อาหารจากอาหารเอเชียสู่โลก

ประวัติศาสตร์การแพร่กระจายของอาหารเอเชียไปทั่วโลกย้อนกลับไปถึงการค้นพบอเมริกา เมื่อตระหนักว่ามีเส้นทางคมนาคมและเส้นทางใหม่กับโลกใหม่อาหารและวัฒนธรรมอาหารของประเทศต่างๆก็เริ่มเคลื่อนย้ายจากทวีปหนึ่งไปอีกทวีปหนึ่ง จุดเริ่มต้นของตัวอย่างที่โดดเด่นของอาหารเอเชียที่แพร่หลายและเป็นที่นิยมในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาเกิดขึ้นในอเมริกาในศตวรรษที่ 19

อเมริกาพบกับอาหารตะวันออกไกลเมื่อผู้อพยพจากภูมิภาคแคนตันของจีนมาตั้งรกรากในแคลิฟอร์เนียในปี 1800 ในร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เปิดขึ้นมี แต่คนจีนเท่านั้นที่เคยกิน ความนิยมในอาหารของชาวอเมริกันเริ่มขึ้นใน 120 ปีต่อมาโดยชาวเมืองหนุ่มสาวที่พบว่าอาหารจีนแปลกใหม่ในปี ค.ศ. 1920 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ไม่เพียง แต่อาหารจีนเท่านั้น แต่อาหารญี่ปุ่นก็เริ่มเป็นที่นิยมไปทั่วอเมริกา

ในทศวรรษที่ 1960 อาหารเอเชียกำลังเป็นที่ชื่นชอบของอเมริกา ในปี 1970 ประเทศนี้ได้พบกับอาหารไทยและชื่นชอบมาก ในประเทศของเราอาหารเอเชียแพร่หลายและเป็นที่นิยมในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันอาหารจานหลักของอาหารนี้กลายเป็นอาหารที่เราชอบในชีวิตประจำวันของเราเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารจานด่วน

ราชาแห่งอาหารเอเชีย: ซูชิ

อาหารบางอย่างเป็นที่นิยมในต่างประเทศมากกว่าในบ้านเกิด ซูชิไม่มีอะไรเหมือนอย่างนั้น เป็นที่นิยมอย่างมากในบ้านเกิดและในส่วนอื่น ๆ ของโลก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราสามารถรับประทานอาหารที่ดีที่สุดในร้านอาหารสุดหรูได้ แน่นอนว่าในตะวันออกไกลคุณสามารถลิ้มรสได้ในราคาที่ไม่แพงมาก อาหารอื่น ๆ ที่เรารู้จักควบคู่ไปกับซูชิ ได้แก่ ขิงดองและวาซาบิ พวกเราส่วนใหญ่เริ่มที่จะบริโภคสองสิ่งนี้ร่วมกับรสชาติอื่น ๆ สิ่งที่ยังไม่ค่อยพบบ่อยในประเทศของเราคือการบริโภคซูชิกับชาเขียว

พวกเราคนไหนที่ไม่ได้เลียจาน: ไก่ราดซอสแกง

แกงกะหรี่ได้รับการแนะนำให้รู้จักไปทั่วโลกโดยนักสำรวจชาวโปรตุเกส Magellan อาหารจานนี้ซึ่งเครื่องเทศแกงผสมกับผลพลอยได้เช่นครีมถูกป้อนให้กับไก่ทอดหรือต้มซึ่งมีการผลิตมากมายทั่วเอเชีย ซอสเต้าหู้ประเภทต่างๆผลิตในประเทศต่างๆ คนไทยคิดค้นสูตรอาหารที่แตกต่างจากที่เหลือมากที่สุด พวกเขาใส่มะพร้าวหญ้าฝรั่นและขิงลงในแกง

สิ่งประดิษฐ์ที่ไม่มีตัวตน: กระทะและวิธีการปรุงอาหาร

กระทะซึ่งเรียกได้ว่าเป็นผู้กอบกู้ผู้ที่ชอบอาหารเบา ๆ ดีต่อสุขภาพและรวดเร็วเป็นชื่อของทั้งกระทะแบบเอเชียและวิธีการทำอาหาร นอกจากนี้ยังกลมกลืนกับอาหารตุรกี นอกจากนี้เรายังมีประเพณีในการสับผักและพลิกมันในกระทะ แต่เราสามารถพูดได้ว่าเราเรียนรู้จากชาวเอเชียเพื่อให้งานนี้สั้นและกินผักโดยไม่ต้องฆ่ามัน กระทะเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศแถบเอเชียโดยไม่มีที่ไหนเลย สิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ที่สุดเกิดจากความจำเป็นอยู่ดี

ในภูมิภาคที่ใช้แก๊สน้ำมันหรือแม้แต่ไม้ก็ทำได้ยากชั่วโมงการทำงานยาวนานและเหนื่อยและต้องปรุงอาหารทันทีกระทะก้นแบนได้รับการพัฒนาเมื่อหลายปีก่อน โครงสร้างของมันทำให้สามารถปรุงอาหารได้มากขึ้นในเวลาอันสั้นและดีขึ้น นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผักที่จะโยนลงในกระทะจึงถูกสับละเอียด

นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างการต้มและการทอดอย่างรวดเร็ว Wok เป็นคำที่อยู่ในภาษาถิ่นที่พูดในภูมิภาคกวางตุ้งของจีน เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "kuo" หรือ "kuali" ในประเทศอื่น ๆ ของเอเชีย

มันเล็ก แต่ประโยชน์ของมันก็มากมายเช่นถั่วเหลือง

ถั่วงอกถั่วเหลืองซึ่งโลกเพิ่งค้นพบเมื่อเทียบกับอาหารเอเชียอื่น ๆ ได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากมีการศึกษาว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างไร นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารระบุว่าถั่วงอกถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในอาหารจีนมานานหลายพันปี ถั่วงอกซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีและบีมากสามารถปลูกได้ง่ายและอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจานก๋วยเตี๋ยวและสลัด

เพื่อนเก่าของชาวออฟฟิศ: Chicken Salad

สลัดไก่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารจีนซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะพนักงานออฟฟิศต้องรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่ก็ต้องการรับประทานเพื่อสุขภาพเป็นเวลานาน ในขณะที่อาหารตุรกีถือว่าสลัดแยกจากเนื้อสัตว์ แต่ชาวจีนและชาวเอเชียอื่น ๆ มักจะรับประทานร่วมกัน แต่ความทันสมัยนั่นคือวิธีที่เรารู้จักและรับประทานอาหารได้รับการพัฒนาโดยชาวจีนในทศวรรษที่ 1930 ในอเมริกา จริงๆแล้วรูปทรงแบบดั้งเดิมได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย พวกเขาเรียกมันว่าสลัดไก่สไตล์จีน

สิ่งที่แตกต่างจากเวอร์ชันดั้งเดิมคือส่วนที่เป็นสีเขียวของสลัดเป็นแบบดิบชาวจีนยังต้มส่วนเหล่านั้นเบา ๆ หรือเปลี่ยนเป็นกระทะ ในเวอร์ชันที่ผลิตในแคลิฟอร์เนียผักกาดภูเขาน้ำแข็งจะถูกสับละเอียดบะหมี่ทอดและชิ้นเต้านมหั่นจูเลียนถูกโยนลงไปและราดซอสหวานที่ทำจากน้ำมันงา

รุ่นที่น่าสนใจที่สุดในจีนทำในภูมิภาคเสฉวน: ราดซอสที่ทำจากเนยถั่วพริกแดงและกระเทียมลงบนชิ้นไก่ทอดและถั่วงอกถั่วเหลือง

โปรตีนส่วนใหญ่ของถั่ว: Edamame

สมาชิกในครอบครัวถั่วแต่ละคนมีสถานที่ในการทำอาหารเอเชียเช่นเดียวกับสถานที่สำคัญ มันก็เหมือนกับถั่วมีสิ่งที่บุลกูร์อยู่ในประเทศของเรา ถั่วประเภท "Edamame" อุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียที่เพิ่งค้นพบ ชาวอเมริกันต้องใช้เวลาในช่วงทศวรรษที่ 1980 ในการเริ่มรับประทานอาหารสุญูดซึ่งชาวจีนนำกลับมาในปี 1800

ในช่วงทศวรรษที่ 1990 ด้วยการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลและการเสื่อมสภาพของสุขภาพของคนอเมริกันอันเป็นผลมาจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารจานด่วนและการเพิ่มขึ้นของจำนวนอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติทำให้ Edamame กลายเป็นดาวเด่น เนื่องจากเรากินถั่วในรูปแบบต่างๆอยู่แล้วนั่นคือเราคุ้นเคยกับมันเป็นอาหารที่บริโภคเป็นครั้งคราวสำหรับเราความรักและความไม่ชอบบางอย่าง

ราดซอสนานาชนิด: ก๋วยจั๊บ

ก๋วยเตี๋ยวสามารถเรียกได้ว่าเป็นแฮมเบอร์เกอร์ของเอเชีย แนวคิดอาหารจานด่วนประกอบด้วยบะหมี่ที่สามารถรับประทานได้กับซอสหลากหลายชนิดบนจานขนาดใหญ่ในประเทศแถบเอเชีย มีหลักฐานว่ามีการบริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศจีนมานานหลายพันปี ตามที่นักวิจัยบางคนมาร์โคโปโลนักเดินทางซึ่งเดินทางไปประเทศจีนและภูมิภาคต่างๆในศตวรรษที่ 13 ได้นำบะหมี่เหล่านี้ไปส่งให้เจโนสบ้านเกิดของเขาเมื่อเขากลับมาอิตาลีได้พบกับบะหมี่เส้นบางยาวและเปลี่ยนเป็นสปาเก็ตตี้

ด้วยความสนิทสนมกับพาสต้าและประเภทก๋วยเตี๋ยวเราจึงยอมรับก๋วยเตี๋ยวทันที นอกจากนี้เรายังชอบเนื้อยัดไส้ผักสับละเอียดและถั่วงอกถั่วเหลือง แน่นอนว่ามันสุกเร็วและมีรสชาติที่แตกต่างจากพาสต้าที่เรารู้จัก

ค่อนข้างแพงที่นี่: เป็ดปักกิ่ง

แม้ว่าจะมีหลายวัฒนธรรมที่ล่าและกินเป็ด แต่เป็ดปักกิ่งก็เป็นอาหารประเภทเป็ดที่พบมากที่สุดทั่วโลก เหตุผลที่ปักกิ่งตั้งชื่ออาหารจานนี้ว่าทำจากเป็ดที่ปลูกในเมืองนี้และมีสไตล์การทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองนี้ แม้ว่าเป็ดจะถูกกินในอาหารจีนมานานหลายพันปี แต่เป็ดปักกิ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่ ด้วยการย้ายเมืองหลวงของประเทศจากหนานจิงไปยังปักกิ่งเป็ดตัวเล็ก ๆ สุดคลาสสิกจึงเริ่มกินธัญพืชรอบ ๆ คลองน้ำในเมืองใหม่และทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น แน่นอนรสนิยมของพวกเขาก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เป็ดปักกิ่งก็เลยออกมา

ความฝันบางอย่าง: ราเม็ง

ราเมนซึ่งเป็นบะหมี่ชนิดหนึ่งเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นจากประเทศจีนในปี ค.ศ. 1920 คำว่าราเม็งหมายถึง "บะหมี่ทำมือ" ในภาษาจีน หลังจากสงครามระหว่างสองประเทศทหารญี่ปุ่นที่เดินทางกลับประเทศจากหลายภูมิภาคของจีนโดยเฉพาะแมนจูเรียเริ่มเปิดร้านราเมงในประเทศของตน และเขามีจำนวนมาก เนื่องจากหลังสงครามญี่ปุ่นประสบปัญหาขาดแคลนอาหารอย่างหนักและอาหารจีนที่ใส่เนื้อสัตว์กลายเป็นเมนูโปรดของชาวญี่ปุ่นที่มีโปรตีนสูง ผู้ผลิตอาหารญี่ปุ่น Momofuku Ando เป็นคนแรกที่ขายราเม็งพร้อมส่งและในปี 1970 เมื่อผลิตภัณฑ์ไปถึงอเมริกา

ราเม็งเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารที่อร่อยราคาถูกและเตรียมง่าย แต่ยังคงผลิตในประเทศจีนด้วยเทคนิคต่างๆมากมาย ประเภทก๋วยเตี๋ยวเช่นอุด้งและโซเม็งที่ทำจากแป้งสาลีจะแข็งตัวด้วยเกลือและส่วนผสมบางอย่างที่เพิ่มลงในแป้ง เทคนิคนี้ยังเพิ่มสีเหลืองอ่อนและกลิ่นหอมให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ราเมนทำโดยการปรุงก๋วยเตี๋ยวในสตูว์เนื้อกับพริกไทยดำและผักบางชนิด ผักอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

คุณคิดว่าเป็นของเรา แต่คนญี่ปุ่นทำ: ซอสเทอริยากิ

ตามที่นักวิจัยกล่าวว่าซอส "เทอริยากิ" หรือที่เรียกว่าสุกี้ยากี้และยากิโทริได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกโดยเชฟชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 17 เทอริยากิเป็นซอสสูตรพิเศษที่เติมลงในเนื้อสัตว์ทุกชนิดไม่ว่าจะย่างหรือผัด แม้ว่าจะทำจากซอสเทอริยากิสาเกซีอิ๊วและมิริน แต่ในปัจจุบันก็มีความหลากหลายและมีสูตรอาหารเพิ่มขึ้น วันนี้ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมักหรือปรุงเนื้อสัตว์

ความนิยมของอาหารที่มีส่วนผสมของเทอริยากิในอเมริกามีขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1960 ซึ่งเป็นช่วงที่ร้านอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยม ในประเทศของเราซอสดังกล่าวเป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมซึ่งเรามั่นใจว่าพวกคุณส่วนใหญ่คิดว่าซอสนี้เป็นอาหารของเราจนกว่าคุณจะอ่านบทความนี้

ราวีโอลี่จีน: เกี๊ยววอนตัน

"เกี๊ยว" (วอนตัน) เป็นคำที่มีต้นกำเนิดมาจากภาษาจีนสองคำที่มีความหมายว่า "ไส้น้อย" แป้งของหมั่นโถวก็เหมือนกับบะหมี่ไข่ เต็มไปด้วยเนื้อสับละเอียด สามารถต้มหรือทอด

เมื่อพิจารณาจากข้อมูลทางประวัติศาสตร์แล้วมาร์โคโปโลก็ได้นำราวีโอลี่ของจีนไปยังอิตาลีด้วย นอกจากนี้ยังมีmantıรุ่นหนึ่งที่ผลิตในรัสเซียเรียกว่า "pelmeni" และเดิมเป็นmantıเฉพาะสำหรับไซบีเรีย ใส่เห็ดมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีพร้อมกับเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงmantıมีพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผลิตในทุกภูมิภาคของโลก เพราะไม่ยากที่จะคิดว่าการเติมแป้งด้วยเนื้อสัตว์และผักและการปรุงอาหารนั้น การเปลี่ยนจากภูมิภาคเป็นภูมิภาคมักจะมีรูปแบบการปรุงอาหารและซอสที่รับประทานด้วย นอกจากนี้แม้ว่าจะไม่ค่อยพบบ่อยในประเทศของเรา แต่ก็มีพันธุ์ที่มีน้ำตาลที่เต็มไปด้วยวอลนัทรสหวาน

คุณสามารถทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แสนอร่อยเหล่านี้ได้ที่บ้านและหากคุณต้องการลิ้มรสอาหารจากเชฟมืออาชีพคุณสามารถอ่านบทความของเราเกี่ยวกับร้านอาหารฟาร์อีสเทิร์นที่ดีที่สุด