หมายเหตุเล็กน้อย: ยีสต์ถั่วลูกไก่กับโยเกิร์ตที่ใช้ยีสต์โยเกิร์ตมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ขออธิบายทันที เพื่อให้นมหมักทางเคมีและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตจำเป็นต้องมีแบคทีเรียสองตัวที่เรียกว่าโยเกิร์ตแบคทีเรีย แบคทีเรียเหล่านี้เรียกว่าสายพันธุ์ย่อย bulgaricus ของแบคทีเรีย Lactobacillus delbrueckii และ Streptococcus thermophilus ไม่มีอยู่ในยีสต์ถั่วชิกพี ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่างความสม่ำเสมอรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถทำโยเกิร์ตด้วยยีสต์โยเกิร์ตหรือชิกพียีสต์ 
พวกเราโชคดี. เรามีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่อร่อยซึ่งถูกครอบงำโดยแรงงานและรสนิยม เมื่อเราดำดิ่งสู่อาหาร Anatolian สูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายร้อยรายการที่ซ่อนอยู่ในมุมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือความคิดสร้างสรรค์แสดงความยินดี แต่หลายคนจมดิ่งสู่การลืมเลือนและไม่เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณค่าของมัน เช่นเดียวกับยีสต์ถั่วชิกพีซึ่งเป็นที่นิยมมาก แต่ค่อยๆถูกลืมไป ยีสต์ Chickpea หรือที่เรียกว่ายีสต์หวานถูกนำมาใช้ในหลายส่วนของอนาโตเลียมานานหลายทศวรรษ เป็นหนึ่งในตัวเลือกแรก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามน่าเสียดายที่การเปิดตัวยีสต์อุตสาหกรรมเช่นเดียวกับ sourdough ทำให้คุณค่าของมันไม่เป็นที่รู้จักกันดี
แต่เพื่อนสนิทของเขา sourdough เพิ่งกลับมาในวาระการประชุมและเริ่มเห็นคุณค่าเก่า ๆ อีกครั้ง ตอนนี้ถึงเวลาอีกครั้งสำหรับยีสต์ถั่วชิกพีที่อร่อยและหวานเล็กน้อย หากคุณเคยได้ยินชื่อของยีสต์ถั่วชิกพีเป็นครั้งแรกหรือคุณเคยเห็นมันจากคุณยายของคุณ แต่คุณไม่รู้มากเกี่ยวกับการผลิตของมันให้เข้ามาใกล้ เรามุ่งมั่นที่จะแนะนำคุณให้รู้จักกับปาฏิหาริย์และประเพณีของวิทยาศาสตร์และเพื่อให้คุณค่าที่สูญเสียไป
เรียกอีกอย่างว่ายีสต์หวาน: Chickpea Yeast คืออะไร? ยีสต์ถั่วชิกพีทำอย่างไร?
เริ่มต้นด้วยการทำความรู้จักกับประเพณีอันล้ำค่านี้ก่อน ยีสต์ Chickpea; ยีสต์ชนิดหนึ่งที่ได้จากถั่วชิกพีน้ำและแป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่โดยการหมักวัสดุเหล่านี้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม แม้ว่ายีสต์นี้จะมีความต้านทานน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว แต่ก็ยังเรียกว่า '' ยีสต์หวาน '' เนื่องจากมีรสหวานกว่าและมีกลิ่นที่แตกต่างจากมัน
มันถูกใช้เป็นยีสต์ในสถานที่ต่างๆตั้งแต่การทำ rusks ไปจนถึงกาแฟซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Antep ตั้งแต่การทำขนมปังไปจนถึงโยเกิร์ต มีสีเหลืองกลิ่นหอมโดดเด่นและมีรสหวานเล็กน้อย นอกเหนือจากการมีโครงสร้างที่คนจำนวนมากที่มีระบบย่อยอาหารหรือโรคกระเพาะสามารถบริโภคได้อย่างสบายใจแล้วการเตรียมที่บ้านยังเป็นประโยชน์มากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับ sourdough
มาดูวิธีการทำ เราเริ่มอธิบายวิธีการทำโดยการแจกแจงวัสดุที่คุณต้องการทีละรายการ
วัสดุ:
ส่วนผสมของยีสต์ถั่วชิกพีประกอบด้วยวัสดุที่เข้าถึงได้ง่ายและประหยัด ถึงเวลาเรียนรู้วิธีเตรียมยีสต์ถั่วชิกพีที่บ้าน ...
ทำอย่างไร: นำถั่วชิกพีไปแช่ในอากาศบริสุทธิ์ที่ไม่ใช่พลาสติกแล้วค่อยๆตีให้หยาบเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วชิกพีแพร่กระจายคุณสามารถส่งผ่านเครื่องปั่นหรือนำไปใส่ผ้าแล้วตีเบา ๆ ด้วยมือจับอากาศ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเล็กมากก็เพียงพอที่จะสักชิ้นใหญ่เบา ๆ
ใส่ถั่วชิกพีสับลงในโถขนาดกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วเติมน้ำเปล่าพอร้อน หลังจากใส่เกลือแล้วให้ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันจนไม่มีแป้งเป็นก้อน ถ้าไม่ขาดแคลนน้ำเพิ่มแน่นอน ควรใส่น้ำแป้งและถั่วชิกพีลงใน 3-4 นิ้ว ถ้าเหลือน้อยเข้าตาให้เพิ่มแน่นอน
ปิดปากของคุณหลังจากผสมเข้ากันดี จากนั้นเก็บไว้ในส่วนที่อบอุ่นของบ้าน หากคุณกำลังทำในฤดูร้อนอย่าลืมวางจานไว้ข้างใต้เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการล้นหากคุณต้องการเตรียมยีสต์ในฤดูหนาวพยายามหามุมที่ร้อนที่สุดของบ้านหรือเก็บไว้ใกล้สถานที่ต่างๆเช่นหม้อน้ำเตาไฟ และเตาอบ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์อยู่ในช่วง 38-42 องศา สิ่งนี้จะเริ่มเกิดขึ้นเมื่อจับความร้อนภายในภาชนะ นั่นเป็นเหตุผลที่เรียกว่า "ยีสต์ขี้อาย"
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการยีสต์ของคุณจะเริ่มเคลื่อนไหว เติมน้ำ 3/4 ชาอีกครั้งในอุณหภูมิที่จะไม่ลวกมือและปล่อยให้พักไว้ เช้าวันรุ่งขึ้นคุณจะสังเกตเห็นว่ามีฟองและมีกลิ่นฉุนเปรี้ยวในยีสต์ของคุณ ทันทีที่คุณเห็นสิ่งนี้คุณสามารถกรีดร้องด้วยความดีใจได้เพราะยีสต์ของคุณยังมีชีวิตอยู่และพร้อมที่จะนำไปใช้! คุณสามารถกรองถั่วชิกพีด้วยผ้าและใช้โฟมหนา ๆ ทาขนมปังหรือโยเกิร์ต
อร่อยมาก: วิธีทำขนมปังจากยีสต์ถั่วชิกพี?
เมื่อยีสต์ของเรามีชีวิตขึ้นมาแล้วก็ได้เวลาทำขนมปัง ก่อนอื่นเราต้องเตรียมยีสต์เบื้องต้น ผสมยีสต์ถั่วชิกพีที่เราได้รับกับน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยและแป้งสาลีออร์แกนิก 1/2 ถ้วย คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณกำลังทำขนมปังชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเริ่มทำขนมปังได้โดยไม่ต้องทำเช่นนี้ ผลจากการไม่หมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำขนมปังได้แล้ว
ในขั้นตอนแรกให้เตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งขาว ใส่แป้งประมาณ 500 กรัมลงในยีสต์ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน เริ่มนวดแป้ง ใส่เกลือลงไปตรงกลางของระยะการนวด ในขณะเดียวกันคุณสามารถเติมน้ำอุ่นได้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ หลังจากนวดแล้วคุณจะได้แป้งขนมปังแบบคลาสสิกที่ไม่ติดมือ
จากนั้นเทแป้งลงในชามหรือถาดที่คุณจะอบขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะนั้นทาน้ำมันไว้อย่างดี ปั้นขนมปังของคุณในชาม ที่อุณหภูมิห้องวางผ้าชุบน้ำแล้วหมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาในการหมักนี้จะยาวขึ้นและสั้นลงตามอุณหภูมิ / ความเย็นของอากาศ เมื่ออยู่เหนือชามหมัก 4-5 นิ้วแสดงว่าขนมปังของคุณหมักและพร้อมที่จะปรุงแล้ว
นำเข้าอบในเตาอุ่น 180 องศาเป็นเวลา 40 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง เวลานี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของเตาอบของคุณ คุณสามารถบริโภคได้อย่างเพลิดเพลินหลังจากนำออกและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณมีขนมปังที่หวานเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยวมากในช่วงแรก!
หนึ่งในวิธีที่ดีต่อสุขภาพ: ทำโยเกิร์ตกับยีสต์ถั่วชิกพีอย่างไร?
ประเพณีของเราบอกเราว่ายีสต์ถั่วชิกพีหมักไม่เพียง แต่ในขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโยเกิร์ตด้วย ยิ่งไปกว่านั้นมันอร่อยมากและมีรสชาติที่แตกต่างกัน ในความเป็นจริงมีวิธีการหมักแบบคลาสสิก ระบายถั่วชิกพีของยีสต์ถั่วชิกพีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อกรองถั่วชิกพีแล้วคุณมียีสต์ถั่วชิกพีบริสุทธิ์ ต้มยีสต์นี้แล้วพาสเจอร์ไรส์ลงในนมที่คุณทิ้งไว้ให้พักที่อุณหภูมิห้องจนถึงอุณหภูมิในการหมัก คุณสามารถหมักโยเกิร์ตระหว่าง 1-1.5 ลิตรได้อย่างง่ายดายโดยใช้ขนาดที่ระบุข้างต้น
ผสมให้เข้ากันใส่ขวดแก้วปิดฝา ห่อให้ดีและปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 4-5 ชั่วโมง (ระยะเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) โยเกิร์ตของคุณก็พร้อม ความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตที่คุณได้รับจากการหมักครั้งแรกก็จะดีเช่นกัน แต่เมื่อหมักครั้งที่สองคุณจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้อย่าลืมทิ้งไว้สองสามช้อนนอกเหนือจากโยเกิร์ตแรกที่คุณทำเป็นยีสต์อย่าละเลย
ยีสต์ Chickpea ไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือโยเกิร์ตมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา ความจริงที่ว่ามันอุดมไปด้วยวิตามินบีมากจะพิมพ์จุดบวกบนตัวเลข ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยยีสต์ถั่วชิกพีจะไม่รู้สึกท้องอืดเมื่อบริโภค ยิ่งไปกว่านั้นแต่ละคนมีความสามารถในการให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ขนมปังที่มีเชื้อ Chickpea จะอยู่ได้นานกว่าเมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมกว่าขนมปังที่เรารู้จัก ในทำนองเดียวกันโยเกิร์ตสามารถอยู่ได้นานกว่าโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ควรแจ้งให้เราทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าของยีสต์ถั่วชิกพีซึ่งเป็นของขวัญอันยอดเยี่ยมของวัฒนธรรมของเรา มาใส่ลายเซ็นของเราภายใต้โยเกิร์ตแสนอร่อยและขนมปังรสเยี่ยมโดยเตรียมเองที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆ
อร่อย.
