หากคุณเพิ่งเริ่มเข้าครัวคำศัพท์หลายคำในสูตรอาหารจะดูเหมือนคำที่พูดในภาษาที่คุณไม่เคยรู้จัก หลังจากประโยค "ย่างหัวหอมจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู" เป็นไปได้มากที่จะเผาหัวหอมหรือปล่อยให้สุกโดยพูดว่า "นี่แหละค่ะ" Bainmarie การรับความเจ็บปวดของคุณอาจไม่สมเหตุสมผลกับคุณมากนัก เราเข้าใจคุณและอธิบายแนวคิดทั้งหมดที่คุณต้องรู้ก่อนเข้าครัว
หลังจากที่คุณรู้คำศัพท์เหล่านี้แล้วอาหารและของหวานทั้งหมดที่คุณจะทำจะมีความสอดคล้องกันคุณจะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ทั้งหมดเช่นการเผาไหม้การติดและการอยู่เฉยๆ ในความเป็นจริงคุณจะพบว่าการทำอาหารและการอบขนมไม่ใช่เรื่องยากเลยและคุณจะค่อยๆกลายเป็นพ่อครัวที่มีรสนิยมมากมายในครัว แต่ทั้งหมดนี้เกิดจากการรู้จักแนวคิดคลาสสิกและพื้นฐาน เมื่อใดก็ตามที่คุณเข้าครัวเราจะเป็นผู้ช่วยของคุณในมุมที่มีความหมายของคำเหล่านี้
หากคุณพร้อมเรากำลังเริ่มต้น
สำหรับมะเขือเทศและพริกแสนอร่อย: ย่าง
ขั้นตอนการปรุงผักที่เหมาะสำหรับการย่างบนเตาถ่านหรือบนความร้อนจนกว่าสีของผิวด้านนอกจะเปลี่ยนไปและมีความนุ่มสม่ำเสมอเรียกว่า "การคั่ว" ตัวเลือกการทำอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับการย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาร์บีคิวสามารถทำได้บนเตาในกรณีที่ไม่มีบาร์บีคิว
คล้ายกับชุดนอน: สตริปแตกต่างกันไป
สภาพของการปอกเปลือกผักหรือผลไม้โดยใช้มีดหรือเครื่องปอกเป็นระยะ ๆ และไม่ปอกเปลือกเรียกว่า "การปอกเปลือกเป็นจุด ๆ "
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเขือยาว: ได้รับความเจ็บปวด
กระบวนการปรับสมดุลรสชาติของผักโดยเก็บไว้ในน้ำที่มีรสเค็มหรือน้ำองุ่นซึ่งเรารู้ว่าจะปล่อยน้ำออกมาเมื่อปรุงสุกและมีรสขมเรียกว่า 'สละความขม'
สำหรับความสอดคล้อง: Börmaniye
ซุปหรือที่เรียกว่า "Beurre manie" เป็นหนึ่งในตัวประสานที่ทำจากส่วนผสมของเนยและแป้งที่เตรียมไว้เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
สำหรับพิลาฟเทธัญพืช: ย่างจนโปร่งใส
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำข้าวพิลาฟจะเรียกว่าสถานะของความโปร่งแสงของสีของข้าวขาวที่ถ่ายโอนไปยังหม้อที่อุณหภูมิปานกลางโดยการคั่วในลักษณะควบคุม
ความลับสู่ความสม่ำเสมอที่เข้มขึ้น: การผูกมัด
เงื่อนไขของการเพิ่มความเข้มข้นของอาหารที่มีรสฉ่ำเช่นซุปและสตูว์โดยใช้ซอสสารยึดเกาะหรือรูส์เรียกว่า "มัด"
บางครั้งมันก็เศร้ามากที่ต้องถูกตัด
ความแตกต่างในความสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผูกซุปกับรูซ์หรือนมเดือดเรียกว่า "การตัด" ในกรณีนี้ซุปของคุณจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นนมของคุณจะแตกตัวและใช้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน
ประเด็นสำคัญ: ย่างจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู
เมื่อผักบางชนิดโดยเฉพาะหัวหอมผัดในกระทะหรือกระทะด้วยไฟปานกลางและเปลี่ยนสีเล็กน้อยเรียกว่า "ย่างจนเปลี่ยนเป็นสีชมพู" สีที่หมายถึงในที่นี้ไม่ใช่สีชมพูอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นสีที่มีประสบการณ์ในการเปลี่ยนสี
มันจะอร่อยมาก: Caramelize
เป็นสถานะของการผสมผักเช่นหัวหอมที่ความร้อนปานกลางและปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอให้กลายเป็นน้ำตาลมากขึ้น
พื้นฐานที่สุด: หม้อไอน้ำสองชั้น
อ่างเก็บน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำซึ่งส่วนผสมเช่นช็อคโกแลตเนยหรืออาหารเช่นซอสจะไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติเรียกว่าเทคนิค
เหมือนก้อนเมฆ: นำไปสู่ความสม่ำเสมอของเมอแรงค์
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรียกว่าสภาพของการทำให้ข้นและเพิ่มครีมหรือไข่เป็นสองเท่าโดยการตี
รสชาติของเนื้อสัตว์ถูกถามจากเขา: การหมัก
เรียกว่าขั้นตอนการปรุงรสด้วยซอสหรือส่วนผสมต่าง ๆ ที่ทำกับเนื้อสัตว์หรือผักทั้งหมดรวมทั้งเนื้อปลาเนื้อแดงหรือขาว
ทำให้พวกเขาผอม: เต้น
เป็นกระบวนการทำให้เนื้อบางลงโดยการตีด้วยเครื่องสักหรือวัตถุแข็ง
สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเครื่องจักรกล: การเผาไหม้ด้วยเครื่องเป่าลม
คือการเผาขนมหวานเช่นเมอแรงค์หรือเครมบรูเล่ด้วยน้ำตาลด้วยเครื่องใช้ในครัวที่มีอุณหภูมิสูงเรียกว่าเตา
สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำมันน้อยมาก: การผัด
เป็นกระบวนการย่างเนื้อสัตว์สีแดงขาวหรือปลาผักหรือผลไม้หั่นขนาดเท่า ๆ กันในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำในน้ำมันน้อยมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลา: เนื้อ
เป็นกระบวนการทำให้ปลาเนื้อสัตว์เช่นไก่และไก่งวงไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง
หน้าแดงเหมือนทับทิม: น่าปลื้มใจ
เรียกว่าสถานะของการปรุงอาหารโดยการเติมซอสลงบนอาหารเพื่อให้ได้รับความพึงพอใจและชีสละลายบนซอสและเปลือกด้านนอกจะกรอบ
วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสี: ช็อต
ขั้นตอนการใส่ผักหรือผลไม้ลงในน้ำเดือดทำให้นิ่มลงเล็กน้อยสักครู่แล้วโยนลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเพื่อรักษาสีและรูปแบบเรียกว่า "ช็อก"
ไข่กับลูกแพร์: การรุกล้ำ
เป็นขั้นตอนการปรุงอาหารเช่นไข่และผลไม้เช่นลูกแพร์และมะตูมที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด (90-95 องศา) แต่ไม่เดือด
เพื่อให้เต็มรสชาติยิ่งขึ้น: เข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนการทำอาหารซอสหรือของหวานให้หนาขึ้นโดยใช้อุณหภูมิคงที่หรือใส่ส่วนผสมด้านข้างเรียกว่า“ การทำให้ข้น”
สำหรับเนื้อฉ่ำ: เพื่อปิดผนึก
เป็นการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วของอาหารบางชนิดและโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง มันสุกไม่เต็มที่
ทิ้งรอยไว้จริง ๆ : ดู
เป็นกระบวนการให้ร่องรอยที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของกระทะหรือสายไฟย่างที่เป็นร่องรอยของเนื้อสัตว์หรือผัก