เคล็ดลับที่ไม่ค่อยมีใครรู้ในการทำ Baklava แสนอร่อยที่บ้าน

ในที่สุดงานเลี้ยงก็มาแล้ว!

หลาย ๆ ท่านเคยเดินทางและอยู่กับครอบครัว เขาวางแผนวันหยุดสั้น ๆ กับคนที่เขารักด้วยวิธีที่ดีที่สุดคือขนมหวาน หวาน! หมายถึงวันหยุดโดยเฉพาะ "งานเลี้ยงขนมตามชื่อเลยแปลว่าหวาน โต๊ะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยสมาชิกในครอบครัวเกือบทั้งหมดจะเต็มไปด้วยของหวานเช่นเดียวกับการสนทนาที่ปรุงขึ้นและดาวเด่นประจำวันจะเป็นของหวานที่มีเชอร์เบทซึ่งเป็นประเพณี

Baklava เมื่อพูดถึงของหวานที่มีน้ำเชื่อม Baklava มีสถานที่พิเศษในกลุ่ม แม้“Baklava> ของหวานเชอร์เบทอื่น ๆมันอาจจะถูกต้องที่จะพูด” เพื่อประโยชน์ของแป้งที่คุณย่าและคุณยายของเรารู้ด้วยใจการเตรียมการได้เริ่มขึ้นเมื่อหลายวันก่อนหัวข้อคือการรวบรวมเพื่อนบ้าน เคล็ดลับของ Baklava สิ่งที่เป็น

มีหลายขั้นตอนรวมถึงการเตรียมแป้งความละเอียดของแป้งการบรรจุอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของเนยและการเตรียมเชอร์เบท ความผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เกิดขึ้นในบางจุดอาจทำให้ทั้งของหวานอารมณ์เสียและทำให้คุณอยากกินของหวานไป ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการดำเนินการทีละขั้นตอนและอดทน

ถ้าคุณพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย ยินดีต้อนรับสู่โลกมหัศจรรย์ของ Baklava ที่เต็มไปด้วยแรงงาน

ม่านแห่งความลับกำลังถูกเปิดในวันหยุดนี้: แป้ง Baklava เตรียมอย่างไร?

ถ้าเราพูดว่า Baklava แบบโฮมเมดก็หมายความว่าแป้ง Baklava ที่จารึกไว้ที่ด้านหลังนั้นอ่านได้ชัดเจนจะถูกเปิดทีละชิ้น ไม่ต้องใช้แป้ง Baklava สำเร็จรูปที่ซื้อจากตลาด มันคือ Baklava ปลอม เราจะเตรียมความจริงในวันหยุดนี้

อย่าไปโดยไม่พูด: การเตรียมแป้ง Baklava และเปิดอย่างถูกต้องเป็นศิลปะประเพณี. การทดลองซ้ำ ๆ ความผิดพลาดและการเติบโตจากแกนกลางอยู่ในครกของงานนี้ นี่คือสิ่งที่ควรเกิดขึ้น ขอคำนับด้วยความเคารพต่อหน้าปรมาจารย์ Baklava ซึ่งเป็นมืออาชีพของธุรกิจและก้าวข้ามกลอุบายของ Baklava ที่ดี ลองทำผิดพลาดให้น้อยที่สุดและเตรียม Baklavas โฮมเมดที่แทบไม่มีที่ติ

เคล็ดลับอยู่ที่แป้ง. แป้ง Baklava แป้งสาลีชนิดแข็งก็จะเตรียมจาก. ใช่มันจะยากกว่าในการนวดแป้งจะแข็งตัวเร็ว แต่จะรีดออกอย่างระมัดระวัง

แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญในการทำตามสูตร แต่แป้งต้องเก็บไว้ด้วยน้ำเล็กน้อยเกลือและไข่โดยเฉลี่ยสามฟองจากหนึ่งในสามของแป้งที่คุณใช้ มันจะนวดจากภายในสู่ภายนอก ถ้าเป็นไปได้ให้ทำบนเคาน์เตอร์หินอ่อนหรือพื้นไม้เรียบ

จำโต๊ะพื้นของคุณยายไว้ จะดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุอยู่ในอุณหภูมิห้อง มือจะเปียกเป็นครั้งคราวระหว่างการนวดและไม่อนุญาตให้แป้งแห้ง

แป้งที่กดด้วยฝ่ามือและนวดตามยาวด้วยการเคลื่อนไหวไปมาเป็นส่วนที่เหลือหลังจากพับตรงกลางแล้วปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณ 15-20 นาที. มันจบหรือยัง? ไม่

แป้งที่พักไว้จะถูกนำมาพิจารณาใหม่กดด้วยฝ่ามือทั้งสองข้างก็จะเปิดออกอีกครั้ง มันจะถูกพับผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จะถูกโยนลงบนฮอปและจะถูกนำไปพักอีกครั้งภายในช่วงเวลาเดียวกัน

ในความเป็นจริงขั้นตอนนี้จะทำอีกสองครั้งด้วยความอดทนและทำงานหนัก ตอนนี้คุณเข้าใจคุณค่าของปรมาจารย์บาคลาวาที่ปลูกเมล็ดแล้วหรือยัง? วิธีนี้จะได้แป้ง Baklava แบบมืออาชีพแม้ว่าคุณจะพักเพียงครั้งหรือสองครั้งในบ้านก็ตามกระบวนการเหล่านี้จะถูกนำไปใช้ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ แป้งซึ่งอยู่ในรูปทรงกระบอกบาง ๆ แบ่งออกเป็นชิ้นหนาสองนิ้วเท่า ๆ กัน ด้วยวิธีนี้จะเห็นได้ว่าแป้งที่ไม่มียีสต์และผงฟูจะเพิ่มขึ้นเป็นชั้น ๆ เมื่อสุก

นี่คือช่วงเวลามหัศจรรย์เหล่านั้น: จะเปิดแป้ง Baklava ได้อย่างไร?

ประสบการณ์มีค่าในขั้นตอนนี้แกะขาวดำเปิดเผยตัวเอง แป้งเวเฟอร์บาง ๆ ลอยอยู่ในอากาศเป็นครั้งแรกแป้งที่เปิดออกด้วยเหงื่อจะถูกเจาะ แต่อย่าลืมว่าวิธีการทำเช่นนี้

แขนขวาของคุณ แป้งสาลี ในขั้นตอนนี้ให้นำไปที่ทางลาดชันของคุณล่วงหน้า ทิ้งแป้งข้าวโพดไว้และใช้ในสูตรคัสตาร์ด อย่าบีบมันปล่อยให้มันอยู่กับคุณพัฟฟ์ เก็บแปรงครัวที่สะอาดและมีขนหนาแน่น 3-2-1 หายใจเข้าลึก ๆ (ให้ออกมาแน่นอนแป้งไม่บินการทำความสะอาดรวมอยู่ในสูตรด้วยความนับถือ)

ลงแป้งเมอแรงค์ที่คุณพักไว้เบา ๆ ในขณะเดียวกันให้โรยแป้งมันลงบนแป้งเช่นพัฟแห้ง แล้วเราจะอธิบายยังไงดีปล่อยให้แป้งที่คุณหยิบมาโดยไม่ต้องบีบมันในฝ่ามือหนีและร่อนอย่างเงียบ ๆ เหมือนเมฆฝุ่น ปล่อยให้ชิ้นหลุดออกและไม่มีจุดเหลืออยู่บนแป้ง โอ้คุณประสบอุบัติเหตุจากการทำงาน จังหวะแปรงหน้าทันที แป้งส่วนเกินกัน

ใช่เราอยู่ที่ไหน? ม้วนเมอแรงค์ในอุ้งมือบนม้านั่งแล้วม้วน จากนั้นกดเบา ๆ ทำตามขั้นตอนเดียวกันทีละคน ทำความสะอาดแป้งที่ขอบด้วยแปรงแล้ววางทับกัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อยและคนรักทิ้งไว้ 15-20 นาที พักผ่อน.

จากนั้นม้วนออกทีละลูกกลิ้งโดยกดที่ขอบส่วนใหญ่เป็นแผ่น โรยแป้งมันแล้วเอาออกมาก ๆ วางซ้อนกันเป็นกลุ่ม 8 หรือ 10 คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ 30-45 นาที จะเปิดให้พักจะเปิดให้พักผ่อน

ถึงเวลาสำหรับการเรียนรู้คุณได้ยินเสียงระฆัง แป้งที่เหลือและแผ่ออกจนได้ขนาดที่กำหนดจะถูกนำไปทีละชิ้นบนเคาน์เตอร์และด้านบนเป็นแป้งที่เพียงพอ แป้งจะแบนโดยใช้ฝ่ามือกดปลาย จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้งก็คือ มันเปิดบาง ๆ (ในการให้สำเนาแป้งจะไม่ขาดและบทความจะถูกอ่านเมื่อเก็บหน้าหนังสือพิมพ์ไว้ข้างหลังขอให้ง่าย)

ตอนนี้หมุดกลิ้งอยู่ด้านข้าง จากนั้นห่อแป้งที่เตรียมไว้ทีละด้านบนลูกกลิ้ง แป้งระหว่างนั้น จับหมุดกลิ้งทั้งสองข้างแล้วม้วนไปมาบนม้านั่งเหมือนทรงกระบอก โรยทีละชิ้นบนเคาน์เตอร์แล้วฉีดด้วยแป้งมัน จากนั้นห่อหมุดกลิ้งในพริบตาและขยายแป้งบนม้านั่งด้วยการเคลื่อนไหวไปมา ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง นำแป้งสามด้านล่างมาวางทับสำหรับสีบลอนด์แต่ละอันเพื่อให้แป้งทั้งหมดมีความหนาเท่ากัน ด้วยประการฉะนี้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 100 ซม.หากระดาษหนังสือพิมพ์แป้งบาง ๆ .

ดังที่เรากล่าวไปจุดมุ่งหมายคือการเรียนรู้มุมมองที่ละเอียดอ่อนและเป็นมืออาชีพ คุณไม่ใช่ปรมาจารย์ Baklava เราไม่ใช่ ขณะเตรียมเบกลาวาในบ้านให้เปิดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้คุณจะอ่านได้ในขั้นตอนของการวางบนถาดตราบใดที่แป้งบางจะเรียงซ้อนกันเป็นชิ้น ๆ ก็ไม่มีปัญหา นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับเชอร์เบทสำหรับแป้งแบบโฮมเมดที่หนากว่าแป้งที่รีดอย่างมืออาชีพ ไม่ต้องตกใจ

น้ำมันที่ใช้ในน้ำเชื่อมมีความสำคัญมากยิ่งขึ้น: ให้ผู้ที่ไม่ได้ยินได้พบกับน้ำมันธรรมดา

ที่เรียกว่าน้ำมันธรรมดาคือเนยจริงๆ แต่เนยยังไง? เราสามารถพูดได้ว่าเขาได้เห็นและใช้จ่ายรู้ว่าเขาต้องการอะไรและเป็นน้ำมันที่สมบูรณ์แบบ ส่วนสีขาวที่เรียกว่า ayran หรือฟองนม (จริงๆเรียกว่า "เคซีน") ที่ลอยขึ้นไปบนผิวเนยที่ละลายด้วยความร้อนต่ำจะถูกนำออกอย่างระมัดระวัง สิ่งเหล่านี้เป็นขยะ น้ำมันสีเหลืองทองใสยังคงอยู่ ในความเป็นจริงควรใช้น้ำมันนี้เป็นหลักตั้งแต่ข้าวไปจนถึงของหวานในครัวจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ท้องของคุณจะไม่ไหม้ในภายหลัง

ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเนยบนพื้นที่สูงที่ทำจากแกะและนมแพะที่มั่นใจในคุณภาพเมื่อน้ำมันที่จะใช้ตรงกับชั้นแป้งซึ่งจะไม่เดือดหรือเย็นเกินไป แป้งที่โรยอย่างประณีตจะถูกเขย่าออกด้วยแปรง โดยเฉลี่ยจะใช้ 250-300 กรัมในการทำ Baklava หนึ่งถาด

หากไม่ใช้เนยธรรมดาโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำ Baklava อนุภาคสีดำขนาดเล็กจะเกิดขึ้นบนชั้นขนมฟิโล รสขมยังคงอยู่บนเพดานปาก ฟองนมสีขาวไหม้ระหว่างทำอาหารเพราะยังติดอยู่บนแป้ง อย่าสับมันในของหวานที่ยากลำบากเช่นนี้กัดฟันให้น้อยลง ลองนึกภาพว่าเสียง "จุ๊ ๆ " ของบาคลาวาสด

การเลือกวัสดุในการทำไส้: ไส้ซึ่งจะให้ชื่อว่า Baklavaya จะมีกลิ่นที่มีคุณภาพ

พิสตาชิโอวอลนัทเฮเซลนัท แม้แต่บาคลาวาสามชั้น ไม่มีการหลบหนีจากวัสดุและไม่มีพื้นที่ผิดกฎหมาย เราไม่ได้กล่าวถึงธุรกิจที่ใช้ถั่วเมล็ดแห้งกับถั่วพิสตาชิโอด้วยซ้ำ Baklava จะมีกลิ่นหอมเหมือนเนยและจะยั่วยวนถั่วพิสตาชิโอ

รวบรวมในฤดูกาลจากภูมิภาค Antep, Mardin และ Urfa ซึ่งมีขนาดเล็กความเฉลียวฉลาดขนาดใหญ่และเขียวชอุ่มภายใน พิสตาชิโอสีเทา จะเป็นที่ต้องการ วอลนัทจะเป็นถั่วสดและนม เฮเซลนัทมีขนาดใหญ่ที่สุดและมีตาข่าย เมื่อพูดถึงเฮเซลนัทแล้ว "มิลค์กี้นูรีเย" ก็อยู่ในความคิด ยังไงก็ได้ถั่วลิสงและวอลนัทจะใหญ่อยู่ข้างใน จะใช้ BOL BOL ชั้นลอยจะถูกปกคลุมไปด้วยเมล็ดพิสตาชิโอที่โรยด้วยรูปแบบ

นั่นคือเหตุผลที่ราคากิโลกรัมละของ Baklava ที่คุณซื้อจากภายนอกโดยคำนึงถึงสุขภาพของคุณจะมีราคาแพง

เรากำลังฟื้นตัว: การรวบรวมวัสดุเหล่านี้ทั้งหมดเป็นศิลปะเช่นกัน

ถ้าคบกันได้ตอนนี้เราทำอะไรไปบ้าง? เราใช้แป้งสาลีชนิดแข็งสีเหลืองสำหรับ Baklava เราเพิ่มไข่ลงในแป้งเพื่อให้สามารถรีดออกได้ง่ายและไม่ฉีกขาด แป้งสาลีคืออะไร? มันเป็นรายการโปรดของเรา เราโรยลงบนแป้งและพักไว้ เมื่อเราเปิดออกเราก็เปิดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เราเลือกวัสดุตกแต่งภายในที่มีคุณภาพซึ่งรวบรวมในภูมิภาคและฤดูกาล เราเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันธรรมดา ในระหว่างนี้เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงเทศกาลก็ใกล้เข้ามาแล้ว วัลลาฮีเรายอดเยี่ยมมาก ถึงเวลาไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อเขียนส่วนสรุปขององค์ประกอบนี้ การเตรียมเชอร์เบทยังเป็นลายเซ็นของงาน

แป้ง 40 ชั้น มีประเพณีในการทำบาคลาวา ในการทำเช่นนี้แป้งต้องมีความหนาเท่ากัน แต่ไม่จำเป็นต้องมีขนาดเท่ากัน พวกเขายังโยนลงในถาดเป็นชิ้น ๆ สามารถทำในบ้าน 7 หรือ 14 หลัง อย่าหนีไปไหนมีจุดสำคัญอยู่ที่นี่. คุณพร้อมไหม?

ทาเนยด้วยเนยโดยเฉลี่ย 40 ซม. ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30x40 ซม. ถาดสี่เหลี่ยมถูกนำออกมา แป้งที่เอาแป้งส่วนเกินที่เปิดออกบาง ๆ จะถูกโยนทีละถาด มันรู้สึกยุ่งยากจับให้แน่น. เนยธรรมดาโรยด้วยแปรงระหว่างแป้ง (คุณเพียงแค่ต้องทาจาระบีแปรงแล้วเขย่าบนถาด) แป้งจะถูกโยนในลักษณะที่อากาศเข้าระหว่าง มันไม่ได้ถูกกด อากาศและเนยที่เข้ามาระหว่างชั้นช่วยให้มั่นใจได้ว่า Baklava แยกชั้นทีละชั้นในระหว่างการปรุงอาหารทำให้กรอบ

กระจายโดยเฉลี่ย 15 ชั้นของแป้ง จากนั้นจึงมีวัสดุตกแต่งภายในมากมาย มากจนมองไม่เห็นแป้งด้านล่าง จากนั้นเกลี่ยอีกครั้งโดยใช้แป้งเย็นและมัน 15 ชั้นแบบเดียวกัน คุณบอกว่ามีแป้งเหลือ 10 ชั้น แป้งที่เปิดอย่างเรียบร้อยที่สุดจะวางบนถาดอย่างระมัดระวังมากขึ้นโดยทำหน้าที่เป็นฝาปิด ห่อหุ้มทุกรสชาติเรียกว่า "แป้งหมั้น"

ขอบของแป้งที่ยื่นออกมาจากถาดจะถูกป้อนเข้าที่ด้านล่างของถาดอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคม ๆ ถาดถูกตัดเขย่าและเขย่าแป้งสี่สิบชั้นบาคลาวาหั่นบาง ๆ น้ำมันธรรมดาถูกหยดลงในปริมาณที่พอเหมาะน้ำมันไม่ควรเดือด แต่ควรร้อนเรากล่าวถึงเรื่องนั้น อุ่น 160 องศา ในเตาอบหิน 40-45 ปรุงประมาณนาที มันทำด้วยมือของ Baklava ถาดหลัก

แน่นอนว่าบ้านเราไม่มีเตาหินแม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกัน แต่เราก็จะทำ Baklava ด้วย เราจะใส่ใจกับขั้นตอนเดิม ๆ เท่านั้น คิดถึงความชื่นชมที่ Baklava บ้านของคุณจะได้รับ

Baklava ในเตาอบ: แล้วการเตรียมความสม่ำเสมอและปริมาณของเชอร์เบทล่ะ?

เชอร์เบ็ตมีความสำคัญเชอร์เบทของบาคลาวามีความสำคัญมากกว่า เนื่องจากแป้งของ Baklava ที่เราซื้อจากข้างนอกนั้นบางมากจึงเทเชอร์เบทร้อน ๆ ลงในขนมร้อนๆที่ออกมาจากเตาอบ แม้แต่เชอร์เบทของขนมที่นำมาจากเตาพิเศษก็ถูกบดด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าคุณทำที่บ้านขนมของคุณจะเป็นแป้งและความพยายามจะสูญเปล่า

สถานการณ์ในบ้าน Baklava มีดังนี้ เริ่มกันที่ความสมดุลของเชอร์เบทและน้ำ เฉลี่ย น้ำตาล 2 ส่วนน้ำ 1.5 ส่วน ถูกเพิ่ม ความสอดคล้องนี้เหมาะอย่างยิ่งแม้ว่าจะมีสูตรเชอร์เบทที่เติมน้ำน้อยลง หลังจากนำเข้าเตาอบผสมจนน้ำตาลทรายละลาย หลังจากนั้นจะไม่งอนอีกเลย มิฉะนั้นน้ำตาลจะถูกตัด

ต้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ตาเป็นตาฟองกลายเป็นฟองเชอร์เบท ตัดน้ำเชื่อมด้วยน้ำมะนาวคั้นสด 3-4 หยดจากนั้นต้มต่ออีก 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ความสม่ำเสมอของความอบอุ่นนั้นเห็นได้ชัดจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ไหม้เมื่อคุณจุ่มนิ้วลงไป

หากแป้งที่คุณเปิดที่บ้านบางที่สุดเท่าที่จะทำได้และมีเนื้อสับ หวานพักและเย็น มันจะเป็น. เชอร์เบทกำลังร้อน.

เชอร์เบทได้รับทีละน้อยด้วยทัพพีและไม่ได้เทบาคลาวาลงไป สิ่งที่พึงปรารถนาคือเมื่อนำออกจากถาดแล้วจะไม่มีน้ำเชอร์เบทหยดตามมา ไม่งั้นจะไม่ใช่บาคลาวามันหวาน พักไว้หนึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟทีละชิ้น

นี่คือเรื่องราวของ Baklava ซึ่งตั้งตารอตอนเช้าของเทศกาล ชะตากรรมถูกวาดขึ้นด้วยแรงงานนับพันและปรุงแต่งด้วยวัตถุดิบและความรักที่คัดสรรมาอย่างดี มักจะได้ยินเมื่อคุณเอาส้อมจิ้มหรือติดกับเพดานปากมันควรจะเป็นและโยนคำแรกที่กัด "เร่งรีบ"เสียงเป็นลางสังหรณ์ของรสนิยม

หากคุณยังมีแรงจูงใจไม่เพียงพอลองดูวิดีโอการทำ Baklava แสนอร่อยด้านล่าง ขอให้มีความสุขในวันหยุดด้วยกันนะครับ ...