เคมีของห้องครัว: เกลือ

เกลือคืออะไรและทำอะไรในครัว? เกลือเป็นแร่ธาตุที่เรียกว่า "โซเดียมคลอไรด์" หนึ่งในอาหารหลายสิบชนิดที่ทำให้เรามีชีวิตอยู่ เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อความสมดุลของกรดเบสการควบคุมความดันโลหิตและทางอ้อมสำหรับระบบประสาทและกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามการบริโภคเกลือในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและส่งผลเสียต่อสุขภาพของไตตาและกระดูก

สถานที่ของเกลือในห้องครัวมีความสำคัญมาก เนื่องจากชื่อของคุณลักษณะเฉพาะของอาหารของเราคือเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ยังเป็นเทคนิคการปรุงอาหารอีกด้วย

เกลือมาจากไหน?

เกลือทั้งหมดมาจากมหาสมุทร ที่มาของมันคือคำตอบง่ายๆเหมือนน้ำทะเล เมื่อเกลือทะเลระเหยเกลือที่ตกค้างคือเกลือทะเล เกลือสินเธาว์สกัดจากทะเลสาบและทะเลที่เก่าแก่มาก บางส่วนอยู่ใต้พื้นดิน เกลือควรมีรสชาติที่สะอาดและปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด

เกลือคืออะไร?

เกลือโคเชอร์เฟลอร์เดอเซล (เกลือดอกไม้) เกลือทะเลมอลดอนเกลือเทาและเกลือแกง

เกลือโคเชอร์: เกลือแบบดั้งเดิมที่ชาวยิวใช้ในการแยกเลือดออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งชาวยิวเรียกว่าโคเชอร์ เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือโคเชอร์จึงมีรสชาติที่บริสุทธิ์

เกลือทะเล: เกลือทะเลแสงอาทิตย์เช่น Fleur De Sel (Flower salt), Maldon, Grey salt เป็นผลการกลั่นที่น้อยลงจากการระเหยทีละน้อยซึ่งสังเกตได้ซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึงห้าปี เฟลอร์เดอเซลในรูปแบบของเกล็ดที่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและโดดเด่นได้มาจากพื้นผิวของเกลือทะเลชนิดพิเศษทางตะวันตกของฝรั่งเศส เฟลอร์เดอเซลสีขาวบริสุทธิ์ซึ่งตกลงมาใต้ผิวน้ำและดึงดูดแร่ธาตุทางทะเลต่างๆรวมทั้งแมกนีเซียมคลอไรด์และแคลเซียมซัลเฟตมีสีเทาและกลายเป็นเกลือสีเทา ผลึกเกลือมอลดอนซึ่งมีรูปร่างคล้ายเฟลอร์เดอเซลเป็นปิรามิดกลวงและมักเรียกกันว่าเกลือเกล็ด

เกลือแกง: เกลือนี้ได้มาจากการต้มน้ำทะเลอย่างรวดเร็วในพื้นที่ปิด

เคมีของเกลือ:

เกลือมีคุณสมบัติสองประการคือน้ำยาฆ่าเชื้อและชอบน้ำ เขาชอบน้ำชอบน้ำต้องการน้ำ น้ำยาฆ่าเชื้อไม่ต้องการน้ำไม่ชอบน้ำ

มีสองกระบวนการทางเคมีในการกระจายเกลือลงในอาหาร สิ่งเหล่านี้คือ Osmosis (การเปลี่ยนแปลง) และการแพร่กระจาย (การซึมผ่านการแพร่กระจาย) Osmosis คือการเปลี่ยนจากความหนาแน่นต่ำไปสู่ความหนาแน่นมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งการเคลื่อนที่ของน้ำในผนังเซลล์จากด้านน้ำเกลือไปยังด้านที่มีรสเค็มน้อยในอาหารเรียกว่าออสโมซิส ในทางกลับกันการแพร่กระจายเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าโดยทั่วไปในการเปลี่ยนเกลือจากสภาพแวดล้อมที่เค็มกว่าไปสู่สภาพแวดล้อมที่เค็มน้อยกว่าจนกว่าจะแทรกซึมเข้าไปทุกที่อย่างเท่าเทียมกัน

เทคนิคการทำอาหาร: การใส่เกลือ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการทำเกลือส่วนใหญ่คือปลา เป็นวิธีการแทนความร้อนในการปรุงอาหารปลาเช่นเดียวกับน้ำเกลือมะนาวและไข่แดงสำหรับการนำเสนอและรสชาติในการทำอาหารสมัยใหม่ วิธีการทำให้เกลือเป็นวิธีที่ช่วยให้น้ำในโครงสร้างของอาหารถูกกำจัดออกจากอาหารเช่นเดียวกับในกระบวนการทำให้แห้ง ในวิธีการทำเกลือซึ่งแตกต่างจากวิธีการอบแห้งน้ำในโครงสร้างของอาหารจะถูกกำจัดออกจากอาหารในขณะที่เกลือเข้ามาแทนที่น้ำ

เคมีของห้องครัว: เกลือ

เกลือมาจากไหน?

เกลือคืออะไร?

เคมีของเกลือ:

เทคนิคการทำอาหาร: การใส่เกลือ

โพสต์ล่าสุด

เคล็ดลับความนุ่มและรสชาติ: วิธีทำซอสหมักเนื้อสัตว์

การทดลองสุดแปลก: ผู้หญิงดื่มน้ำซุปกระดูกทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์