ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเราทุกคนเตรียมอาหารต้อนรับเพื่อน ๆ ในครัวของเรา คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมืออาชีพสำหรับสิ่งนี้ ทุกคนอยู่ด้านล่างสุดของบ้านของตัวเอง เราคิดว่าการสับผักและเนื้อสัตว์ขนาดเล็กที่จะทำให้ชีวิตมีสูตรอาหารใหม่ ๆ โดยไม่ทำร้ายพวกเขาและดูว่าเราประสบความสำเร็จอะไรในครัว ตั้งรกรากอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหาร เทคนิคการตัดที่เป็นที่ยอมรับในอาหารนานาชาติเราอยากจะรู้จักคุณทีละคน
เราต้องการสิ่งนั้นมาหลายปีในการชุมนุมที่เป็นมิตร "ลูกบาศก์ลูกบาศก์“ ยังมีที่แย่กว่านั้นอีก”หนูตัวเมีย"ฉันหั่นหัวหอมที่คุณบอกฉัน"น้ำตาลของฉันฉันตัดหัวหอม brunoise (nasoaz)บอกฉัน ". ดึงดูดความสนใจของคุณให้เป็นผู้นำในสภาพแวดล้อม
ใส่มีดเชฟของคุณแล้วนำไปวางบนเขียง เรากำลังเริ่มต้น
คอลัมน์เหมือนผักเนื้อสัตว์: Julienne (จูเลียนน์)
ผักที่ใช้และเข้ากับครัวมากที่สุด คุณรู้ไหมว่ามีเนื้อสัตว์ / ไก่และผักในฟาจิต้าเหล่านั้นเหมือนเสาหลัก ที่นี่พวกเขาทั้งหมดคือจูเลียน
สันใบหนาประมาณ 4-5 ซม. แท่งยาวบาง ๆ กำหนดมัน หากวัสดุที่สับทั้งหมดมีความหนาเท่ากันก็จะดูเพลินตา ส่งคำชมไปยังมือที่มีทักษะ มักใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงผัดสลัดและการนำเสนอจาน
คุณคือฟันของหนู: Brunoise (Brunoaz)
เป็นรูปแบบการสับที่เล็กที่สุดรูปแบบหนึ่งที่ทิ้งเงาไว้บนเขียง ในระหว่างนี้แม่ของเราไม่จำเป็นต้องใช้เขียงด้วยซ้ำ เขาน้ำตาไหล (ใช่เขามีประโยชน์ในครัวที่บ้าน) หัวหอมที่แห้งในไม่กี่วินาที หัวหอมเหล่านั้นรวมอยู่ในลูกชิ้นแม่ด้วยย่างและให้ชีวิตกับสตูว์
แท้ที่จริงแล้วอยู่ในครัวมืออาชีพเป็นหลัก จูเลียนน์หั่นผัก สับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก้อนเล็ก ๆ จะกลายเป็น มักใช้ในอาหารหม้อซอสและเครื่องปรุง
มีแม่ที่ใส่หัวหอมขูดลงในไส้ของแม่แทนเรารู้จักพวกเขาทั้งหมด 
หนูตัวเมียยังมีม่านตา: Jardiniere (Jardin)
ฉันจะไม่ทำการเปรียบเทียบแบบนั้นอีก แต่“บรูโนส"คลิกเดียวหรือนานกว่านั้นสำหรับผักที่คุณสับ"จาร์ดินิแยร์”. มีข่าวลือว่าพบเห็นได้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
จัดให้เลย: ลูกชิ้นกับผักผัด
พวกเขาเริ่มใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ : Macedonie (Masedon)
เราสามารถเรียกมันว่า“ Jardiniere” ซึ่งเป็นวิธีการเข้าร่วมรุ่นใหญ่ ลองนึกภาพว่าแครอท 10 หัวหั่นเป็นก้อนพอดีกับช้อนโต๊ะที่กองไว้ ที่นี่เป็น "macedonie" เสมอ
ใช้ในการผลิตซอสที่ทำจากผักซึ่งจะถูกกรองในภายหลัง แต่สับด้วยวิธีนี้เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ในระหว่างขั้นตอนการคั่ว ตามความเหมาะสมก็เป็นที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นแฮมหรือเนื้อสัตว์
มีความจริงในชีวิตที่เรียกว่าเห็ดยัดไส้กับผักรวม
มีชื่อกลาง: Paysanne หรือ Dice (Peyzan หรือ Days)
วิธีการสับแบบพิเศษเล็กน้อย ดูมันมีสองชื่อ ฉันต้องตัดมันอย่างระมัดระวังเล็กน้อย ชิ้นควรมีความหนาเท่าคมมีด 1-2 ซม. ควรอยู่บนพื้นผิว แครอทและผักแปรรูปอย่างประณีต สิ่งสำคัญคือมันมีขนาดเท่ากัน
เครื่องปรุงผักและสลัดเป็นสถานที่ของเขา
วันนี้เราจับจดไปหน่อย: Matignon (Matignan)
“Paysanne"ถ้าคุณสับในแบบที่คุณต้องการ"matignon"มันคือ. คุณได้รับ“ฉันตัดตามหัวของฉัน"คุณเพ้อถึงเขาในครัวอยู่ตลอดเวลา แต่มาลดความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่คุณตัดอีกครั้ง ใช้ในการทำซอสและอาหารประเภทผัก
พาสต้าซอสไม่ได้ถ้าไม่มีพาสต้านั่นคือซอสโบโลเนส
ไม่ใช่ขนมปัง: Batonnet (Batonet)
มักเรียกว่านิ้วหนาในห้องครัวที่บ้าน ผัก 0.5-1 ซม. หนาระหว่าง 4-5 ซม. มันถูกตัดตามความยาว ถ้าเปรียบเป็นไม้ขีดไฟแบบตัดจูเลียนก็คงไม่ผิดหากจะเปรียบเป็นนิ้ว ช่วยให้คุณหั่นผักเป็น "ก้อน" ได้อย่างถูกต้อง
เป็นวิธีที่ชื่นชอบในการหั่นมันฝรั่ง แครอทและขึ้นฉ่ายตามลงไป
ระหว่างนี้จิ้มน้ำจิ้มแจ่วบวบเผ็ดที่เตรียมไว้ก่อนแล้ว
Slice by Slice, Ring by Ring: Vichy (Vishi)
เทคนิคการตัดที่ใช้มากที่สุด วงแหวนหนาใบมีดทำให้คุณนึกถึงมัน เราจะทำอย่างไรหากไม่มีการย่างแบบผสมที่ปรุงด้วยมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบวบหั่นบาง ๆ มะเขือยาวและมันฝรั่ง?
นี่คือรูปร่างของมันฝรั่งทอดเสมอ
ความลับด้านรสชาติของน้ำซุปโฮมเมด: Mire Poix (Mir-pua)
จะมีผู้ที่จำได้ ชื่อทั่วไปที่กำหนดให้กับส่วนผสมนี้ซึ่งประกอบด้วยคื่นช่ายต้นหอมแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียดคือ mire-poix เราใช้น้ำซุปเนื้อไก่และน้ำผักโฮมเมดมากมาย
มาจดบันทึกเล็กน้อย: ไม่มีที่สำหรับผักที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งที่จะทำให้สีของน้ำสต๊อกไก่ในส่วนผสมนี้มัวหมอง
นอกจากนี้หากต้องการใช้ก็สามารถเรียกสับเป็นชิ้นใหญ่ คุณอาจคิดว่าคุณแบ่งขึ้นฉ่ายขนาดกลางออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน สูตรซุปซอสอาหารเนื้อมักจะดีและพิเศษกับมัน
มาดูกันตอนนี้ถึงเวลาปรุงอาหารด้วยผักที่คุณสับอย่างดีโดยไม่ทำร้ายคุณ เปิดด้านล่างของเตาตั้งน้ำมันให้ร้อนเรียกว่าเพื่อน - เพื่อนให้บรรยากาศของห้องครัวเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ตัดมันออกและทอดมันฝรั่งโทรหาเราด้วย
