Sourdough การทำ Sourdough และเคล็ดลับคืออะไร

คุณจำกล่องอาหารกลางวันที่แม่ของเราเตรียมไว้ตอนเด็ก ๆ ได้ไหม? กลิ่นของชีสสีขาวและมะเขือเทศสีแดงเข้มเรียงรายอยู่ระหว่างขนมปังสองชิ้น ... เรากินมันอย่างมีความสุขได้อย่างไร เป็นไปได้ไหมที่จะลืมขนมปังที่เรากินระหว่างเดินทางกลับจากร้านขายของชำ? เราเริ่มรักขนมปังด้วยความทรงจำที่หอมกรุ่น ขนมปังเป็นผู้ช่วยชีวิตเราระหว่างทางไปทำงานและไปโรงเรียน ขนมปังเป็นรสชาติของอาหารที่ชุ่มฉ่ำหากไม่มีมันและอาหารเช้าก็มีความหมาย

การได้รับความรักมากจึงกลายเป็นการห้ามรายการอาหาร เราเริ่มดูเย็นเล็กน้อยบนขนมปังเนื่องจากแป้งที่ไม่ได้รับคุณภาพและยีสต์ที่ไม่ทราบเนื้อหา โชคดีที่เมื่อไม่นานมานี้แนวคิดของ sourdough ที่จะทำให้เรารู้สึกดีขึ้นระหว่างขนมปังและ sourdough ได้อยู่ในวาระการประชุม ในความเป็นจริง sourdough เป็นเทคนิคที่แม่และยายของเรายังคงใช้ที่บ้าน มันถูกลืมไปเล็กน้อยทิ้งไว้ที่มุมเพียงเพราะอุตสาหกรรม

มาแนะนำให้กับผู้ที่ไม่ได้พบและสงสัย ขอแนะนำยีสต์เปรี้ยว ...

ของขวัญจากธรรมชาติที่สุด: Sourdough คืออะไร?

การผจญภัยของ Sourdough เริ่มต้นด้วยการหว่านข้าวสาลีครั้งแรกของมนุษย์ แป้งที่ได้จากการบดข้าวสาลีระหว่างหินสองก้อนและผสมกับน้ำปรุงบนกองไฟ ในขณะเดียวกันสังเกตได้ว่าตาคือตาบวม แป้งถูกทำให้เปรี้ยวและใช้ แต่เขาไม่สามารถบรรลุความสำเร็จได้ นั่นคือเหตุผลที่มีการหาและบริโภคขนมปังที่คล้ายกับขนมปังยุฟก้าในสมัยโบราณ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมารายการอาหารหลักที่เป็นที่รู้จักครั้งแรกคือขนมปังเริ่มมีขนาดใหญ่ขึ้น ด้วยการตั้งถิ่นฐานอย่างค่อยเป็นค่อยไปของสังคมเร่ร่อนทำให้เกิดวัฒนธรรม sourdough และ sourdough ขึ้น แป้งเปรี้ยวแรกทำด้วยน้ำองุ่น แป้งที่ได้จากยีสต์เหล่านี้จะถูกจัดเก็บและทำซ้ำ มีการใช้อย่างแพร่หลายในอียิปต์ ยีสต์เปรี้ยวปรากฏตัวในเมโสโปเตเมีย ในปีต่อ ๆ ไปการทำขนมปังกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น

ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ก่อตั้งขึ้นในอิตาลีและฝรั่งเศสและการใช้ sourdough และ sourdough จะช่วยเพิ่มโมเมนตัม แม้กระทั่งเดือนรอมฎอนพิตาสในสมัยออตโตมันส่วนใหญ่จะปรุงด้วยขนมปังและซาวโด Sourdough สูญเสียคุณค่าไปกับการอุตสาหกรรมและกำลังถูกแทนที่ด้วยยีสต์อุตสาหกรรม

เรามาพูดคุยกันว่า Sourdough เกิดขึ้นได้อย่างไรหลังจากผ่านหน้าประวัติศาสตร์ที่เต็มไปด้วยฝุ่น Sourdough เป็นผลมาจากความสวยงามของยีสต์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า saccharomyces cerevisiae ที่พบในหนังองุ่น Saccharomyces cerevisiae ยังมีบทบาทสำคัญในการหมักผลิตภัณฑ์เช่นเบียร์และไวน์

ยีสต์ในองุ่นที่สามารถแตกหน่อและหายใจได้โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน นี่คือเหตุผลที่พวกเขาถือว่ายังมีชีวิตอยู่ พวกเขาผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อันเป็นผลมาจากการหมัก นั่นเป็นเหตุผลของฟองอากาศเล็ก ๆ เหล่านั้น สิ่งมีชีวิตขับเคลื่อนด้วยแป้งน้ำหรือวัสดุอื่น ๆ ที่คุณเลี้ยงมันและพวกมันจะเริ่มทวีคูณ พวกมันมีการใช้งานโดยการทำให้เปรี้ยว

ในระยะสั้น sourdough ประกอบด้วยการผสมผสานระหว่างปาฏิหาริย์ของธรรมชาติกับชีววิทยาเคมีและความอดทน

ส่วนผสมไม่กี่อย่างความอดทนมากมาย: สูตร Sourdough

ในแหล่งที่มาส่วนใหญ่จะเริ่มจากแป้งและน้ำและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น คุณต้องมีส่วนผสมพื้นฐาน 3 อย่าง น้ำขวดแก้วฆ่าเชื้อและแป้งคุณภาพดี แป้งนี้; อาจเป็นแป้งข้าวไรย์แป้งสาลีหรือแป้งชนิดอื่น ๆ เป็นเรื่องง่ายที่จะเริ่มต้นยีสต์ของคุณซึ่งคุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยได้เป็นเวลาหลายปี

เติมแป้ง 200 กรัมและน้ำ 200 กรัมลงในโถแก้ว คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 1 วันในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก แม้ว่าจะใช้เวลาหนึ่งคืนในการหมักในบางสภาพแวดล้อม แต่อาจใช้เวลาถึง 4 วันในบางสภาพแวดล้อม ดังนั้นจงอดทน

เมื่อฟองอากาศเล็ก ๆ เริ่มก่อตัวขึ้นยีสต์ของคุณได้ให้สัญญาณแห่งชีวิต ใช้ยีสต์ครึ่งหนึ่ง เริ่มให้อาหารยีสต์ของคุณด้วยน้ำและแป้ง

ต้องการความสนใจ: เขาควรให้อาหารและเก็บแป้งอย่างไร?

ใช้กระบวนการให้อาหารทุกวันในเวลาเดียวกัน ทุกครั้งที่คุณให้อาหารโยนแป้ง 50 หรือ 100 กรัม 100 กรัมและ 100 มล. ให้อาหารด้วยน้ำต่อไป คุณยังสามารถป้อนยีสต์ของคุณด้วยสารต่างๆเช่นน้ำองุ่นกากน้ำตาลน้ำแครนเบอร์รี่

ยีสต์ของคุณสามารถรดน้ำได้เนื่องจากคุณภาพแป้งไม่ดี เนื่องจากแป้งแต่ละชนิดจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันได้ยากโปรดใช้แป้งออร์แกนิกที่มีคุณภาพ หากคุณพบว่ากลิ่นของแป้งเปรี้ยวแปลก ๆ และเริ่มมีการรดน้ำให้นำออกจากส่วนที่เป็นฟองด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสส่วนที่เป็นน้ำส่วนล่างและให้อาหารต่อไปโดยเพิ่มปริมาณแป้ง แช่ซาวโดในมุมที่อบอุ่นของบ้าน เก็บไว้ในโหลแก้ว

เมื่อสิ้นสุดการวิ่งมาราธอนประมาณ 10 วันยีสต์ของคุณจะพร้อมใช้งาน อีกครั้งในขวดแก้วคุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าโดยปิดปาก เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิตกระบวนการนี้จึงต้องใช้ความอดทนและเอาใจใส่ จำไว้ว่ามันต้องการการบำรุง มิฉะนั้นคุณอาจต้องบอกลายีสต์ของคุณ ยีสต์เป็นคนละชนิดกัน ยีสต์บางชนิดต้องให้อาหารทุกวันสัปดาห์ละครั้ง ทำความรู้จักกับยีสต์ของคุณให้อาหารด้วยวิธีนั้น

ชิ้นเดียวก็เพียงพอ: การทำขนมปัง Sourdough

คุณทำงานมานานและเลี้ยงยีสต์ของคุณได้ดี ได้เวลาทำขนมปังซาวโดว์แสนอร่อยแล้ว อีกครั้งเตาอบของคุณจะสร้างสิ่งมหัศจรรย์ด้วยวัสดุพื้นฐานสี่อย่าง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำในการทำขนมปังซาวโดคือทำตามขั้นตอนด้วยความระมัดระวัง ถ้าคุณพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย

ก่อนอื่นคุณต้องปลุก Sourdough ที่คุณจะใช้ วันก่อนทำขนมปังให้ใช้ยีสต์ของคุณและป้อนเพื่อปลุกมัน แป้ง 400 กรัมซาวโด 90 กรัมและน้ำ 300 มล. ก็เพียงพอแล้ว เทน้ำลงในชามลึก ใส่แป้งที่คุณเริ่มให้อาหารเมื่อวันก่อน ผสมยีสต์กับน้ำให้เข้ากัน ร่อนแป้งและเกลือสองครั้งแล้วเปิดตรงกลางแล้วใส่ส่วนผสม sourdough เริ่มนวดช้าๆ คุณจะได้แป้งที่ไหลเกาะติดมือ หลังจากได้แป้งแล้วให้ปิดทับทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

พับครั้งแรกเมื่อครบครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากการพับครั้งแรก ทำการพับทั้งหมด 5 ครั้งในช่วงครึ่งชั่วโมง หลังจากพับแล้วให้โรยแป้งจำนวนมากในกระทะแล้ววางผ้า ใส่แป้งลงในแป้งแล้วปิดฝา ใส่ชามน้ำร้อนลงในเตาอบและปล่อยให้แป้งของคุณพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมงด้วยวิธีนี้

วางกระดาษรองอบไว้ในถาดเหล็กหล่อ วางแป้งที่คุณทิ้งไว้สำหรับหมักจัดทรงและปิดฝา เริ่มอุ่นเตาอบที่ 200 องศา เก็บภาชนะที่มีน้ำเต็มไว้ในเตาอบของคุณ

เมื่อเตาอบร้อนให้นำขนมปังเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยปิดฝาและ 20 นาทีเมื่อเปิดฝา คุณสามารถบริโภคได้อย่างเพลิดเพลินเมื่อปรุงสุก

ให้ความสนใจกับสิ่งเหล่านี้: เคล็ดลับในการทำขนมปัง Sourdough

เริ่มต้นด้วยการทดสอบความพร้อมของแป้งของคุณ แป้งที่ไม่มีการป้องกันสามารถทำลายความพยายามของคุณได้ หากยีสต์ของคุณลดลงเมื่อคุณใส่ลงในน้ำแสดงว่ายังไม่พร้อมใช้งาน ถ้าลอยแสดงว่าพร้อมใช้งาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่คุณเตรียมขนมปังมีคุณภาพสูง ในระยะแรกคุณจะได้แป้งที่ไหลออกมา อย่าไปขยาดกับสิ่งนี้ ด้วยกระบวนการพับแป้งจะมีความหนืดมากขึ้น

การพับเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับขนมปังซาวโด ตะล่อมแป้งอย่างน้อย 5 ครั้ง คุณสามารถยืดกระบวนการนี้ได้โดยสังเกตกระบวนการพอง หากคุณมีความอดทนเราขอแนะนำให้คุณดูเทคนิคของ Richard Bertinet ที่นี่

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ขนมปังจะต้องรักษาสมดุลของความชื้น ด้วยเหตุนี้จึงควรมีภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำในเตาอบเสมอ ดำเนินขั้นตอนการปรุงอาหารต่อไปโดยเปิดประตูเตาอบไว้เป็นเวลา 20 นาทีสุดท้าย

อย่าหยุดนับ: ประโยชน์ของขนมปัง Sourdough

- ยีสต์เปรี้ยวควบคุมระบบย่อยอาหารของคุณด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยลดข้อร้องเรียนของโรคลำไส้แปรปรวน

- ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวมีคุณสมบัติไม่ทำให้ท้องอืด

- ดัชนีน้ำตาลในเลือดของขนมปังที่ทำจากแป้งอยู่ในระดับต่ำ มันไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างกะทันหัน แต่จะช่วยรักษาสมดุล

- ช่วยให้คุณอิ่มนานด้วยความสามารถในการปรับสมดุลของน้ำตาลในเลือด

- แป้งที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ (ข้าวไรย์โฮลวีตข้าวโพด ฯลฯ ) และขนมปังที่ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวมีคาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูง ดังนั้นคุณสามารถบริโภคในอาหารของคุณได้อย่างสบายใจ

- อุดมไปด้วยวิตามินบีและบี 12

- เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิตจึงมีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติก

- มีกรดแลคติกโปรตีนและแร่ธาตุ

บันทึก: นอกจากนี้คุณยังสามารถหาสถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของ sourdough และบริโภคขนมปังที่มีกลิ่นหอมได้ที่นี่ ในขณะที่คุณไม่อยู่ให้ลองหาแป้งโดว์ดู บอกพวกเรา.