วิธีทำสเต็ก: เคล็ดลับในการทำสเต็ก

ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนานใน Kaserol เชฟİhsan Mersin ได้อธิบายให้คุณฟัง

เนื้อสุกดีที่สุดพลิกครั้งเดียว - หัวหน้าİhsan Mersin

ในฐานะคนรักเนื้อแดงฉันสามารถพูดได้ว่าการกินสเต็กที่ดีนั้นทั้งง่ายและยากมาก แม้ว่าจะดูเหมือนกระบวนการทำอาหารง่ายๆจากภายนอก แต่เมื่อคุณเข้าไปในนั้นการดำเนินการหลายสิบอย่างที่คุณต้องแก้เช่นเดียวกับคณิตศาสตร์มารวมกันแล้วคุณก็ประสบความสำเร็จหรือไม่ก็ปล่อยให้โต๊ะไม่พอใจกับอาหารที่คุณกิน ในฐานะเชฟอย่างที่สองคือสถานการณ์ที่ฉันจะไม่มีวันยอมรับฉันไม่สามารถยอมรับได้

“ เนื้อสุกดีที่สุดพลิกครั้งเดียว” #kaserol # สเต็ก # เนื้อแดง #foodgasm #foodporn # uskudar #istanbul #bonfile

ภาพที่แบ่งปันโดย Kaserol (@kaserol) (26 พฤษภาคม 2558 เวลา 03:05 น. PDT)

ก่อนที่ฉันจะเริ่มทำสเต็กที่ดีฉันอยากจะอธิบายประโยคที่ฉันเขียนในย่อหน้าถัดไปด้วยเกร็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ

มีการเรียงสับเปลี่ยนและการรวมกันในคณิตศาสตร์ เพื่ออธิบายการรวมกันโดยย่อ คุณต้องการเตรียมสลัดผลไม้ที่ประกอบด้วยสตรอเบอร์รี่กล้วยและกีวี ไม่สำคัญว่าคุณจะสับสตรอเบอร์รี่กล้วยหรือกีวีตามลำดับ ไม่ว่าคุณจะสับผลไม้ชนิดใดก่อนในที่สุดคุณก็จะสามารถทานสลัดผลไม้ได้

แต่! การปรุงเนื้อล้วนเป็นการเปลี่ยนแปลง ทุกอย่างสำคัญมากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ หากองค์ประกอบเปลี่ยนสถานที่การบอกลาเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกด้วยความฝันอันยิ่งใหญ่ก็ไม่จริงใจแม้แต่น้อย

ตอนนี้ฉันกำลังสับสนในหัวฉันสามารถอธิบายกฎทอง 10 ข้อและเคล็ดลับสำคัญเหล่านั้นในการทำสเต็กที่ดีได้!

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์

อัตราส่วนทองคำเต็มรูปแบบ #caserol #rib #denemenlazim #goldenratio #foodgasm #foodporn #grill # Uskudar #istanbul #yummy

ภาพที่แบ่งปันโดย Kaserol (@kaserol) (26 พฤษภาคม 2558 เวลา 03:51 น. PDT)

เนื้อของคุณไม่ควรหนาหรือบางเกินไป ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ในบทความของฉันเกี่ยวกับการหมักซอสและความหนาของเนื้ออยู่ระหว่าง 2-2.5 ซม. คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ได้รับการพักอย่างแน่นอน

สำคัญมาก: การแต่งงาน

อย่าลังเลที่จะถามเมืองของคุณว่าได้พักหรือไม่ หากเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อพักไว้ให้ข้ามรายการนี้ไป แต่ถ้ายากสักหน่อยอย่าลืมเลือกซอสหมักที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและหมักอย่างดี

ใจเย็น ๆ : ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ

ใช้เวลาของคุณก่อนปรุงเนื้อ หลังจากนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วให้พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง

อีกทางเลือกหนึ่ง: เกลือทะเลและพริกไทย

เราฝากความคิดเห็นไว้ให้คุณ #Kaserol # สเต็ก #beef #rib #kekik #biberiye #fresh #meat #tazekik #food #foodlove #foodporn #foodlover

รูปภาพที่แบ่งปันโดย Kaserol (@kaserol) (13 ต.ค. 2014 เวลา 20:35 น. PDT)

หากคุณยังไม่ได้หมักเนื้อเพียงแค่ใส่เกลือทะเลทั้งสองด้านและหากต้องการให้ตีพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วรอประมาณ 5 นาที

ประเด็นสำคัญ: ตั้งกระทะเหล็กให้ร้อน

เลือกกระทะเหล็กหนาและหมุนด้านล่างของเตาให้สูงที่สุด ปล่อยให้กระทะของคุณลุกเป็นไฟด้วยคำว่าครัว หลังจากใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด

เนื้อสุกดีที่สุดเมื่อเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์

หลังจากใส่เนื้อลงในกระทะแล้วอย่าพลิกเหมือนการย่าง แต่ปิดผนึกเนื้อไว้

เพิ่มรสชาติ: ปรุงรสเนื้อของคุณ

หลังจากพลิกเนื้อครั้งเดียวเทไธม์สีเขียวสด (ถ้ามี) ให้ทั่วเนื้อและในกระทะ ปล่อยกลิ่นหอมของมันเบา ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อสัตว์ได้โดยใช้เนย

สิ่งนี้สำคัญมาก: เนื้อของคุณควรเป็นอย่างไร?

กายวิภาคของเนื้อแดงมาทำความรู้จักกับระดับการปรุงเนื้อแดงจากบนลงล่างตามลำดับ; ไฟสุก - หายาก: อุณหภูมิภายใน 52-55 ° C สุกปานกลางเล็กน้อย - หายากปานกลาง: อุณหภูมิภายใน 55-60 ° C อบปานกลาง - ปานกลาง: อุณหภูมิภายใน 60-65 ° C อบดีปานกลาง - ดีปานกลาง: อุณหภูมิภายใน 65-69 ° C ทำได้ดี - ทำได้ดี: อุณหภูมิภายใน 71 + ° C #kaserol # สเต็ก # ความอุดมสมบูรณ์ # เนื้อสัตว์ #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef

ภาพที่แบ่งปันโดยİhsan Mersin (@ihsanmersin) (23 พฤษภาคม 2558 เวลา 08:47 น. PDT)

สุกน้อย (หายาก) อุณหภูมิภายใน 52-55 ° C

หลังจากใส่เนื้อลงบนตะแกรง / กระทะแล้วให้ปรุงด้านแรกเป็นเวลา 1 นาทีและอีกด้านเป็นเวลา 1 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมด 2.5 นาที

สุกปานกลางเล็กน้อย (หายากปานกลาง) อุณหภูมิภายใน 55-60 ° C

ปรุงด้านแรกเป็นเวลา 3 นาทีและอีกด้านเป็นเวลา 3 นาที เวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณคือ 6 นาที

Medium Baked (ปานกลาง) อุณหภูมิภายใน 60-65 ° C

อบด้านแรกเป็นเวลา 4 นาทีและอีกด้านเป็นเวลา 4 นาที เวลาทำอาหารรวมประมาณ 8 นาที

อุณหภูมิภายในบ่อปานกลาง 65-69 ° C

เราปรุงด้านแรกเป็นเวลา 5-5.5 นาทีและอีกด้านประมาณ 5 นาที เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมด 10-11 นาที

ทำได้ดี (ทำได้ดี) อุณหภูมิภายใน 71 + ° C

ปรุงเนื้อด้านแรกเป็นเวลา 7-8 นาทีและอีกด้านเป็นเวลา 7 นาที เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดคือ 14-15 นาที

รอ: 3 นาทีสุดท้าย!

หลังจากนำเนื้อออกจากกระทะแล้วให้พักอีกประมาณ 2-3 นาที เนื่องจากแม้ว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะถูกนำออกจากกระทะ แต่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 3-5 ° C การพักเนื้อสุกจะช่วยลดความตึงเครียด

เคล็ดลับความอร่อย: อุ่นจานเล็กน้อย

ด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันการระเหยที่เกิดจากการสัมผัสของเนื้อกับแผ่นเย็น