ไข่ดิบเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์จริงหรือ?

เราแน่ใจว่าคุณต้องเคยได้ยินบางคนบอกว่าไข่ดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ปรุงสุกโดยเฉพาะสำหรับนักเพาะกายเป็นครั้งคราว "ฉันดื่มไข่ดิบเพื่อปรับปรุงเสียงของฉัน" มีกระทั่งชื่อเสียงเรียงนามว่า.

แต่นี่เป็นเรื่องจริงการกินไข่ดิบมีประโยชน์จริงหรือ?

ได้โปรดเราเรียนรู้ด้วยกัน

ก่อนอื่นเราต้องสร้างความแตกต่างนี้: คุณค่าทางโภชนาการของไข่ดิบสูงกว่าไข่สุกหรือไม่?

ประโยชน์ของไข่ไม่ได้จบลงด้วยการนับเรารู้มาตั้งแต่เด็ก

ในไข่เพียงฟองเดียวโปรตีน 3 กรัมวิตามิน A, B2, B5, B12 และ E โคลีนซึ่งเป็นโปรตีนพื้นฐานที่สุดชนิดหนึ่งที่เราต้องการเพื่อสุขภาพสมองของเรานั้นคล้ายกับลูทีนซีแซนทีนซึ่งมีมาก ได้ผลดีต่อสุขภาพตาของเราแม้ว่าชื่อของมันจะไม่ค่อยคุ้นหูก็ตามตัวอย่างเช่นมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายโดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระ

แต่มีความแตกต่างกันอย่างไรระหว่างการบริโภคไข่ดิบและการบริโภคไข่ที่ปรุงสุกในแง่ของส่วนผสมที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการข้อใดเป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลกว่ากัน?

ก่อนอื่นการปรุงไข่สามารถทำลายสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้อย่างที่หลายคนทราบ แต่จากการศึกษาและการทดลองมากมายความแตกต่างของคุณค่าทางโภชนาการระหว่างไข่สุกกับไข่ดิบนั้นมีน้อยมาก

Tara Gidus นักโภชนาการที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก “ ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งและมีประโยชน์อย่างมากต่อสมองภูมิคุ้มกันและระบบประสาทของเรา เราสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์เหล่านี้ต่อไปได้เมื่อปรุงสุก " พูดว่า.

ในระยะสั้นเมื่อเรามองว่ามันเป็น "คุณค่าทางโภชนาการ" ก็ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แต่เมื่อเราพิจารณาเรื่องในแง่ของ "โภชนาการ" เราควรบอกว่าไข่สุกขึ้นนำ 1-0 ถ้าคุณถามว่าทำไมลองอธิบายทันที: การศึกษาแสดงให้เห็นว่าร่างกายของเราสามารถย่อยโปรตีนได้เพียง 50 เปอร์เซ็นต์ในไข่ดิบ แต่มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่เราได้รับจากไข่ที่ปรุงสุก

นักโภชนาการ Heather Mangieri หนึ่งในผู้มีชื่อเสียงระดับโลกจากผลงานของเธอกล่าวเพิ่มเติมว่า: "เครื่องหมายคำถามอีกประการหนึ่งเกิดขึ้นเกี่ยวกับไบโอติน Avidin และ avidin ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญอย่างหนึ่งในไข่คือโปรตีนที่ไม่ถูกดูดซึมและรวมตัวกับไบโอตินเมื่อไข่ไม่สุกหรือรับประทานดิบเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากโปรตีนนี้ไข่จะต้อง สุกเต็มที่”

อีกวิธีหนึ่งคือไข่ดิบไม่เพียง แต่ทำให้การย่อยอาหารลำบาก แต่ยังสูญเสียโปรตีนและวิตามินบางส่วนไปด้วย

สุขภาพไม่เกี่ยวกับความเสี่ยง: การกินไข่ดิบจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราหรือไม่?

มาดูประเด็นความเสี่ยงต่อสุขภาพกันดีกว่าว่าการกินไข่ดิบจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราหรือไม่

อย่างที่ทราบกันดีว่าไข่เป็นสิ่งที่อ่อนแอต่อแบคทีเรียมาก โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เรียกว่าซัลโมเนลลาซึ่งสามารถผ่านจากเปลือกไปยังไข่ได้อย่างง่ายดาย ... สำหรับเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งทำให้เกิดโรคต่างๆมากมายตั้งแต่อาหารเป็นพิษไปจนถึงปัญหาที่สำคัญมากขึ้นนักโภชนาการ Lauren Antonucci กล่าวว่า: "ความเสี่ยงหลักของการกินไข่ดิบหรือไม่สุกคือเชื้อซัลโมเนลลาอาหารเป็นพิษตะคริวท้องเสียคลื่นไส้ไข้และปวดศีรษะอาการเหล่านี้เริ่มตั้งแต่ 6 ถึง 58 ชั่วโมงและอาจอยู่ได้นานถึง 7 วัน"

Antonucci กล่าวว่าสิ่งที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงของเชื้อ Salmonella คือการปรุงไข่ให้ดี "ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็ถึงระดับที่แบคทีเรียไม่สามารถดำรงอยู่ได้ดังนั้นความเสี่ยงจะถูกกำจัดออกไป"

บรรทัดล่าง: การกินไข่ดิบไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการกินไข่สุก

เราได้เรียนรู้ว่าไข่ดิบและไข่ปรุงสุกมีความแตกต่างกันไม่มากนักในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและเมื่อเราดูด้านโภชนาการเราจะเห็นว่าเราต้องเลือกไข่ที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้ได้ประโยชน์ทั้งในการย่อยอาหารของเรา และอื่น ๆ.

ในทำนองเดียวกันเราได้เรียนรู้ว่าไข่ดิบอาจเป็นอันตรายมากกว่าในแง่ของแบคทีเรียหลายชนิดโดยเฉพาะแบคทีเรียซัลโมเนลลาและแบคทีเรียสามารถผ่านจากเปลือกไปด้านในได้อย่างง่ายดายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำให้ไข่แตก

จากนั้นไข่ต้มก็เป็นผู้ชนะในแมตช์นี้!

นักโภชนาการ Mangieri ยังไม่ละเลยที่จะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้: "การกินไข่ดิบไม่มีพลังพิเศษ แต่ก็ไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ กับอาหารของทุกคนไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าการบริโภคไข่ดิบนั้นไม่เป็นอันตราย 100% นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงไข่ดิบ"

ให้เราบอกว่าเป็นคุณเพียงเพราะคุณได้ยินว่ามันมีประโยชน์อย่าเริ่มบริโภคไข่ดิบด้วยเหตุผลเช่นการเพาะกายหรือการเพิ่มประสิทธิภาพเสียงหากคุณต้องการทำเช่นนี้ให้ปรึกษาแพทย์นักโภชนาการหรือนักกำหนดอาหารของคุณเองก่อน นี่คือสุขภาพไม่ได้มาเสี่ยง