เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวเติร์กคั้นน้ำผลไม้และบริโภคเชอร์เบทมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 เชอร์เบทซึ่งเรามักจะจำได้ในปัจจุบันในโอกาสพิเศษเช่นการหมั้นพิธีเข้าสุหนัตการท่องพิธีทางศาสนาหรือหลังคลอดการเฉลิมฉลองและในช่วงเดือนรอมฎอนจะไม่ขาดหายไปจากโต๊ะบรรพบุรุษของเรา มีข่าวลือว่าซูฟีเมฟลานาผู้โด่งดังกล่าวว่า "สิ่งที่ฉันชอบที่สุดในชีวิตคือเซมาอ่างน้ำและเชอร์เบท"
พวกเขาใช้ในการทำเชอร์เบทจากผลไม้ทุกชนิดที่คุณนึกถึงโดยเฉพาะมะนาวแอปเปิ้ลทับทิมองุ่นดอกไม้ของไม้ผลและแม้แต่ดอกไม้เช่นไวโอเล็ตลิลลี่ดอกมะลิดอกบัวน้ำดอกโอเลสเตอร์ สมุนไพรเช่นมัสค์อำพันกุหลาบและว่านหางจระเข้ถูกเพิ่มเข้าไปในเชอร์เบทที่ปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มกลิ่นและความหอมด้วยเครื่องเทศ เชอร์เบ็ตบางตัวเมาร้อนบางเย็นหิมะและน้ำแข็งถูกใช้เพื่อระบายความร้อน
"Sherbet" มาจากราก "branch" ซึ่งแปลว่า "ดื่ม" ในภาษาอาหรับร่วมกับน้ำเชื่อมและไวน์ ในทางกลับกันมันได้ส่งต่อจากเราในฐานะ "เชอร์เบท" ไปยังภาษาตะวันตก หิมะและน้ำแข็งที่เก็บในกระสอบในฤดูหนาวจะถูกฝังไว้ในหลุมลึกที่เรียกว่า "คาร์รึค" และปกคลุมด้วยผ้าสักหลาดหรือสมุนไพรเพื่อรักษาไว้และในฤดูร้อนจะมีการเปิดและนำไปที่ห้องครัวและเพิ่มลงในเชอร์เบท ทั้งเชอร์เบทและวิธีการทำให้เย็นด้วยหิมะแพร่กระจายไปทั่วยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 มีข้อมูลบางอย่างที่คำว่าเชอร์เบทป้อนภาษาอิตาลีเป็น "เชอร์เบท" และจากนั้นเป็นภาษาฝรั่งเศสว่า "เชอร์เบท"
เชอร์เบทหลายชนิดถูกเตรียมโดยใช้สูตร "น้ำเชื่อม" ที่แพทย์โบราณเขียนขึ้นเพื่อใช้รักษาอาการเจ็บป่วยง่าย ๆ ในตอนแรกและค่อยๆกลายเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะโดยมีฤทธิ์ในการบำบัดการย่อยอาหารและการทำให้เย็นลง เป็นไปได้ที่จะพบคำอธิบายมากมายของเชอร์เบ็ตในงานออตโตมันเกี่ยวกับการแพทย์และการรักษาจากศตวรรษที่ผ่านมา
เชอร์เบ็ตมีความสำคัญเป็นพิเศษในพระราชวังออตโตมัน เชอร์เบ็ตถูกจัดเตรียมพร้อมกับขนมหวานอื่น ๆ ในส่วนที่เรียกว่า halvahane เท่าที่เราทราบจากแหล่งที่มาถึงวันนี้เชอร์เบ็ตเช่นเชอร์เบ็ตกุหลาบมะนาวมะขามมะตูมเชอร์เบตเชอร์รี่และวอเตอร์ลิลลี่เป็นที่นิยมอย่างมากในพระราชวังออตโตมัน
ในโลกสมัยใหม่ด้วยการเกิดขึ้นและแพร่หลายของน้ำผลไม้สำเร็จรูปและเครื่องดื่มแบบมีฟองจึงเป็นเรื่องยากที่จะเห็นเชอร์เบทแม้ในเมืองใหญ่ อย่างไรก็ตามแม้ว่าประเพณีนี้จะลดลงในบางเมืองของอนาโตเลีย แต่ก็ยังคงมีอยู่
บรรพบุรุษของเราบริโภคเชอร์เบทพร้อมอาหารหลังอาหารโดยเฉพาะกับข้าวและกาแฟเสมอ เราผสมแหล่งข้อมูลเก่า ๆ และรวบรวม 10 สูตรเชอร์เบทที่เราดัดแปลงจากต้นฉบับด้วยส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่าย นอกจากนี้เรายังเพิ่มคำแนะนำด้านบริการของเรา คุณสามารถเสิร์ฟเชอร์เบ็ตเหล่านี้พร้อมกับความสุขแบบตุรกีในขณะที่ต้อนรับแขกของคุณ เป็นการดีที่จะรื้อฟื้นและรักษาประเพณีเก่า ๆ ให้คงอยู่!
ความสุขเก่า ๆ บนท้องถนน: เจ้าของร้าน Hops
รัฐออตโตมันโอนอำนาจการผลิตเชอร์เบทไปขายตามท้องถนนหรือในร้านค้าและมอบให้ "เจ้าของร้านขายเชอร์เบ็ต" ร่วมกับผู้บริโภคและตรวจสอบคุณภาพของเชอร์เบทและแม้แต่ความสะอาดของชามและชามที่ เสนอให้ประชาชนผ่านระเบียบกฎหมาย จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ฮ็อพเป็นเรื่องธรรมดาที่ขายเชอร์เบทหลายชนิดในกระป๋องที่พวกเขาแบกไว้บนหลังหรือวางเรียงกันบนม้านั่งเคลื่อนที่ วันนี้ผู้ที่ทำสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับสิ่งที่พวกเขาทำกลับมาอีกครั้งคือผู้ผลิตโบซ่าที่มีหมายเลขต่ำกว่า
มาดูสูตรกันเลย ...
หมายเหตุเล็กน้อย: เมื่อคุณบริโภคน้ำผึ้งน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลจากผลไม้มากเกินไปน้ำตาลในเลือดของคุณจะพุ่งสูงขึ้น สิ่งนี้อาจทำให้สมดุลระดับน้ำตาลในเลือดของคุณลดลงไม่สามารถรู้สึกอิ่มและวิงเวียนได้ เราขอแนะนำว่าอย่าให้ปริมาณน้ำตาลสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีภาวะน้ำตาลในเลือดไม่สมดุลหรือเป็นโรคเบาหวานให้ใช้สารให้ความหวานหรือบริโภคสูตรเชอร์เบทเหล่านี้ในลักษณะที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด
การรักษาไม่ได้ลงท้ายด้วยการนับ: Sirkencubin sherbet
ในช่วงสมัยออตโตมันเชอร์เบทที่บริโภคมากที่สุดในพระราชวังคือเชอร์เบท sirkencubin เชื่อกันว่าจะให้ความแข็งแรงแก่ร่างกายหยุดความร้อนชำระเลือดและดื่มได้ทั้งการรักษาและรสชาติ เชอร์เบทแสนอร่อยนี้ทำโดยการผสมน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำ คุณสามารถบริโภคเชอร์เบทนี้ได้โดยผสมน้ำ 1 ลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้วน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันหลังอาหารหรือตลอดทั้งวัน
ของโปรดของฤดูหนาว: ซินนามอนเชอร์เบท
เปลือกอบเชยสามารถเพิ่มลงในเชอร์เบทผลไม้เกือบทั้งหมดในขั้นตอนการต้มหรืออาจทำเป็นเชอร์เบทเพียงอย่างเดียว ใส่อบเชย 2 กลีบ 5 กลีบและสารให้ความหวาน 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตรต้มประมาณ 20-25 นาที
หากคุณต้องการทำเชอร์เบทผสมซินนามอนผสมผลไม้คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลลูกมะตูมหรือลูกแพร์ครึ่งลูกลงไปได้ หลังจากเดือดคุณสามารถกรองและบริโภคได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็น แพทย์เคยให้เชอร์เบทนี้แก่ผู้ป่วยเพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่นขับเหงื่อและขจัดก๊าซ
เหมาะสำหรับคนท้องแพ้ง่าย: น้ำเชื่อมขิง
เป็นเชอร์เบทที่ดื่มเพื่อป้องกันอาการคลื่นไส้เช่นเดียวกับบรรเทาก๊าซช่วยในการย่อยอาหารและเพิ่มความต้านทานและบริโภคในช่วงฤดูร้อนและทำให้สดชื่น ปอกเปลือกขิงสดในน้ำ 1 ลิตรหนา 2 นิ้วสับแล้วโยนทิ้ง สับมะนาว 1 ลูกพร้อมเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำ ใส่สารให้ความหวานที่คุณเลือกตามต้องการแล้วนำไปต้ม เมื่อเย็นแล้วให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงไป ตกแต่งด้วยสะระแหน่สดและเสิร์ฟหากต้องการ
ของโปรดของสุลต่าน: โรสเชอร์เบท
ทำโดยการนำกลีบกุหลาบมาถูกับน้ำตาลในบางสูตรนำไปตากแดดเป็นเวลา 40 วันแล้วจึงนำไปต้ม นี่คือสูตรง่ายๆ: ถูใบกุหลาบ (สีแดงหรือสีชมพู) หนึ่งกำมือกับน้ำตาลน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเป็นเวลาสิบนาที ใส่ในชามลึกปานกลาง
เติมน้ำมะนาวและน้ำดื่มให้พอเต็มชามแล้วปิดปากภาชนะหรือขึงใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วกรองผ่านผ้าที่สะอาดในวันรุ่งขึ้น กินให้เย็น คุณสามารถให้บริการแขกของคุณด้วยความสุขแบบตุรกีธรรมดาหรือมิ้นต์ควบคู่ไปกับกาแฟของคุณ แพทย์ใช้น้ำเชื่อมนี้เพื่อทำให้เต้านมนิ่มลงบรรเทากระเพาะอาหารและขจัดน้ำดี
จุดเด่นของ Old Istanbul: Tamarind Sherbet
Ahmet Haşimกล่าวว่าต่อไปนี้ในบทความที่มีชื่อเสียงของเขา "Vatan": ฉันไม่รู้ประเทศที่ไม่มีเชอร์เบทมะขามและโยเกิร์ตจะเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของมนุษย์ได้หรือไม่ " เขาบอกว่านี่เป็นเพราะเสียงของมะขามเปียกจะไม่ขาดหายไปตามถนนในอิสตันบูลเก่า ส่วนผสมหลักของน้ำเชื่อมนี้ซึ่งช่วยทำความสะอาดเลือดและเพิ่มความแข็งแรงให้กับกระเพาะอาหารคืออินทผลัมของอินเดียที่เรารู้จักกันในชื่อมะขาม
ในน้ำดื่ม 1 ลิตรปอกเปลือกและทิ้งมะขาม 100 กรัม ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเติมสารให้ความหวานที่คุณเลือกไว้ในปริมาณที่ต้องการอบเชย 1 ชิ้น 2-3 กานพลูหากต้องการขิงสดปอกเปลือกชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเย็นให้สะเด็ดน้ำแล้วนำเข้าตู้เย็น ขอแนะนำให้บริโภคแบบเย็น
มีพลังมากแค่ไหน: Helyun sherbet
เชอร์เบทหน่อไม้ฝรั่งซึ่งคนสมัยก่อนเรียกว่าเฮลซุนเป็นน้ำเชื่อมโดยแพทย์เป็นยาขับปัสสาวะและลดทราย ต้มหน่อไม้ฝรั่ง 3 ก้านในน้ำ 1 ลิตรจนนิ่ม จากนั้นปิดทองและบดหน่อไม้ฝรั่งให้ละเอียด หลังจากกรองแล้วให้ใส่สารให้ความหวานที่คุณต้องการในปริมาณที่คุณเห็นว่าเหมาะสม เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟเช่นนั้น
จากวัตถุดิบโคล่า: ชะเอมเทศเชอร์เบท
เชอร์เบทซึ่งยังคงบริโภคกันอย่างแพร่หลายใน Malatya และ Adana และรู้จักกันในชื่อ "ashlama" ทำจากรากของต้นชะเอมเทศ รสชาติอาจจะขมเล็กน้อยสำหรับบางคน ด้วยเหตุนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำคุณสามารถเติมสารให้ความหวานจำนวนเท่าใดก็ได้ที่คุณต้องการโดยตรวจสอบรสชาติเป็นครั้งคราว
ล้างรากทั้งหมดบดแล้วใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 2.5-3 ลิตรลงไป ทิ้งไว้แบบนี้ข้ามคืน ในวันรุ่งขึ้นให้ใช้ผ้าสะอาดซับจนหมด ดื่มหลังจากเย็นในตู้เย็น
มีแครนเบอร์รี่: Cranberry Sorbet
นี่คือเชอร์เบทของเราซึ่งเป็นหัวข้อของวลี "อาเจียนเป็นเลือดและดื่มแครนเบอร์รี่เชอร์เบท" แครนเบอร์รี่ที่สุกดีแล้วจะถูกบดและเมล็ดของมันจะถูกลบออก วางไว้ในชามลึกและเทน้ำร้อนแล้วคลุมด้วยผ้า จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนด้วยวิธีนี้ ในวันถัดไปน้ำจะถูกกรองและหากต้องการเก็บเนื้อไว้เล็กน้อยก็จะถูกบดผ่านกระชอนแบบมีรูพรุนและนำไปบรรจุในภาชนะใหม่ เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วเสิร์ฟแบบเย็น
ทางเลือกของชนชั้นสูง: น้ำเชื่อมทับทิม
ในอดีตการถวายเชอร์เบททับทิมพร้อมกาแฟถือเป็นความเมตตาและพระคุณอย่างยิ่ง ลองนึกภาพเชอร์เบททับทิมสีชมพูข้างถ้วยบนถาดกาแฟสีเงิน คงเป็นการนำเสนอที่สวยหรูจริงๆ
มาดูสูตรกันเลย จะเตรียมทับทิมกี่ลูกก็เรียงเบอร์นั้น บีบและบดให้เข้ากันด้วยมือของคุณในชามลึก กรองน้ำที่ไหลออกมา. เทน้ำนี้ใส่หม้อใส่สารให้ความหวานที่คุณเลือกแล้วต้มสักพัก
เนื่องจากสะระแหน่เข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมทับทิมหากคุณต้องการทำเชอร์เบททับทิมมิ้นต์ให้ใส่สะระแหน่สด 2 กิ่งลงในหม้อในขั้นตอนนี้ หลังจากส่วนผสมเดือดและเย็นแล้วให้กรอง เสิร์ฟแบบเย็น คุณสามารถตกแต่งแก้วด้วยสะระแหน่สดและเสิร์ฟคู่กับกาแฟ แพทย์แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมทับทิมทุกประเภทเพื่อบรรเทาอาการเจ็บหน้าอกไอและคอ
ชาวอีเจียนรู้จักกันดี: Koruk sherbet
เถาวัลย์ซึ่งเป็นองุ่นเปรี้ยวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเป็นผลไม้ที่ยังคงคั้นน้ำและดื่มได้ในภูมิภาคต่างๆของอนาโตเลียต้องมีรสเปรี้ยวและเชอร์เบท เชื่อกันตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันเพื่อบรรเทาอาการบวมน้ำในร่างกายและละลายเสมหะ
แยกโคห์ราบี 1 กิโลกรัมออกจากช่อแล้วล้างทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นคุณสามารถบดในครกหรือบีบในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ กรองน้ำที่ไหลออกมา. ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับสารให้ความหวานที่คุณเลือกเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ verjuice และผสม เสิร์ฟแบบเย็น คุณยังสามารถนำเสนอด้วยชิ้นแอปเปิ้ลสะระแหน่สดหรือเปลือกมะนาวขูด
ยอดนิยมในวัง: Quince sherbet
เป็นเชอร์เบทที่แพทย์ให้มาในอดีตเพื่อเป็นอาหารทานเล่นเสริมสร้างความแข็งแรงของลำคอและโรคกระเพาะอาหารและป้องกันอาการท้องร่วง นำลำต้นและเมล็ดของมะตูมทั้งสี่มาฝาน ต้มกับน้ำ 1.5 ลิตรและเครื่องปรุงที่คุณต้องการเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
เมื่อมะตูมเดือดดีแล้วให้ยีในหม้อให้มากที่สุด หลังจากรัดแล้วให้เย็นและเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถต้มแอปเปิ้ลสองสามชิ้นเข้าด้วยกันในขั้นตอนการต้มคุณยังสามารถตกแต่งด้วยอบเชยผงและเสิร์ฟพร้อมกาแฟ
