ความแตกต่างระหว่างประเภทของยีสต์และยีสต์

กลิ่นของแป้งยีสต์ ... บางทีอาจเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้คนที่คุ้นเคยกับขนมอบหลงรักกลิ่นหอมนี้ การรวมกันของแป้งน้ำเกลือและยีสต์ในชามและการเติบโตของมันในขณะที่การรอคอยฟังดูเหมือนปาฏิหาริย์ที่สมบูรณ์ ผู้เล่นที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือยีสต์ ยีสต์เองก็มีขนาดเล็กและผลงานที่พวกเขาทำนั้นน่าอัศจรรย์และมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน มีความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้

ถึงตอนนี้เรากำลังบอกยีสต์ทั้งหมดตั้งแต่แป้งเปรี้ยวไปจนถึงยีสต์สดโดยอ้างถึงคำถาม“ ฉันสามารถใช้ยีสต์สดแทนยีสต์แห้งได้หรือไม่” จากผู้อ่านเพียงคนเดียวของ Yemek.com จดบันทึกข้อมูลนี้ ทำความรู้จักกับความแตกต่างเพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อยอยู่เสมอ

พวกมันตัวเล็กปาฏิหาริย์ที่พวกเขาทำ: Maya คืออะไร?

ก่อนที่จะบอกเกี่ยวกับพันธุ์มายาเรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับ "มายาคืออะไร" กันดีกว่า สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้แป้งของเราเพิ่มขึ้นอย่างมาก การที่เราใช้น้ำตาลแม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ในแป้งก็มีความหมายที่สำคัญ ยีสต์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในแป้งคือกลูโคสและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะเริ่มแพร่กระจายเข้าไปในแป้งและด้วยเหตุนี้แป้งจึงเริ่มลอยขึ้น เมื่ออุณหภูมิที่เหมาะสมเข้ามามีบทบาทที่นี่มันยังช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ในระยะสั้นยีสต์จะทำให้แป้งฟูขึ้นเนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมา ด้วยการปรากฏตัวของพวกเขาแป้งของเราจึงนุ่มฟูและมีกลิ่นหอม ยีสต์เหล่านี้สามารถหยุดนิ่งและมีหลายพันธุ์ เป็นไปได้ที่จะแยกพันธุ์เหล่านี้ออกเป็นแบบแห้งเปียกทันทีและแป้งเปรี้ยว

ก่อนอื่นคุณต้องละลาย: ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งคือสภาวะที่ยีสต์ถูกทำให้แห้งเป็นเม็ดละเอียดด้วยวิธีการต่าง ๆ และขึ้นแป้งโดยใช้ในรูปแบบผง ยีสต์แห้งที่ขายในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกในตลาดมีขนาดใหญ่กว่าในแง่ของเม็ดเมื่อเทียบกับยีสต์อื่น ๆ พวกเขาต้องละลายในน้ำและเก็บไว้สักครู่ก่อนนำไปใช้ ด้วยวิธีนี้มันจะเริ่มทำงานและถึงความสม่ำเสมอที่สามารถทำให้แป้งพองตัวได้

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดูแลไม่ให้โครงสร้างของยีสต์เสียในระหว่างกระบวนการหลอมนี้ น้ำหรือนมของเหลวที่คุณจะใช้ในกระบวนการหลอมไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวที่คุณจะใช้อุ่น ยีสต์แห้งมีโครงสร้างที่สามารถคงความฟูได้เป็นเวลานานตราบเท่าที่เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้ง เพียงเก็บไว้ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสม

นอกจากนี้เชื่อกันว่ายีสต์แห้งให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันโดยเฉพาะในแป้งขนมปัง บางคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างกันมากระหว่างพวกมันกับยีสต์อื่น ๆ

ใช้โดยไม่ละลาย: ยีสต์แห้งทันที

ซึ่งแตกต่างจากยีสต์แห้งยีสต์สำเร็จรูปมีโครงสร้างเม็ดละเอียดมาก ยีสต์ไฮเทคเหล่านี้สามารถรักษาความโล่งใจได้นานถึง 12 เดือน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่ทำให้แตกต่างจากยีสต์แห้งคือสามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรงโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการหลอม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของแป้งเข้ากันคุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้ทันทีและได้ผลลัพธ์ที่นุ่มฟู

แต่เราต้องการดึงดูดความสนใจไปที่จุดเล็ก ๆ ทันที ระวังอย่าเติมน้ำร้อนหรือน้ำเย็นลงในแป้งยีสต์ทันที มิฉะนั้นอาจทำให้โครงสร้างของยีสต์เสียได้ คุณควรปิดไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้ง

เรารู้จากรูปทรงลูกบาศก์: ยีสต์สด

ยีสต์สดเป็นรูปแบบของยีสต์ที่เปลี่ยนเป็นก้อนด้วยน้ำ 70% มีโครงสร้างยืดหยุ่นและมีสีเข้ม ยีสต์สดเรียกอีกอย่างว่ายีสต์สด เวลาในการจับจะแห้งและสั้นมากเมื่อเทียบกับยีสต์ทันที จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเปิดแล้ว มิฉะนั้นการเสื่อมสภาพจะเริ่มเกิดขึ้นในโครงสร้างเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงสีและกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในแป้งโดยตรงหรือโดยการละลาย

ยีสต์เหล่านี้ซึ่งสามารถรักษาตัวเองได้ที่อุณหภูมิ 2-6 องศาคิดว่าจะให้รสชาติและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันโดยเฉพาะกับแป้งมัฟฟิน

มหัศจรรย์จากธรรมชาติ: Sourdough

ซึ่งแตกต่างจากยีสต์อื่น ๆ sourdough เป็นยีสต์ที่สามารถเกิดขึ้นเองที่บ้านและคงความมีชีวิตชีวาไว้ได้ วัสดุที่อยู่ภายในสามารถหายใจได้โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจนและการหมัก นี่คือเหตุผลที่พวกมันถูกเรียกว่ามีชีวิต สิ่งมีชีวิตที่สามารถเจริญเติบโตสืบพันธุ์ในระยะสั้น ๆ คือ sourdough ด้วยเหตุนี้จึงต้องได้รับการดูแลและบำรุงรักษาเป็นอย่างดี ในทุกแง่มุมเหล่านี้แตกต่างจากยีสต์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากได้รับจากธรรมชาติ

Sourdough เป็นยีสต์ที่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องในช่วงตื่นนอนและขั้นตอนการทำ ในช่วงการนอนหลับควรพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้ง ยีสต์ชนิดหนึ่งที่ควรเปิดด้วยน้ำและเติมลงในแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการผลิตขนมปังที่มีผิวหนาและมีกลิ่นหอม

สำหรับรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับ sourdough: การผสมผสานที่ลงตัวของธรรมชาติเคมีและความอดทน: Sourdough

เราควรใช้ยีสต์สดแทนยีสต์แห้ง: ยีสต์สามารถทดแทนกันได้หรือไม่? มีความแตกต่างในรสชาติหรือไม่?

วัตถุประสงค์ของยีสต์ทั้งหมดคือเพื่อให้แป้งฟูได้ดี ในบริบทนี้ปรากฎว่าเราสามารถใช้ยีสต์แทนกันได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี เนื่องจากจำเป็นต้องประเมินสถานการณ์ตามความเฉพาะเจาะจงของสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่น; Sourdough แตกต่างจากยีสต์อื่น ๆ ในแง่ของโครงสร้าง ด้วยเหตุนี้การพยายามใช้ sourdough ในสูตรอาหารที่ระบุว่ายีสต์แห้งหมายถึงการเปลี่ยนทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมไปจนถึงความสม่ำเสมอ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่คุณจะได้รับอาจไม่ได้รสชาติและความสม่ำเสมออย่างที่คุณคาดหวัง ในทำนองเดียวกันการใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันในสูตรแป้งอาจไม่ถูกต้องเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมและการวัดจะเหมาะสำหรับการทำแป้ง

อย่างไรก็ตามหากต้องใช้ยีสต์แห้งและยีสต์สดสลับกันจะมีประโยชน์ในการเปิดวงเล็บที่นั่น เนื่องจากในสูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถใช้ยีสต์แห้งและยีสต์สดแทนกันได้ แต่จะมีประโยชน์ที่จะต้องใส่ใจกับสัดส่วน มารับความสนใจกันที่นี่ เคล็ดลับสำคัญมาพร้อม:

* ยีสต์สด 100 กรัม = ยีสต์แห้ง 50 กรัม

ดังนั้นหากสูตรของคุณระบุว่ายีสต์สด 100 กรัมคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 50 กรัมแทนได้ ตัวอย่างเช่นใช้ยีสต์สด 40 กรัมในสูตรอาหารของคุณ ในกรณีนี้ควรใช้ยีสต์แห้ง 20 กรัม ในทำนองเดียวกันคุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์สดในปริมาณที่กำหนด

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found