ไก่หรือเนื้อล้างก่อนปรุงหรือไม่?

บางครั้งเราสับเนื้อของเราเพื่อทำเนื้อย่างกับเนยจำนวนมาก บางครั้งเราเตรียมไก่สำหรับไก่ซอสแกงอร่อย โดยไม่คำนึงถึงสูตรอาหารเนื้อแดงและขาวซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนหลักของร่างกายของเราไม่ได้หายไปจากตารางของเรา มีผู้ที่ไม่นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีเนื้อสัตว์และแม้แต่ผู้ที่ไม่พอใจ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตามมีประเด็นสำคัญในการเตรียมความพร้อมซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนคำตอบก็ยังไม่ชัดเจน ควรล้างเนื้อแดงหรือขาวก่อนปรุงหรือไม่? ในครัวของหลาย ๆ บ้านเนื้อสัตว์จะถูกล้างอย่างดีก่อนจากนั้นจึงปรุงรสและปรุง ห้ามล้างเนื้อสัตว์ในครัวมืออาชีพ การซักผ้าทำลายแบคทีเรียได้มากแค่ไหน? การล้างไม่ทำให้เรากินแบคทีเรีย?

มารู้เรื่องของการล้างเนื้อกัน

เวลาชี้แจง: ควรล้างเนื้อสัตว์หรือไม่?

ตามที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้นเนื้อสัตว์ที่นำมาในครัวของหลาย ๆ บ้านจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นทันที แม้จะเกิดขึ้นหลังจากรอในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งน้ำจะล้างและผ่านไปยังขั้นตอนการปรุงอาหาร ในกรณีนี้การคัดค้านมาจากพ่อครัวของห้องครัวมืออาชีพและพวกเขากล่าวว่า: "อย่าล้างเนื้อของคุณ!" มีคำอธิบายที่ถูกต้องสำหรับเรื่องนี้ จากผลการวิจัยพบว่าสาเหตุหลักของการล้างเนื้อคือการกำจัดสารส่วนเกินบนเนื้อและเพื่อต้องการทำลายแบคทีเรีย การแช่และล้างเชื่อว่าจะทำลายแบคทีเรียเหล่านี้ มันเป็นอย่างนั้นจริงเหรอ?

จากการวิจัยของ USDA พบว่าแบคทีเรียบางชนิดสามารถจับตัวกับเนื้อสัตว์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งแม้แต่กระบวนการซักผ้าก็ไม่อนุญาตให้คุณกำจัดแบคทีเรียเหล่านี้ในทางตรงกันข้ามมีสถานการณ์ที่เตรียมพื้นดินเพื่อการเจริญเติบโตที่เร็วขึ้น เมื่อพิจารณาจากสถานการณ์เช่นนี้ว่ากันว่าเนื้อขาวหรือเนื้อแดงไม่จำเป็นต้องล้าง

จากผลการวิจัยของ Journal of Food Protection พบว่าการปรุงอาหารในอุณหภูมิที่พอเหมาะเพื่อทำลายแบคทีเรียทั้งหมดบนเนื้อสัตว์และบริโภคอย่างปลอดภัยก็เพียงพอแล้ว สามารถฆ่าแบคทีเรียและเชื้อโรคได้โดยการปรุงเนื้อแดงหรือเนื้อขาวในอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงเนื้อขาวที่อุณหภูมิ 73 องศาขึ้นไปจะเพียงพอที่จะทำลายแบคทีเรีย

เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดาหรือเกลือ: การล้างด้วยน้ำร้อนหรือขอความช่วยเหลือจากสารต่างๆอย่างถูกต้องอย่างไร?

ความเชื่ออีกประการหนึ่งคือการล้างเนื้อขาวหรือเนื้อแดงในน้ำร้อนจะช่วยทำลายแบคทีเรียทั้งหมด อย่างไรก็ตามจากผลการวิจัยและคำตอบของเชฟสำหรับคำถามเหล่านี้การล้างในน้ำร้อนหรือล้างเนื้อสัตว์โดยใช้สารต่างๆเช่นน้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดาไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ในทางตรงกันข้ามการล้างด้วยน้ำร้อนสามารถทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้

สารที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูสามารถเพิ่มรสชาติเมื่อใช้ในการหมัก แต่ไม่ใช่หนึ่งในวิธีที่ต้องการเพื่อให้เนื้อสัตว์ถูกสุขอนามัย การผสมผสานระหว่างส่วนผสมเช่นเบกกิ้งโซดาและมะนาวอาจทำให้เนื้อสัตว์เสียรสชาติได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์แม้จะมีสารอื่น ๆ โดยเฉพาะน้ำร้อนหรือน้ำเย็น

อย่างไรก็ตามมีบางกรณีที่สามารถล้างเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น; หากมีสิ่งสกปรกหรือสิ่งแปลกปลอมอยู่บนเนื้อคุณอาจต้องล้างออกหากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อนั้นสะอาดและคุณต้องใช้มัน

เมื่อต้องล้างควรใส่ใจสิ่งเหล่านี้: ถ้าเราต้องการล้างเนื้อสัตว์ควรล้างอย่างไร?

ถึงกระนั้นสมมติว่าคุณต้องการล้างเนื้อของคุณหรือมีสิ่งแปลกปลอมอยู่บนเนื้อของคุณ ในกรณีนี้มีบางประเด็นที่คุณต้องใส่ใจ ตัวอย่างเช่น; หากคุณมีเนื้อให้เริ่มล้างโดยการระบายเลือดทั้งหมด หลังจากระบายเลือดหมดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น การล้างด้วยน้ำร้อนอาจทำให้เนื้อสุกเล็กน้อยและสูญเสียเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ

อย่าให้เนื้อของคุณรอในน้ำที่มีเกลือ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติไม่ดี การเปิดเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้แบคทีเรียและจุลินทรีย์เพิ่มจำนวนมากขึ้น ด้วยเหตุนี้เมื่อคุณต้องการเก็บไว้ในน้ำให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดปาก

เนื้อสัตว์ที่คุณล้างด้วยวิธีนี้อย่างน้อยก็สามารถบริโภคได้โดยไม่ทำให้เสียรสชาติอย่างน้อยก็เพราะว่าพวกมันถูกล้างอย่างระมัดระวังมากขึ้น

แหล่งข้อมูล: USDA, jfoodprotection, BuzzFeed