ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนานใน Kaserol เชฟİhsan Mersin ได้อธิบายให้คุณฟัง
Marination เป็นคำที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและมาจาก "มารีนาโด" คือกระบวนการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยเก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ระยะเวลาในการจับอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันขึ้นอยู่กับสภาพของเนื้อสัตว์
การแต่งงานขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมอาหารของประเทศต่างๆ ส่วนใหญ่มีองค์ประกอบที่เป็นกรดและเอนไซม์ วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีหมักเนื้อแดงโดยใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด
คำแนะนำยอดนิยมของฉัน:
ควรเลือกเนื้อสัตว์ก่อนวัยและใช้การหมักเป็นเครื่องปรุง แน่นอนว่าคุณอาจไม่สามารถหาเนื้อสัตว์หมักที่ไม่จำเป็นต้องหมักได้เสมอไป ในกรณีเช่นนี้วิธีการต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่ดีและสม่ำเสมอ
ลองมาดูสิ่งที่เราควรใส่ใจในการหมักก่อนที่จะไปสู่การผสมผสานของเรา:
•วัตถุประสงค์ของการหมักคือเพื่อเพิ่มรสชาติและความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ให้อยู่ในขอบเขตของความเป็นไปได้และเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเราแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทุกส่วน สำหรับสิ่งนี้ ดูแลให้ความหนาของผนังไม่เกินหนึ่งนิ้วครึ่ง.
• สับส่วนผสมที่คุณจะใช้ในซอสหมักให้เล็กที่สุด, ตะแกรง วิธีนี้ส่วนผสมของคุณจะซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นมาก
•ภายในความเป็นไปได้ พยายามพักเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด.
• ใช้แก้วเป็นภาชนะหมัก.. สารผสมหมักที่เป็นกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะสำหรับหมักปิดสนิทและไม่ได้รับอากาศจากภายนอก. เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ทิ้งไว้ในกระบวนการหมักแบบเปิดสามารถนำไปสู่การข้ามแบคทีเรียในตู้เย็นได้
•ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้ของคุณต่ำกว่า 5 องศา
• ส่วนผสมหมักของคุณครอบคลุมเนื้อสัตว์ให้ความสนใจกับ.
•ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสกับน้ำดองในปริมาณที่เท่ากันโดยเปลี่ยนเนื้อของคุณเป็นระยะ ๆ ตามระยะเวลาในการหมัก
หลังจากที่เราได้เตือนครั้งสุดท้ายแล้วตอนนี้เราสามารถเปลี่ยนไปใช้ส่วนผสมของการหมักของเราได้แล้ว
โน๊ตสำคัญ: ในกรณีที่จำเป็นต้องอยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานคุณสามารถเลือกน้ำมันได้เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะแข็งตัวและไม่สามารถซึมผ่านเนื้อสัตว์ได้
การเตรียมซอสทั้งหมด: การรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการหมักไว้ในชามเดียวพยายามป้อนเนื้อโดยการลูบมันไม่ใช่โดยการหักในครัว
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมัสตาร์ด: Dijon Marinade
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
ใบโหระพาสด 3 ก้าน
โรสแมรี่สด 2 ก้าน
โหระพาสด 2 ก้าน
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
ผักชีแห้งบดครึ่งช้อนชา
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบโรสแมรี่: Rosemary Marinade
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขูด 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาสด 2 ก้าน
โรสแมรี่สด 2 ก้าน
เกลือ 1/3 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าครึ่งช้อนชา
กระเทียม 1/4 กลีบ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำเชื่อมทับทิม: Dib Roman Marinade
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาสด 2 ก้าน
โรสแมรี่สด 2 ก้าน
เกลือ 1/3 ช้อนชา
พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
Pu lbiber 1 ช้อนชา
กระเทียม 1/4 กลีบ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลือง: Soy Marinade
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/3 ช้อนชา
พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
กระเทียม 1/4 กลีบ
พริกชี้ฟ้าครึ่งช้อนชา
ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อนชา
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Teriyaki: Teriyaki Marinade
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 1/4 ช้อนชา
หัวหอมสับละเอียด 1/8 พวง
ซอสเทอริยากิครึ่งถ้วย
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
