พัฟพัฟเพสตรี้ขนมปังนุ่ม ๆ พิซซ่าหอม ๆ ซาลาเปาที่เรากินไม่พอขนมอบ ... เราไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับสถานที่ทำขนมในครัวของเราได้ เรารักกันมากกว่าอีกฝ่าย อย่างไรก็ตามการทำขนมมักจะกลายเป็นเมนูโปรดหรือไม่สามารถบรรลุผลที่คาดหวังได้เมื่อสิ้นสุดความพยายามทั้งหมดนี้
พื้นฐานสำหรับการทำขนมอบที่สมบูรณ์แบบคือแป้งพัฟอันโอชะ มีบางสิ่งที่คุณต้องระวังในการทำแป้งเหล่านี้ที่บ้าน มาเรียนรู้กลเม็ดทั้งหมดในการทำแป้งที่มีรสชาติและลักษณะฟู สำหรับคนที่พูดว่า "ฉันทำแป้งได้ดีมาก" เราขอมอบเคล็ดลับของแป้งที่จะไม่ถูกลบออกจากเพดานปาก คราวนี้เราจะแชร์เฉพาะโปรดักชั่นพื้นฐานกับคุณ นอกจากนี้เรายังชี้แจงว่าแนวคิดเช่น "ไม่ยึดติดยืดหยุ่น" ที่เขียนไว้ในคำอธิบายจำนวนมากหมายถึงอะไร
ปล่อยให้คุณอยู่คนเดียวกับการทำแป้งที่ทำให้คุณสบายใจในขณะที่ทำและกลายเป็นแหล่งแห่งความสุขขณะรับประทานอาหาร
ยีสต์ควรผสมกับส่วนผสมอะไรบ้าง?
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้งยีสต์พื้นฐานคือแป้งที่มีคุณภาพของเหลวเช่นยีสต์เปียกแห้งหรือสำเร็จรูปน้ำนมน้ำตาลทรายและเกลือ หากคุณมีสิ่งเหล่านี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในอุณหภูมิห้องโดยเฉพาะ เพื่อให้แป้งและสูตรที่ทำจากขนมทั้งหมดมีความสม่ำเสมอเต็มที่ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของขนมพัฟพัฟคือส่วนผสมที่ยีสต์จะตอบสนอง หากคุณใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง คุณต้องเปิดยีสต์สดด้วยน้ำอุ่นหรือนมน้ำมันและน้ำตาลผงจากด้านหน้าและพักไว้สักครู่ ขั้นตอนนี้จะเปิดใช้งานยีสต์และช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น
หากคุณใช้ยีสต์ทันที อีกครั้งคุณต้องผสมกับน้ำตาลผงนมอุ่นหรือน้ำน้ำมัน ฯลฯ และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ โดยไม่ต้องพัก ระวังอย่าใส่เกลือในขั้นตอนเหล่านี้และใช้วัสดุที่มีกลูโคสเช่นน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาล เนื่องจากยีสต์ต้องการน้ำตาลกลูโคสเพื่อทำให้แป้งขึ้นฟู 
อีกประเด็นหนึ่งที่คุณต้องให้ความสนใจคือ ของเหลวที่คุณจะใช้ (นมหรือน้ำ) อุ่น ยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนมจะออกฤทธิ์เร็วขึ้นและช่วยให้แป้งขึ้น
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งและไปยังขั้นตอนการนวด
ควรนวดแป้งอย่างไร?
ถึงเวลานวดแป้ง หลังจากนั้นก็ต้องให้ความสนใจและอดทนพอสมควร ยิ่งคุณนวดแป้งได้แม่นยำมากเท่าไหร่ส่วนผสมก็จะเข้ากันได้อย่างราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้แป้งของคุณจะฟูและอร่อยได้ง่าย หากต้องการให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนด้วยช้อนไม้ นี่เป็นวิธีการเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถเปิดสระตรงกลางแป้งและเริ่มขั้นตอนการนวดบนเคาน์เตอร์ขนาดใหญ่
เมื่อคุณเห็นว่าส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเข้ากันแล้วให้เริ่มตะล่อมแป้งเบา ๆ จากล่างขึ้นบน หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่เราทำคือการพยายามนวดแป้งโดยใช้กำปั้นทั้งหมดของเรา แทนที่จะทำเช่นนี้วิธีที่ดีที่สุดคือการพับแป้งจากด้านในสู่ด้านนอกจากด้านล่างขึ้นเล็กน้อยและบางครั้งก็นวดให้เข้ากัน.
สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งให้เข้ากัน อีกครั้งหนึ่งในข้อผิดพลาดที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้น บอกว่า "นี่ไม่ใช่แป้ง" มาเติมแป้งเรื่อย ๆ ระวังอย่าใส่แป้งนอกเหนือจากปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร มิฉะนั้นคุณจะได้แป้งที่แข็งโดยบอกว่าคุณจะเก็บแป้งและทำให้สูตรไม่เป็นอย่างที่คุณต้องการ ใส่เกลือลงในแป้งระหว่างขั้นตอนการนวดอย่าใส่ในขั้นตอนแรก หลังจากนวดลงในชามแล้วให้วางลงบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งเล็กน้อย ยืดแป้งด้วยฝ่ามือพับและหมุน ทำขั้นตอนการนวดโดยการพับแป้งด้วยวิธีนี้และทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดมือ
ในขั้นตอนนี้ให้เปิดวงเล็บและชี้แจงแนวคิดเช่นอย่ายึดติดกับมือ
อะไรคือความยืดหยุ่นความสม่ำเสมอของใบหูส่วนล่างและแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่ติดมือ?
แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร?
แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันหมายความว่าส่วนผสมทั้งหมดรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แป้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ จะไม่อยู่ในรูปของกากและมีลักษณะเรียบเนียน ต้องใช้ระยะการนวดที่ยาวและราบรื่นเพื่อให้ได้รูปลักษณ์นี้ โปรดทราบ
แป้งยืดหยุ่นคืออะไร?
เมื่อคุณหยิบมันในมือแล้วยืดออกหรือพยายามวางในรูปทรงต่างๆมันคือแป้งที่ยืดออก แต่ไม่แตก สิ่งเหล่านี้บ่งบอกถึงแป้งที่นวดได้ดีและปราศจากกลูเตน
แป้งอะไรไม่ติดมือ?
เรียกว่าแป้งไม่ติดมือเมื่อสัมผัสหรือพยายามปั้น
ความสม่ำเสมอของติ่งหูคืออะไร?
ความสม่ำเสมอของใบหูส่วนล่างที่เราพบในหลายสูตรหมายถึงแป้งที่ยืดหยุ่น แต่นุ่มไม่แข็งหรืออ่อนมากไม่ติดมือและดูเป็นเนื้อเดียวกัน เรียกว่าความสม่ำเสมอของแป้งที่จัดทรงง่ายและสัมผัสได้ถึงความนุ่ม
แป้งสามารถทำโดยไม่ต้องนวดได้หรือไม่?
แน่นอนว่ามีเทคนิคในการทำแป้งโดยไม่ต้องนวด คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการหมักได้โดยผสมวัสดุทั้งหมดที่เราอธิบายไว้ในตอนต้นโดยใช้ช้อนไม้หรือตะหลิวไม้โดยไม่ต้องสัมผัสหรือพับ จุดสำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาในขั้นตอนนี้คือไม่ควรนวดวัสดุของแป้งเมื่อต้องการให้ฟื้นตัวเล็กน้อยหลังจากผสมและควรพับเล็กน้อยและทิ้งไว้ให้หมัก
ในขณะที่กำลังเคลื่อนย้ายแป้งไปยังชามต้องแน่ใจว่าแป้งหลุดออกจากฐานของชามหมักและเทลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร
ยิ่งไปกว่านั้นมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำขนมปังแสนอร่อยโดยไม่ต้องนวดแป้ง เราให้การพิสูจน์: สูตรขนมปังที่ไม่ผ่านการนวด
แป้งขึ้นฟูอย่างไร?
เรานวดแป้งและเตรียมไว้ให้พร้อม ตอนนี้เป็นเวทีที่สำคัญที่สุด หากคุณใส่ใจกับประเด็นทั้งหมดที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นหากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในระหว่างขั้นตอนการหมักคุณควรได้รับแป้งที่ดีเยี่ยม มเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการตั้งอุณหภูมิห้อง ห้องไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป ถ้ามันร้อนเกินไปยีสต์จะทำงานทันทีมันจะดับทันทีและแป้งที่คุณคาดหวังว่าพัฟในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะกระจายและไม่ลอยขึ้นเท่านั้น หากห้องของคุณเย็นเกินไปอาจใช้เวลานานกว่าที่ยีสต์จะแข็งตัวและขึ้นแป้ง ด้วยเหตุนี้คุณควรหมักแป้งที่อุณหภูมิห้องในจุดที่โดนแสงแดดถ้าเป็นไปได้
เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามที่สะอาดแล้วปิดด้วยผ้าชุบน้ำหรือฟิล์มยึดและพักไว้สำหรับขั้นตอนการหมักครั้งแรก ในขั้นตอนนี้จะมีประโยชน์ที่จะอดทน ระวังอย่าสังเกตหรือสัมผัสแป้งโดยเปิดแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งจะหมักโดยเฉลี่ย 40 นาที - 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดและอุณหภูมิห้อง แป้งที่คุณเก็บไว้ไม่กี่ชั่วโมงจะขึ้นเชื้อได้อร่อยกว่า
ในสภาพอากาศหนาวเย็นอาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่ยีสต์จะแข็งตัวและขึ้นแป้ง เรามีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับสถานการณ์เหล่านี้เช่นกัน เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา
ใส่ชามน้ำ. อุ่นเป็นเวลา 10 นาที น้ำจะทำให้ภายในเตาอบชื้น จากนั้นวางแป้งของคุณด้วยชามปิดบนเคาน์เตอร์กลางแล้วปล่อยให้ขึ้น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ ด้วยวิธีนี้แป้งของคุณจะขึ้นฟูได้เร็วขึ้น
หลังจากขั้นตอนนี้ปั้นแป้งของคุณ ในขณะที่คุณกำลังสร้างคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นของคุณดับลง ข้อผิดพลาดอีกประการที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้คือการพยายามหมักแป้งหลังจากกระบวนการหมักครั้งแรกก่อนที่จะเริ่มกระบวนการหมักครั้งที่สอง หลังจากปั้นแป้งแล้วให้นำไปใส่จานอบ คลุมกระทะด้วยผ้าเปียกหรือฟิล์มยึดและหมักอีกครั้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถปรุงแป้งได้แล้ว
เมื่อแป้งของคุณได้รับการหมักแล้วก็มาทำขนมอบแสนอร่อยกันเถอะ คุณได้เรียนรู้เทคนิคการทำแป้งแล้วตอนนี้ให้สูตรอาหารกลัวคุณ
