้

ใส่เนื้อในซอสหมักในตู้เย็น: กระบวนการหมักเนื้อจะใช้เวลาระหว่าง 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการหมักที่คุณใช้ ปฏิบัติตามกำหนดเวลาเหล่านี้

เพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่คุณนำออกจากการหมัก: เนื้อของคุณเข้ากันดีกับซอสหมักในตู้เย็น ถึงเวลาเอาเนื้อออก เมื่อนำเนื้อออกจากบรรจุภัณฑ์หรือกระเป๋าให้ปล่อยให้น้ำดองไหลและเขย่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้งโดยไม่ต้องเร็วเกินไป จากนั้นรอให้เนื้อเข้าสู่อุณหภูมิห้อง หากคุณจะใช้สูตรอื่นและต้องการปรุงอาหารทันทีให้ยึดสูตรไว้

น้ำหมักที่พบมากที่สุดคืออะไร?

มีซอสหมักที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดสองชนิดที่คุณสามารถเตรียมได้ง่ายในครัวของคุณ ซอสเหล่านี้ช่วยให้เนื้อสัตว์เป็นเหมือนความสุขของชาวตุรกี แต่เตรียมตัวให้พร้อมเราจะมีบทความที่เราจะเตรียมหมักเท่านั้น

พริกไทยดำและหมักเกลือ: ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเตรียมซอสหมักขั้นสูงพร้อมส่วนผสมสองสามอย่างที่บ้าน มีส่วนช่วยในเรื่องเศรษฐกิจภายในบ้านและทำให้เนื้อสัตว์ของคุณชอบ

วัสดุที่จำเป็นมีดังนี้: เกลือสินเธาว์ 1.5 ช้อนโต๊ะกระเทียมหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ 50 มล. น้ำ 50 มล. น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำสด 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักเนื้อของคุณด้วยรสชาติที่ดี ใช้เวลาในการหมักประมาณ 4-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หมักน้ำส้มสายชูบัลซามิก: การเตรียมซอสนี้อาจเป็นเรื่องยากในแง่ของการใส่ส่วนผสมให้เข้ากัน แต่การเตรียมทำได้ง่ายมาก นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นมาก ใช้เวลาในการหมักประมาณ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

วัสดุที่จำเป็นมีดังนี้: หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาวไตรมาสถ้วยน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะและ 80 มล. น้ำมันมะกอก. ผสมให้เข้ากันแล้วหมักเนื้อของคุณ การหมักประมาณ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เนื้อของคุณพร้อมแล้ว ตอนนี้เรามาดูข้อมูลที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการแต่งงานกัน

สิ่งที่ควรทำและสิ่งที่ไม่ควรทำในการหมัก?

อย่าใช้ซอสหมักของคุณที่อื่น: เนื่องจากคุณอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษเนื่องจากแบคทีเรียที่ผ่านเข้าไปในน้ำดองจากเนื้อสัตว์

อย่าเอาเนื้อมาตี: เพราะมันจะสวยงามเมื่อเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อสามารถอยู่ได้ทั้งตัวและอยู่ในรูปแบบของมันเอง

อย่าเสิร์ฟเนื้อทันที: เรารู้ว่าคุณไม่สามารถรอให้เนื้อของคุณพร้อมได้ แต่เราขอแนะนำให้คุณรอ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟเนื้อแบบนั้น เนื่องจากเนื้อสัตว์เต็มใจที่จะปล่อยน้ำผลไม้ของตัวเองทันที หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้เกิดลักษณะที่ไม่ดีบนจานของคุณให้ปล่อยให้เนื้อยืนสักครู่แล้วเสิร์ฟ

อย่าแช่แข็งเนื้อหมัก: ดังนั้นอย่าปล่อยให้แข็งตัวให้หมักเนื้อในตู้เย็น ดังนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการหมักโดยไม่ต้องเจือจาง มิฉะนั้นน้ำแข็งที่เหลืออยู่บนเนื้ออาจทำให้รสชาติของเนื้อเสียได้

ใช้ถุงปิดผนึกสำหรับหมัก: ปากถุงแบบหนีบช่วยให้เคลื่อนไหวได้สบายขึ้นขณะหมัก หากต้องการคุณสามารถนวดเนื้อหรือหมุนเนื้อโดยเคลื่อนไหวเบา ๆ

กำจัดอากาศภายในถุงหมัก: อีกครั้งข้อควรระวังที่เราใช้กับแบคทีเรีย อย่างที่ทราบกันดีว่าแบคทีเรียที่สัมผัสกับอากาศจะแพร่พันธุ์ได้เร็วขึ้น มาตัดใจ!

ปิดผนึกคู่สมรสของคุณด้วยความร้อนสูง:ก่อนหน้านี้เราได้บอกวิธีปิดผนึกเนื้อแดงขณะปรุงอาหาร ปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการปิดผนึกเนื้อของคุณให้ดี